Не снижаем темп!!! Каждый день радуем родных и близких блинами!!!

Сегодня печем блины сметанные – пышные, нежные, с очень эластичным и мягким тестом.

Блины сметанные

Преамбула:

Сегодня я пекла эти блины с добавлением гречневой муки. Я вообще люблю гречневые блины, но знаю людей, которым они не нравятся. Так что если у вас нет гречневой муки, или вы по каким-то причинам не хотите ее использовать – то просто-напросто замените в рецепте стакан гречневой муки стаканом муки пшеничной. Блины получатся еще нежнее, проверено. Единственное что – гречневая мука чуть более гигроскопична, чем пшеничная, так что посмотрите по консистенции готового теста – если жидковато, то добавьте еще примерно полстакана пшеничной муки.

А для тех, кто хочет-таки испечь с гречневой мукой, но не может ее купить – фигня, если есть электрическая кофемолка, то сделайте сами. Берем полтора стакана гречневой крупы, перебираем ее, промываем тщательно и подсушиваем в духовке. Затем небольшими порциями, по полстакана, размалываем в кофемолке в пыль, в прах, в это… как его… ой, это уже не из этого кино. Сорри… Полученный прах муку кидаем в сито и просеиваем. Оставшиеся в сите крупные частицы опять кидаем в кофемолку и т.д. пока вся крупа не превратится в пыль.

Ну, а теперь амбула собственно рецепт

Нам понадобится:

2 стакана пшеничной муки

1 стакан гречневой муки

2 стакана сметаны

5 яичных белков

50 гр. размягченного сливочного масла

1 стакан воды

1 стакан молока

1 столовая ложка сахара

1 ч/л без верха соли

30 гр свежих дрожжей (или один пакетик сухих)

Вливаем в кастрюльку 1 стакан теплой воды, размешиваем в ней дрожжи, высыпаем туда стакан гречневой муки, перемешиваем и ставим в теплое место минут на 40.

Пока подходит опара, в большую кастрюлю кладем два стакана сметаны, сыпем два стакана муки и замешиваем мягкое тесто. Взбиваем пять белков в крепкую пену. Добавляем к сметанному тесту размягченное масло и белки, перемешиваем. Опару из гречневой муки добавляем к сметанному тесту, тщательно вымешиваем. В стакане теплого молока растворяем сахар и соль, вливаем это молоко в тесто и очень хорошо взбиваем. Смотрим на получившуюся консистенцию – тесто для дрожжевых  блинов должно быть гуще, чем для блинчиков, скорее оно напоминает тесто для оладьев, может чуть-чуть пожиже. Если с консистенцией все в порядке, оставляем тесто в теплом месте подходить. Когда оно увеличится в объеме, начинаем печь. О том, как нужно печь дрожжевые блины, я подробно рассказывала вот в этом рецепте: Блины дрожжевые на опаре. Так что читайте внимательно, и удачи вам!!!