Без заголовка |
Лагман - это суп-второе. Блюдо из мяса баранины или говядины, большого количества овощей и специальной длинной лапши, скрученной из куска теста в одну нить. К блюду подается специальный острый соус - лазы, на основе нескольких видов перцев, залитых растительным маслом. Лагман распространенное блюдо в средней Азии, а оно также завоевало популярность среди крымских татар.
|
Без заголовка |
Лапша для лагмана - очень важный ингредиент. Она вытягивается вручную. Если отварить спагетти и приправить их подливой-соусом, это будут спагетти с соусом. А лагман обязательно должен быть подан только с домашней лапшой ручной вытяжки. У нас в магазинах сейчас продается такая лапша. Купить - не проблема. Но это - у нас. А если где-то не продается? Как вы сможете попробовать настоящий лагман? Поэтому я и написала этот пост. Покажу, как сделать такую лапшу дома. Скажу сразу - не просто.
Однако - рискните, приготовьте. И вы сразу поймете - это то, что надо!
|
|
медовик |
Недавно нашла свой старый блокнот с рецептами. Там, где не ожидала найти. Думала - потерян. Начала в него записывать в год, когда вышла замуж. 1979. А потеряла лет двадцать назад. *с ума сойти, какие цифры, стольконеживут*
Перечитала.
И прослезилась, и посмеялась, вспоминая.
Больше половины рецептов готовить не буду. Но есть интересные. Совсем немного. Один из них - медовый торт. А ведь он тогда у меня отлично получался, всегда на бис. Я о нем и забыла совсем. Лет тридцать не готовила. Ну, в смысле, этот рецепт. Потом другой прижился на много лет.
Вчера - ровно месяц, как бросила курить. И почему-то особенно остро именно вчера захотелось. Прям сильно-сильно. Мыкалась, мыкалась. Решила тортик замутить, отвлечься. И что хочу сказать. Тортик не заслужил такого забвения.
Не, не Америку открываю. Просто поделиться хочу. А вдруг кому пригодится.
|
голубцы |
Интересно, что я ни разу здесь, в лирушке, не выставляла рецепт голубцов.
Из молодой капусты много чего можно приготовить. Из старой тоже. Но молодая вкуснее, правда же?
Продукты.
Фарш говяжий, жирный - 500 г.
Рис отварной - 300 г.
Лук - 500 г.
Капуста молодая - 1 средний вилок,
Морковь - 200 г.
Томатная паста - 100 г.
Масло растительное - 30 г.
Приправы, специи - соль, черный перец, сушеный чеснок, сушеные травы - по вкусу.
У капустного вилка вырезать кочерыжку, сбрызнуть его водой, завернуть неплотно в пакет, или положить в закрывающийся контейнер и поставить в микроволновку на 5-7 минут. Остудить.
Разобрать, аккуратно срезать жесткие части листьев.
Для начинки нужно взять часть лука - 300 г. Мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле, до прозрачности. Добавить фарш, отварной рис, соль, черный перец и немного сушеного чеснока. Перемешать.
\
Разделить начинку на шарики. И завернуть их в капустные листья.
В кастрюле с толстым дном или казанке обжарить крупно нарезанные оставшийся лук и морковь, добавить специи, травки и томатную пасту, немного потушить на медленном огне.
Плотно уложить в зажарку голубцы и залить водой или бульоном.
Накрыть кастрюлю крышкой и томить на медленном огне, не допуская сильного кипения, минут сорок. Идеально - в мультиварке, на режиме "тушение".
Подавать, как нравится. Мне - со сметаной.
Приятного аппетита!
|
|
манты |
Манты - вкусная еда. Классические - с бараниной и луком. Можно с говядиной, с курдючным жиром, луком, тыквой. Можно и весенний вариант - с джусаем. Выставляла, давно, постные с джусаем и картофелем. В этот раз вместо картофеля - куриное филе. Если дочитаете до конца - там есть несколько полезных советов.
Продукты.
Тесто:
Мука - 700 г.
Вода - 290 г.
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль 1/2 ч.л.
Начинка:
Филе куриное - 500 г.
Джусай - 200 г.
Лук репчатый(очищенный и нарезаный) - 500 г.
Раст. масло - 50 г.
Соль, черный перец.
В воду комнатной температуры добавить сырое яйцо, соль, растительное масло, взбить вилкой и вылить в миску с мукой. Замесить. Вымешивать тщательно - необязательно. Достаточно собрать всю муку до образования шара.
Положить тесто в пакет или нарыть миску плотно пленкой и оставить на 2 часа.
Через 2 часа хорошо вымесить без добавления муки. И оставить под пленкой еще на полчаса-час.
Пока тесто расстаивается - готовим начинку.
Лук очистить, нарезать тонкой соломкой. Полукольцами. Или, если луковицы крупные, четверть-кольцами. Джусай перебрать, помыть, высушить салфеткой и нарезать. Не мелко. Примерно - 1,5 - 2 см.Филе куриное нарезать кубиком, тоже - не мелко. Примерно - 1 см.
Добавить растительное масло, соль, черный перец. Перемешивать лучше непосредственно перед лепкой, чтобы лук и джусай не успели выделить сок.
Чтобы налепить манты, тесто разделить на две или три части, раскатать в тонкий лист, нарезать квадратиками, стороной примерно 10 см., разложить начинку.
Из этого количества теста и начинки получается ровно 50 штук.
Можно варить сразу, а можно заморозить. Я обычно делаю двойную порцию, в морозилке они отлично хранятся.
Варить манты надо правильно. В процессе варки они увеличиваются значительно, поэтому укладывать на касканы нужно на расстоянии примерно 2 см друг от друга. И - перед укладкой, налить в пиалку или мисочку растительное масло, окунать манты в масло донышком и только потом раскладывать на каскане. Установить касканы с мантами на кастрюлю с кипящей и обязательно подсоленой водой, накрыть плотно крышкой, чтобы пар не выходил. Если крышка прилегает не плотно, проложить бумажным полотенцем или тканевой салфеткой. На 40 минут. И еще одна деталь. Не вынимать манты из кастрюли сразу. Когда выйдет время - убрать касканы, не снимая крышки, на поднос или плоскую тарелку минут на 10-15. И только потом - выкладывать на блюдо. Чтобы не слиплись, можно смазать легко кисточкой смесью растительного масла с паприкой, она же даст красивый цвет.А к мантам можно подавать любой, на вкус, соус. У меня всегда в холодильние стоит баночка с лазжаном, на мой вкус, это - лучшая приправа.
Напишу еще одну начинку, традиционную именно в моей кухне. Говядина, нарезанная мелким кубиком, лук - соломкой(полукольцами) - по 500 г., Тыква(можно без нее) - 300 г. Курдючный жир 200 г. Если нет курдючного жира, тогда нужно взять жирную говядину, 700 г. Соль, черный перец, немного зиры. Мясо - только резаное Не люблю молотый фарш, но это - лично мои предпочтения. Можно и перемолоть, если решетка крупная.
Почему лук соломкой ? Проверено - лучше, чем кубиком. Однозначно. Этому меня много лет назад научил старый повар-уйгур дядя Алик. Так с тех пор и режу. И те, кто попробовали, тоже.
|
орешки |
|
|
Вечная закваска для хлеба и выпечки без дрожж |
http://www.vseblyuda.ru/item/1332/vechnaya-zakvaska-dlya-hleba-bez-drozhzhej-recept-foto/
|
Друзья, хочу поделиться с вами своей радостью, я перешла на второй уровень в хлебопечении и теперь буду печь хлеб не на дрожжах, а на закваске, которую я сделала сама. Как-то смотрела видео на ютюбе, там девушка показывала, как печь хлеб и в комментариях написали, мол, "какой смысл в том, что вы печете хлеб дома, но добавляете в него все те же искусственные, вредные дрожжи?!" "Пекарские дрожжи – грибок, не встречающийся в природе, более стойкий, чем природные грибки, не разрушается в организме человека, в процессе производства обрабатывается хлорной известью, подкисляется серной кислотой и т.п."
Я все понимаю, но имея 4 детей и мужа мне как-то не очень хочется заводить у себя еще один живой организм, о котором нужно думать и, мама дорогая, еще и кормить! Забудешь, помрет и все сначала 4 суток выводи себе нового тамагочи. Да, во многих рецептах говорят, что кормить закваску надо каждый день. Теперь я знаю, что это заблуждение...
|
|||||||||||||
|
|
Пирожки с картошкой и капустой |
Lisca1 вчера написала его.
|
|
НАПОЛЕОН |
|
|
коврижка |
|
|
Свеча горела на столе» |
|
|
|
БУЛОЧКИ ИЗ СКАНДИНАВСКИХ СКАЗОК |
Мне всегда хотелось понять, почему я из всех возможных сдобных изделий люблю именно булочки с корицей! И какое было моё удивление, что эта любовь совсем не случайна.
В раннем возрасте мне посчастливилось прикоснуться к волшебному миру скандинавских сказок. И уже во взрослом возрасте я осознала, что у меня до сих пор осталось послевкусие прочитанных книг. Визуальная и аудиальная память помогли ещё в детстве создать образы, которые вспоминаются даже через некоторое время.
Уверена, что в любом возрасте возникает желание окунуться в сказочную литературу, в которой Добро побеждает Зло, рядом всегда верные друзья, жизнь обязательно наполнена приключениями, а время перекусить становится настоящим праздником!
Интересно, вам тоже всегда казалось, что сказка – это светлый лучик, который, когда проникает в нашу жизнь, делает её радостней и веселее?!
Вкусные истории встречаются у детского шведского писателя Свена Нурдквиста в книге «Петсон и Финдус». Шустрый кот Финдус всегда рад помочь своему хозяину старику Пенсону приготовить что-то вкусное. У этой парочки самое любимое блюдо это булочки с корицей!
В книге Свена Нурдквиста «Петсон и Финдус» мой любимый момент, когда коричные булочки появляются, когда Беда Андерсон приносит одинокому Петсону маленького игривого котенка Финдуса. Также с собой она принесла плюшки с корицей и дала рецепт этих вкусняшек, которые впоследствии Петсон готовил на каждые настоящие и выдуманные именины Финдуса: «Сегодня у меня именины! – частенько говорит Финдус независимо от календаря. И всем понятно: придется старику печь плюшки с корицей».
Герои произведений всемирно известной шведской детской писательницы Астрид Линдгрен тоже всё время поглощают шведские булочки с корицей. К примеру, в книге «Эмиль из Лённеберги», маленький Эмиль проглотил монетку в пять эре и решил одолжить у своего папы такую же. На что же он потратил драгоценную монетку? Мальчик и папа поспешили в ближайшую кондитерскую, в которой Эмиль купил себе пять «очень аппетитных, круглых и румяных, обсыпанных сахарной пудрой» булочек.
Интересно, что практически во всех книгах Астрид Линдгрен особое внимание уделяет моментам, когда героям приходит время чем-то подкрепиться. Когда она пишет о еде, то тем самым еще больше погружает читателя в действительность сказочного сюжета.
Ещё одна неугомонная героиня книг Астрид Линдгрен, Пеппи Длинный Чулок, тоже любила булочки с корицей и с радостью угощала ими своих друзей — Томми и Аннику.
Финские сказки тоже не отстают от своих соседей. Известная финская писательница Туве Янсон в своих книгах про Муми-троллей использовала образ булочек для того, чтобы передать уютную атмосферу финского дома. Любимый персонаж многих финских (и не только!) детей потерявшись, именно по головокружительному запаху находит свой домик: «Он принюхался. В нос ему пахнул приятный запах свежевыпеченных булок. Внизу под ним лежала родная долина. А посреди стоял их голубой дом. А в доме его мама тихо-мирно пекла булки и пряники».
Таким образом, появление традиционных для шведов и финнов булочек с корицей в сказочной литературе связано с тем, что это сладкое изделие ассоциируется у них с детской радостью и домашним уютом. Каждый из нас всегда может попасть в эти чудесные сказки. Ведь сказку не только можно читать, но и пробовать на вкус. Коричные булочки это лакомство, которое снова окунет нас в детство!
Сегодня с самого утра я очутилась среди сказочного аромата любимой корицы! Ах, даже сидя дома можно творить волшебство.
Очень хочется, чтобы и вы попробовали оказаться в очень-очень вкусной сказке. Ниже проверенный рецепт и моя фотография этих вкусняшей.
P.S. Все сказки, перечисленные в данной публикации очень советую прочитать как детям, так и взрослым.
Ингредиенты (получается примерно 20 шт.):
*25 гр.свежих дрожжей;
*250 мл. молока;
*450 гр. муки;
*75 гр. сливочного масла;
*1/4 стакана сахара плюс немного для посыпки;
*щепотка соли;
*1 ч.ложка кардамона.
Для коричного наполнения:
*100 г. сливочного масла;
*1/4 стакана сахара;
*1 ст. ложка воды;
*1 ч. ложка корицы.
Для смазывания:
*1 яйцо.
Приготовление:
Поместите дрожжи в миску. Подогрейте молоко, но не кипятите, влейте в ёмкость с дрожжами и перемешайте до их полного растворения. Добавьте муку, масло, сахар, кардамон и соль.
Перемешайте до получения однородной массы. Тесто накройте кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут. Оно должно увеличиться в объёме.
Наполнитель: молоко, сахар, воду и корицу взбить или просто хорошо перемешать.
Выложите тесто на разделочную доску, вымесите и разделите пополам. Каждую половину раскатайте в пласт прямоугольной формы и смажьте наполнителем. Сверните каждый пласт в длинный рулет, нарежьте на ломтики толщиной 2 см. и выложите на смазанный маслом противень. Накройте полотенцем и дайте постоять ещё минут 30.
Взбейте яйцо. Смажьте булочки получившейся смесью. Выпекайте в духовке 8-10 минут. Главное, чтобы духовка уже была нагрета до 250 гр.
Готовые булочки я ещё люблю посыпать сахаром. Но это не обязательно. :)
Приятного кулинарного творчества!
С любовью, ваша Марина Сладкоежка.
ИСТОЧНИК: https://www.livemaster.ru/
|
КАК СДЕЛАТЬ ВЫПЕЧКУ КРАСИВОЙ |
Любите ли вы готовить? А любите ли вы побаловать себя и близких кулинарными десертами? Я сделала подборку отличных лайфхаков как украсить выпечку в домашних условиях.
Согласитесь, красиво поданную еду хочется съесть сразу! И даже милые капризули-детишки или избалованный муж не откажутся от вкуснятинки, да еще и украшенной. Поехали!
Смотрите какие картины на пирогах можно сделать, применив немного фантазии и овощей.
А как вам вот такие милые зверюшки из теста?
С какой же радостью ваши детки будут кушать эти булочки! В помощь вам ножницы, тесто, зубочистки!
Посмотрите, как можно украсить пироги. Тут нужны фигурные молды. Раскатали круг из теста, вырезали дырки, украсили край сердечками и ура!
Тут слоями укладываете треугольники, плетёте середку из полосок и получаете цветок.
Самый верх пирога украшаем слоями из листьев, полос, или слоем теста с дырочками.
Хворост. Нужен нож для теста с зубчатыми краями, разрезы в тесте, склейка лодочкой и в масло!
Пирог с яблочками, поверх косички из теста, делаем решетку и в духовку!
Вишня, фигурные молды в виде цветочков и пирог украшен!
А вот такие булочки? Скрученные полоски теста в рулет, порезанные на части тругольниками, и вот такие розочки и лепестки получаются.
Хворост с черносливом. Склеиваем конвертик в виде звезды, подрезаем ножничками кончики, кладём в масло. В готовый хворост налить мёду в середину.
Шикарный мясной пирог. На кружок теста положить фарш, сверху сыра, скрутить ушками, положить в формочку и в духовку.
Десерт из яблочек. Нарезать тонкими полосками крупные яблоки, скрутить их в виде лепестков роз, выложить на тесто в формочке и в духовку.
Или такие розы из яблок:
Шедевры из листьев. Тут нужны молды или фигурные вырезки и любая начинка.
Вот такой пирог можно сделать, используя ягоды черного цвета и полоски теста.
Вот такие булочки. Тесто можно свернуть ушками и урасить листочками, вырезанными молдами или просто ножом.
Вот такой крекер точно придётся по душе вашим деткам. Нужна крышечка от бутылки, трубочка от коктейля и расплавленный шоколад.
Такой тортик можно сделать используя кофетки «Скитлс»
Если хочется романтичного, то взяв чистое кружево, положить его на вкусняшку и посыпать его шоколадом или какао, можно получить вот такую красоту. Но сначала посыпать сахарной пудрой:
Вот такие рулетики делаются с помощью пищевого пергамента, на котором нанесен рисунок из теста с цветным наполнителем, а сверху заливается жидкой массой.
Или полностью корж делается цветным и украшается как фантазии хватит.
Так же приведу несколько примеров, как сделать красивые края у выпечки без использования каких-то хитроумных инструментов.
Косичка:
Плетём из полос теста неширокую косу, выкладываем ее по краю пирога. Край пирога надо смочить вначале водой или яичным желтком.
Квадратики:
Надрезаем края ножницами и отгибаем в шахматном порядке наружу и внутрь. Не делать слишком длинные надрезы, иначе форму держать пирог не будет.
Листья:
Вырезать формочкой листики и положить на края пирога, смазанные водой или желтком.
Гармошка и волна:
Делается такой декор пальцами.
Кружки:
И узоры, нанесенными столовыми приборами:
Вилочкой можно нанести полоски зубчиками сначала в одну, потом в другую сторону, образуя «крестики».
Чтобы изготовленная сдоба получилась красивой, необходимо следовать нескольким несложным рекомендациям:
И советы хозяйкам на заметку.
1. Перед тем, как выложить тесто в форму для выпекания, его предстоит охладить, тогда оно станет эластичным и не будет плыть.
2. Не следует торопиться выбрасывать обрезки тестовой массы. Почти всегда в процессе приготовления приходится подравнивать края, обрезая лишнее. Кроме того, с помощью остатков удастся красиво оформить сладкий открытый пирог из дрожжевого теста.
3. Формы для выпекания следует выбирать с высокими бортами. Чем они ниже, тем больше вероятность, что в процессе возникнут проблемы. Сдоба не сможет нормально подняться в емкости с низкими краями, ей попросту не хватит для этого места. То же самое с начинкой. В мелкую посуду много не положить.
4. При работе с изделием, его надо постоянно вращать. Так будет гораздо удобнее его украшать, а узоры получатся более симметричными и аккуратными, что весьма важно.
5. Перед тем, как отправить уже полностью сформированную заготовку в духовку, стоит еще раз поместить его в морозилку на короткое время. Чем ниже будет температура замеса перед выпеканием, тем румянее выйдет корочка и даже не потрескается.
Конечно, вариантов украшения выпечки очень много. Я привела самые распространенные примеры и которые легко сделать с помощью подручных средств на вашей кухне. Тут не рассматривались кулинарные шедевры от известных кондитеров.
Три дня писала эту статью, так как глядя на всю эту красоту дико разгрывался аппетит и слюной заливала клавиатуру. Приходилось откладывать в сторону ноутбук. Кулебяки всякие снились ночами. :)
Желаю вам всем большой фантазии, золотых ручек и отличного настроения!
Все материалы были взяты в открытых источниках.
ИСТОЧНИК: https://www.livemaster.ru/
|
ВКУСНЕЙШИЕ ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ С РАЗНЫМИ НАЧИНКАМИ |
Осетинские пироги - это традиционное блюдо, которым встречали дорогих гостей в Осетии. Осетинские пироги выпекаются уже несколько сотен лет. И на праздники, и в будние дни.
На праздничный стол ставятся по три пирога, которые символизируют собой три стихии - солнце, землю и воду. Обычно эти три пирога складывают друг на друга.
Представляем лучшие рецепты для любителей сыра, зелени, мяса, картошки, фасоли и вишни.
Как сделать тесто для осетинских пирогов
Дрожжевое тесто на опаре
Ингредиенты
*1 чайная ложка сухих дрожжей;
*600 г + 1 чайная ложка муки;
*1 чайная ложка сахара;
*30 г сливочного масла;
*150 мл молока;
*250 мл кефира;
*1 чайная ложка соли.
Приготовление
Сначала сделайте опару. Соедините по чайной ложке дрожжей, муки и сахара и всыпьте в 50 мл слегка разогретого молока. Перемешайте и уберите в тёплое место до появления воздушной пенки.
Когда опара подойдёт, начинайте делать тесто. Просейте муку и растопите сливочное масло. В муке сделайте углубление и влейте опару, масло, 100 мл молока и кефир. Добавьте соль.
Хорошо перемешайте до однородности и оставьте в тёплом месте, пока тесто не увеличится в размере примерно в 2 раза. На это может уйти больше часа.
Поднявшееся тесто хорошо вымесите, чтобы оно стало мягким и податливым.
Бездрожжевое тесто
Ингредиенты
*300 г молока;
*1 чайная ложка сахара;
*1 чайная ложка соли;
*400 г муки.
Приготовление
Слегка подогрейте молоко и растворите в нём соль и сахар. Просейте муку и, помешивая, постепенно всыпьте её в молоко.
Хорошо вымесите тесто так, чтобы оно стало однородным, мягким и эластичным и не прилипало к рукам. Присыпайте мукой, если потребуется.
Накройте тесто пищевой плёнкой и дайте ему настояться 10–15 минут.
Как сделать начинку для осетинских пирогов
Начинки должно быть или столько же, сколько теста, или чуть больше.
Для пирога «Уалибах» с сыром
Ингредиенты
*1 кг осетинского сыра или комбинации рассольных сыров (например, 500 г сулугуни + 500 г адыгейского).
Приготовление
Просто разомните сыр руками.
Для пирога «Кадындзджин» с сыром и зелёным луком
Ингредиенты
*700 г осетинского или другого рассольного сыра: адыгейского, сулугуни, брынзы;
*300 г зелёного лука;
*соль — по вкусу.
Приготовление
Разомните руками сыр или натрите на тёрке. Мелко нарежьте зелёный лук. Если сыр пресный, посолите по вкусу. Хорошо перемешайте.
Для пирога «Картофджин» с картошкой, сыром и зеленью
Ингредиенты
*800 г картофеля;
*200 г осетинского или другого рассольного сыра;
*2 столовые ложки сметаны;
*1 пучок укропа;
*1 пучок петрушки;
*соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Сварите картошку и сделайте пюре. Добавьте тёртый сыр, сметану, рубленую зелень, соль и перец, снова перемешайте и дайте остыть.
Для пирога «Фыдджин» с мясом
Ингредиенты
*1 кг говядины или баранины (можно использовать и другое нежирное мясо, но свинину в осетинские пироги, как правило, не кладут);
*1 луковица;
*3–4 зубчика чеснока;
*молотый или свежий острый красный перец — по вкусу;
*соль — по вкусу;
*9–13 столовых ложек мясного бульона (3–4 для начинки + 6–9 влить в готовый пирог).
Приготовление
Измельчите мясо, лук и чеснок в мясорубке. Добавьте приправы и хорошо перемешайте. Влейте 3–4 ложки бульона, снова перемешайте и уберите в холодильник, чтобы начинка немного настоялась.
Для пирога «Цахараджин» со свекольной ботвой и сыром
Ингредиенты
*300 г листьев свёклы;
*700 г рассольного сыра;
*соль — по вкусу.
Приготовление
Натрите сыр на крупной тёрке. Листья свёклы помойте, просушите и нарежьте на средние кусочки. Смешайте с сыром, посолите, если он пресный, перемешайте.
Для пирога «Кадурджин» с фасолью
Ингредиенты
*600 г фасоли;
*150 г лука;
*3 столовые ложки растительного масла;
*3 зубчика чеснока;
*3 чайные ложки чабреца;
*соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Замочите фасоль на 8 часов, а потом сварите и превратите в пюре блендером или мясорубкой. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. Измельчите чеснок.
Смешайте фасоль, лук и чеснок, добавьте чабрец, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Для пирога «Кабускаджин» с капустой и сыром
Ингредиенты
*900 г капусты;
*1–2 столовые ложки растительного масла;
*600 г рассольного сыра;
*соль — по вкусу.
Приготовление
Мелко нашинкуйте капусту. Обжаривайте её в разогретом масле примерно 10 минут, не накрывая крышкой. Овощи не должны подгореть.
Когда капуста станет чуть мягче и осядет, накройте сковороду крышкой и, временами подливая воду, тушите до готовности. Снимите с огня и остудите. Излишки жидкости слейте.
Натрите сыр на тёрке или разомните вилкой или руками. Соедините с капустой, посолите и перемешайте.
Для пирога «Давонджин» с черемшой и сыром
Ингредиенты
*3 пучка свежей черемши;
*5 перьев зелёного лука;
*5 веточек укропа;
*600 г рассольного сыра;
*соль — по вкусу.
Приготовление
Отделите листья черемши от слишком грубых стеблей. Мелко нарежьте всю зелень и помните её руками. Натрите сыр на тёрке или разомните вилкой, если он мягкий. Сыра должно быть меньше, чем смеси из зелени.
Соедините все ингредиенты и посолите по вкусу.
Для пирога «Насджин» с тыквой и сыром
Ингредиенты
*600 г тыквы;
*300 г осетинского, сулугуни или другого рассольного сыра;
*250 г лука;
*2 столовые ложки сливочного масла;
*2 столовые ложки растительного масла;
*соль и перец — по вкусу;
*2 чайные ложки сушёного тимьяна.
Приготовление
Натрите мякоть тыквы и сыр на крупной тёрке. Мелкими кубиками нарежьте лук и обжарьте его на разогретом сливочном и растительном масле до золотистого цвета.
Потушите тыкву с луком минут 5, добавьте соль, перец и тимьян. Всыпьте сыр и хорошенько перемешайте.
Для пирога «Зокоджин» с грибами и сыром
Ингредиенты
*500 г свежих шампиньонов;
*2 сушёных белых гриба;
*2 столовые ложки растительного масла;
*½ чайной ложки сушёного тимьяна;
*соль и перец — по вкусу;
*400 г рассольного сыра.
Приготовление
Нарежьте шампиньоны кубиками, белые грибы измельчите в порошок в отдельной миске.
Выложите шампиньоны на сковороду с разогретым маслом и тушите на медленном огне под закрытой крышкой до полуготовности. Добавьте грибной порошок, тимьян, соль и перец и продолжайте готовить.
Помешивая, дождитесь, когда вся жидкость выпарится.
Натрите сыр, соедините его с охлаждёнными грибами и хорошо перемешайте.
Для пирога «Балджин» с вишней
Ингредиенты
*350–450 г целой вишни без косточек (можно использовать замороженную);
*сахар — по вкусу;
*2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала;
*60 г грецких орехов.
Приготовление
Несколько ягод оставьте для украшения пирога, остальные положите в миску. Всыпьте сахар и крахмал, аккуратно перемешайте.
Грецкие орехи слегка измельчите и отложите — они потребуются во время формирования пирога.
Как лепить осетинские пироги
«Балджин» с вишней
Разделите тесто на две части. Раскатайте одну половину и уложите в форму. Выложите вишню плотным слоем. Присыпьте грецкими орехами.
Раскатайте вторую половину теста и накройте пирог.
Обрежьте излишки и закрепите края.
Сделайте отверстие посередине.
Все остальные осетинские пироги
Разделите начинку и тесто на три равные части, скатайте каждую в шарик.
Разомните шарик теста в небольшую лепёшку руками, слегка присыпьте мукой.
Выложите начинку на лепёшку.
Закрепите края теста сверху. Натягивайте аккуратно, чтобы начинка не просвечивала.
Сначала примните руками середину, затем края и потихоньку растягивайте пирог, чтобы начинка распределялась равномерно.
Когда пирог станет довольно тонким, переверните его швом вниз на противень, чугунную сковороду или в форму, присыпанную мукой. В центре проделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Так же слепите ещё два пирога.
Как печь осетинские пироги
В духовке
Разогрейте духовку до 200 °С и отправьте в неё пирог примерно на 15 минут, чтобы он подрумянился.
На сковороде
Так можно приготовить любой пирог, кроме «Балджина» с вишней.
Хорошо разогрейте сухую сковороду. Положите на неё пирог и выпекайте под крышкой до румяной корочки с каждой стороны.
Как подавать осетинские пироги
Готовые пироги щедро смажьте маслом. В мясные влейте бульон.
Подавайте пироги сложенными в стопку и горячими.
ИСТОЧНИК: https://lifehacker.ru/
|
КУРНИК: 8 рецептов сытного и вкусного пирога |
Курник - старинный русский пирог, король пирогов, царский или праздничный пирог. На Руси он обязательно подавался во время свадебных торжеств и больших праздников. Особенность пирога — 2 вида теста и 3 или больше вида начинки. Блюдо это не простое, однако по вкусу его трудно сравнить с каким-либо другим известным кушаньем.
Он просто изумителен! Сочная начинка, нежные блинчики и хрустящая корочка! Думаю, что вы, дорогие хозяйки, захотите удивить этим чудесным домашним пирогом своих гостей и близких. Готовьте так, как было принято на Руси, или выбирайте простые современные варианты.
Классический курник из дрожжевого теста с блинами, рисом и грибами
Ингредиенты
8–10 блинов.
Для теста:
1 стакан молока;
25 г живых дрожжей;
1 столовая ложка сахара;
500 г муки;
100 г сливочного масла;
1 яйцо;
¹⁄₂ чайной ложки соли;
1 яичный желток, чтобы смазать пирог.
Для куриной начинки:
2 куриных филе;
соль — по вкусу;
1 лавровый лист;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа;
чёрный молотый перец — по вкусу.
Для грибной начинки:
300 г грибов;
растительное масло — по вкусу;
1–2 луковицы;
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Для рисово-яичной начинки:
1 стакан риса;
2 стакана воды;
соль — по вкусу;
3 яйца;
пучок зелёного лука;
чёрный молотый перец — по вкусу;
50 мл жирных сливок или сметаны.
Приготовление
В первую очередь испеките блины.
Потом займитесь тестом. Подогрейте молоко, чтобы оно стало чуть тёплым, но не горячим. Покрошите дрожжи в отдельную миску, влейте половину молока и перемешайте, чтобы не было комочков. Введите сахар и 2–3 столовые ложки просеянной муки, ещё раз перемешайте. Уберите в тёплое место на 15–20 минут, чтобы опара поднялась.
Растопите сливочное масло. В отдельную миску просейте оставшуюся муку, сделайте углубление посередине, добавьте туда яйцо, посолите и перемешайте. Затем влейте молоко и растопленное масло. Ещё раз перемешайте и добавьте опару. Действуйте ложкой, пока тесто это позволяет.
Потом перенесите заготовку на стол и вымешивайте руками. Можно добавить немного муки, чтобы масса не прилипала. Гладкое и эластичное тесто положите тесто в миску, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в 2–2,5 раза.
Отварите курицу в воде с солью и лаврушкой. Готовое мясо остудите и разорвите на кусочки. Добавьте к нему измельчённую зелень, соль, перец и немного бульона, перемешаете и накройте крышкой.
Покрошите грибы небольшими кусочками и пассеруйте в разогретом масле, пока они не ужарятся в два раза. Снимите с огня и переложите в миску. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на той же сковороде до золотистого цвета. Добавьте грибы, соль и перец.
Отварите рис в подсоленной воде и остудите. Сварите яйца вкрутую, очистите и нарежьте мелкими кусочками. Соедините с остывшей крупой, рубленой зеленью, солью, перцем, сливками или сметаной.
Тесто разделите на две неравные части: одна должна быть больше другой примерно в полтора раза. Раскатайте маленькую часть так, чтобы она была на пару сантиметров больше блинов.
Можно оставить ещё несколько сантиметров, если хотите украсить пирог по краям плетёными элементами.
На противень постелите пергамент, смажьте его маслом и покройте раскатанным тестом. Теперь соберите пирог: блинчик — курица — блинчик — рис с яйцами — блинчик — грибы. Повторите, чтобы получилась горка.
Раскатайте большой кусок теста и аккуратно накройте курник. Красиво соедините края с нижним слоем.
Из обрезков теста можно сделать украшения.
В центре прорежьте небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Смажьте пирог желтком.
Поставьте курник в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте 30–40 минут. Когда пирог подрумянится, доставайте и подавайте к столу.
Простой курник без блинов от Джейми Оливера
Ингредиенты
Для теста:
125 г сливочного масла;
125 г сливочного сыра;
2 яйца;
200 г муки;
2 чайные ложки разрыхлителя;
1 чайная ложка соли.
Для начинки из курицы и грибов:
500 г куриного филе;
2 зубчика чеснока;
2 луковицы;
400 г шампиньонов;
2 столовые ложки оливкового масла;
1 столовая ложка муки с горкой;
200 мл густых сливок;
¹⁄₂ пучка петрушки;
¹⁄₂ лимона;
1 мускатный орех.
Для рисовой начинки:
200 г риса;
500 мл куриного бульона.
Для яичной начинки:
4 яйца;
пучок укропа.
Приготовление
Взбейте масло, сливочный сыр и 1 желток. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель и соль и постепенно всыпьте в масляно-сырную смесь. Вымесите тесто, заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на полчаса.
Сварите курицу, бульон не выливайте. Мелко нарежьте чеснок, лук и грибы. Пассеруйте чеснок и лук в разогретом масле примерно 5 минут. Добавьте грибы и жарьте ещё 5 минут. Введите муку, сливки и 250 мл куриного бульона и хорошенько перемешайте. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте смеси загустеть.
Введите в соус мелко нарубленную петрушку, сок половины лимона и немного натёртого мускатного ореха. Следом бросьте в сковороду кусочки курицы.
Отварите рис в курином бульоне: сначала доведите до кипения, затем уменьшите огонь и подержите ещё 15 минут, пока зёрна не впитают жидкость. Снимите с плиты и немного распушите крупу вилкой.
Мелко нарубите варёные яйца и укроп и хорошенько перемешайте в отдельной миске.
Возьмите форму диаметром примерно 24 см. Слегка смажьте её маслом и выложите на дно ¹⁄₃ риса. Сверху распределите ½ куриной и ½ яичной начинки. Повторите слои так, чтобы сверху оказался рис.
Раскатайте тесто, вырежьте круг чуть больше диаметра формы и запечатайте пирог. В центре сделайте отверстие. Из обрезков сделайте украшения. Взбейте яйцо и смажьте курник.
Выпекайте его в разогретой до 180 °С духовке 25–30 минут.
Курник из песочного теста с блинами, картошкой и грибами
Ингредиенты
8–10 блинов.
Для теста:
300–350 г муки;
соль — по вкусу;
60 г сливочного масла;
50 г сметаны;
50 г майонеза;
60 мл молока;
1 яйцо — смазать пирог.
Для начинки:
300 г куриного филе;
1 луковица;
растительное масло — по вкусу;
200 г грибов;
1 яйцо;
соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
2 картофелины;
пучок зелени.
Приготовление
Испеките блины.
Теперь займитесь тестом. Просейте муку в отдельную миску, посолите. Нарежьте холодное сливочное масло на кусочки, добавьте в муку и перетрите в крошку.
В отдельной ёмкости соедините сметану, майонез и молоко. Аккуратно введите смесь в муку и замесите мягкое тесто. Положите его в целлофановый пакет или оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса.
Нарежьте курицу и лук и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом. Порубите и отдельно поджарьте грибы. Соедините их с курицей и измельчите блендером. Добавьте яйцо, посолите, поперчите и взбейте.
Очистите картофель от кожуры, нарежьте мелкими кубиками и добавьте к курино-грибной смеси. Посыпьте рубленой зеленью.
Разделите тесто на две неравные части. Меньшую раскатайте не слишком тонко. На противень постелите пергамент, а сверху выложите пласт теста и несколько слоёв начинки и блинов. Последним слоем должна быть начинка.
Раскатайте вторую часть теста, накройте пирог и закрепите. Сделайте отверстие в центре, украсьте курник и смажьте яйцом.
Поставьте пирог в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.
Быстрый курник без блинов с картошкой и грибами
Ингредиенты
Для теста:
3 яйца;
1 стакан сметаны или майонеза;
1 стакан воды;
450 г муки;
соль — по вкусу.
Для начинки:
200 г куриного филе;
100 г грибов;
1–2 луковицы;
1 крупная картофелина;
соль, чёрный перец — по вкусу;
зелень (петрушка, укроп, зелёный лук) — по вкусу.
Приготовление
Взбейте яйца и хорошенько соедините их со сметаной или майонезом и водой. Постепенно всыпайте просеянную муку, чтобы не образовывались комочки. Посолите и перемешайте до однородности. Тесто будет жидким.
Нарежьте курицу небольшими кусочками, грибы — ломтиками, лук — кольцами. Очищенную картошку натрите на крупной тёрке. Курицу посолите и поперчите.
Застелите форму пергаментом и смажьте его маслом. Влейте половину теста. Распределите кусочки курицы, следом — кольца лука, затем — грибы. Добавьте соль и перец. Выложите тёртый картофель. Вылейте оставшееся тесто.
Поставьте пирог разогретую до 180 °С духовку на 45–60 минут и выпекайте до румяной корочки.
Курник из бездрожжевого теста с блинами, рисом, грибами и сыром
Ингредиенты
8–10 блинов.
Для куриной начинки:
4 куриных бедра;
соль — по вкусу;
100 г сыра;
зелень — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу.
Для теста:
200 г сливочного масла;
200 г сметаны;
1 яйцо;
½ чайной ложки соли;
1 чайная ложка разрыхлителя;
450–550 г муки;
1 яичный желток — смазать пирог.
Для грибной начинки:
350 г грибов;
2 луковицы;
растительное масло — по вкусу;
соль, чёрный перец — по вкусу.
Для рисово-яичной начинки:
100 г риса;
1 яйцо;
25 г сливочного масла;
соль, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Испеките блины.
Сварите курицу в подсоленной воде. Бульон не выливайте, он потребуется вам в самом конце. Снимите кожицу, удалите кости и мелко нарежьте мясо. Натрите сыр на крупной тёрке и соедините с курицей, рубленой зеленью, солью и перцем.
Теперь займитесь тестом. Растопите сливочное масло. Добавьте к нему сметану, яйцо, соль и хорошо перемешайте. Соедините разрыхлитель с мукой и понемногу введите в масляную смесь. Замесите мягкое тесто. Когда оно перестанет прилипать к рукам, упакуйте его в целлофановый пакет или пищевую плёнку и уберите в холодильник на полчаса.
Нарежьте грибы и лук небольшими кубиками. На разогретую сковороду капните растительное масло, выложите лук и пассеруйте его до золотистого цвета. Добавьте грибы и продолжайте обжаривать, помешивая, пока вся жидкость не испарится. Посолите и поперчите.
Отварите рис и промойте его под проточной водой. Сваренные вкрутую яйца порежьте мелкими кусочками. Соедините их с рисом, растопленным сливочным маслом, солью и перцем.
Достаньте тесто, присыпьте стол мукой и вымесите ещё раз. Если собираетесь лепить украшения для пирога, отрежьте небольшой кусочек и отложите его в холодильник.
Разделите тесто на две части. Одну раскатайте в пласт толщиной примерно 5 мм. Застелите форму пергаментом и выложите тесто. Теперь соберите курник: блинчик — курица с сыром — блинчик — рис с яйцом — блинчик — грибы. Повторите слои.
Раскатайте вторую половину теста и накройте пирог. Закрепите края, как бы сплетая их в жгут. Украсьте курник обрезками теста, смажьте желтком и сделайте отверстие в центре.
Поставьте противень в разогретую до 190 °С духовку на полчаса. Достаньте курник и влейте в отверстие 30–35 мл куриного бульона.
Снова отправьте пирог в духовку на 15–20 минут.
Курник из песочного теста без блинов, но с картошкой
Ингредиенты
Для теста:
2 яичных желтка;
200 г маргарина;
200 г сметаны;
щепотка соли;
½ чайной ложки сахара;
1 пакетик разрыхлителя;
2–3 стакана муки.
Для начинки:
300–400 г куриного филе;
соль, чёрный перец — по вкусу;
1 луковица;
400–500 г картофеля;
несколько кусочков сливочного масла — по желанию.
Приготовление
Соедините желтки с маргарином. Добавьте сметану, соль, сахар, разрыхлитель и перемешайте. Аккуратно введите просеянную муку. Когда тесто станет трудно мешать ложкой, перенесите его на присыпанный мукой стол. Вымешивайте массу руками до тех пор, пока она не перестанет липнуть. Мягкое и эластичное тесто заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на полчаса.
Порежьте курицу на мелкие кусочки, добавьте соль, перец и измельчённый лук. Картофель нашинкуйте кружочками или натрите на крупной тёрке, посолите.
Разделите тесто на две неравные части. Меньшую отложите, а большую раскатайте не слишком тонко.
Выложите раскатанное тесто на смазанный маслом противень. Сверху распределите картошку и курицу с луком. Можно добавить несколько кусочков масла, чтобы начинка получилась нежнее.
Раскатайте вторую часть теста и накройте ей пирог. Скрепите и красиво оформите края. Посередине прорежьте отверстие.
Поставьте пирог в разогретую до 180 °С духовку минут на 20. Затем достаньте, влейте в отверстие 50 мл воды, снова отправьте в духовку и выпекайте до румяной корочки.
Курник из слоёного теста с блинами, рисом и грибами
Ингредиенты
8–10 блинов;
500 г слоёного дрожжевого теста.
Для куриной начинки:
1 куриная грудка;
1 столовая ложка муки (без горки);
225 мл молока;
соль, зелень — по вкусу.
Для рисово-яичной начинки:
100 г риса;
3 яйца;
сливочное масло — по вкусу;
зелёный лук, соль — по вкусу.
Для грибной начинки:
300 г грибов;
1 луковица;
растительное масло — по вкусу;
соль — по вкусу.
Приготовление
Испеките блины.
Отварите курицу. Отделите мясо от кости и мелко нарежьте. На разогретую сковороду насыпьте муку, слегка обжарьте и влейте молоко. Помешивайте, пока соус не станет густым и однородным. Добавьте к нему курицу, рубленую зелень и соль. Перемешайте.
Сварите рис и яйца, остудите. Мелко нарежьте яйца и смешайте их с крупой. Добавьте сливочное масло, рубленый зелёный лук, соль и перемешайте.
Мелко порубите грибы и лук. Пассеруйте лук на разогретом масле до золотистого цвета, добавьте грибы и соль, жарьте до готовности.
Разделите тесто на две неравные части. Меньшую раскатайте так, чтобы она была чуть больше блина, и уложите на смазанный маслом противень. Соберите пирог: блинчик — курица — блинчик — рис с яйцами — блинчик — грибы. Повторите. Последним слоем должен стать блин.
Раскатайте оставшееся тесто, накройте им начинку. Закрепите края. Из обрезков теста сделайте украшения. Продырявьте середину пирога и смажьте верх яйцом.
Поставьте курник в разогретую до 180 °С духовку на 20–30 минут.
Классический курник из бездрожжевого теста с блинами, гречкой и грибами
Ингредиенты
8–10 блинов.
Для теста:
1 столовая ложка сахара;
соль — по вкусу;
½ стакана молока;
3 стакана муки;
½ чайной ложки разрыхлителя;
3 столовые ложки сливочного масла;
2 столовые ложки сметаны;
1 яйцо.
Для гречневой начинки:
½ стакана гречневой крупы;
1 яйцо;
петрушка — по вкусу;
1 столовая ложка сливочного масла;
соль — по вкусу.
Для куриной начинки:
500 г куриного филе;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 чайная ложка муки;
соль, чёрный перец — по вкусу.
Для грибной начинки:
150 г грибов;
1 столовая ложка сливочного масла;
соль, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Испеките блины.
Растворите сахар и соль в тёплом молоке, постепенно всыпьте половину муки и хорошо перемешайте. Не переставая помешивать, добавьте оставшуюся муку и разрыхлитель. Теперь введите растопленное масло и сметану, замесите тесто и оставьте его отдохнуть.
Сварите гречку и яйцо. Порежьте остывшее яйцо и измельчите зелень. Соедините с крупой, маслом и солью.
Отварите и мелко нарежьте курицу. Бульон не выливайте. На сковороде разогрейте масло, добавьте муку, немного куриного бульона, соль, перец и перемешайте. Выложите в получившийся соус курицу и готовьте 10 минут, помешивая.
Порубите грибы, бросьте на сковороду с растопленным маслом и обжаривайте 5 минут, понемногу добавляя куриный бульон. Приправьте солью и перцем, снимите с огня и остудите.
Разделите тесто на две неравные части. Меньшую раскатайте не слишком тонко и отправьте на противень, смазанный маслом. По очереди выкладывайте куриную, грибную и гречневую начинку, делая между ними прослойки из блинов.
Раскатайте большую часть теста. Накройте ей пирог, защипните края и сделайте отверстие в центре. Украсьте курник обрезками теста и смажьте яйцом.
Поставьте пирог в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут.
Универсальный рецепт блинов для курника
Ингредиенты
1 яйцо;
соль — по вкусу;
75 мл кипятка;
75 мл молока;
6¹⁄₂ столовой ложки муки;
2 чайные ложки растительного масла + немного для смазывания.
Приготовление
Взбейте яйцо и соль в пену. Влейте сначала кипяток, а затем молоко, не переставая взбивать. Просейте муку, добавьте её и растительное масло к яйцам с молоком и замесите однородное тесто.
Пеките блины на разогретой сковороде, смазанной маслом.
ИСТОЧНИК: https://lifehacker.ru/
|
ПОТРЯСАЮЩИЕ КЕКСЫ И КАПКЕЙКИ: |
Домашние кексы и капкейки станут отличной альтернативой покупным, ведь они приготовлены с любовью из самых лучших продуктов. При этом они приготовлены по любимым рецептам сотрудников Лайфхакера, полезнее и дешевле магазинных, а времени на их готовку уходит минимум.
Готовьте вместе с нами карамельные, ореховые, цитрусовые, шоколадные, банановые и другие вкуснейшие десерты.
1. Капкейки с творожным кремом
Настя Марьина - Менеджер Лайфхакера.
Очень люблю этот рецепт капкейков. Они получаются ароматными, нежными и воздушными, тающими во рту. А творожный крем идеально дополняет бисквит. Можно добавить пряности по своему вкусу, например корицу, мускатный орех, имбирь и цедру апельсина. Так выпечка приобретёт рождественский аромат.
Ингредиенты
Для капкейков:
*120 г сливочного масла;
*130 г сахара;
*ванильный сахар — по вкусу;
*3 яйца;
*200 г муки;
*1½ чайной ложки разрыхлителя;
*1¼ чайной ложки соли;
*60 мл молока.
Для крема и украшения:
*200 г творожного сыра;
*20 г сливок жирностью 33%;
*20 г сахарной пудры;
*любые ягоды — по вкусу.
Приготовление
Все ингредиенты для капкейков должны быть комнатной температуры.
Миксером взбейте сливочное масло с обычным и ванильным сахаром до пышности. По одному введите яйца, взбивая несколько минут после каждого добавления.
Отдельно соедините муку, разрыхлитель и соль. Продолжая взбивать, всыпьте половину мучной смеси в яичную. Затем добавьте молоко и оставшуюся муку. Не вымешивайте тесто долго, иначе масло начнёт таять.
Из данного теста можно приготовить шоколадные капкейки. Для этого смешайте в миске 3 столовые ложки какао и 1 столовую ложку воды до получения кашеобразной массы и добавьте её в тесто. В одном замесе легко сделать сразу два вида капкейков — ванильные и шоколадные.
Настя Марьина
Заполните формочки для выпечки тестом чуть выше середины. Поставьте в разогретую до 170 °C духовку на 20–25 минут. Прежде чем вынимать капкейки из формочек, подержите их там ещё 5 минут.
В готовые капкейки можно добавить любую начинку: крем, растопленный шоколад со сливками или карамель. Для этого извлеките сверху сердцевинку из капкейка при помощи ножа или насадки для крема и влейте начинку. У меня два любимых варианта: шоколадный ганаш и солёная домашняя карамель. Тогда капкейки получаются как мини‑тортики, и их удобно порционно подавать гостям.
Настя Марьина
Миксером взбейте творожный сыр, сливки и сахарную пудру до устойчивых пиков. Выложите крем в кондитерский мешок и нанесите на остывшие капкейки. Украсьте их ягодами.
2. Шоколадно‑вишнёвый кекс
Маша Николаева - HR‑директор Лайфхакера.
Я очень люблю вишню и шоколад, а ещё — быстрые рецепты. Этот кекс получается действительно шоколадным, но его сладость удачно оттеняется кислыми ягодами.
Ингредиенты
*1–1½ стакана сахара (объём стакана — 250 мл);
*2 яйца;
*80 г сливочного масла;
*1–1½ стакана муки (объём стакана — 250 мл);
*1 чайная ложка соды;
*3 столовые ложки какао‑порошка;
*300 г замороженной вишни без косточек;
*1 плитка тёмного шоколада (90–100 г);
*1 столовая ложка коньяка.
Приготовление
В сахар по очереди введите яйца, взбивая до однородности. Растопите масло, влейте в яичную массу и перемешайте. Всыпьте муку, просеянную вместе с содой и какао, и замесите тесто.
С размороженной вишни слейте сок. Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане. По очереди добавьте в тесто ягоды, шоколад и коньяк, тщательно вмешивая ингредиенты.
Выложите тесто в форму для выпечки. Поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 30–40 минут.
3. Творожные кексы с апельсиновой цедрой
Женя Севастьянова - Менеджер Лайфхакера.
Творожные кексы — мои фавориты. Готовятся очень просто и быстро, получаются восхитительными: нежные, мягкие — невозможно остановиться, пока не съешь всё. В этом их огромный недостаток, конечно. 🙃
Ингредиенты
*1 апельсин;
*10 г разрыхлителя;
*щепотка соли;
*щепотка соды;
*200 г творога;
*3 яйца;
*2 стакана сахара (объёмом 200 мл);
*ванильный сахар — по вкусу;
*100 г сливочного масла;
*150 мл молока;
*3 стакана муки (объёмом 200 мл).
Приготовление
Натрите цедру апельсина на мелкой тёрке. Выложите все ингредиенты, кроме муки, в миску. Взбейте миксером до однородной консистенции. Затем частями вводите муку, тщательно вымешивая тесто.
Разложите тесто по формам для кексов. Поместите в разогретую до 180 °C духовку примерно на 30 минут.
4. Красные капкейки со сливочным кремом
Ия Зорина - Автор Лайфхакера.
Суперкрасивые кексы насыщенного красного цвета со сливочным, сладким топом. Тесто получается очень нежным, с ароматом ванили и какао.
Ингредиенты
Для капкейков:
*120 мл молока;
*1 чайная ложка уксуса 9%;
*55 г сливочного масла;
*150 г сахара;
*1 яйцо;
*ванильный сахар — по вкусу;
*10 г какао;
*½ чайной ложки соли;
*2 столовые ложки сухого или жидкого красного красителя;
*150 г муки;
*5 г разрыхлителя.
Для крема:
*200 г сливочного сыра;
*50 г сливочного масла;
*ванильный сахар — по вкусу;
*100 г сахарной пудры.
Приготовление
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Влейте в молоко уксус и оставьте, пока подготавливаете остальное. Хорошенько взбейте миксером масло с сахаром. Добавьте яйцо и ванильный сахар и тщательно перемешайте.
Введите в массу какао и соль. Добавьте краситель и перемешайте до однородности. Влейте молоко и закиньте муку, просеянную с разрыхлителем, и ещё раз тщательно взбейте тесто.
Заполните формочки для кексов тестом на две трети. Готовьте в духовке при температуре 180 °C около 25 минут. Готовые капкейки остудите.
Соедините сливочный сыр, масло и ванильный сахар. Всыпьте пудру и ещё раз перемешайте крем. Украсьте им выпечку и охладите её в холодильнике.
5. Цитрусовый кекс с сиропом
Лена Грицун - Корректор Лайфхакера.
Этот рецепт мне нравится тем, что он простой и быстрый. Одним словом — базовый. Я не поклонница долгих стояний у плиты, хотя готовить очень люблю. Поэтому «Наполеона» с его миллионом коржей или пряничных домиков длиной в неделю в моём репертуаре нет.
Мне приглянулась последовательность действий: взять, смешать, кинуть наполнитель — и в духовку. И круто варьировать сам кекс: если за окном хмурая осень — то можно добавить в тесто цедру. А если пятница — то и ром с изюмом. 😊
Ингредиенты
*6 яиц;
*330 г сахара;
*щепотка соли;
*360 г муки;
*18 г разрыхлителя;
*265 г сливочного масла;
*1 лимон;
*170 мл воды;
*1 лайм;
*2 столовые ложки ликёра.
Приготовление
Добавьте к яйцам 240 г сахара и соль и взбивайте миксером около 5 минут. Всыпьте муку, просеянную вместе с разрыхлителем, и взбейте до однородной консистенции.
Введите в тесто растопленное масло. Закиньте цедру лимона, натёртую на мелкой тёрке. Застелите дно и стенки формы пергаментом и выложите туда густое тесто. Выпекайте 40–50 минут при температуре 145 °C.
Тем временем перелейте в кастрюльку воду и всыпьте оставшийся сахар. Добавьте сок лимона и лайма и ликёр. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Уваривайте, помешивая, пока песок не растворится. Процедите сироп.
Выньте кекс из формы и хорошенько пропитайте его сиропом. Можно просто полить им выпечку или перелить сироп в большую ёмкость и обмакивать кекс со всех сторон. Остудите десерт перед подачей.
6. Ореховые капкейки с кленовым сиропом и сливочным кремом
Ия Зорина
Придётся немного поколдовать со смешиванием продуктов, но результат того стоит. Кексы очень ореховые, сладкие и нежные, с отчётливым ароматом корицы и ноткой кленового сиропа. И всё это под нежным сливочным топом.
Ингредиенты
Для капкейков:
*80 г муки;
*3 г кукурузного крахмала;
*½ столовой ложки разрыхлителя;
*щепотка соли;
*1 столовая ложка молотой корицы;
*щепотка молотого мускатного ореха;
*112 г сливочного масла;
*175 г сахара;
*2 яйца;
*1 столовая ложка кленового сиропа;
*ванильный сахар — по вкусу;
*150 мл молока;
*30 г грецких орехов.
Для крема и украшения:
*65 г сливочного масла;
*90 г сливочного сыра;
*80 г сахарной пудры;
*1 столовая ложка кленового сиропа;
*щепотка соли;
*горсть грецких орехов.
Приготовление
Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
Соедините муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, корицу и мускатный орех. Просейте смесь несколько раз.
Миксером взбейте сливочное масло с сахаром. По очереди введите яйца, тщательно вымешивая массу. Добавьте кленовый сироп и ванильный сахар и перемешайте.
Добавьте мучную смесь в яичную в три подхода, чередуя с двумя порциями молока. Введите в тесто измельчённые орехи.
Заполните формы тестом примерно на три четверти. Выпекайте 25–30 минут при температуре 180 °C. Готовые капкейки остудите.
Для крема взбивайте миксером масло и сливочный сыр в течение 5 минут. Убавьте скорость миксера и постепенно всыпьте пудру. Добавьте кленовый сироп и соль и взбивайте ещё 2–3 минуты.
Украсьте капкейки кремом с помощью кондитерского мешка. Сверху посыпьте их рублеными орехами.
7. Кекс с сухофруктами и миндалём
Лида Суягина - Автор Лайфхакера.
Этот кекс я пеку на каждый Новый год уже лет шесть, если не больше. Готовится он элементарно, самое сложное — дождаться, пока истечёт положенное время выдержки. Лучше на эти три‑четыре недели припрячьте кекс подальше, иначе будет совсем невыносимо — он так пахнет, что крышу сносит.
Ингредиенты
*500 г сухофруктов (ананас, дыня, вишня и клюква);
*250 мл коньяка;
*200 г сливочного масла;
*200 г сахара;
*4 яйца;
*2 столовые ложки сахара мусковадо;
*250 г + 2 столовые ложки муки;
*1 чайная ложка разрыхлителя;
*щепотка корицы;
*несколько бутончиков гвоздики;
*растительное масло — для смазывания;
*панировочные сухари — для посыпки;
*100 г очищенного миндаля.
Приготовление
Нарежьте ананас и дыню под размер ягод. Выложите все сухофрукты в банку, влейте коньяк, закройте и настаивайте 1–2 недели. Периодически трясите ёмкость для равномерной пропитки.
Все продукты для теста должны быть комнатной температуры. Хорошенько взбейте миксером масло с сахаром. По одному вбейте в массу яйца.
Добавьте мусковадо и 125 г муки с разрыхлителем, перемешайте. Ещё 125 г муки смешайте с корицей и растёртыми бутонами гвоздики. Всыпьте в тесто и ещё раз перемешайте миксером.
Сухофрукты без жидкости обваляйте в оставшейся муке. Вмешайте их в тесто.
Разъёмную форму смажьте маслом и присыпьте сухарями. Выложите туда тесто и украсьте миндалём. Поставьте в разогретую до 160 °C духовку примерно на полтора часа.
Остывший кекс укутайте в пищевую плёнку и уберите в прохладное место. В идеале — на месяц, но можно оставить и на две недели.
Пока кекс стоит, можно пару раз пропитать его коньяком или ромом.
Лида Суягина
8. Шоколадно‑ореховые капкейки с двухцветным кремом из сгущёнки
Ия Зорина
Самое вкусное здесь — это тесто. Даже крем не обязателен, если вы на диете (или не хотите, чтобы ваши кексы выглядели круто и съедались в первые 15 минут после духовки). Нежный ореховый вкус и вкрапления шоколада — вот где кайф.
Ингредиенты
Для капкейков:
*80 г сливочного масла;
*300 г сахара;
*щепотка соли;
*3 яйца;
*70 мл растительного масла;
*140 мл молока;
*370 г муки;
*20 г разрыхлителя;
*ванилин — по вкусу;
*100 г тёмного шоколада;
*100 г грецких орехов.
Для крема:
*200 г сливочного масла;
*200 г сгущённого молока;
*2 столовые ложки какао.
Приготовление
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Миксером взбейте сливочное масло с сахаром и солью. Отдельно взбейте яйца, растительное масло и молоко. Добавьте яичную массу в сливочную в три подхода, каждый раз тщательно перемешивая.
Соедините муку, разрыхлитель и ванилин. Блендером порубите шоколад и орехи. Всыпьте мучную смесь в масляную и хорошенько перемешайте. В процессе добавьте шоколад и орехи.
Заполните тестом формочки на две трети. Поставьте в разогретую до 190 °C духовку примерно на 25 минут.
Взбейте миксером масло для крема в белую пышную массу. Добавьте сгущёнку и взбейте ещё раз. Разделите крем на две части и в одну из них введите какао.
Выложите крем в два разных целлофановых пакета и отрежьте кончики. Поместите их в один большой кондитерский мешок с насадкой. Украсьте двухцветным кремом остывшие капкейки.
9. Кексы из кукурузной муки
Наташа Копылова - Автор Лайфхакера.
Это простой супербыстрый рецепт, и весь смысл именно в кукурузной муке. Получаются необычные по текстуре кексы с очень вкусной корочкой.
Ингредиенты
*130 г сливочного масла;
*130 г сахара;
*3 яйца;
*щепотка соли;
*150 г кукурузной муки;
*щепотка соды;
*растительное масло — для смазывания.
Приготовление
Разотрите размягчённое масло с сахаром. Добавьте яйца и соль и хорошенько взбейте. Просейте муку вместе с содой, всыпьте в яичную массу и перемешайте.
Смажьте формочки маслом и разложите по ним тесто, не доходя до краёв. Выпекайте при температуре 190 °C примерно 30 минут.
10. Кексы с сушёной клюквой
Ия Зорина
Нежирное сметанное тесто и много кисло‑сладкой клюквы. Рецепт запоминается с одного раза. Ну, может, с двух.
Ингредиенты
*1 яйцо;
*1 яичный желток;
*75 г сахара;
*100 г сметаны;
*125 г муки + для посыпки;
*1 чайная ложка разрыхлителя;
*100 г сушёной клюквы;
*сливочное масло — для смазывания;
*сахарная пудра — для украшения.
Приготовление
Смешайте миксером яйцо, желток и сахар. Добавьте сметану и взбейте. Введите муку, просеянную с разрыхлителем. В готовое тесто вмешайте клюкву.
Смажьте формы для кексов сливочным маслом и присыпьте мукой. Распределите по ним тесто примерно до половины или чуть выше.
Выпекайте кексы при температуре 200 °C около 20 минут. Готовую выпечку смажьте маслом и посыпьте пудрой.
11. Банановые кексы на сметане
Женя Севастьянова
Люблю банановые кексы за их простоту приготовления и невероятный вкус: сладкое тесто с лёгкими экзотическими нотками банана. Ещё нравится, что они хорошо пропитываются фруктами, тесто получается будто «мокрым». Это, конечно, на любителя. Но я такое просто обожаю.
Ингредиенты
*3 банана;
*2 яйца;
*½ стакана сметаны (объёмом 200 мл);
*⅓ стакана мёда (объёмом 200 мл);
*1 чайная ложка ванилина;
*1 чайная ложка соды или разрыхлителя;
*1½ стакана муки (объёмом 200 мл).
Приготовление
Разомните бананы в пюре. Добавьте яйца, сметану, мёд, ванилин и соду или разрыхлитель и тщательно перемешайте. Постепенно вводите муку, хорошенько перемешивая.
Распределите подготовленное тесто по формочкам. Выпекайте кексы около 20 минут при температуре 180 °C.
12. Капкейки с карамелью и сливочным кремом
Ия Зорина
Эстетическое наслаждение чистой воды, нежный крем и карамельное сердечко.
Ингредиенты
Для карамели:
*150 г сливок жирностью 33%;
*150 г сахара;
*25 г сливочного масла;
*¼ чайной ложки соли.
Для капкейков:
*70 г сливочного масла;
*90 г сахара;
*щепотка соли;
*2 яйца;
*130 г муки;
*1 чайная ложка разрыхлителя;
*50 мл молока.
Для крема:
*300 г сливочного сыра;
*100–120 г сахарной пудры;
*100 г сливок жирностью 33%.
Приготовление
Вскипятите сливки. В пустую кастрюлю всыпьте сахар и поставьте на слабый огонь. Когда нижний слой расплавится, начинайте перемешивать песок, пока он полностью не растворится.
Снимите с огня, добавьте масло и перемешайте. Влейте сливки, всыпьте соль и ещё раз хорошенько перемешайте. Верните на плиту и уваривайте, помешивая, 3–5 минут. Готовую карамель остудите.
Ингредиенты для капкейков должны быть комнатной температуры. Взбейте миксером масло с сахаром и солью в белую пышную массу. Продолжая взбивать, по одному введите яйца.
Просейте муку с разрыхлителем. Всыпьте половину мучной смеси в яичную и перемешайте до однородности. Затем влейте молоко, взбейте, добавьте оставшуюся муку и снова перемешайте. Соедините тесто с 2 столовыми ложками карамели.
Заполните формочки тестом примерно до половины или меньше. Выпекайте при температуре 180 °C около 20 минут. Остудите готовые капкейки.
Взбейте миксером сливочный сыр с сахарной пудрой. Влейте сливки и взбивайте до загустения. Уберите в холодильник на 30–40 минут. Затем введите в крем 2 столовые ложки карамели.
Вырежьте серединку из капкейков и начините их карамелью. Украсьте выпечку кремом и карамелью.
13. Сырные кексы с помидорами
Нина Буянова - SMM‑специалист Лайфхакера.
Ингредиентов много, но сам рецепт очень простой. Я нашла его в одной кулинарной книге, затем упростила, и это теперь хит. Идеально идёт на завтрак по выходным.
Ингредиенты
*175 г муки;
*2 чайные ложки разрыхлителя;
*1 чайная ложка соли;
*молотый чёрный перец — по вкусу;
*275 мл молока;
*1 яйцо;
*100 г творога;
*75 г сливочного масла;
*50 г твёрдого сыра + для посыпки;
*½ чайной ложки дижонской горчицы;
*несколько помидоров черри;
*горсть очищенных семечек подсолнечника.
Приготовление
Соедините муку, разрыхлитель, соль и перец. Добавьте молоко, яйцо, творог, растопленное масло, тёртый сыр и горчицу. Тщательно перемешайте.
Распределите тесто по формочкам для кексов. В каждую из них погрузите помидор. Посыпьте тёртым сыром и семечками. Выпекайте около 40 минут при температуре 200 °C.
ИСТОЧНИК: https://lifehacker.ru/
|
РЕЦЕПТЫ СМЕТАННЫХ ТОРТОВ |
Пока за окном ветрено и холодно, добавьте в этот день немного тепла и уюта, приготовив прекрасный домашний десерт. Мы подготовили для вас 3 рецепта простых сметанных тортов на любой вкус.
Главное достоинство этих десертов в том, что они готовятся достаточно просто и быстро. Домашние торты лучше всего делать с вечера, так как им нужно время, чтобы схватиться. Любой из этих сметанных лакомств подойдет как десерт для вашего праздника, в восторге будут и взрослые, и дети. Рецепты сметанных тортов:
Сметанный торт из пирожных
Для приготовления вам понадобится:
*250 мл воды;
*150 г сливочного масла;
*0, 5 ч. л. соли;
*250 г муки;
*6 яиц;
*700 г сметаны;
*сахарная пудра по вкусу.
Приготовление
1. В сотейник налейте воду, добавьте соль и сливочное масло. Доведите до кипения, помешивая смесь.
2. Добавьте муку и продолжайте помешивать, пока не образуется однородная масса.
3. Остудите тесто, после взбейте его с яйцами, добавляя их по одному. Затем поместите тесто в кондитерский мешок.
4. На застеленный пергаментом противень выдавите маленькие пирожные одинакового размера. По форме они напоминают пирожные савоярди, только меньшего размера. Выпекайте их при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
5. В это время сделайте крем. Для этого взбейте сметану с сахарной пудрой до однородной массы.
6. Дно разъемной формы застелите пергаментом. Обваляйте пирожные в сметанном креме и выложите их по кругу в 2 слоя.
7. Отправьте торт в холодильник на 3 часа. Перед подачей украсьте торт шоколадом и шоколадной посыпкой.
Сметанный торт с киви
Для приготовления вам понадобится:
*500 г сметаны;
*300 г крекеров;
*180 г сахара;
*2 порезанных банана;
*2 порезанных кружочками киви.
Приготовление
1. В миске смешайте крекеры, сахар, бананы и сметану. Отправьте массу в холодильник на полтора часа.
2. Высокую глубокую миску застелите пищевой пленкой. Выложите киви по всей плоскости миски. Затем поместите внутрь массу из крекеров и сметаны.
3. Заверните торт пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 8 часов.
4. Разверните пленку, положите на миску плоское блюдо и переверните миску. Аккуратно ее снимите. Торт готов.
Муссовый сметанный торт
Для приготовления вам понадобится:
*400 мл молока;
*400 г сметаны;
*340 г творога;
*6 ст. л. кукурузного крахмала;
*100 г сахара;
*25 мл лимонного сока;
*2 ч. л. ванили;
*песочное печенье по вкусу;
*6 листов желатина.
Приготовление
1. Смешайте крахмал со 100 мл молока. Тщательно перемешайте.
2. Залейте желатиновые листы водой и отставьте в сторону.
3. В сотейник вылейте оставшееся молоко и поставьте на огонь. Добавьте сметану, сахар и творог. Взбейте массу блендером.
4. Добавьте крахмал с молоком, которые вы смешали ранее. Перемешайте. Затем добавьте желатиновые листы, лимонный сок, ваниль и перемешайте. Снимите с огня.
5. Залейте массу в застеленную пергаментом прямоугольную форму для кекса. Разровняйте поверхность.
6. Уберите торт на 8 часов в холодильник.
7. Измельчите печенье в миксере в крошку. Перед подачей украсьте торт этой крошкой.
Домашние сметанные торты станут прекрасной альтернативой покупным. Они нежные, легкие и поэтому не такие калорийные, как многослойные торты с различными кремами. Готовьте с удовольствием и Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/
|
РЕЦЕПТА ТОРТА "МУРАВЕЙНИК" НАПОМНЯТ ВАМ О ДЕТСТВ |
Печенье или самодельное тесто, варёная сгущёнка или сметанно-шоколадный крем, мак или орешки в карамели — выбирайте то, что любите.
1. Торт «Муравейник» с кремом из сгущёнки и масла
Ингредиенты
*1 банка сгущёнки;
*2 яйца;
*450 г сливочного масла;
*80–100 г сахара;
*1 щепотка соли;
*сода — на кончике ножа;
*400–500 г муки или немного больше;
*1 чайная ложка растительного масла.
Приготовление
Положите банку сгущёнки в кастрюлю, залейте водой и кипятите на небольшом огне. Следите, чтобы жидкость не выкипала. Если спешите, возьмите готовую варёную сгущёнку.
Яйца взбейте вилкой. Возьмите 250 г размягчённого масла и перемешайте с сахаром, чтобы получилась однородная масса. Постепенно влейте яйца, добавьте соль и соду. Понемногу засыпайте муку и замешивайте тесто, чтобы оно получилось эластичным и не липло к рукам. После заверните его в пищевую плёнку и на 1 час оставьте в холодильнике.
Готовое тесто натрите на крупной тёрке или пропустите через мясорубку. Выложите на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Выпекайте примерно 20–25 минут при температуре 150–170 °С. После остудите и поломайте на небольшие кусочки.
Оставшееся сливочное масло взбейте миксером, чтобы получилась пышная масса. Понемногу вливайте сгущёнку и продолжайте перемешивать. Запечённое тесто переложите в миску и смешайте с кремом. Выложите на тарелку, чтобы получилась горка. Перед подачей оставьте на несколько часов в холодильнике.
2. Торт «Муравейник» из готового печенья
Ингредиенты
*150 г грецких орехов (можно заменить на фундук или миндаль);
*400 г печенья;
*⅔ чайной ложки корицы — опционально;
*100 г сливочного масла;
*1 банка варёной сгущёнки;
*2–3 столовые ложки мака.
Приготовление
Орехи измельчите. Печенье разломайте руками на некрупные кусочки. Смешайте с корицей и орехами.
Из масла со сгущёнкой взбейте крем без комков. Перемешайте с печеньем и выложите на тарелку в форме горки. Посыпьте маком. Оставьте торт в холодильнике на несколько часов.
3. Торт «Муравейник» с орешками в карамели
Ингредиенты
*370 г сливочного масла;
*10 столовых ложек сахара;
*160 г пшеничной муки;
*240 г кукурузной муки;
*1 чайная ложка разрыхлителя;
*160 г кукурузного крахмала;
*150–200 г грецких или любых других орехов;
*1 банка варёной сгущёнки;
*70–80 г шоколада — опционально;
*2–3 ложки какао — опционально.
Приготовление
Охладите 180 г масла, нарежьте маленькими кусочками и смешайте с тремя ложками сахара. Муку соедините с разрыхлителем и крахмалом. Разотрите в крошку вместе с маслом. Добавьте желтки со сметаной и замесите упругое тесто, которое не липнет к рукам. Разделите его на несколько частей, заверните в пищевую плёнку и оставьте в морозилке на 1 час.
Достаньте тесто и пропустите его через мясорубку с крупными отверстиями прямо на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при температуре 220 °С примерно 10 минут, за это время перемешайте 2–3 раза. Готовое тесто остудите и раскрошите руками на небольшие кусочки.
Орехи слегка поджарьте без масла в течение 2–3 минут, после остудите. Положите в сковороду вместе с оставшимся сахаром и добавьте 10 г сливочного масла. Помешивайте и готовьте на среднем огне, чтобы сахар расплавился и покрыл орехи. После вылейте эту смесь на силиконовый коврик. Когда она остынет, измельчите её кухонным молотком, чтобы получились небольшие кусочки.
Размягчите 180 г сливочного масла и взбейте с варёной сгущёнкой. Готовый крем смешайте с орехами и раскрошенным тестом. Сформируйте торт в виде конуса. Сверху полейте растопленным шоколадом и посыпьте какао. Перед подачей оставьте «Муравейник» в холодильнике на несколько часов.
4. Торт «Муравейник» со сметанно‑шоколадным кремом
Ингредиенты
*1 яйцо;
*200 г сахара;
*500 г сметаны;
*250 г муки;
*1 щепотка соли;
*4 г разрыхлителя для теста;
*8 г ванильного сахара — опционально;
*1 чайная ложка растительного масла;
*60 г какао;
*30–50 г шоколада.
Приготовление
Смешайте яйцо, 100 г сахара и 100 г сметаны. Муку соедините с солью, разрыхлителем и половиной ванильного сахара. После не спеша влейте яично‑сметанную смесь.
Замесите мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Раскатайте его в тонкие жгуты, диаметром не больше карандаша, и порежьте на кусочки примерно по 1 сантиметру. Выложите на смазанный маслом противень и запекайте 10–15 минут при температуре 180 °С. После переложите на тарелку и остудите.
В миске смешайте оставшуюся сметану с какао, обычным и ванильным сахаром, чтобы они растворились. Запечённое тесто перемешайте с кремом. Выложите в миску, застеленную пищевой плёнкой, и заверните края, чтобы торт был полностью накрыт.
Уберите в холодильник на 10–12 часов. После достаньте и переверните на тарелку, чтобы широкая часть оказалась снизу. Натрите шоколад на мелкой тёрке и посыпьте торт перед подачей на стол.
ИСТОЧНИК: https://lifehacker.ru/
|
ИДЕИ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ И ПИРОГОВ |
Приготовление торта дома — это всегда вызов для хозяйки. Какие коржи испечь, чем их пропитать, какой крем сделать и, самое главное, как украсить свое творение? Ведь так хочется, чтобы праздничный торт был не только вкусным, но и красивым.
Оказывается, стильное оформление десерта в домашних условиях не только возможно, но и просто в своем исполнении. Понадобится немного фантазии и вдохновения, и тогда ваш тортик точно запомнится всем гостям. Мы подготовили для вас 8 идей красивого и несложного украшения домашних тортов и пирогов, с которым справится любая хозяйка.
Рассмотрим идеи оформления десертов:
1. Если у вас мало времени, а подавать десерт без украшения не хочется, воспользуйтесь нашим советом. Торты и пироги с заварным кремом можно оформить с помощью фруктов или ягод, присыпав измельченными орехами и шоколадом. Получается просто и изысканно!
2. Для оформления пирогов можно использовать самодельные трафареты из бумаги. Единственное условие — ровные и аккуратные коржи. Если ваш праздник выпадает, например, на осеннюю пору, можете сделать трафарет кленового листа, положить его на пирог или торт и присыпать сахарной пудрой или какао. Этот способ отлично подойдет, если вы готовите торт вместе со своим ребенком. Уверены, он будет в восторге.
3. На тортах из магазина очень часто можно встретить шоколадный декор. Однако его можно приготовить и самому. Для этого нужно растопить горький шоколад на водяной бане и с помощью кондитерского шприца нарисовать нужный узор на плоской поверхности. Когда шоколад остынет, аккуратно подденьте лопаткой фигурки и поместите их на торт. Рекомендуем рисовать маленькие «завитушки», так как большие могут сломаться.
4. Для украшения шоколадного торта просто идеально подойдет нарезанная ломтиками оранжевая цедра апельсина и цукаты. Получится очень ярко!
5. Торты на сметане, например медовые или морковные, можно украсить светлой глазурью или белым шоколадом, а затем присыпать измельченным миндалем или любым другим орехом по вкусу. Орехи становятся похожими на мелкие камушки, рассыпанные по поверхности десерта.
6. Для украшения необычного тыквенного пирога просто идеально подойдет стильный набор из тыквенных семечек, сушеной клюквы и пекана.
7. Желе — один из классических вариантов оформления тортов. Для приготовления желе можно развести сок с желатином или использовать покупной порошок. Если вы хотите попробовать оформить торт так, как на фото, то вам понадобится пищевая пленка. Ею необходимо плотно обернуть десерт, чтобы она приобрела форму для заливки желе.
8. Для украшения открытых пирогов можно смастерить фигурки из остатков теста. Из обрезков слепите шар, раскатайте его и сделайте маленькие печеньки, например, в виде сердечек. Рекомендуем выкладывать их на пирог за 25–30 минут до окончания выпекания, так как из-за своего размера они приготовятся быстрее, чем сам пирог.
Украшение торта или пирога в домашних условиях не займет много времени, а сколько удовольствия вы от этого получите! Особенно приятно оформлять десерт вместе со своими детьми, которые охотно возьмутся за любую помощь, будь то вырезание трафарета из бумаги или лепка маленьких печенек. Помните, что декор — это всегда творческий процесс, не обремененный скучными правилами. Экспериментируйте, и у вас обязательно всё получится!
ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/
|
ЫКВЕННЫЙ РУЛЕТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ |
Редко найдется овощ, который можно использовать и для приготовления сытных основных блюд, и для десертов. Тыква — один из них. Ее мякоть изначально обладает легкой, но ненавязчивой сладостью, которую кулинары обыгрывают и с мясом, и со сливками. У нас тоже есть эксперимент со сладкой тыквой.
Представляем вашему вниманию тыквенный рулет! Гибкий корж из пюре овоща готовится с минимальным количеством муки. Мы использовали творог для приготовления крема, однако подойдет и сливочный сыр. Представьте, каким нежным получился этот осенний десерт.
Ингредиенты
*Тыква 150 г
*Сливочное масло 90 г
*Яйцо 3 шт.
*Разрыхлитель 1 ч. л.
*Сахар 350 г
*Пшеничная мука 120 г
*Сахарная пудра 140 г
*Творог 150 г
*Грецкие орехи 80 г
*Вода 150 мл
*Уксус 1 ч. л.
*Соль 0,25 ч. л.
*Корица 0,25 ч. л.
Приготовление
1. Взбейте кусок размягченного сливочного масла весом 30 г с яйцами и 150 г сахара. Добавьте просеянную муку, смешанную с солью, разрыхлителем и корицей, снова взбейте для получения жидкого теста.
2. Мякоть тыквы перетрите в кашу и добавьте в тесто, снова взбейте. Выложите смесь на противень, застеленный промасленным пергаментом, и выпекайте корж 20 минут при 180 градусах.
3. Когда корж будет готов, достаньте его из духовки, дайте немного остыть и сверните в рулет прямо с бумагой, как показано на видео. Оставьте в холодильнике на 30 минут.
4. В это время приготовьте крем: смешайте сливочный сыр, 60 г сливочного масла и сахарную пудру для получения однородного крема. Всыпьте измельченные орехи и снова перемешайте.
5. Раскатайте корж и промажьте его кремом. Затем скатайте в рулет, заверните рулет в полотенце и оставьте его в холодильнике на 30 минут. В это время приготовьте белую глазурь.
6. Растопите 200 г сахара в воде на среднем огне. Промажьте стенки кастрюли маслом, чтобы сироп не пригорал, и держите его на огне под крышкой 10 минут. Добавьте уксус, снимите с огня и дайте сиропу немного остыть, сбрызнув или аккуратно залив его 30 мл воды, чтобы не образовалась пленка.
7. Взбейте глазурь до побеления. Когда она станет похожа на сахарную помадку, доставьте рулет из холодильника, полейте его белым сиропом. Можно подавать на стол!
Как видите, выпечка с тыквой не ограничивается одними только пирогами, а сам овощ прекрасно оттеняет другие компоненты. Его универсальность можно сравнить разве что с морковью. В этом рецепте тыквы используется классическая белая глазурь — ее можно заменить на шоколадную или любую другую, а жирные сливки без сахара или обыкновенный пломбир подойдут еще лучше.
ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/
|
ЛЁГКИЕ КЕКСЫ |
Домашние кексики — наверное, самая легкая, но всё же обожаемая домочадцами выпечка, которую можно готовить каждый день. 10 минут на замес теста и чуть больше на выпекание, а потом — к чаю. Наслаждаются кексиками не только дети, но и мамы.
Да, с приготовлением кексов мы справляемся без проблем, но для нашего пищеварения они не такие уж легкие. Именно поэтому сегодня мы решили поделиться с вами подборкой легких кексов, которые вы можете себе позволить употреблять каждый день.
ТВОРОЖНЫЕ КЕКСЫ
Ингредиенты
*300 г творога
*2 яйца
*80 г сливочного масла
*200 г рисовой муки
*1 ч. л. разрыхлителя
*сахар по вкусу
Приготовление
1. Взбивайте яйца с сахаром или любым другим подсластителем минут 5, а затем добавьте растопленное масло. Перетрите творог или перебейте блендером, добавьте его к предыдущей массе.
2. Следующими вмешайте в массу муку с разрыхлителем. Вымешайте густое тесто, выложите его в формочки и выпекайте полчаса при 180 градусах. Тесто не сильно поднимется, но его готовность вы можете проверить зубочисткой.
МАННЫЕ КЕКСЫ
Ингредиенты
*155 г манной муки
*230 мл кефира 1%-й жирности
*1 яйцо
*100 г творога 2%-й жирности
*1 ч. л. разрыхлителя
*1 ч. л. сливочного масла
Приготовление
1. Залейте кефиром манку, дайте ей настояться минут 40. Затем добавьте остальные ингредиенты и тщательно всё вымешайте.
2. Переложите тесто в силиконовые формы для кексов, их поставьте в разогретую до 180 °С духовку минут на 45–50. Проверьте готовность зубочисткой.
ЯГОДНЫЕ КЕКСЫ
Ингредиенты
*50 г цельнозерновой пшеничной муки
*50 г кукурузной муки
*20 г кукурузного крахмала
*250 г 5%-го творога
*2 яйца
*60 г молока 0,5 % жирности
*100 г смородины
*1 ч. л. разрыхлителя
*щепотка ванилина
Приготовление
1. Смородину разморозьте, обсушите бумажным полотенцем. Можно взять и другие ягоды, которые у вас есть. Все сухие ингредиенты смешайте в глубокой емкости. Добавьте к ним яйца с молоком, тщательно всё вымешайте.
2. Пересыпьте в тесто смородину и снова аккуратно перемешайте. Готовьте минут 50–60 при температуре 160 °С. Проверьте готовность зубочисткой, а прежде чем вынимать, дайте выпечке остыть.
КЕКСЫ С ИЗЮМОМ
Ингредиенты
*50 г рисовой муки
*50 г кукурузной муки
*200 мл кефира 1%-го
*2 яйца
*30 г изюма
*1 ч. л. соды
*щепотка ванилина
Приготовление
1. Залейте изюм кипятком, оставьте разбухать на минут 15. Кефир смешайте с яйцами, добавляем соду и, если хотите, немного сахара. Перемешайте тщательно ингредиенты.
2. Продолжая вымешивать, частями просейте в емкость смесь муки. Замешайте до однородности тесто: оно получится жидким. С изюма слейте воду, а сам — пересыпьте в тесто.
3. Перелейте последнее по силиконовым формам, заполняя немного выше половины. Выпекайте кексы в разогретой до 180 градусов духовке минут 35. Как и в предыдущих случаях, проверяйте готовность зубочисткой.
Эти легкие, но абсолютно вкусные кексики покорят ваше сердечко после первого же приготовления. Согласитесь, выпечка, на которую вы тратите минимум времени, а ваша фигура от ее поедания никак не страдает, заслуживает почетное место в поваренной книге. Хотя на самом деле, после 2–3 раза вы уже запомните рецепт наизусть!
ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/
|
КОНСТРУКТОР ДЛЯ ТОРТОВ |
Полки пекарен и кондитерских магазинов пестрят десертами на любой вкус. Слоеные, бисквитные, песочные, с фруктами и ягодами, различными кремами и пропитками — всех не перепробовать! И как среди этого множества найти нужный? Торт, в котором были бы воплощены все пожелания.
Беспроигрышный вариант — приготовить торт самостоятельно. Если классика поднадоела, а лопатить гору рецептов нет желания, воспользуйтесь нашим конструктором. Мы собрали самые удачные сочетания в тортах на любой вкус: лучшие комбинации коржей, крема и добавок.
КОМБИНАЦИИ ДЛЯ ТОРТОВ
Для шоколадного бисквита
*Крем: сметанный, сметанный с какао, из сливочного сыра
*Прослойка: безе, карамель, шоколадная паста, орехи
*Добавки: вишня, банан, клубника, малина, апельсин
Для ванильного бисквита
*Крем: сливочный на основе маскарпоне, фисташковый, лимонный курд, ванильный курд
*Прослойка: безе, карамель, кофейная пропитка, фруктовое желе
*Добавки: вишни, клубника, малина, киви, черника, фисташки
Для морковного бисквита
*Крем: сливочный на основе маскарпоне
*Прослойка: карамель, орехи, белый шоколад
*Добавки: карамелизированная груша, мак, апельсин, ананас, манго
Для лимонного бисквита
*Крем: лимонный курд, ванильный
*Прослойка: цитрусовое желе, сливочный мусс, ягодный мусс
*Добавки: лайм, ананас, манго, тархун, малина
Для медовых коржей
*Крем: сметанный ванильный, заварной, масляный со сгущенным молоком
*Прослойка: орехи, сгущенное молоко, черный шоколад
*Добавки: чернослив, лимон, апельсин
Для коржей из слоеного теста
*Крем: сметанный ванильный, заварной, масляный со сгущенным молоком
*Прослойка: орехи, сгущенное молоко, черный шоколад
*Добавки: черника, малина, бананы, кокосовая стружка
А какие сочетания в десертах любите вы?
ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/
|
ДЫРЧАТЫЕ ПИРОГИ-ТОРТЫ |
Признаюсь, с тортами у меня сложились противоречивые отношения. С одной стороны, обожаю пробовать интересные сочетания вкусов и текстур, восхищаюсь многосоставными сложными рецептами. С другой — не люблю возиться с выпеканием множества коржей.
И как же вовремя в одной из зарубежных кулинарных программ, я увидела, как кондитер вместо многослойного готовит торт из одного коржа. Poke cake — так он назвал свое творение с потрясающе красивым срезом! Сразу загорелась идеей приготовить что-то подобное.
В буквальном переводе название десерта звучит как «натыканный пирог» или «нашпигованный пирог». Давайте условимся называть их дырчатыми пирогами — так слуху приятнее. По сути, это корж со множеством отверстий, которые наполняют кремом, карамелью, джемом, шоколадом… Да чем угодно! Затем десерт поливают помадкой, пудингом, глазурью либо покрывают кремом.
Самое приятное, что у этой выпечки практически уйма вариантов комбинации коржей, наполнителей и покрытия. Играть с текстурами, вкусом и цветом можно бесконечно. Лучше всего выглядит контрастное сочетание темного коржа и светлого крема или наоборот. Держите для начала три простых рецепта, каждый из них особенный, каждый с красивым срезом!
РЕЦЕПТЫ ДЫРЧАТЫХ ПИРОГОВ-ТОРТОВ
ШОКОЛАДНЫЙ С МОЛОЧНЫМ КРЕМОМ
Ингредиенты для бисквита:
*5 яиц
*150 г сахара
*100 мл молока
*100 мл подсолнечного масла
*2 ч. л. разрыхлителя
*2 ст. л. какао-порошка
*400 г муки
Ингредиенты для крема:
*350 мл молока
*20 г желатина
*250 г сливочного масла
*10 г ванильного сахара
*350 г сгущенки
Приготовление:
1. Приготовьте шоколадный бисквит. Для этого отделите белки от желтков, взбейте белки в тугую пену. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром, добавьте молоко, масло, затем просеянную с разрыхлителем муку, какао. Аккуратно введите лопаткой белки, перемешайте.
2. Прямоугольную форму застелите пергаментом, вылейте туда тесто. Выпекайте корж при 160 градусах 40–50 минут.
3. Приготовьте крем. Замочите желатин, когда набухнет, смешайте его со 100 мл молока. Мягкое масло комнатной температуры взбейте с ванильным сахаром и 250 мл горячего молока. Остудите, отправьте в холодильник минут на 20. Взбейте миксером до пышности. Влейте сгущенку и молоко с желатином, еще раз взбейте.
4. В остывшем корже сделайте отверстия с помощью шприца. Затем шприцем же заполните отверстия кремом. Оставшимся кремом густо смажьте поверхность коржа. Посыпьте бисквитной крошкой (выемки из отверстий). Отправьте торт в холодильник на час. Для подачи режьте торт вдоль отверстий.
ПРЯНЫЙ МОРКОВНЫЙ С ОРЕХАМИ И ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
Ингредиенты для коржа:
*300 г муки
*1,5 ч. л. разрыхлителя
*0,5 ч .л. соли
*1 ч. л. корицы
*0,5 ч. л. молотого имбиря
*120 мл подсолнечного масла
*100 г сахара
*4 яйца
*10 г ванильного сахара
*2 стак. тертой на терке с мелкими отверстиями моркови
*0,5 стак. измельченных ядер грецких орехов
Ингредиенты для крема:
*300 г творога средней жирности
*100 г сливочного масла
*10 г ванильного сахара
*0,5 стак. сахарной пудры
Приготовление:
1. Приготовьте корж. Смешайте просеянную с разрыхлителем муку, соль, корицу, имбирь.
2. В отдельной миске соедините масло, яйца, ванильный и обычный сахар. Взбейте. Соедините обе смеси, добавьте тертую морковь и орехи.
3. Вылейте тесто в смазанную маслом форму, которую затем отправьте в духовку на 40–50 минут при температуре 170 градусов. После выпекания остудите корж в течение 10 минут, сделайте отверстия по всей поверхности.
4. Приготовьте крем. Взбейте до пышности миксером творог, ванильный сахар, мягкое масло и сахарную пудру. Отправьте в холодильник на 30 минут, затем густо смажьте кремом корж, заполняя отверстия. Посыпьте оставшейся после выемок крошкой.
БИСКВИТ "МАРГАРИТА" С ЯГОДНЫМ ВАРЕНЬЕМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
Ингредиенты для бисквита:
*6 яиц
*160 г сахара
*200 г муки
*100 г крахмала
*1,5 ст. л. разрыхлителя
*100 г сливочного масла
*1 щеп.ванилина
Ингредиенты для наполнения и покрытия:
*200 г ягодного джема или варенья
*200 мл жирных сливок (взбить) или готовые взбитые сливки
Приготовление:
1. Приготовьте бисквит. Яйца взбейте с сахаром, они должны увеличиться в объеме в 3 раза, добавьте ванилин. Муку просейте с разрыхлителем и крахмалом, порциями введите в яичную массу. Сливочное масло растопите, остудите до комнатной температуры и влейте в тесто, перемешайте.
2. Вылейте тесто в смазанную маслом форму, выпекайте при 180 градусах 40–45 минут. Корж остудите, сделайте по всей поверхности отверстия.
3. Заполните отверстия вареньем или джемом, поверхность смажьте взбитыми сливками. Отправьте в холодильник на час, затем подавайте.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/
|
