Ciabatta

Я люблю печь хлеб по воскресеньям. Люблю, когда пахнет дома уютом и теплом. В этот раз попробовала испечь чиабатту.











Для опары:

135 г муки

1/8 ч. л. сухих дрожжей

2 ст. л. теплой воды

80 мл воды

Для теста:

270 г муки

1/2 ч. л. сухих дрожжей

160 мл воды комнатной температуры

2 ст. л. теплого молока

1 ст. л. оливкового масла

1,5 ч. л. соли



Опара: дрожжи размешать в теплой воде и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить дрожжевую смесь, воду, хорошо перемешать до однородной массы. Миску накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.



вот так она выглядит до:





вот так после 12 часов:







делаем тесто:

дрожжи размешать в теплом молоке и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить опару, воду, оливковое масло, дрожжевую смесь. Источник рекомендует месить тесто в комбайне сначала при наименьшей скорости, чтобы тесто перемешалось, затем месить 3 мин. на средней скорости. Но поскольку чиабатта довольно старинный рецепт итальянского хлеба, то мне трудно представить кухонный комбайн на аутентичной итальянской кухне 200 лет назад, поэтому месила рукой. Долго. Тесто должно выглядеть вот так:



Наощупь оно такое шелковое получается, и несмотря на то, что довольно жидкое - оно немного отстает от стенок миски и от руки, упругое и живое.. классное ощущение, должна сказать))

Добавить соль, месить тесто еще 4 мин. Переложить тесто в хорошо смазанную оливковым маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 1,5 часов подниматься (объем теста должен увеличиться вдвое):



затем застелить пергаментом две формы для выпечки, смазать ладони оливковым маслом, разделить тесто на 2 части и выложить на пергамент:





накрыть влажным полотенцем и оставть на 1,5-2 часа. Вот так выглядит тесто после 1,5 часовой расстойки:





За 45 мин. до начала выпечки разогреть духовку до 220°С. Чабатту присыпать мукой и выпекать на средней полке 20-25 мин (поочередно или вместе в зависимости от размеров духовки). Остудить чабатту на решетке...