Рыбное заливное в формочках

Читать далее...

Заливное из судака

Читать далее...

Рыбная закуска “Алые паруса”

Оригинальный вариант селедки под шубой

РЕЦЕПТ

Скумбрия на углях

Скумбрия на углях

 

Читать далее...

Умопомрачительный рыбный пирог

Рецепт

Пирог с рыбой и ананасом

Пирог с рыбой и ананасом

Главное здесь – сочетание морковно-ананасовой начинки с копчёной рыбой. Это обалденно вкусно! Мои были в восторге. Тесто тонкое, мягкое, рассыпчатое, и сочетание копчёной рыбы с сладостью моркови и остротой ананаса очень гармонично!

Рецепт

Домашние консервы

Недавно сделала домашние консервы из рыбы.

Почему я их делаю? Отвечаю. Чтобы у меня на столе была нормальная еда. Перечислять все плюсы домашней еды я не буду, сами все знаете. Приступаю к описанию самого процесса. Делаю такие консервы давно. Рецепт испробован, переделан, усовершенствован, модернизирован

Итак:

Поняв, что час "Икс" настал, пора делать консервы, я ринулась на поиски кильки свежемороженой.

Обежав вместе с внучкой все рынки (а бегун я еще тот), кильки мы не нашли, зато нашли крупную, красивую мойву и решили, что с мойвой будет еще вкусней.

Мы купили 3 кг 200 г мойвы (200 отбрасываем на чистку и получаем 3 кг чистого веса)

Счастливые и довольные мы приехали домой и работа закипела.

Для приготовления нам нужно:

3 кг кильки (мойвы, салаки),

3 кг помидор (пропускаем их через мясорубку),

1 кг моркови (трем на мелкой терке),

1 кг лука (режем кольцами или полукольцами),

соль по вкусу (я брала 6-7- столовых ложек),

сахар по вкусу (я брала 8-9 столовых ложек),

уксус 9% - 100 грамм,

масло растительное 200 грамм,

лавровый лист (пару листиков),

перец горошком (6-7 штук).

Поставив прокрученные помидоры на медленный огонь увариваться, лук и морковь на двух сковородах слегка поджариваться :),

я занялась мойвой. Т.е. процесс пошел.

Напевая песню "Шаланды полные кефали в Одессу Костя привозил..." периодически помешивая томат, лук и морковь, в прекрасном расположении духа, я осилила три кг мойвы, чему была несказанно рада.

Час за чисткой мойвы прошел незаметно, даже не прошел, пролетел...

Оставив мойву в покое, смешав томат, морковь и лук, добавив соль и сахар по своему вкусу  (чего и вам советую), я сделала следующее.

Взяла кастрюлю  (можно чугунок, можно нержавейку,  нельзя эмалированную), половником положила слой овощной смеси, слой рыбы, слой смеси, слой рыбы, последним слоем  должна быть овощная смесь. Далее добавляем лаврушку, перец горошком, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь на три ровных часа.  Не мешая, но периодически открывая и посматривая на консервы.

За 10 минут до окончания варки консервов добавляем уксус, равномерно разливая его по всей поверхности и поддевая лопаточкой консервы, чтобы уксус как бы проник во все уголки кастрюли.

Пока консервы млели в овощной томатной смеси, я приготовила 10 пол литровых банок, именно столько у меня получается с такого кол-ва сырья. По истечении положенного срока тушения я быстро разложила консервы по банкам и закатала. Перевернула, укутала, оставила остывать.

Зимой, с пюрешкой, да просто как закуска, или суп рыбный - просто АбАлдеть!!!

Делайте, девочки, это вкусно до безобразия. И главное - все свое!!!

Рыба фаршированная по еврейски



Порядок подготовки и варки фаршированной рыбы : чистка рыбы, овощей, приготовление фарша...

Для этого блюда покупаю крупную речную рыбу - 2-3 крупных леща,судака и карпа общим весом 3-3.5 кг и много лука (1-1.5кг)

Удаляю жабры, чищу, потрошу (осторожно, чтобы не нарушить желчный пузырь) и тщательно мою всю рыбу.
Затем режу ее на равные части и приступаю к "тонкой" работе: острым ножом вырезаю рыбью мякоть из спинки каждого куска рыбы, и из хвостов, стараясь не повредить кожу рыбы.

С буряка срезаю кожуру и разрезаю его на тонкие "колечки", которые уложу на дно большого чугуна, в котором буду варить рыбу.
Лук очищаю от шелухи и разрезаю на мелкие "кубики". Весь нарезанный лук делю на 2 части.
1.2 часть лука поджариваю до розового цвета на подсолнечном масле.

Затем этот поджаренный лук плюс сырой лук (вторая часть лука), вместе с размоченной и отжатой сухой белой булкой (~1/4 батона) ,лучше использовать 4 пласта маци и рыбную мякоть перемалываю через мясорубку - это фарш.
Придаю вкус фаршу: добавляю соль, молотый черный перец (~1/4 чайной ложки), чуточку сахара. Все - по вкусу.
Иной раз для сладости добавляю натертую на мелкой терке небольшую морковь,слегка протущеную в масле.

Фарш смешиваю с холодным кипяченым молоком (~1/2 стакана) и вливаю в него 2-3 взбитых яйца. Фарш готов.

С помощью ложки вкладываю готовый фарш в каждый кусок рыбы, отдельно в спинку и живот.
Создавая четкую форму рыбы из начиненных кусков, убираю (тупым ножом) лишний фарш и как бы "склеиваю" разрезанные животики.
Оставшийся фарш вкладываю в рыбьи головы.
Теперь вся сырая фаршированная рыба готова к варке.
Куски рыбы слегка обжариваю на раскаленном огне,чтобы фарш схватился.

Варка фаршированной рыбы:
на дно чугуна кладу промытую шелуху лука,нарезанные "колечки" буряка, моркови, затем все начиненные части рыбы и опять слой овощей,потом рыбу,сначала головы, потом хвосты и все остальные куски.
С боков рыбы по кругу чугуна вкладываю промытую луковую шелуху (для цвета и, конечно, вкуса).
Чтобы в чугуне все уляглось, покручиваю руками весь чугун.

Теперь заливаю рыбным бульоном или из чайника в чугун (по стеночке) кипяток, чтобы вода покрыла рыбу, и включаю большой огонь.
По ходу варки по своему вкусу добавляю в подливу соль,перец горошком.

Когда вода выкипит и откроется часть рыбы, снова заливаю в чугн рыбный бульон или кипяток поверх рыбы.
Теперь рыба варится на медленном огне. Чтобы не пригорела - покручиваю чугун. Слежу, чтобы подливы осталось немного и выключаю огонь.

Когда рыба чуточку остынет, осторожно выкладываю ее на блюда, оставляя место для голов вверху блюд (ведь головы рыб находятся на дне чугуна и остывают позже).
Уже на блюдах украшаю рыбу фигурно вырезанным вареным буряком.
Готовую рыбу поливаю небольшим количеством подливы со дна чугуна.

... Иной раз, по желанию, в оставшихся в чугуне отварных овощах и подливе варю небольшое количество картофеля, добавляя, при необходимости, соль.

"Нежное облако с секретом" или рыбка в суфле

Захотедлось рыбки. Возиться долго не хотелось, но и просто жарить тоже. Решила порыться в книжках и обнаружила данный рецепт в «Секретах французской кухни». Когда же приготовила, то просто обалдела. Во-первых, процесс приготовления прост, а во-вторых, результат превзошeл все ожидания! Так нежно и воздушно!!! А рыбка просто тает во рту!!! Слопали моментально, а через три дня пришлось снова повторить, хоть повторяться и не люблю, но уж очень вкусно!!!

готовим...

Рыбная запеканка

Рыбная запеканка   слова фото Мама Ируня ссылка http://www.stranamam.ru/post/3856328/ Ингредиенты: Рыба горбуша св. м. - 1,5кг лук - перец болгарский морковь помидор сметана -250г майонез - 100г вермишель (или любые др. макароны) - 450г(пачка) сыр твердый - 100г сушеная петрушка - 1ч. л. пол лимона Горбушу разделываем на филе, и режем на кусочки Овощи режем соломкой, морковь и сыр трем на терке Далее делаем соус: смешиваем сметану с майонезом, добавляем петрушку Противень застилаем пергаментом, обильно смазываем раст. маслом, высыпаем часть вермишели, так, чтобы всю поверхность закрыло без прорех затем выкладываем рыбу рыбу поперчить, посолить, сбрызнуть лимоном, смазать небольшим кол-ом соуса поверх рыбы кладем слоями овощи рассыпаем на овощи оставшуюся вермишель ( сегодня я вместо вермишели выложила домашнюю лапшу). Заливаем все соусом (соус необходимо немного разбавить водой, чтобы получился жидкий, как кефир), выкладываем сыр. Ставим в разогретую духовку, готовим до слегка подрумянившейся корочки Приятного аппетита!