Ингредиенты для теста:

1 яйцо;
3 белка;
0,5 стакана сахара;
3 стакана (300г) грецких орехов;
2 ст ложки муки;
2 ст ложки крахмала;
2 ч ложки разрыхлителя, ванилин, щепотка соли.

Ингредиенты для крема:
3 желтка;
1 стакан (250мл) молока;
2/5 стакана (80г) манки;
2/3 стакана сахара, ванилин;
200г жирных сливок или сметаны (жирность 30% и выше);
50~80г 20% сметаны;
1 ч ложка цедры лимона, при желании - 2~3 ч ложки лимонного сока.

У 3-х яиц отделить белки от желтков.
Молоко налить в небольшую кастрюльку, насыпать сахар и ванилин, довести до закипания. Тонкой струйкой при непрерывном быстром помешивании всыпать манную крупу. Варить на небольшом огне примерно 1~1,5 минуты. Должна получиться густая манная каша.
Желтки немного взбить миксером и вмешать в них (тоже миксером) в три приёма горячую кашу. Миску накрыть крышкой, чтобы верх не подсыхал, и оставить остывать.
Несколько половинок грецких орехов отложить для украшения торта. Остальные орехи растолочь так, чтобы была и ореховая мука и попадались кусочки размером с горошину.
Удобно разминать орехи в глубокой миске деревянной толкушкой. Или можно положить орехи в п/э пакет и прокатать скалкой.
1 яйцо и 3 отложенных белка слегка взбить с сахаром, солью и ванилином. Вмешать сначала муку с крахмалом и разрыхлителем, а затем измельчённые орехи.

Дно формы d=20~22см смазать маслом. Вылить в неё ореховое тесто.

Поставить в заранее разогретую до t=200~220°C духовку на 20~25 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Духовку выключить, дверцу приоткрыть и остудить корж до тёплого.

Форму вынуть из духовки и достать из неё корж. Полностью его остудить. Разрезать на 2 или на 3 части.

Жирные сливки взбить до жёсткости. Разбавить жидкой магазинной сметаной. В сливки подкладывать по 2 ст ложки остывшей манной каши и взбивать. Вмешать тёртую лимонную цедру. Попробовать. При желании довести до нужного вкуса сахарной пудрой или лимонным соком.

Крем получается густотекущий. Для домашнего торта он подойдёт, но если делать парадно-выходной торт, то придётся крем закрепить. Для этого 10г желатина (др.Откер или Хаас) залить 2~3-мя столовыми ложками холодной воды, размешать. Когда желатин станет прозрачным (примерно через 5 минут), чашку с желатином поставить в ёмкость с кипятком. Довести до полного растворения желатина. Ввести его в крем. Дождаться, когда крем начнёт загустевать, и прослоить им торт. Часть полузастывшего крема можно нанести на торт при помощи кондитерского шприца в качестве украшений.

Если использовать желатин Российского производства с маркировкой П-11, то замачивать его нужно в 0,5 стакане воды на 30 минут. Потом лишнюю воду слить. Далее растворить в горячей воде и ввести в крем, как описано выше.

Промазать кремом между коржами, сверху и с боков торта. Украсить тёртым шоколадом и отложенными половинками грецких орехов. Убрать в холодильник на ночь.
Источник:http://izum.darievna.ru