Грибной жюльен с языком в соусе "Бешамель"

Грибной жюльен с языком в соусе "Бешамель"

Ингредиенты:

200 г свежих шампиньонов или 1 баночка консервированных

1 луковица

200 г отварного языка

тертый сыр

соус:

1 ст.л. сливочного масла

1 ч.л. муки с горкой

200 мл молока

соль, перец

Грибы и язык нарезать соломкой. Лук измельчить. Лук с грибами обжарить почти до готовности, но не зажаривая. Перемешать с языком.

В маленькой кастрюльке растопить масло, добавить муку, тщательно перемешать и обжарить 30 сек, тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Грибы с языком перемешать с соусом, посолить и поперчить. Выложить в кокотницы, посыпать тертым сыром и запечь до румяной корочки.

Источник - http://www.lozhka.su/

ЯЗЫК В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ С ГРИБАМИ И ОРЕХАМИ

Ингредиенты:

говяжий язык (1,5 кг)

2 больших луковицы

500 г. грибов свежих или замороженных

1,5 стакана очищенных грецких орехов

4 - 5 долек чеснока

500 г. нежирных сливок или жидкой сметаны

15 г. сливочного масла

зелень петрушки и укропа

соль и перец по вкусу

Язык хорошо вымыть, лучше со щеткой. Залить холодной водой, довести до кипения, посолить, снять пену и варить на слабом огне минимум 2 часа, максимум 4.  Если вилкой легко можно проколоть кончик языка, значит он готов, если нет - варить дальше.  Когда язык сварится, переложить его в очень холодную воду и снять кожу, порезать ломтиками.

Растопить сливочное масло и поджарить порезанный кольцами лук и порезанные пластинками грибы. Орехи сначала помолоть в блендере, а затем с чесноком истолочь в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло. Смешать ореховую массу со сливками или сметаной, посолить, поперчить. Если соус очень густой, то разбавить бульоном от языка. Язык смешать с грибами и луком и залить все соусом. Накрыть крышкой (не обязательно) и поставить в слабо нагретую духовку 150°C томиться, примерно на 40 минут.

Готовое блюдо выложить в глубокую посуду и засыпать зеленью.  Подавать горячим.

Источник - http://www.gurmania.ru/