Берем целую рыбину (толстолобик), отрезаем голову и потрошим. Латку застилаем фольгой (чтобы проще было отмывать) и на нее кладем рыбину (чешую не чистим), в брюшко выдавливаем сок 1/2 лимона. Латку закрываем и ставим в горячую духовку(около 100С) на 40-60 минут, в зависимости от величины рыбы. Пока рыба печется готовим прослойки.
Одна состоит из пассированной моркови, натертой на терке и смешанной с обжаренным луком и томатом. А другая из шампиньонов, обжаренных с луком и перемешанных с большим количеством нарезанного укропа. Когда рыба слегка остынет, начинаем разбирать ее от костей и мясо выкладываем в форму. На слой мяса кладем слой моркови, затем опять мясо и слой шампиньонов с укропом, опять мясо и т.д. В латке будет бульончик, его аккуратно ложечкой выливаем в форму. Сверху присыпаем нарезанными маслинами, они хорошо сочетаются с рыбой. Главное - рыбу не резать, чтобы кости оставались крупными и их можно было все удалить. Готовое блюдо убираем в холодильник. Едим холодным.
ДАЛЕЕ ... 
