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Ãîð÷èöà
Ãîð÷èöà óïîìèíàåòñÿ â èñòîðè÷åñêèõ è ëèòåðàòóðíûõ èñòî÷íèêàõ ñ äàâíèõ âðåìåí. Ïèôàãîð ïðåäëàãàë ãîð÷èöó â êà÷åñòâå ñðåäñòâà îò óêóñîâ ñêîðïèîíîâ, à Ãèïïîêðàò, îòåö ìåäèöèíû, ðåêîìåíäîâàë åå äëÿ âíóòðåííåãî è íàðóæíîãî ïðèìåíåíèÿ. Ãîâîðÿò, ÷òî ïåðñèäñêèé öàðü Äàðèé III ïðèñëàë Àëåêñàíäðó Ìàêåäîíñêîìó ìåøîê êóíæóòîâîãî ñåìåíè, ÷òîáû ïîêàçàòü, êàêîâà ÷èñëåííîñòü åãî âîèíîâ, à Àëåêñàíäð â îòâåò ïðèñëàë åìó ñåìåíà ãîð÷èöû, ñèìâîëèçèðóþùåé íå òîëüêî ÷èñëåííîñòü, íî è ñèëó âîéñêà. Ñåìåíà ãîð÷èöû îáëàäàþò ñëàáûì çàïàõîì èëè ïî÷òè íå ïàõíóò. Îñòðûé âêóñ ãîð÷èöà ïðèîáðåòàåò, òîëüêî êîãäà ñåìåíà èçìåëü÷åíû è ñìåøàíû ñ âîäîé. Äðîáëåíèå è óâëàæíåíèå ãîð÷èöû èëè ñìåøèâàíèå ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà ñ âîäîé àêòèâèçèðóåò ôåðìåíò, ïðèñóòñòâóþùèé â ñåìåíàõ, è îí âñòóïàåò â ðåàêöèþ ñ äðóãèìè åñòåñòâåííûìè ñîñòàâëÿþùèìè, îáðàçóÿ ýôèðíîå ìàñëî, êîòîðîå è ïðèäàåò ãîð÷èöå õàðàêòåðíûé âêóñ. Ñåìåíà áåëîé ãîð÷èöû îòëè÷àþòñÿ áîëåå ñëàáûì, ñëàäêîâàòûì ïðèâêóñîì. Êîðè÷íåâûå ñåìåíà ñíà÷àëà ñëåãêà ãîð÷àò îò íàðóæíîé øåëóõè, à ïîòîì ïîÿâëÿåòñÿ ñèëüíûé æãó÷èé âêóñ, ÷åðíûå ñåìåíà ñîåäèíÿþò â ñåáå ýòè îñîáåííîñòè: íà âêóñ îíè îñòðûå, æãó÷èå è ïðÿíûå.
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