1. Приготовить фарш. Взбить рикотту, пармезан, базилик и измельченные вяленые помидоры. Посолить и поперчить.
2. Приготовить тесто для пасты, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, смазать взбитым белком и нарезать на квадратики со стороной 5 см.
3. Разложить по квадратикам фарш и слепить тортеллини. Положить тортеллини в холодильник
(можно в морозильную камеру).
4. Приготовить бульон. Провернуть через мясорубку мясо и овощи. Переложить в миску, добавить томатную пасту, посолить, поперчить, добавить белок. Положить получившуюся массу в кастрюлю с 3 л теплой воды, поставить на огонь, перемешать деревянной лопаткой, 1 мин., чтобы мясо как следует перемешалось с водой. Оставить на медленном огне на 1 ч.
5. Когда мясо всплывет на поверхность, процедить бульон через сито.

Отварить в процеженном бульоне тортеллини.
Подавать со свежими листиками базилика.

Приятного аппетита!