
ÇÅÌËßÍÈ×ÍÎÅ ÂÀÐÅÍÜÅ
ßãîäû, ñîáðàííûå â òîò æå äåíü, ïåðåáðàòü, ïîëîæèòü â òàç, ïåðåñûïàÿ ïîñëîéíî ñàõàðîì, îñòàâèòü íà 8—10 ÷àñîâ, çàòåì âàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Âî âðåìÿ âàðêè ÷åðåäîâàòü íàãðåâàíèå ñ îõëàæäåíèåì: íàãðåòü ÿãîäû äî êèïåíèÿ, çàòåì ñíÿòü ñ îãíÿ íà 15—20 ìèíóò, ñíîâà íàãðåòü äî êèïåíèÿ, êèïÿòèòü íåñêîëüêî ìèíóò — è òàê íåñêîëüêî ðàç, äî ãîòîâíîñòè. Çåìëÿíè÷íîå âàðåíüå ëåãêî çàñàõàðèâàåòñÿ. Âî èçáåæàíèå ýòîãî ê íåìó íåçàäîëãî äî êîíöà âàðêè ïðèáàâëÿþò ëèìîííóþ êèñëîòó. Îñòûâøåå âàðåíüå ðàçëîæèòü â òùàòåëüíî âûìûòûå è âûñóøåííûå áàíêè.
Íà 1 êã ÿãîä: 1,2—1,5 êã ñàõàðà, 1—2 ã ëèìîííîé êèñëîòû.
ÊÎÌÏÎÒ ÈÇ ÇÅÌËßÍÈÊÈ
Ïîäãîòîâëåííûå ÿãîäû îáäàòü êèïÿòêîì è óëîæèòü â áàíêè ïî ïëå÷èêè. Êèïÿùèì ñàõàðíûì ñèðîïîì çàëèòü ÿãîäû â áàíêàõ. ×åðåç 5—7 ìèíóò ñèðîï ñëèòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âíîâü çàïîëíèòü èì áàíêè òàê, ÷òîáû îí ñëåãêà ïðîëèëñÿ ÷åðåç êðàÿ ãîðëûøêà. Ñðàçó æå çàêàòàòü áàíêè êðûøêàìè è ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì.
Äëÿ ñàõàðíîãî ñèðîïà: íà 1 ë âîäû — 200—500 ã ñàõàðà.
ÊÎÌÏÎÒ-ÍÀÏÈÒÎÊ ÈÇ ÇÅÌËßÍÈÊÈ
Ïîäãîòîâëåííûìè ÿãîäàìè çàïîëíèòü áàíêè íà îäíó òðåòü. Êèïÿùèì ñàõàðíûì ñèðîïîì çàëèòü ÿãîäû â áàíêàõ, ÷åðåç 5—7 ìèíóò ñëèòü. Êèïÿùèì ñèðîïîì âíîâü çàïîëíèòü áàíêè ïî êðàÿ ãîðëûøêà, ñðàçó æå çàêàòàòü è ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Äëÿ ñàõàðíîãî ñèðîïà: íà 1 ë âîäû — 200—300 ã ñàõàðà.
ÇÅÌËßÍÈÊÀ ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÍÀß
Ïîäãîòîâëåííûå ÿãîäû ïëîòíî óëîæèòü, ñëåãêà âñòðÿõèâàÿ, â ÷èñòûå, ñóõèå, ãîðÿ÷èå áàíêè, çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé, à åùå ëó÷øå — ãîðÿ÷èì ïðîöåæåííûì ñîêîì ýòèõ æå ÿãîä. Íàêðûòü êðûøêàìè, íà 15—20 ìèíóò ïîãðóçèòü ïî «øåéêó» â êàñòðþëþ ñ ãîðÿ÷åé âîäîé è, âûíóâ, òóò æå çàêàòàòü. Âîäà â êàñòðþëå íå äîëæíà áûòü ñëèøêîì ãîðÿ÷åé — 80—85°Ñ.  êèïÿòêå ÿãîäû ðàçâàðÿòñÿ, ïîòåðÿþò öâåò.
ÇÅÌËßÍÈÊÀ  ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÌ ÑÎÊÓ
ßãîäû ïðîìûòü è ïîìåñòèòü â òàç. Ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ñàõàðà. Êàê òîëüêî ÿãîäû äàäóò ñîê, ïîäîãðåòü èõ, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ, è ðàçëîæèòü â ïîë-ëèòðîâûå è ëèòðîâûå áàíêè. Áàíêè ïðèêðûòü êðûøêàìè, ïîñòàâèòü â ïîäîãðåòóþ äî 50°Ñ âîäó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñòåðèëèçîâàòü â êèïÿùåé âîäå 15—20 ìèíóò. Çàòåì áàíêè óêóïîðèâàþò, ïåðåâîðà÷èâàþò êðûøêàìè âíèç è îñòàâëÿþò äî îñòûâàíèÿ.
Íà 1 êã ÿãîä: 0,5—1 ñòàêàí ñàõàðà.
ÇÅÌËßÍÈÊÀ  ÑÎÊÅ ÊÐÀÑÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ
Çåìëÿíèêó ïåðåáðàòü, ïðîìûòü, çàëèòü ñîêîì êðàñíîé ñìîðîäèíû è îñòàâèòü íà 2 ÷àñà. Ïîñëå ýòîãî ÿãîäû äîâåñòè äî êèïåíèÿ (íà ìåäëåííîì îãíå), ðàçëèòü â ñòåðèëüíûå áàíêè è çàêàòàòü.
Íà 1 êã ÿãîä — 200 ìë ñîêà êðàñíîé ñìîðîäèíû, 300 ã ñàõàðà (ìîæíî è áåç ñàõàðà).
|