Как готовить творог?
Товарищи кулинары, а как вы делаете домашний творог? А то я вот это могу, это могу, а это не могуууу...

с форума уперто вот что:

1. Густую простоквашу подвесить в марлечке над раковиной и дать стечь.Очень вкусный получается.

2. Молоко и кефир пополам, довести до кипения, дать жидкости стечь (можно не доконца)

3. Очень хороший получается из Биолакта детского. Кипятите и через ситечко процеживаете. Получается хороший творог.

4. От [info]ann_eyes
Дома можно приготовить детский творог двух видов: пресный (кальцинированный) -
из молока и кислый - из кефира.

--Пресный. К холодному свежепрокипяченному молоку добавьте молочнокислый кальций
или раствор хлористого кальция. Нагрев молоко до кипения в эмалированной посуде,
сразу снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Полученный стусток откиньте
на стерильную марлю и слегка отожмите. Храните этот творог в стеклянной посуде в
холодильнике не более 24 часов.
Чтобы получить 50 г творога, требуется 300 мл молока и 1,25г молочнокислого кальция
- 2,5 таблетки по 0,5 г каждая (или Змл 20%-ного раствора хлористого кальция =1/2
чайные ложки).

--Кислый творог готовят из кефира (лучше из полученного на молочной кухне или
приготовленного в цехе детского питания). Кефир выливают в эмалированную посуду
и нагревают на очень слабом огне до образования сгустка. Полученный сгусток откидывают
на стерильную марлю. Хранят кислый творог, как и пресный, в стеклянной посуде в
холодильнике не более 24 часов.

---------------------------

Чтобы приготовить творог самому, стакан кефира нужно вылить в эмалированную кружку
и поставить на плиту на самый маленький огонь. Когда сверху образуется сгусток, откиньте
его на марлевую салфетку, чтобы жидкость стекла. Получится идеально свежий, нежный творог.
Его нужно давать сначала одну чайную ложку, потом две, затем довести количество до 30 г.

--------------------------

Чтобы приготовить творог самому, стакан кефира нужно вылить в эмалированную кружку
и поставить на плиту на самый маленький огонь. Когда сверху образуется сгусток,
откиньте его на марлевую салфетку, чтобы жидкость стекла. Получится идеально свежий,
нежный творог.

-------------------------

Ингредиенты:
1 литр сырого свежего молока, 1 столовую ложку кефира или нежирной сметаны.

Приготовление:

Вы можете сами приготовить творог в домашних условиях. Для этого вам понадобится чуточку
терпения, зато качество этого творога окупит то время, которое вы затратите на его
приготовление.
1 литр сырого свежего молока вылить в чистую кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в
теплое место, чтобы оно скисло. Приблизительно за сутки молоко должно скиснуть. Можно
добавить в кастрюлю с молоком 1 столовую ложку кефира или нежирной сметаны - тогда
творог получится вкуснее.
Затем кастрюлю с прокисшим молоком нужно поместить на водяную баню - в большую по размеру
кастрюлю с водой. Нагревать кислое молоко на медленном огне и при этом внимательно следить
за ним. Как только вода начнет закипать, кислое молоко отойдет от краев кастрюли и
выступит желтоватая жидкость. Кастрюлю сразу же надо снять с огня и охладить.
Уложить на дно сита чистую марлевую салфетку и ложкой выложить на нее полуфабрикат творога.
Края салфетки связать и подвязать узелок так, чтобы с него постепенно стекала сыворотка.
В салфетке останется один творог.

Следует помнить:

1. Для получения домашнего творога нельзя использовать кипяченое или стерилизованное молоко.
2. Очень важно правильно отделить сыворотку при нагревании... Если перегреть воду, творог
будет крошиться, а если недогреть - сыворотка будет трудно отделяться и творог станет кислым.
3. Чтобы творог получился более плотным, на салфетку с творогом нужно положить ошпаренную
кухонную дощечку и поместить сверху груз.
Cтарше 9 месяцев

5. А я делаю творог каждый день.В аптеке продаётся хлористый кальций в бутылочках. Я на стакан молока вливаю чайную ложку хлористого кальция и довожу молоко до кипения. Откидываю на ситечко... Жидклсть стекает и остаётся творог. Очень даже вкусный, но я ещё к нему добавляю фруктовую пюрешку и мой красавец всё лопает с удовольствием

6. Молоко ставится киснуть до образования простокваши в стеклянной банке. Затем эту банку помещаем в посуду с холодной водой, доводим до кипения... Короче, на водяной бане часик (точно не помню, но главное, чтобы творог от сыворотки отделился. Бабушка мужа еще тряпочку под банку кладет (только не знаю, зачем).
Ну, а потом в марлю и повесить, желательно над емкостью, сыворотка может пригодиться - блины печь или еще для чего, она полезная. Или подостынет - вручную отжать, чтоб быстрее. Выход продукта зависит от жирности молока, но я не вижу смысла брать меньше двух литров молока на эти цели.

Адыгейский

Сыр типа "адыгейского".2 литра молока,1банка сметаны,4 яйца,1,5 ст.л. соли.Молоко поставьте на огонь,добавьте сметану,помешивая венчиком.Яйца взбить ссолью,влить помешивая в молоко.Кипятить 3 минуты.Откинуть на дуршлаг с 4-ёх слойной марлей.Оставить стекать(около суток).
-_________________________________________________________--
Гауду

Творог-1кг,молоко 1,5 литра,масло сливочное 250 гр.,яйца 4 шт.(сваренные вкрутую),соль по вкусу.Твоог протереть через сито,варить в молоке 10 минут,помешивая.Слить в мешочек из 2-ух слоев марли и подвсить для стекания жидкости.Тем временем,мелко порубите или натрите на тёрке яйца,смешайте их с маслом,добавьте соль.Массу подогрейте в миске,помешивая.Затем все соедините с творогом,размешайте варите (на маленьком огне) до того как масса начнет отставать от дна и стенок кастрюли.Если хотите,тоб сыр был с дырочками,добавьте немного соды.Разложите массу в формы,когда остынет поставьте в холодильник.На следующий день употребляйте.Кстати,в качестве формы прекрасно подходят пачки от молока.Сыр будет в форме кирпичика.Приятного аппетита!!!
---------------------------------------------------
"АЛЕКСАНДРО-НЕВСКИЙ"
Нужно 1 кг свежего творога, 2 литра молока, 100 гр.сливочного масла, 2 яйца, по 1 ч.ложке соли и соды.
Творог разводим молоком и кипятим, помешивая, 15 минут. Откидываем на дуршлаг (думаю сито лучше). Когда останет, перекладываем массу в миску, добавляет растопленное масло, яйца, соль и соду, хорошо перемешиваем и помещаем на 2 - 3 часа в форму. затем ставим в холодильник на сутки. Получается не нуже магазинного. К завтраку - то что надо.
------------------------------------------------------------
Здесь видео о том как варят сыр http://www.zamnoy.com/c/31/video/file/84...
Домашний сыр (панир)
10 чашек (2.3 литра) молока, 5 ст. л. лимонного сока или 2 ч. л.
лимонной кислоты, или 300 мл йогурта ("Живого"), или 2.5 чашки
(600 мл) кислой сыворотки.
Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно
большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко
нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг,
выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для
стекания сыворотки. Когда молоко начнет подниматься, добавьте к
нему свертывающее вещество. Почти сразу же, как по волшебству,
губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой
сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не
прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще
немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае не держите
панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким.
(молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно
свернуть таким способом, так как для консервации в него
добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при
большом количестве сворачивающего вещества, молоко
сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае
молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые
частицы не поднимутся на поверх
ность, образуя плотный творожный слой. Если у Вас нет указанных
сворачивающих веществ, Вы можете использовать простоквашу,
кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из
холодильника!) После полного разделения сыворотки и творога
снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его
под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и
чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить
вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими
способами: Если Вам нужен плотный панир для изготовления
кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой
он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем
дольше панир будет находится под прессом, тем тверже получится.
Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся
влага и панир на затвердеет. Если Вам нужен мягкий творог,
просто затяните марлю потуже и выжмите воду.
Что нужно помнить при изготовления панира.
Количество молока, необходимое для получения определенного
количества панира и прессованного панира (находившегося под
прессом 10 минут) приведено в таблице:
Количество молока
створоженного, л Выход панира, г Выход прессованного
панира, г
0.6 100 75
1.7 250 200
3 400 350
Ниже описаны свойства обычно употребляемых свертывающих
веществ.
Лимонный сок. Он придает паниру слабый кислый вкус. Для
створаживания 0.6 л молока требуется примерно 1 ст. л. лимонного
сока.
Лимонная кислота. Эти кристалы, продающиеся в любой аптеке и в
большинстве универсамов, очень практичны с точки зрения
применения и хранения. Для получения хорошего плотного творога
растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды
(30 мл на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и сразу
начинайте понемногу вливать раствор лимонной кислоты,
постоянно размешивая молоко, пока оно не свернется полностью.
Затем прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее
количество лимонной кислоты приведет к получению крупитчатого,
плохо формуемого творога. Для сворачивания 0.6 л молока
требуется около 0.5 чайной ложки лимонной кислоты.
Йогурт. Некоторые повора предпочитают использовать йогурт,
потому что он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед
добавлением йогурта к кипящему молоку, разбавьте его
небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0.6 л
молока требуется обычно 4-5 столовых ложек йогурта.
Сыворотка. Сыворотка, оставшаяся от свернувшегося молока, тоже
может применятся как свертывающее вещество, если постоит в
тепле в течение суток.
Приятного аппетита!видео

Так всё заканчивалось...

Тут поем песни,сомогонка хорошая получилась,для радости тела, а не утомления...

А здесь мы с Батей первый раз в жизни так дурили, остался очень приятный впечатлэние.

Ну а сдесь уже вечерело..

ESET NOD32 - новое поколение антивирусных решений  компании ESET,   международного разработчика программного обеспечения в области информационной безопасности, предлагает нам уникальные антивирусные программы семейства NOD32 – NOD32 2.7, NOD32 3.0, ESET NOD32 Smart Security и др. - для обеспечения безопасности рабочих станций, серверов и сетей от различных угроз информационной безопасности, связанных с вредоносными программами:  вирусами, троянскими программами (трояны), червями, шпионскими программами, рекламными программами, phishing-атаками, руткитами. Антивирусные решения eset всегда занимают лидирующие места в топе антивирусных решений.

Здесь же программа и ключи

http://my-nod32.ru/index.php

http://www.photofile.ru/users/turami/2744405/67932830

Ребёнок,кто это? Твоё поколение у которого будет своя семья,тоже дети,а у этих детей в свою очередь,так же будут дети. Какую роль мы - родители играем в воспитании?

Если представить вот такую теорию. Наши дети- это наши родители!!!

Дом- Что мы делаем,когда строим дом,мы думаем о комфорте,о том ,как мы будем счастливы в нем.

Ребёнок- Что мы делаем когда воспитываем ребенка,мы думает о его безопасности,чтобы он был счастлив.

Д- Мы выбираем место,где поставим свой любимый дом,посадим сад,сад это как быт в семье.

Р- Мы не выбираем место и время для зачатия ребенка,по Большому счету мы не готовимся к этому великому событию. Как правило,когда женщина забеременнела,она говорит мужу или хуже парню и ЖДЁТ от него реакцию на эту новость.

Д- Мы проектируем дом на бумаге и в мыслях.

Р- Мы Не поектируем в голове образ внешнего и внутреннего мира своего ребенка,что требует так же не одного дня усердной работы.

Д-  Мы закладываем фундамент.

Р-  Мы не закладываем фундамент. Очистка организма своего от всех ранее накопленных шлаков,очистка духовная ибо в момент зачатия нужно иметь особое состояние души и тела,самое чистое и светлое,наполненное живительной энергией,а не ложью,лицемерием,страхами и всякой всяченой от которой гниет и тело и душа.

21 слушали 0 копий [+ в свой плеер]

white_rabbit

По поводу местного поместья! Был ,видел,общался -- комменческий проект больше напоминает,но есть и люди которые строятся,проживают,причем отнюдь не бедные. Через три года после становления РП многие земли выставили на продажу,местную администрацию особо вопрос не волнует РП,остался один из трех организаторов этого РП и на него грешат,что он деньги отмывает. Вобщем грязи хватает, человек больше с которым общаюсь ездил под Омск и говорит ,что там собираются организовать РП на месте заброшенной деревушке,она стоит между двух озёр. Природа говорит обалденная и ландшафт то же.
Сам я живу в доме,который недостроили примерно 10 лет назад тесть с тещей,потом его завели под крышу,под руководством бабушки по линии жены (её участок слева), за месяц с отцом мои завели отопление,как раз успели за ноябрь 2007 перед самым снегом,ну и свет конечно же,потом внутренняя отделка потихоньку. Нынче посадили огород,морковку,огурцы и тд,так же тепличку поставил для больших огурцов и две гряды так же огурцы и над ними установку типа турника сделал,чтобы огурчики вверх поднимались,типа занавес будет,а посередине так же из местного маретиала баньку поставил с железной печью. Стараемся зелени типа деревье и кустарников посадить,зеленая ограда. Но имеем второй печальный опыт,в прошлом году по осени посадили Облепишки,а нынче в начале июня посадили кустарники и елки,засуха стоит и сокодвижение по нашей погоде видать прошло в начале мая,увядание видно налицо,жаль (буду умнее).
Дочка у меня растет, "Одуванчик" мой-волосы пушатся. Совсем недавно начал вкладывать определенный смысл в слово "воспитания".Смотря на свою дочь,как на трабабушку коротая родит и воспитает моих родителей,и что она вложит в головы моим родителям,зависит от части и от меня (говорят родителей не выбираю)может в этом есть чтото недосказанное. Как то до меня это только щас дошло,может избирательная память опыт наложила ,на прочитанное в книгах и глаза маленько приоткрылись. Ну это мои очучения.
Всё неплохо вроде бы,земля 0,5Га, но не в РП,не с теми соседями,всё как то не по их устроению,взгляды на воспитание ребенка с женой расходятся,да и с самой женой,как то стало совсем не ладиться (или я идиот или характеры сильно разные). Вот из-за внутреннего неравновесия всё из рук у меня валится.
В плане поездок,ни где не был на тему РП кроме Тюмени и их коллективов. Для этого все таки нужны деньги,надежд мало осталось,но продолжаю уделять внимание Валютному рынку,постоянно какие то заботы неустроенной жизни мешают плотно заниматься этим.Вот собственно мой образ бытия.
А ты молодец,продолжай саморазвитие это прикольная штука,важная. Поставлю палатку в ограде и уйду к звездам спать.
По части саморазвития,нужны соседи такого же характера,потому как надоедает слушать: "Ты чё психолог","Нахрена тебе деревья,картошку загородят от солнца","Нафига тебе баня,внутренней отделки дома нету (от жены,за то сейчас ее сестры намыться немогут)" и т,д, подходит время когда понимаешь,что чужое вокруг. А потому что не выбирал сам место и дом сам не строил,даже второго ребенка,которого жена носит,ты тоже не выбирал срок его зачатия,потому,что жена не сказала об отмене противозачаточных,может это и глупо но,я собирал инфу и к чистке тоже по травам собирал +++ошибка величиною в ЖИЗНЬ это не простительно для меня+++ Ибо считаю,что "Если знаешь,значит несешь ответственность"

Этой программой очень удобно снимать все что происходит на вашем столе и хранить видео фильм обучающийся или же в .EXE-шном файле
Качаем
http://depositfiles.com/files/2361059 http://uploadbox.com/files/6hq8cweok7 http://depositfiles.com/files/ypy523i6r http://dump.ru/file/2882759

Поднимает настроение [url]http://vario.ru/uploads/other/062009/03/demotiv/004.jpg[/url]

Варенье из одуванчиков. 400 головок одуванчика, 2 лимона и 1,5 кг сахара, 1 л воды. Лимоны вместе с кожицей порезать и варить 10 мин с цветками одуванчика. Настаивать сутки. Затем массу отжать, настой процедить, добавить в него сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в банки и закатать крышками. Вместо лимона можно использовать лимонную кислоту, добавив половину чайной ложки ее за 15 мин до конца варки.

400 головок одуванчиков, 1 крупный лимон, 1 кг сахара.
Одуванчики отделить от всего зеленого, а желтые лепестки залить 1 литром воды, добавить разрезанный на 4 части лимон и варить 1-1.5 часа. Остудить, а еще лучше дать постоять ночь. Потом процедить, лепестки отжать. Лепестки выбросить, вареный лимон мелко порезать, а к отвару добавить сахар и варить, пока не загустеет.

Варенье из цветков одуванчика не просто вкусное, но еще и очень полезное. Цветы одуванчика можно собирать в полдень или около полудня в солнечный день, когда производство нектара в них максимальное. Собирают двести цветочных корзинок, промывают, помещают в эмалированную посуду, добавляют туда один растертый лимон, и желательно добавить 10 листиков вишни. Это придает дополнительный аромат варенью. Заливают 1/2 литра кипятка, варят на маленьком огне 10 минут под крышкой. После этого настаивают в течение 24 часов, процеживают, отжимают. К этому горячему отвару добавляют 750 гр. сахара и варят в течение получаса. Получившиеся варенье по вкусу очень напоминает мед.
=================================================================
Варенье из ревеня. 1 кг черенков ревеня, 1,5 кг сахара, 4 стакана воды. Черенки очистить от кожицы, нарезать кусочками, промыть. Бросить на минуту в кипящую воду и тут же остудить, залив холодной водой. Затем залить горячим сиропом и варить в два приема.
========================================================
Варенье из белой акации. 600 цветков белой акации, 2 лимона (или лимонная кислота) и 1,5 кг сахара, 4 стакана воды. Варить, как и в первом случае.
=============================================================
Варенье из лепестков чайной розы. 500-600 г лепестков, 2 лимона (или лимонная кислота) и 1,5 кг сахара, 4 стакана воды. Технология аналогичная.
====================================================================
Варенье из мяты. 200-300 г листьев мяты со стеблями, 1 кг сахара, лимонная кислота по вкусу и 0,5 л воды. Варится так же, как и предыдущие.
=================================================================
Варенье из черной бузины. 1 кг ягод бузины, 2 кг сахара, лимонная кислота по вкусу и 0,5 л воды. Ягоды промыть, дать стечь воде и пропустить их через мясорубку. Добавить в полученную мякоть воды и варить 15 мин. Сутки настоять, отжать массу, настой процедить, добавить в него сахар и варить 20 мин, добавить лимонную кислоту. Так же делается варенье из ягод калины, снятых с куста после заморозков. Из них можно приготовить красивое, вкусное и полезное желе, если уменьшить количество сахара и добавить при варке желатин.
=====================================================================
Варенье и джем из тыквы. Тыква до апреля долежит на рояле, но стоит ли подвергать ее таким передержкам? Вялая будет, семечки внутри прорастут и станут горькими. Давайте лучше сварим из нее варенье, пока она сочная.
======================================================================
Режем «ягоду» на сегменты, затем очищаем от кожицы и плаценты с семенами. Взвешиваем: на полтора килограмма тыквы надо взять килограмм сахара. Нарезанную мелкими брусочками тыкву засыпаем сахаром в варочном тазу и оставляем на ночь. К утру брусочки будут плавать в собственном соку. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим минут пятнадцать до мягкости. Лишняя влага при варке испаряется. Варенью надо дать остыть - после этого ломтики тыквы становятся прозрачными. Теперь снова ставим на огонь, доводим до кипения и всыпаем стакан клюквы. Выдерживаем варенье минут пять на слабом огне, не допуская сильного кипения. Задача в том, чтобы ягоды клюквы внутри прогрелись, но не лопнули. Сироп остается янтарно-желтым, тыква при своем цвете, а клюква - при своей форме.
========================================================================
Если нет целой клюквы, а есть протертая, - варим джем. Отстоявшийся прозрачный сок сливаем в отдельную банку (используем потом для напитков), а мякоть добавляем к тыквенному вареву. Теперь это не будет вареньем: кусочки тыквы развариваются, теряют форму, пропитываются темным клюквенным соком. Постепенно масса становится однородной и одноцветной, и мы получаем джем приятного кисло-сладкого вкуса. Если тыквенный привкус преобладает, его можно нейтрализовать отдушкой - добавим чайную ложку молотой корицы в конце варки.
========================================================================
Аналогично варится джем из тыквы с антоновкой. После первой варки, когда ломтики тыквы станут прозрачными, добавляем в варочный тазик нарезанные и очищенные яблоки. (Важное примечание: кислые добавки, такие, как лимон, клюква и антоновка, следует класть в конце варки, иначе они не дадут развариться тыкве, и она останется хрустящей. Если вас это устраивает, то используйте свойства кислой среды.) Джемы следует закатывать в стеклянные банки в горячем виде. Очень красивой будет баночка «антыквы» с добавкой цельных ягод брусники. Остывший джем по консистенции близок к мармеладу.
==========================================================================
Варенье из корок арбуза или дыни

Если не повезло и арбуз оказался светлым и несладким, а дыня неароматная и жесткая - не отчаивайтесь! Именно такие плоды больше всего подходят для варенья.
Срезанную с корок мякоть дыни или арбуза нарежьте кубиками 1-2см, у арбузов удалите семечки. Посыпьте мякоть сахаром и на 2 часа поставьте в холодное место, а затем варите в сахарном сиропе (1,2кг сахара на 1кг очищенной мякоти - воду добавлять не следует). Варите в 3 приема (до закипания), с выдержкой 8-10 часов. Перед последней варкой добавьте 2-3г лимонной кислоты и по вкусу ванилин.

================================================================================
Варенье из крыжовника

Hа 1 кг ягод - 1.5 кг сахаpа, 3/4 стак. воды.

Hедозpелый, очищенный от зеpен кpыжовник вымыть, положить в миску. Сбpызнуть водкой, встpяхнуть и - на холод на 5-6 часов. Пpиготовить сиpоп, положить в него кpыжовник и ваpить до готовности.
Подготовка ягод: удалить плодоножку и остаток венчика, наколоть ягоду и ложечкой удалить семена. Затем ягода кладется в хол. воду (для всплытия оставшихся семян). Ягоды кладут в таз, заливают гоpячим сиpопом, выдерживают 2-3 часа и ваpят до готовности. Иногда в конце ваpки добавляют ванилин. Готовое ваpенье быстpо охладить, поместив таз в дp. емкость с хол. водой.
Или сиpоп готовят на заваpенных вишневых листьях (для пpидания изумpудно-зеленого цвета).
======================================================================
Варенье из помидоров

"Из чего же это?" - спросят зимой за чаем ваши гости, попробовав варенье. А вы им: "Из помидоров!" То-то удивятся!

Годится недозрелая зеленоватая помидорная мелочь (любая, но лучше всего сорт "сливка"). На 1кг помидоров - 1,2кг сахарного песка, 1,5 стакана воды.

Сварите сироп. Сложите помидоры в таз для варенья, залейте холодным сиропом и оставьте на сутки. На другой день сироп слейте и, вскипятив, вновь залейте помидоры - уже горячим. Через сутки эту процедуру повторите и варите до готовности на очень маленьком огне.
========================================================================
Абрикосовое варенье

На 1 кг. абрикосов потребуется 0,7 кг. сахара (кто любит очень сладкое варенье может добавить сахар по своему вкусу). 2 тазика для варенья.

Подготовка абрикосов.

Удаляем косточки. Я это делаю так. В левую руку беру абрикосинку, в правую - шариковую ручку, у которой снят колпачок, где вставляют стержень. Вот этим концом, как шприцом выдавливаю косточку. У абрикосинки противоположный конец немного разрывается, а сама абрикосинка остается целой, и это очень красиво в варенье. При желании можно начинить каждую абрикосинку орехами. Я обычно начиняю ядрышками от самого абрикоса. Но для того необходимо, чтобы ядрышки были сладкими.

Подготовив, таким образом, абрикосы, заливаем их кипящим сиропом в тазике для варенья.

Пропорции сиропа - на 1 кг. сахара стакан воды.

Абрикосы сами еще выделят много сока. Через сутки аккуратненько шумовочкой выбираем абрикосы в другой тазик, а сироп в первом тазике кипятим, и заливаем им абрикос во втором тазике. Через сутки все повторяем. Так надо сделать три раза. Раскладываем по баночкам, закатываем, ставим в сухую баню до остывания.

Варенье получается красивым, абрикосинки все до одной целенькие, прозрачные, и аромат сохраняется.

Еще совет, при покупке абрикосов для варения. Обязательно проверяйте, отделяется ли косточка, разломив абрикосинку пополам. Если при разломе косточка не оделяется такой абрикос на варенье не идет.
===========================================================================
Варенье из абрикосов или персиков

Я всегда варю варенье из абрикосов или персиков одинаково. Надо чтобы плоды были плотными, но зрелыми (иначе получится каша). Можно делать как с косточками, так и без косточек, но я предпочитаю без. Из мелких персиков или абрикосов варю половинками. Из крупных - разрезаю на четвертинки. Можно проколоть каждый плод зубочисткой или вилкой, тогда плоды будут больше впитывать сироп. После того, как подготовили "материал" заливаем сахарным сиропом 60 процентным (примерно половина всего сахара), выдерживаем 6 часов в посуде, потом сироп сливаем, добавляем к нему оставшийся сахар, кипятим 5 мин. Снова заливаем плоды получившимся сиропом и выдерживают как минимум 4 часа. После всего варим все это 30 мин. и добавляем 2 гр лимонной кислоты. Получаем готовое варенье с прозрачными плодами.

На 2 кг персиков примерно 2,2 кг сахара и 800 гр воды. Получается приблизительно 4 кг варенья.

Выходит, что сначала разводим сироп с 1,2 сахара, а потом добавляем еще 1кг сахара. Для меня это варенье удобно тем, что на ночь заливаю первый раз, с утра второй раз, И к вечеру следующего дня все закатываю. Не так утомительно.

По этому способу можно сварить варенье из слив, крыжовника, яблок. И каждое по своему красиво и вскусно.
==========================================================================
Варенье из абрикосов

На 1 кг абрикосов необходим 1 кг сахара. Абрикос подходит только крупный, плотный, калерованный (со сладкой косточкой). Сначала абрикосы моются и вынимаются косточки. Для того, чтобы абрикос остался целым, его обхватывают пальцами вокруг, а карандашом или чем-нибудь подобным выталкивают косточку. Косточки затем разбивают, зернышки вкладывают в абрикосы (стоит еще раз проверить, сладкие ли косточки). Из сахара с небольшим количеством воды (только чтобы сахар не пригорал) варится сироп, доводится до кипения и им заливают абрикосы. Дают остыть. Сами абрикосы не варят, а сливают сироп, кипятят и заливают абрикосы. Повторяют эту процедуру 3-4 раза.

Рецепт прислала Натали - natali@crimea.com


Варенье из грецких орехов (Азербайджанская кухня)

1 кг очищенных орехов, 1.5 кг сахара, 3 гр. лимонной кислоты, 3 гр. гвоздики или кардамона.

Для варенья берут плоды молочной стадии зрелости, без одервеневшей скорлупы (когда кожица, покрывающая дольки еще светлая). Очищенные орехи заливают холодной водой на 3 дня, при этом 2-3 раза в день меняют воду. Потом орехи выдерживают в течение 2-3 дней в известковой воде, перемешивая их 4-5 раз в день. Далее орехи промывают, накалывают в нескольких местах и опять замачивают в холодной воде на 3 дня, при этом 2-3 раза в день меняют воду. Обработанные таким образом орехи бланшируют в течение 20-25 минут, зеливают горячим сиропом и варят в 2-3 приема с 4-6 часовыми выстаиваниями. В конце варки добавляют лимонную кислоту, гвоздику или кардамон. Варенье для созревания выдерживают не менее 20 дней. Для приготовления известковой воды берут 500 гр. чистой извести, гасят в 3 литрах воды и дают отстояться 3-4 часа.

Рецепт прислала Глория - strezov@bcc.com.uz


Варенье из грецких орехов (Узбекская кухня)

50 грецких орехов, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 лимон, на известковую воду - 1/2 кг извести, 3 л воды.

Известковая вода: 500 гр. чистой извести гасить в 3 литрах воды и дать отстояться 3-4 часа. После этого слить прозрачную воду, образовавшуюся на поверхности осевшей извести и процедить через марлю.

Ядра незрелого грецкого ореха очистить от покрывающей их верхней пленки и замочить на 2 суток в холодной воде, сменяя ее три-четыре раза в день. Затем, слив воду, на сутки залить орехи известковой водой и почаще их перемешивать. После этого орехи промыть холодной водой, проколоть каждое ядро в нескольких местах шилом и снова замочить в холодной воде на 2 суток. На 6-й день орехи выбрать из холодной воды, опустить в кипящую воду, прокипятить, потом откинуть на дуршлаг. Приготовить сироп, добавить в него сок одного лимона, положить орехи и вскипятить. Снять варенье с огня, дать постоять 2-3 часа, после чего вновь вскипятить. Так повторить три раза, после чего варить до готовности.

Рецепт прислала Юля - d_perry@mail.ru


Варенье из грецких орехов

Орехи очищают от верхней зеленой корочки и замачивают на двое суток в холодной воде, меняя ее 3-4 раза в день. Затем, слив воду, заливают орехи на сутки известковой водой, периодически их перемешивая. После их промывают холодной водой, прокалывая каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замачивают в холодной воде на двое суток. Затем воду сливают, орехи опускают в кипящую воду, варят 10 минут и откидывают на друшлаг.

Готовят сироп из расчета на 100 грецких орехов 2 кг сахара и 2 стакана воды, доводят до кипения, опускают в него грецкие орехи, гвоздику, сок одного лимона, кипятят 2-3 минуты и выдерживают 6-8 часов. После этого варенье снова доводят до кипения, так повторяют 3 раза, после чего варят до готовности, а потом закатывают.

Известковую воду готовят следующим образом: 1/2 кг гашеной извести заливают 5 л холодной воды, размешивают и дают настояться 3-4 часа, затем сливают раствор в другую посуду, процеживают через марлю.

Рецепт прислала Валерия - svi@kmv.ru


Варенье из зеленых грецких орехов

На 100 шт. мелких грецких орехов - 250 гр. сахара, 1 л. воды (для первого сиропа);
1 кг. сахара, 1 л. воды, 1 чайн.ложка раствора лимонной кислоты (для второго сиропа).

Варенье из грецких орехов варят в ту пору, когда они достигают молочной спелости: их покров мягок, а ядра желеобразны. Такие орехи очень горьки, поэтому замачиваем их в холодной воде примерно на месяц, переодически подливая воду. Потом очищаем от корочки,моем и выдерживаем в разбавленной известковой воде (1 стол.ложка гашеной извести на 1 л.) одну ночь. Но чтобы окончательно исчезла горечь, вывариваем их в двух-трех водах, охлаждая после каждой варки, и затем разрезаем на половинки. После этого варим варенье в первом сиропе 2-3- часа и сироп сливаем. Потом орехи помещаем во второй сироп и варим до готовности. За несколько минут до окнчания варки добавляем раствор лимонной кислоты. Варенье из зеленых грецких орехов, которое по праву считают "королем варенья", выдерживаем еще пару часов, чтобы онон остыло, и разливаем по банкам.

Рецепт предоставлен maok - maok@dol.ru


Варенье из кабачков

Если вы еще не знакомы с этим рецептом, то попробуйте. Не пожалеете! Это варенье можно назвать ананасовым, апельсиновым, только не кабачковым...

1кг кабачков, 1кг сахара, 1 лимон

В посуде для варки варенья развести сахар и 1/2 стакана воды. Сварить сироп и положить в него кабачки - очищенные от кожуры и семечек, порезанные на кубики. После того как закипит, добавить лимон, нарезанный очень мелко (вместе с кожурой), и варить 45 минут. Лимон можно положить и ближе к концу варки. Хранить как любое другое варенье.


Варенье

Поделюсь своим опытом варки варенья из различных вруктов и ягод:

1. Сахар брать в зависимости от того, из какого фрукта или ягоды будет варенье: чем они слаще, тем меньше нужно сахара, иначе варенье засахаривается. Обычно берут 1:1, т.е. 1 кг ягоды (фрукта) + 1 кг сахара. Для кислых ягол или фруктов 1:1,5.

2. Во многих пособиях по кулинарии советуют сначала варить сахарный сироп (вода + сахар), а потом засыпать в него ягоду. С моей точки зрения это не очень хорошо, т.к. в ягодах и во многих фруктах своей воды хватает. Я перебираю ягоду, если необходимо-мою ее (учтите, что не всю ягоду можно мыть! Лучше ее тщательно перебрать), засыпаю половиной сахара и сталю на огонь, ПОСТОЯННО! помешивая, иначе пригорит. Как только сахар разошелся, высыпаю остальной и варю на очень слабом огне до готовности. Готовность каждый определяет на вкус. Чем меньше варить, тем жиже будет варенье, я, например, люблю варенье густое.

3. Из яблок и ранеток я каждый год делаю очень густое повидло, так варю я его по 3-4 часа, пока оно не уварится наполовину. Зато зимой стряпаю с ним пирожки и булочки и не боюсь, что оно вытечет.

Мне нравится варенье из арбузных корок: корки очистить от твердой верхней кожуры, порезать, вымочить в холодной воде 2-е суток (2-3 раза в день меняя воду). Слить воду, добавить сахар в пропорции 1:0,8, варить до загутения на медленном огне. В конце добавить 1-2 пакетика лимонной к-ты (в зависимости от кол-ва корочек), иначе оно быстро засахарится. Густое варенье очень напоминает арбузный мед. Модно добавить в него перед варкой прокрученное арбузное пюре, будет еще вкуснее.

рыбак

Пока хочу оставлять здесь видео и фото файлы + программы,чтобы потом их не искать по инету.