Кулебяка
Прежде чем приступить к выпечки , решила для себя всё же уточнить , правильно ли я понимаю саму сущность этого пирога ,и заглянула в википедию, вот что там нашлось на эту тему :
Первоначальные старорусские кулебяки готовились с XVII века исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной и варёной рыбы, грибов, лука, визиги и др. Существует широко распространённое ошибочное мнение что название происходит от немецкого Kohlgebаеck — «запечёная (в тесте) капуста» (в действительности, капуста всего лишь один из ингредиентов).
Посмеялась , ведь рецепт я взяла у моих любимых поваров с канала WDR Martina & Moritz , а это как раз и был тот самый Kohlgebаеck , только они делали пирог из слоёного теста , я же решила делать из дрозжевого.
Для прирога понадобиться :
Тесто:
500гр. муки,
1 яйцо,
80 гр. растопленного маргарина ,
300мл.молока пачечка дрозжей ( 42 гр.),
щепотка соли и 3-4 чайных ложки сахара.
Муку высыпаю в большую чашку ,в подогретом молоке растворяю дрозжи и сахар , вливаю в муку ,но не смешиваю,оставляя жидкость на поверхности муки , только чуть подпушиваю немного муки венчиком.
В раковину наливаю горячей воды и закрываю пробкой, в воду ставлю чашку с мукой и опарой на 15 мин.
Через 15 мин. миксером смешиваю муку и опару ,добавив яйцо и соль, как только тесто станет эластичным - добавляю маргарин и всё хорошо вымешиваю,присыпаю мукой и ставлю обратно в раковину с горячей водой,накрываю полотенцем.
Через пол часа тесто готово.
Начинка:
1 луковица,
500 гр смешанного фарша ,
1 вилок савойской капусты ,
растительное масло, соль , перец.
Картофельное пюре из 5 средних картофелин.
С капусты снимаем 6-8 верхних листьев , отобрать 6 неповреждённых и бланшировать в кипящей воде пару минут , вытащив , опустить в ледяную воду , что бы листья сохранили цвет и витамины. Листья обсущить бумажным полотенцем и вырезать центральную прожилку.
Лук мелко порезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Добавить к нему фарш и всё время помешивая обжарить крошкой до выделения сока . В этот момент надо добавить к фаршу оставшуюся капусту , предварительно мелконарезав .
Всё вместе тушить на небольшом огне до выпарения всей жидкости, посолить и поперчить по вкусу.
Готовое тесто раскатываем на посыпанной мукой льняной салфетке в прямоугольный пласт.
Первым слоем выкладываем 3 листа капусты.
Вторым слоем выкладываем фарш.
Третьим слоем выкладываем картофельное пюре.
Заканчиваем ещё одним слоем из капустных листьев.
Кулебяку защипываем и перевернув (для этого нам и понадобилась салфетка )укладываем швом вниз на застеленный бумагой для выпечки протвинь.
Украшаем , смазываем желтком и ставим примерно на 15 мин на расстойку. Выпекаем 10 мин при 280°С и 30 мин при 210°С в предварительно разогретой духовке.
Корочку готовой кулебяки слегка смачиваем водой , накрываем полотенцем и оставляем на 5 мин для "отдыха"
Вкус был просто изумительным!!!!!
