Человек-жрец

Эпиграф.

- Василий Иваныч, там белые пиво с раками пьют!

- Да нет, Петька, это у них морды такие…

Нет, не зря умные люди говорят, что лучший способ познания мира – через желудок. Ты можешь цитировать Данте в подлиннике и восхищаться Микеланджело, но если не отведаешь пасты или поленты, Италия утечет сквозь твои пальцы. То же самое, например, с Германией. Гете там или Фейхт, простигосподи, Вангер… Или Вагнер? Да все они хороши, кто их еще разберет, немцев этих с их орднунгом… Но так или иначе, а Германия суть пиво унд кольбасски, и хоть ты тресни. США во всем мире ассоциируются с покойным эстрадным певцом Михаэлем Якобсоном и презренными котлетными заведениями, главной особенностью которых является бесплатный сортир.

России в этом плане совершенно не повезло. Спроси вот, мол, что такое русская кухня? И девять десятых респондентов ответят, что это – борщ, шашлык и пельмени. При этом нимало не задумаются о том, что, например, борщ родом с Украины ( кто скажет «из Украины» – да будет проклят, анафема!) А шашлык – типично кавказское блюдо. Ну а первенство насчет пельменей уже который век оспаривают китайцы, уйгуры, узбеки, монголы, алтайцы, калмыки… Продолжать?

Ну ладно. Об аутентичной русской кухне еще найдем время и место поговорить, а сейчас у нас тема другая. Сейчас мы попробуем понять и разрешить такой феномен, как кухня трассы М4 Дон. Потому что без кухни эту трассу не понять.

Слава Чумаков всю дорогу вздыхал о мантах. И ни разу ему не поддуло. Было все. Ну или почти все. Самое время вспоминать, кто что брал в придорожных кафе и мотелях, и что там бывало вообще.

Слава:

- Брал солянку… Даже несколько раз. Борщ брал, эти, как их… Фрикадельки, вот. А, еще обязательно салат овощной. Который огурцы, помидоры и заправка. Вроде его трудно испортить. Но многим это удается. Здесь весь секрет в том, чтоб не жадничать насчет продуктов. Все зависит от того, какие овощи найдешь. Вот в Москве нормальных помидоров, пожалуй, и не найдешь. Вроде красные, красивые, а разрежешь – белые с прозеленью. Ни вкуса, ни запаха. Выходит, ты ешь не помидоры, а траву. Вот когда ты у этих девок, уже в Краснодарском крае, брал такой салат что было? Верно, как в Москве. Трава.

А помнишь тот салат в мотеле, где в тот раз ночевали? Ну, который мотель «Белый Дом»? Вот там были помидоры! И огурцы! А вообще салат запомнился особой приправой. То ли кориандр, то ли лимон туда выжали…  Правда вот мяски, то есть гуляш, хозяйка там приготовила отлично, но в меня почему-то не лезло. Зато полезли пирожные, от которых вы, между прочим, отказались!

Ну и конечно яишенка. На завтрак. Причем в последний раз яишенку делали грамотно – с колбаской. А, мы ж с тобой еще сосиски брали! Странные такие, но в принципе нормально, я считаю. С картошкой. Мантов не было, вот какая проблема. Думал, раз трасса на юг, будут манты, но, выходит, надули…

Валера:

- Я брал лагман. Честный такой лагман, правда лапша не домашняя, хотя вывеска хвалилась именно что домашней кухней… Да мы ж вместе с тобой лагман брали, что, не помнишь, что ли? Окрошку брал. И не раз. Которая с квасом, мне больше понравилась. Свиные ребрышки еще, как раз когда вы давились своими позорными сосисками. Но больше всего мне понравился беляш в Краснодарском крае. Тот узбек, который мне его подносил, кланялся и руки к сердцу вот этак вот прикладывал. Что? Не беляш? А как называется? Эчпочмак? Ну все равно здорово.

Вот что в минус можно многим поставить, так это то, что слишком усердствуют с майонезом. А он не всегда бывает хороший. Как и кетчуп. Товарищи, не заливайте свои, в общем-то неплохие блюда этими фабричными соусами! Ей-богу, все ведь испортите.

В Становом мне очень понравилось. Вот это меню! Умру – не забуду. Щи из свежей капусты, вроде простая штука, но приготовлено было здорово. А на второе… Помнишь кино? «Э-эх, Шар-р-рапов! Щас бы супчика, да с потрошками!» Вот именно что с потрошками, хоть и не супчик. Куриные желудочки с пюре. Зря на такие субпродукты внимания не обращают – презирают, выбрасывают… Зря! Пусть у становских хозяек поучатся, чтоб все в дело шло.

Чай везде хороший, хотя и в пакетиках. Никогда не заваривали… Хотя, нет, вру. Разок было, помнишь, когда Игорь, хозяин «Рыбачки» нас угостил? Хороший чай, терпкий такой, душистый. Хотя здесь все от воды зависит. Честный хозяин нальет в чайник воды из бутылочки, а жулик – из своей скважины, которая то ли навозцем, то ли еще чем припахивает.

Костя:

- У меня к еде особый подход. Вот есть так называемый «индекс гамбургера». А я придумал свой индекс, который можно назвать «критерий солянки». Не подводит никогда. Все очень просто. Если повар свое дело понимает, то на одну порцию солянки положит дольку лимона, две маслины с косточкой и предложит сметану. И сама солянка – на мясном бульоне с соленым огурцом. К сожалению, под гордым именем солянки часто подают томатную пасту, разбодяженную водой из-под крана. А чтоб посетители не сильно плакали, бросают туда кусочки соевых сосисок. За такое, по моему глубокому убеждению, положен расстрел. А вот за копченую колбасу в солянке расстрел не положен. За копченую колбасу, если повар мужчина – 20 плетей, если женщина – 10 плетей, мы ж не звери.

На трассе, надо сказать, расстрела заслужили только два повара. Один – в «Али-Джане». Другой в кафе под названием «Кафе» где-то на просторах ростовских степей. Остальным, конечно, надо бы выписать плетей, но на первый раз ограничимся дисциплинарным вливанием. Вдруг их какие-то лохи насчет рецепта запутали?

Хорошую, честную солянку нам подали только в Становом. За что им поклон до самой мать-сырой земли. Ну, у них там почти коммунизм, поэтому и солянка правильная.

Вот, кстати, о супах. Как только въехали в зону степи, где, как известно, из песни, умирал ямщик, началась явная лажа. Спрашиваешь у стойки, мол, окрошка есть? Есть, говорят, в лучшем виде. И несут какую-то жуткую белесую тюрю, похожую, извините, на блевотез. А на мое изумление отвечают своим изумлением:

- А что, у вас окрошку с квасом делают? Да еще желток с горчицей туда растирают? Да ну, хорош заливать! Окрошку только с таном подают, ну в крайнем случае с кефиром.

Так что, товарищи, кто соберется в Сочи, знайте – начиная со степной зоны, как бы вам ни было жарко, окрошку не берите. Если только придорожные мастера плиты и шумовки не читают этот блог и не мотают себе на ус. Может, еще научатся.

Остальное примерно в пределах нормы. Чай, конечно, могли бы и заваривать, а то разбаловались с пакетиками, позорище, короче.

А вот за что всем стоит выразить благодарность, так это за размер порций. Великанский. Впрочем, оно и понятно – дальнобойщики народ непритязательный, но суровый. Сожрет любую органику, но только если от пуза и до фига.

Но помнить о золотом правиле: «Человек есть то, что он ест», нужно все равно. Может быть, качественная кухня повлияет на смягчение нравов?

PS. И вот это случилось! Кафе «Меридиан» примерно в 160 км. от Сочи наконец-то выставило манты!

Слава и манты:

Из солидарности со Славой мы все решили взять сие блюдо. Официантка Ирина

очень беспокоилась и поминутно спрашивала, как нам понравилась еда. Ирина! Еда нам очень понравилась! Уха из морской рыбы наваристая и пряная, манты душистые, в меру припахивают баранинкой, лучком, перчиком… Красота. Но чай все-таки из пакетиков. Ирина, скажите уж своим коллегам, что чай следует заваривать в чайнике. И лучше, если это будет крупнолистовой чай. А так – все прекрасно.