Рецепт очень популярный, приближен к рецепту по ГОСТ, но немного отличается.
Зефир получается нежный, воздушный, в меру сладкий.
Яблоки желательно использовать кислые или кисло-сладкие.
Агар ничем заменить нельзя.
Из указанного количества ингредиентов получается 80–100 штук.

• 500 г яблок
• 300 г сахара
• белок от 1 яйца
• ванильная палочка (или 2 ч.л. ванильного сахара)

сироп:

• 400 г сахара
• 150 мл воды
• 10 г агар-агара

 

Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками.

Яблоки положить в фольгу.

Завернуть.

Выложить в форму для запекания.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут.
Остудить.

Яблоки измельчить в пюре (нам необходимо около 300 г пюре).
Комочков быть не должно (можно яблоки протереть через сито).

Агар замочить в воде.
Оставить на 30 минут.

Палочку ванили разрезать, вынуть семена.

В яблочное пюре добавить сахар, белок и семена ванили.

Хорошо взбить.

Агар довести до кипения.

Добавить сахар.

Довести до кипения.

Варить, при постоянном помешивании, в течение 5 минут.

В яблочное пюре с сахаром и белком добавить горячий сироп.
Хорошо взбить.
Масса должна получиться плотная, воздушная и должна хорошо держать форму.

С помощью кондитерского шприца выложить зефир на бумагу (разделочную доску, силиконовый коврик и т.д.).
Оставить при комнатной температуре на 3–4 часа.

Приятного аппетита!