Что нужно:
600 г филе лосося
150 г моццареллы
6 листов готового теста для лазаньи
2 стебля сельдерея
морковь - 1 шт
чеснок - 2 зубчика
масло оливковое - 2 ст.л.
30 мл белого сухого вина
500 мл молока жирностью 6%
3 ст. л. муки
масло сливочное - 50 г
молотый мускатный орех
3 веточки укропа
60 г тертого пармезана
соль, белый молотый перец
Что делать:
Сельдерей, морковь и чеснок очистить, мелко порезать.
Разогреть на сковороде 1 ст. л. оливкового масла, обжарить овощи до мягкости, 5–6 мин.
Добавить белое вино.
Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя.
Снять с огня.
Молоко разогреть до кипения, но не кипятить. На сухой сковороде слегка подсушить муку, затем добавить нарезанное маленькими кусочками масло.
Готовить на несильном огне, помешивая, до образования однородной массы, около 1 мин.
Затем, не прекращая размешивать, влить тонкой струйкой горячее молоко.
Дать закипеть.
Как только соус загустеет, снять с огня.
Приправить мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.
Укроп измельчить, положить в большую миску, добавить оставшееся оливковое масло, по щепотке перца и соли.
Филе лосося нарезать небольшими кусочками, переложить в миску с укропом, перемешать.
Моццареллу тонко нарезать пластинками.
Листы теста по одному отварить в подсоленном кипятке в течение 1 мин.
Форму для запекания смазать соусом, на дно выложить листы лазаньи.
Смазать тесто соусом, выложить овощи, затем кусочки лосося с укропом.
Поверх лосося выложить нарезанную моццареллу, слегка смазать ее соусом.
Закрыть листами теста, залить оставшимся соусом и посыпать пармезаном.
Накрыть форму фольгой, поставить в предварительно разогретую до 200°С духовку.
Готовить 30 мин., затем снять фольгу и готовить еще 10 мин.
СОВЕТ
Белый соус в этом блюде можно сделать нежирным – надо взять менее жирное молоко. А чтобы он получился пожирнее и, соответственно, повкуснее, можно добавить в него немного сливок и сливочного масла. Кроме того, вы можете добавить в соус пряности и пряные травы по своему вкусу (например, тертую лимонную цедру).
Рецепт журнала Гастрономъ
