КУЛИНАРИЯ

Вторник, 25 Августа 2009 г. 09:11 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Телятина Orloff

Порций: 10

Что нужно:

мякоть телятины куском	1,5-2 кг
лук репчатый	2 большие шт.
морковь	1 шт.
шампиньоны	800 г
масло сливочное	100 г
бекон	150 г
мука	1 ст.л.
щепотка молотого мускатного ореха
лавровый лист	1 шт.
петрушка	2 веточки
тимьян	1 веточка
сливки жирностью 22%	200 мл
пармезан	50 г
соль, черный перец свежемолотый

Что делать:

шаг 1

Лук и морковь измельчите. Почищенные шампиньоны и бекон нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте в большой глубокой сковороде бекон в 50 г сливочного масла 5 мин. Положите кусок телятины и обжаривайте по 5 мин. с каждой стороны. Добавьте морковь, 1 ст. л. лука, лавровый лист, петрушку и тимьян. Приправьте солью и перцем. Влейте горячую воду так, чтобы она только прикрывала мясо, неплотно накройте крышкой и готовьте на среднем огне 1 ч 45 мин. Время от времени переворачивайте мясо.

шаг 2

Обжарьте в 2 ст. л. сливочного масла грибы на среднем огне, помешивая, 4 мин. Добавьте соль, перец, мускатный орех и муку. Перемешайте и готовьте на небольшом огне 10 мин. В отдельной сковороде обжарьте в масле оставшийся лук 5 мин. Влейте 2 ст. л. воды, закройте, готовьте на небольшом огне 20 мин. Добавьте грибы и сливки, доведите до кипения, снимите с огня.

шаг 3

Готовому мясу дайте немного остыть. Затем тонким ножом сделайте в телятине вдоль волокон глубокий прорез до середины, поверните нож внутри мяса на 90° и прорежьте еще так, чтобы получился карман. Вложите в него часть получившейся сливочной смеси. Переложите мясо в форму подходящего размера и залейте оставшимся соусом. Присыпьте пармезаном и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин.