Ингредиенты:

Для теста:

 

    1,5 стакана воды

    1 столовая ложка водки

    1 яйцо

    1/2 чайная ложка соли

    2 ст. ложки растительного масла

    4 стакана муки

 

 

Для фарша:

 

    700 грамм мяса (свинины или баранины)

    350 грамм лука

    0,5-1 стакан кефира (или воды)

    соль

    перец

 

 

 

Приготовление:

Вскипятить воду с маслом и солью, всыпать пол стакана муки и заварить, быстро помешивая, чтобы разбить комочки. Дать остыть тесту, затем вбить яйцо и добавить водку, для пузырчатости и эластичности. Подмешивая муку, вымесить тесто, чтобы оно не приставало к рукам и оставить на расстойку в течении часа минимум.

Делаем фарш. В оригинале лук нужно мелко порубить и потолочь толкушкой или побить скалкой, чтобы смягчить его и заставить отдавать сок. Но можно просто пропустить его через мясорубку вместе с мясом, затем посолить-поперчить и добавить кефир или воду. Хорошенько перемешать фарш и приступать к жарке чебуреков.

Раскатать тесто в жгут и порезать на небольшие кусочки, каждый из которых раскатывать в тоненькую лепешку. На одну половину лепешки накладывать фарш чуть толще теста, накрывать другой половиной и при помощи специальной машинки или обычной вилки, можно также закатать краем блюдца. При этом нужно проследить, чтобы не было щелей, иначе вся жидкость вытечет и чебурек не получится сочным.

В глубокую сковороду или вок налить растительное масло и разогреть его до горячего. Жарить чебуреки с обеих сторон, без крышки до золотистого цвета. Вылавливать шумовкой на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло сошло.

Кушать непременно горячими – так вкуснее, но холодными тоже весьма неплохо.

http://alex-povar.blogspot.ru