ОГУРЦЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Способ 1

Очень удобен тем, что в нём можно использовать некондиционные огурцы. А на выходе получаются сразу два вида огурцов - обычные солёные и заготовка для рассольника.

СОСТАВ

На 1кг огурцов - 75~80г соли, 1~2 зубчика чеснока, укроп, хрен, листья вишни и чёрной смородины

Переросшие, жёлтые и кривые огурцы вымыть, очистить от жёсткой корки и твёрдых семечек. Натереть на крупной тёрке. Смешать с солью.

На дно ёмкости для квашения выложить слой тёртых огурцов и зелень. Положить ряд целых огурцов. Чередовать слои целых и тёртых огурцов, добавляя зелень. Все пустоты между огурцами должны быть заполнены тёртой массой.

Сверху уложить фарфоровое блюдце и гнёт - огурцы должны быть полностью покрыты соком.

Оставить при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения.

После этого перенести ёмкость с огурцами в холодильник или подвал с температурой 1~3°С до полного созревания.

Созревание происходит на 10~15 день.

Если во время брожения уровень жидкости в огурцах понизился, долить до краёв рассолом (соотношение: на 1 л воды 65~75г соли).

Способ 2

Консервированная закуска: резанные огурцы в собственном соку

Ингредиенты

Огурцы свежие 4 кг.

сахарный песок 1 ст.

растительное масло 1 ст.

уксус столовый 1 ст.

1/3 ст. соли

по 1 большому пучку петрушки и укропа

4 средние луковицы       

Способ приготовления

Огурцы нарезать колечками, лук полукольцами, зелень мелко порубить.

Всё смешать, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло. Оставить на два часа, чтобы огурцы дали сок. После этого салат уже можно употреблять в пищю, но если вы хотите сделать заготовки на зиму, то ...

Подготовьте банки, помыть и простерилизовать их. На данное количество огурцов потребуется примерно 4 шт. по 700-800 мл.

Разложить закуску по банкам и поставить стерилизовать, после закипания продержать на огне 5 минут. Банку закрутить, перевернуть и поставить на ночь в тёплое одеяло.

Способ 3

Салат из огурцов на зиму без стерилизации и варки

Ингредиенты

Продукты из расчета на 3 кг огурцов

3 кг - огурцы

100 г - чеснок

30 г - петрушка

200 г - сахар

3 ст.л. (с верхом) - соль

150 г - уксус (6-9%)

раст.масло без запаха - по желанию

лук - по желанию 

Способ приготовления

Огурцы порезать кружочками приблизительно 3мм.

Петрушку мелко порезать.

Чеснок выдавить через пресс.

Добавить соль, сахар и уксус.

Все перемешать и оставить на 12 часов.

Огурцы дадут сок.

Переложить в стерилизованные банки (я стерилизую с помощью микроволновки, промытые банки ставлю горлышком вверх в микроволновку на 4 минуты).

В каждую банку добавить 0,5-1 ст.л. масла (можно и без него).

Закрыть капроновыми или завинчивающимися крышками.

Хранить в холодильнике.

Способ 4

Режем огурцы дисками. Лук репчатый режем так же. Мелко нарезаем кусочками чеснок.

Кроме того, нужна соль и нужен сахар.

Отдельно нужно подсолнечное масло и ложка уксусной эссенции.

Берем емкость, лучше всего керамическую (бачок) или кастрюлю-нержавейку. На дно кладем слой кружков лука. Потом два-три слоя кружков огурца, пересыпая щепотью чеснока. Посыпаем всё солью и сахаром. Потом опять лук, огурцы и т.д. до верха.

Потом смешиваем масло с уксусом, поливаем сверху, кладем кружок и груз. Ставим на ночь.

Утром всё "плавает" в соке. Перекладываем всё в банки, стерилизуем и закатываем.

Способ 5

На 4 кило огурцов нужно подготовить - 2 ст.л. давленного чеснока, 1 ст.л. горького молотого перца, 200 гр уксуса, 100 гр растительного масла, 100 гр соли и 100 гр сахара.

Приготовление: Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 2 часа. После этого у каждого огурчика отрезать жопку, и с этой стороны надрезать огурец на 2-4 части (в зависимости от размера огурца) вдоль-или крест накрест, но не до конца.

Уложить подготовленные огурцы в кастрюлю или ведро, или тазик, в котором они будут засаливаться.

Приготовить маринад из вышеуказанных ингредиентов, соль и сахар должны раствориться в уксусе (помешать потщательнее пару минут)....и вылить весь маринад в емкость с огурцами. И аккуратно перемешать все, чтобы маринад достаточно равномерно распределился по всему объему.

Накрыть емкость подходящей по размеру тарелкой или крышкой и поставить гнет. Я ставлю 3 литровую банку с водой. И так сутки на кухне пусть стоит, можно разок другой залезть туда и еще раз перемешать руками, чтобы рассол равномерно покрывал все огурцы.

Рассола будет очень много - это и есть тот самый огуречный сок, из-за которого рецепт называется - в собственном соку.

Уже на следующий день (если огурцы крупные - то все таки через полтора-два дня) - их можно кушать. Эти же огурцы можно закрыть в банки на зиму. Для этого надо огурцы аккуратно разложить по банкам, лучше всего поллитровые или литровые. Залить рассолом и простерилизовать их.

поллитровые банки - 15-20 минут, литровые - 25-30 минут.

Способ 6

Необходимо два вида огурцов: одни мелкие - для посола, другие крупные, перезрелые (только не кислые) - для пюре.

Крупные огурцы пропустить через мясорубку в отдельную посуду.

Огурцы должны быть вымытыми, но сухими (иначе закиснут). На дно сухой 3х-литровой банки положить часть листа хрена, листья черной смородины, укроп (можно использовать и зонтики укропа с семенами), листья вишни и два-три зубчика чеснока (лучше порезать). Зелень должна покрывать дно банки. На зелень положить одну столовую ложку соли (не йодированной!) чуть-чуть с горкой.

Затем уложить пюре, и в него поместить мелкие огурцы с таким расчетом, чтобы пюре и огурцы заполняли полбанки. Затем в один слой положить ту же зелень, что перечислена, а сверху опять столовую ложку соли. Затем снова пюре и мелкие огурцы. Пюре должно покрывать огурцы полностью. Затем сверху снова - зелень (укроп, чеснок, листья смородины, вишни). Лист хрена должен лежать сверху - он не дает зарождаться плесени. Сверху зелени положить третью (и последнюю) столовую ложку соли. Банку закрыть пластмассовой крышкой. Лучше сделать банку немного неполной, чтобы было место для брожения.

К весне огурцы могут немного закиснуть, но их можно реанимировать, поместив в свежий раствор (3 столовые ложки сахара на 1 литр воды). Огурцы получаются душистые, нежные. Пюре можно использовать в салаты или на рассольник.

Бонус

Консервированные огурцы в крутом рассоле

Такой вот интересный рецепт дала мне одна знакомая бабушка. Говорит, что при таком посоле огурцы получаются супер хрустщими, а на вкус - как свежие малосольные.

СОСТАВ

На 3-х литровую банку: огурцы, хрен (листья или корень), листья чёрной смородины, листья вишни, укроп, 1~2 больших зубчика чеснока, 1 ч ложка 70% уксуса, 1 стакан соли, 2л воды

Огурцы вымыть.

В глубокую неокисляющуюся ёмкость положить зелень, порезанный чеснок и огурцы.

В 2-х литрах воды комнатной температуры (кипячёной или фильтрованной) растворить 1 стакан не йодированной соли и залить получившимся крутым рассолом огурцы. Огурцы должны быть покрыты полностью. Если рассола не хватает, то сделать ещё нужное количество рассола, соблюдая приведённые пропорции.

Огурцы сверху прикрыть тарелкой, чтобы они были погружены в рассол.

Оставить на 3 дня.

Затем огурцы вымыть под струёй воды и сложить в простерилизованную банку. Зелень и чеснок можно в банку уже не класть.

Залить кипящей водой.

(Внимание! Вода должна быть пресной - без добавления соли.)

Если огурцы будут храниться в погребе, то достаточно однократной заливки, если при комнатной температуре, то лучше сделать двойную заливку - воду с огурцов слить, довести до кипения и вновь залить в банку.

Влить 1 ч ложку уксусной кислоты и закатать.

Хорошо укутать и оставить до остывания.            

Для улучшения вкуса бабуля советовала, когда банка будет открыта, слить с огурцов воду, растворить в ней 1 ч ложкчку сахара, залить снова в банку и оставить на сутки.

Огурцы сухого посола.

 У огурцов срезаем кончики (1 см) и каждую сторону обмакиваем в соль. Затем укладываем их в пакет, насыпаем туда еще столовую ложку соли (без горки). Зелень рубим, чеснок выдавливаем через пресс, добавляем гвоздику и перец и тоже кладем в пакет. Завязываем пакет плотно так, чтобы в нем было как можно меньше воздуха. Все хорошо встряхиваем (не порвите пакет!) и кладем в глубокую посуду. Оставляем при комнатной температуре не менее чем на 12 часов.

Источник - просторы Интернета

Соевое мясо 1

Ингридиенты:
1. Соя (1 пачка, 80-100 грамм сухого продукта)
2. Вода (половина кастрюли, кусочки соевого мяса должны свободно в ней плавать при варке)
3. Масло растительное (2-3 ложки, чтобы лук при жарке не пригорел)
4. Лук (1 средняя луковица)
5. Морковь (1 средняя морковку)
6. Специи: лавровый лист, острые смеси специй, красный и/или чёрный перец. В последнее время я кладу вместо смесей специй аджику (1 чайная ложка хорошей ядрёной аджики).
7. Опционально — пиво или вино.
8. Соевый соус (2-3 столовых ложки, он должен ещё и соль собою заменить)
9. Кетчуп или томатная паста (50-100 грамм)
Приготовление:
Закинуть сухое соевое мясо в чуть-чуть подсоленную кипящую воду, размешать, туда же положить лавровый лист и какие-нибудь специи. Впрочем, на этом этапе без специй можно обойтись. Варить сою надо 10 минут. Когда соя сварится, откидываем её на дуршлаг и ложкой отжимаем лишнюю воду, сильно нажимать не надо, чтобы кусочки не превратились в пюре.
Пока соя варится, на сковородке в растительном масле обжариваем мелко порезанный лук до золотистого цвета, а когда он станет золотистым, добавляем потёртую морковь — то есть, делаем обычную поджарку. В эту поджарку закидываем отжатую сою из дуршлага, добавляем воду, вино или пиво, кладём томатную пасту, ложку соевого соуса, специи или аджику, перемешиваем, тушим минут 15, в самом конце, когда вся вода уйдёт, можно ещё немного пожарить, но важно, чтобы соя не пригорела, потому что горелое соевое мясо есть невозможно.
Мясо должно получиться остреньким и ароматным.

Жаркое по-домашнему из соевого мяса

Ингредиенты:
(2 порции)
50 г соевого мяса с грибным вкусом
2 картофелины
1 морковка
1 луковица
2 сладких зеленых перца
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
100 г сметаны
соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Соевое мясо переложить в миску и залить теплой кипяченой водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Оставить на 20 мин.
* Из 50 г сухого соевого мяса вы получите 225 г готового к обработке продукта.
* Вымачивать соевое мясо можно также в молоке или сухом вине, белом или красном – в зависимости от рецепта.
2. Картофель очистить, крупно нарезать, сложить в кастрюлю и готовить под крышкой в небольшом количестве слегка подсоленной воды 5 мин., до полуготовности.
3. Лук и морковь очистить, нарезать кубиками. Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать крупными кусками. В сковороде разогреть растительное масло, обжаривать в нем лук и морковь 3 мин. Добавить перцы, готовить еще 2 мин.
4. Набухшее соевое мясо переложить вместе с оставшейся жидкостью на чистую сковороду и обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая, 4 мин., до румяной корочки.
5. Чеснок очистить, измельчить. Петрушку вымыть, обсушить бумажными салфетками и мелко нарезать. Смешать сметану с чесноком и зеленью, приправить солью и перцем по вкусу.
* Сметану можно заменить соевым майонезом или соевыми сливками.
6. Разогреть духовку до 200ºС. Положить в горшочки сначала обжаренное соевое мясо, затем картофель и обжаренные овощи. Влить сметанный соус. Накрыть горшочки фольгой, поставить в духовку и готовить 10 мин.

Салат-закуска

Ингредиенты:
Свежие огурцы 2-3 шт.
Морковь - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Масло растительное
Соевый соус
Уксус (бальзамический или др.)
Специи
Соевое мясо - 40-50 г (сухого)
Приготовление:
Свежие огурцы нарезать на полоски, посолить, поперчить и оставить отстаиваться на 20 минут.
 Так же прикготовить морковку по "корейски".
 Нарезать полосками сладкий перец, лук, отварить соевое мясо.
С огурцов сливаем выделившийся сок, и выкладываем на них морковь.
На сковородке при большом огне обжариваем быстро лук и перец, можно добавить любимые специи.
Добавляем соевое мясо. Все постоянно мешаем.
 Через 2-3 минуты все это вываливаем на огурцы с морковью. Масло желательно побольше использовать, что бы оно ошпарило огурцы и морковь.
 Ждем когда все остынет, а потом перемешивает добавляя  уксус и соевый соус по вкусу.

Перец, фаршированный соевым фаршем

Перец болгарский — 12 шт., соевый фарш размоченный — 500 г, рис — 60 г, лук репчатый — 2 шт., чеснок измельченный — 1 зубок, кетчуп — 100 г, сметана — 100 г, масло растительное — 2 ст. л., яйца — 1 шт., соль, перец

Мелко нарубленный лук и фарш обжарить на растительном масле, добавить чеснок, полусваренный рис, яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Готовым фаршем начинить перцы, уложить их на сковороду, полить сметаной с кетчупом, посыпать порезанными помидорами и тушить под крышкой около часа. В качестве гарнира можно использовать отварной рис или картофель.

Рулет из фарша

Мясной фарш — 200 г, соевый фарш размоченный — 100 г, яйцо — 1 шт., соль, молотый перец, чеснок, майоран, лук

Мясной фарш перемешать с соевым фаршем, мелко нарезанным луком, яйцом, солью и пряностями. Из смеси приготовить рулет в форме батона и испечь его в духовом шкафу. Можно приготовить биточки, которые следует обвалять во взбитом яйце и муке или панировочных сухарях, а затем обжарить в разогретом жире.

Гуляш

Соевый гуляш сухой — 1 ст., соевый соус — 2-3 ст. л., бульонный кубик — 1 шт., перец черный, горошек, петрушка и другие приправы — по желанию

Залить гуляш 3 стаканами кипящей воды, добавить соевый соус, овощной бульонный кубик и все травы и приправы. Через 30 мин избыток воды слить, тушить гуляш с овощами, пассерованным луком, чесноком, укропом, сладким перцем. Можно добавить для густоты 2-3 ст. л. муки.

Овощи, тушеные по-китайски

Соевый гуляш сухой — 100 г, соевый соус — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., чеснок измельченный — 2 зубка, вода — 1 ст., китайская капуста (савойская) — 1 кочан, перец, имбирь, пряности

В кипящую воду поместить гуляш, соевый соус, чеснок, пряности и выдержать 10 мин. Набухшие кубики вынуть, дать стечь и, помешивая, обжарить в растительном масле. Добавить капусту и тушить под крышкой, влив бульон, в котором варились кубики ТСП. При подаче можно полить соевым майонезом. Взбейте яйца с небольшим количеством холодной воды и солью. Смажьте оставшимся маслом противень, выложите взбитые яйца, сверху равномерно распределите тушеную смесь, и запекайте в духовке до готовности.
На гарнир можно подавать жареный картофель, если без гарнира — свежие овощи.

Солянка

Соевый фарш — 1 ст., морковь — 1 шт., кабачок — 1 шт., картофель — 1-2 шт., лук репчатый, порезанный и пассерованный в масле — 1 шт., петрушка, укроп, специи и пряности

Фарш ТСП замочить в 2-кратном количестве кипящей воды, добавить овощи, специи и пряности и тушить до готовности.

Запеканка из соевого мяса

Мясо соевое размоченное — 500 г, мука пшеничная — 2 ст. л., сметана — 2 ст. л., яйца —2 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубка, горошек зеленый, консервированный —2 ст., морковь, вареная и нарезанная — 1 ст., перец, соль

Соевое мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку, добавить желтки, муку, сметану, посолить, поперчить, перемешать. Горошек и морковь перемешать со взбитыми белками. Готовый фарш разделить на две части, одну часть положить в форму, сверху разложить начинку из овощей, поверх — вторую часть фарша. Запекать в духовом шкафу 45—60 мин.

Суфле из курицы и соевого фарша

Курица — 1 шт., соевый фарш размоченный — 300 г, яйца — 3 шт., сливки — 4 ст. л., масло сливочное — 2 ст. л., соль

Курицу сварить. Отделить мякоть и несколько раз провернуть через мясорубку вместе с соевым фаршем. Хорошо растереть деревянной ложкой, добавить соль, сырые желтки, сливки, взбитые в густую пену белки. Осторожно всё перемешать. Выложить суфле на смазанную маслом форму (сковороду, противень), сгладить поверхность, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Подавать в форме, в которой суфле запекалось.

Кабачок "Артемка"

Кабачок — 1 шт., говяжий или куриный фарш — 300 г, соевый фарш размоченный — 200 г, рис — 250 г, помидоры — 600 г, бульонные кубики — 4 шт., майонез — 250 г, соль, перец, специи, масло растительное

Кабачок вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками 1,5 х 1,5 см. В глубокую гусятницу или сковороду налить воды и приготовить бульон из кубиков. В закипевший бульон опустить кабачок и варить до средней мягкости. Рис отварить. Оба фарша хорошо перемешать и обжарить на растительном масле, добавляя соль и специи. Помидоры пропустить через мясорубку. Смешать рис, фарш и помидорное пюре (слегка отжимая его от сока). Вылить оставшийся томатный сок в бульон, довести до кипения. Медленно помешивая, добавить в получившийся бульон рис и фарш. Тушить на медленном огне еще 15 мин. Подавать в глубоких тарелках или мисках, украсив зеленью и заправив майонезом.

Каждый раз после пробуждения вы чувствуете себя не отдохнувшим? А потом на протяжении дня вас мучает усталость и сонливость? В этом случае вам поможет специальная гимнастика, которую следует проводить каждое утро, еще лежа в постели. Через неделю вы заметите результаты и почувствуете себя молодыми и полными сил.