Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ipola
Òîðò «Ýñòåðõàçè» – ïðîñòîé è áûñòðûé âàðèàíò ïðèãîòîâëåíèÿ çíàìåíèòîãî àâñòðèéñêîãî äåñåðòà.

Àâòîðîì ñòàðèííîãî è èçâåñòíîãî âî âñåì ìèðå ïèðîæíîãî ñ ìèíäàëåì ÿâëÿåòñÿ âåíãåðñêèé ðîä Ýñòåðõàçè. Äåñåðòû «Ýñòåðõàçè» ñîñòîÿò èç áåëêîâûõ êîðæåé, ñ ìîëîòûì ìèíäàëåì è ñìàçàííûõ ñëèâî÷íûì êðåìîì. Ñâåðõó òîðò «Ýñòåðõàçè» óêðàøàåòñÿ ñëîåì áåëîé ñàõàðíîé ãëàçóðè, íà êîòîðîé, æèäêèì øîêîëàäîì, íàíîñèòñÿ ñïåöèôè÷åñêàÿ äëÿ ýòîãî äåñåðòà ñåò÷àòàÿ ïàóòèíêà.
Èíãðåäèåíòû äëÿ êîðæåé:
– 8 áåëêîâ;
– 200 ãð ìîëîòû îðåõîâ (ëó÷øå âñåãî ìèíäàëÿ);
– 150 ãð ñàõàðà.
Èíãðåäèåíòû äëÿ êðåìà:
– 8 æåëòêîâ;
– 2 ïàêåòèêà âàíèëüíîãî ñàõàðà;
– 100 ãð ñàõàðíîé ïóäðû;
– 50 ãð ìóêè;
– 250 ìë ãîðÿ÷åãî ìîëîêà;
– 250 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà (ìÿãêîãî).
Èíãðåäèåíòû äëÿ áåëîé ãëàçóðè:
– 1 áåëîê;
– 150 ãð ñàõàðíîé ïóäðû;
– 1 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà;
Äëÿ øîêîëàäíîãî ðèñóíêà:
– 50 ãð ÷åðíîãî øîêîëàäà
Ïðèãîòîâëåíèå êîðæåé:
1. Âçáåéòå ÿè÷íûå áåëêè ñ ùåïîòêîé ñîëè è ñàõàðîì äî óïðóãîãî áåçå (ñàõàð íàäî äîáàâëÿòü ïîñòåïåííî).  ÿè÷íîå áåçå, â ñàìîì êîíöå, äîáàâüòå ìèíäàëü (ïåðåä òåì êàê ïåðåìîëîòü ìèíäàëü ìîæíî åãî íåìíîãî ïîäæàðèòü).
2. Èç ýòîãî áåçå âû äîëæíû èñïå÷ü 7 êîðæåé, äèàìåòðîì 25 ñì. Êîðæè âûïåêàþòñÿ ïî 5-7 ìèíóò êàæäûé.
3. Ãîòîâûå êîðæè íàäî ïîëîæèòü íà ñòîë ñìàçàííûé 1 ñò.ë. âîäû. Ñïóñòÿ íåñêîëüêî ñåêóíä, ñ ïîìîùüþ íîæà (ñ øèðîêèì ëåçâèåì) îñâîáîäèòå êîðæ îò ïåðãàìåíòíîé áóìàãè íà êîòîðîì îí âûïåêàëñÿ. Âîäà çíà÷èòåëüíî îáëåã÷èò ýòó çàäà÷ó. Ïîâòîðèòå ýòó ïðîöåäóðó ñ îñòàëüíûìè 6 êîðæàìè.
Ïðèãîòîâëåíèå êðåìà:
4. Âçáåéòå ÿè÷íûå æåëòêè ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì è ñàõàðíîé ïóäðîé. Äîáàâüòå â ñìåñü ìóêó. Âñêèïÿòèòå ìîëîêî íà ìàëåíüêîì îãíå è çàëåéòå èì æåëòêè. Âàðèòå êðåì íà ìàëåíüêîì îãíå, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ, ÷òîáû îí íå ïðèãîðåë.
5. Êàê òîëüêî êðåì ñòàíåò ãóñòûì, ñíèìèòå åãî ñ îãíÿ, íàêðîéòå ïèùåâîé ïëåíêîé è äàéòå îñòûòü.
Òàê âûãëÿäèò ãîòîâûé êðåì.
6. Ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî âçáåéòå äî ïåíû, ïîòîì, ïîíåìíîãó äîáàâüòå â íåãî ñìåñü èç ÿè÷íûõ æåëòêîâ, è ñìåøàéòå êðåì äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.
7. Îôîðìëÿåì òîðò: êàæäûé èç 7 êîðæåé è êðàÿ òîðòà ñìàæüòå êðåìîì.
Ïðèãîòîâëåíèå áåëîé ãëàçóðè:
8. Âçáåéòå áåëêè äî ïåíû, äîáàâüòå â íèõ ñàõàðíóþ ïóäðó, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ. Â ñàìîì êîíöå â ãëàçóðü íàëåéòå ëèìîííûé ñîê.
9. Áåëîé ãëàçóðüþ ïîêðîéòå âñþ ïîâåðõíîñòü òîðòà.
Äëÿ øîêîëàäíîãî ðèñóíêà:
10. Ðàçëîìèòå ïëèòêó øîêîëàäà íà êóñêè, ïîëîæèòå èõ â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò è ïîìåñòèòå ïàêåò â ãîðÿ÷óþ âîäó, ïîêà øîêîëàä ïîëíîñòüþ íå ðàñòîïèòñÿ. Îòðåæüòå îäèí êðàé ïàêåòà è íàðèñóéòå íà òîðòå øîêîëàäîì 5 êðóãîâ.
11. Çóáî÷èñòêîé ïðîòÿíèòå ëèíèè îò ñåðåäèíû òîðòà ê êðàþ è îò êðàÿ ê ñåðåäèíå. Óêðàñüòå â ýòîé òåõíèêå âñþ ïîâåðõíîñòü òîðòà.
12. Êðàÿ òîðòà íàäî ïðèñûïàòü ìîëîòûìè îðåõàìè.
Ïðèãîòîâëåíèå òîðòà çàéìåò íåñêîëüêî ÷àñîâ, íî âàøè óñèëèÿ ñòîÿò òîãî. Ïîýêñïåðèìåíòèðóéòå! Ýòî íà ñàìîì äåëå î÷åíü âêóñíîå ïèðîæíîå!
Ñî âñåìè âàæíûìè âîïðîñàìè îáðàùàòüñÿ â ëè÷êó ñî ññûëêîé íà ðåöåïò