1. Рецепт "Баклажаны на зиму"

Ингредиенты:

• баклажаны — 6 кг
• перец болгарский красный — 6 шт
• перец острый — 3-4 шт
• чеснок — 200 г
• уксус (9%) — 0,5 стак.
• масло растительное — 0,5 стак.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 стак.

Способ приготовления:

Баклажаны порезать вдоль и поперек на 8 частей. Засыпать солью, дать постоять 2 часа.

Готовим рассол. Сладкий, горький перец и чеснок пропускаем через мясорубку.

Добавляем растительное масло, соль, сахар и уксус и доводим до кипения.

Баклажаны отвариваем минут 5.( я не солила воду)

Отваренные баклажаны (без воды) заливаем рассолом и варим еще минут 5.

Баклажаны раскладываем в банки, заливаем рассолом и закатываем.

2. Рецепт "Баклажаны по-херсонски"

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 кг
• Перец сладкий (желательно, красный) — 1 кг
• Чеснок — 300 г
• Перец горький стручковый — 1-3 шт
• Сахар — 1 стак.
• Уксус — 1 стак.
• Масло растительное — 1 стак.
• Соль — 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Баклажаны очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль пополам, а те, которые побольше, ещё и поперёк. Посолить и оставить на часика 2.

Обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.

Приготовить подливу. Для этого перец сладкий и чеснок очистить...

...пропустить через мясорубку вместе с горьким перцем.

В полученную смесь добавить уксус, сахар, 1 стакан растительного масла, соль, перемешать.

Подливой залить обжаренные баклажаны, аккуратно перемешать. Теперь можно пробовать. Только пробуйте сами, а то если попробуют ваши домашние - закатывать на зиму будет нечего!!!

Ну если всё таки у Вас что-то осталось, разложите по баночкам (у меня 0,7 л) и стерилизуйте на протяжении минут 40, закатайте. Выход 4,5 л.

3. Рецепт "Баклажаны, как "Огонeк"

Ингредиенты:

• Баклажан — 5 кг
• Перец болгарский (лучше красный) — 5 шт
• Перец красный жгучий — 5 шт
• Чеcнок — 5 шт
• Сахар — 15 ст. л.
• Соль — 15 ч. л.
• Уксус (столовый) — 25 ст. л.
• Масло растительное

Способ приготовления:

Баклажаны очищаем от кожуры.

Режем на 4 части вдоль.

На 1 литровую банку берем 1 сладкий перец, 1 горький, 1 головку чеснока, 3 ст.л. сахара, 3 ч.л. соли, 5 ст.л. уксуса.

Все измельчаем в блендере или мясорубке.

Получается довольно жидкая масса.

В стерильную банку на дно кладем 2-3 столовые ложки соуса.

Баклажаны обжариваем со всех сторон в довольно большом количестве масла.

Баклажаны должны подрумяниться и размягчиться.

Складываем их в банку, на половине банки снова добавляем 2-3 ст.л. соуса.

Кладем оставшиеся баклажаны до краев и снова 2-3 ст.л. соуса.

Стерилизуем 15 минут.

Закатываем. Приятного аппетита!!

Источник: http://www.povarenok.ru/

4. Салат из баклажанов с чесноком "Грибочки"