Лучшими сортами для варенья являются Шалах, Ананасный и Краснощекий, а также мелкоплодные дагестанские сорта - Хонобах и Шиндахлан. Варенье варят и из жерделей (сеянцы культурных сортов).

На варенье отбирают лишь зрелые, без всяких повреждений плоды. Перед варкой их моют в холодной проточной воде, после чего мелкоплодные абрикосы идут на варку целиком, а крупноплодные разрезают по бороздке на половинки и удаляют косточки. Мелкие плоды накалывают и опускают в горячую воду на 3-5 минут, после чего их охлаждают, лучше в проточной воде. Подготовленные плоды заливают горячим сиропом, оставляют на 3-4 часа. Абрикосы, разрезанные на половинки, варят в один прием. Плоды в целом виде рекомендуется варить в 2-3 приема. Врямя выстаивания в сиропке между варками должно быть 12 часов.
На 1 килограмм абрикосов берут 1,3 килограмма сахара и 2 ст. воды.
Варенье из крупноплодных абрикосов можно варить и по такому способу. Разрезают плоды на 2 половинки, удаляют косточки и кладут в раствор соды на 30-40 минут (2 ч. л. соды на 1 литр воды), после чего плоды промывают в чистой воде, засыпают полной нормой сахара и после 2-3-часовой выстойки ставят на огонь и варят до готовности.


Рецепт из книги "Домоводство" (1958)