Свиную вырезку промыть,удалить не нужный жир и жилки. Натереть со всех сторон солью,специями. Уложить в глубокую посуду(я использовала форму для запекания). Положить мясо,залить водкой. Накрыть пищевой пленкой. Отправить в холодильник. Там наше мясо должно "жить" 24-30 часов. На протяжение этого времени,мясо необходимо переворачивать каждые 3 часа. Спустя сутки, вынуть мясо,промыть его холодной водой, обсушить салфеткой. Затем еще раз натереть специями,но уже без соли! Мясо подвесить в прохладном,хорошо проветриваемом месте. Я вешала на балконе(балкон застеклен), но он отличное для этого место. Мясо будет вялится 5-7 дней. Спустя неделю-мясо готово к употреблению! Вы получаете отличный деликатес,который впишется на любой стол. Мясо не сравнить с покупной колбасой и прочими деликатесами.