Традиционные пенджабские блюда:

Лепёшки

Бхатура (Bhatoora) — мягкие лепёшки на закваске, жаренные в топлёном масле.

Кулча (Kulcha) — круглая лепёшка из муки тонкого помола, картофельного пюре, специй, иногда лука, запечёная в глиняной печи.

Чапати (Chapati) — лепёшки из муки грубого помола.

Макки ди Роти (Makki di Roti) — пресные лепёшки из кукурузной муки.

Блюда из бобовых

Дал Макхани (Dal Makhani) — густой суп из чёрной чечевицы и красной фасоли, приправленный обжаренным луком, томатами и пряностями.

Раджма (Rajma) — красная фасоль, в остром томатном соусе.

Дал Амритсар (Dal Amritsari) — блюдо из чёрной чечевицы (урад-дал) и жёлтого горшка (чанна-дал) с поджаркой из томатов, специй и приправ.

Блюда из риса

Ханди Бирьяни (Handi Biryani) — рис с овощами, запечённый в глубоком сотейнике — ханди.

Джира Рис (Jeera Rice) — ароматное блюдо из риса с семенами тмина (jeera).

Блюда из овощей

Навратан Корма (Navratan Korma) — овощное карри из девяти (navratan значит "девять драгоценностей") видов овощей с паниром.

Алу Гобхи (Aloo Gobhi) — овощное блюдо из картофеля и цветной капусты, приправленное масалой (смесью специй) и зеленью.

Алу Тикки (Aloo Tikki) — картофельно-овощные котлеты, обжареные в топлёном масле.

Байган Бхарта (Baigan Bharta) — тушёные баклажаны в томатном соусе.

Бхинди (Bhindi) — блюдо из пряной окры (бамии).

Сарсон Сааг (Sarson Saag) — блюдо из листьев горчицы и шпината, обжаренных с луком и имбирем.

Закуски

Самоса (Samosas) — популярная индийская закуска, жареные пирожки с овощами или фруктами.

Малай Кофта (Malai Kofta) — пряные овощные шарики в остром томатном соусе.

Кадхай Панир (Kadhai Paneer) — обжареные кубики панира (молочного сыра) и сладкого перца в остром томатном соусе с кориандром.

Шахи Панир (Shahi Paneer) — кубики панира в пряном молочно-сливочном соусе. В некоторых вариантах с томатами.

Кади Пакора (Kadi Pakora) — жареные пряные кусочки (или шарики) теста в остром, кремообразном соусе (kadi) из йогурта.

Невегетарианские блюда

Чикин тикка (Chicken tikka) — кусочки курицы, запечённые на шампурах.

Кима (Keema) — карри из овощей, горошка и мяса.

Тандури чикин (Tandoori chicken) — курица запеченная в тандуре (цилиндрической глиняной печи).

Пенджабские сладости

Каррот Халва (Carrot Halwa) или Гаджар Халва (Gajjar Halwa) — морковный пудинг с изюмом и орехами.

Гулаб Джамун (Gulab Jamoon) — шарики из сухого молока, пропитанные в сиропе, ароматизированом розовой водой и кардамоном.

Каджу Барфи (Kaju Barfi) — сладость из уваренного молока (помадка), как правило, в виде ромба с орехами кешью. Каджу Барфи часто украшают серебряной съедобной фольгой.

Калаканд (Kalakand) — сладость из сгущенного молока и сыра рикотта с фисташками или миндалём.

Имарти (Imarti) — разновидность джалеби — хрустящих жареных спиралей, пропитанных в сиропе.

Мотичур Ладу (Motichoor Ladoo) — сладкое лакомство из обжаренных капелек нутовой муки, смешанных с миндалём или кешью и сформированных в шарики.

Соан Папди (Soan Papdi) — сладость из нутовой муки с орешками кешью.

Суджи Халва (Sooji Halwa) — очень популярное сладкое блюдо в Индии из манной крупы с добавлением различных орехов, изюма и ароматных пряностей.

Севьян (Sheer Korma или Saviyan) — сливочный вермишелевый пудинг, ароматизированный розовой водой с миндалём и фисташками.

Пхирни (Phirni) — сладкий молочный рис с орехами, изюмом, ароматизированное шафраном или кардамоном. В других регионах Индии пхирни известен как кхир.
Дал Макхани

 

Курица карри по-индийски
Ингредиенты:
• 2 двойных куриных грудинки
• соль и перец по вкусу
• 1 ложка растительного масла
• 2 мелко порезанных луковицы
• 1 ложка мелко порезанного свежего имбиря
• 2 ложки растертого чеснока
• 2 ложки куркумы
• 1 ложка порошка карри
• 350 мл томатного соуса
• 250 мл кокосового молока
• 5 зерен гвоздики
• 3 зерна кардамона
• 1 стебель корицы

Способ приготовления:
Куриное мясо замочить в сметане с добавлением свежевыжатого лимонного сока и корицы. После этого поставить мясо в холодильник минимум на 1-2 часа перед жаркой. Маринованное мясо следует достать из маринада и просушить.

На большой сковороде разогреть растительное масло до кипения и жарить мясо пока не подрумянится. Снять мясо со сковородки и отложить на сторону. На сковороде подрумянить лук, добавить имбирь и чеснок, а в самом конце добавить порошек карри и куркуму. Самое время, чтобы добавить курицу вместе с маринадом, томатным соусом, кокосовым молоком, гвоздикой, кардамоном и корицей.

Заправить солью и перцем по вкусу. Уменьшить огонь и готовить пока курятина не будет мягкой (около 20 мин). Подавать к столу с рисом.



Пелло (свинина с рисом и ананасами)
Свинина нежирная 150
Масло сливочное или маргарин 10 г
Лук репчатый 50 г
Рис 60 г
Ананас 50 г
Сок ананасный 10 г
Сахар 10 г
Гвоздика 1 шт, корица 0,2, кориандр молотый 1, кардамон 0,5, соль.

Мясо, нарезанное кусочками,обжаривают в масле, добавляют кориандр, гвоздику, мелко нарубленный лук и, не переставая помешивать, жарят 10-12 мин. Затем добавляют 1/3 стакана воды и тушат до мягкости. Сваренный рис перемешивают с кусочками ананаса. Мясо с соусом выкладывают в форму для запекания, сверху кладут рис с ананасом, посыпают корицей и кардамоном и сбрызгивают водой. Оставшиеся ломтики ананаса смешивают с ананасовым соком, сахаром и слегка подрумянивают на небольшом огне. Этой смесью покрывают поверхность риса. Форму накрывают и ставят в жарочный шкаф на 10 мин.



Карри с яйцами и зеленым горошком / Eggs and Peas Curry

4 яйца сваренных вкрутую
300 г. зеленого горошка
2 нарезанных луковицы
2 нарезанных помидора
Специи - 4 шт. гвоздики, палочка корицы около 2 см, индийский лавровый лист (можно наш) - 2 шт, 1/2 ч. л. куркумы
гхи 3 ч.л.
1 чашка воды
соль по вкусу

обжарьте лук до коричневого цвета
добавить горошек и все остальные составляющие кроме яиц
готовьте до тех пор, пока горошек не станет мягким
разрезать яйца на половинки и положить в карри прямо перед подачей

Украсить листьями киндзы. Подавать горячим с рисом


Картофельное карри (Южная Индия) / Aloo Curry


2 больших картофелины
1/4 ч.л. асафотиды
1 ч.л. красного перца (индийского)
1/2 ч.л. семян горчицы
немного куркумы для цвета
1 ст.л. гхи
соль по вкусу

нарежте картофель на кусочки (примерно как в суп)
нагрейте гхи и бросьте туда семена горчицы. Когда они начнут подскакивать, добавьте все остальные ингридиенты, через пол минуты - бросьте картофель
хорошенько размешайте для того, чтобы специи покрыли картофель
жарьте до готовности пока картофель не покоричневеет и не станет мягким

Украсить листьями киндзы. Подавать горячим с рисом или лепешками




Карри с соей / Soya Curry


200 г. сои (небольшие кусочки, но не фарш)
2 нарезанных луковицы
Специи - 1 ч.л. семян фенхеля, 1 ч.л. кориандра, 1ч.л. гарам масала, индийский лавровый лист (можно наш) - 2 шт, 1/2 ч. л. куркумы, на кончике ножа асафетида
гхи 3 ч.л.
1 - 2 чашки воды
соль по вкусу

приготовьте сою: залейте ее кипяченой водой в большой кастрюле, посолите. Покипятите минут 10. Дайте ей еще настояться и разбухнуть. Через 5 минут слейте воду через дуршлаг и дайте оставшейся жидкости стечь. За это время вы подготовите все остальное
обжарьте лук до коричневого цвета. Бросьте туда семена фенхеля, слегка обжарьте их и сразу высыпьте оставшиеся специи, кроме лаврового листа. Дайте специям обжариться до золотого цвета
переложите сою в кастрюлю и слегка ее поджарьте. Залейте воду, так, чтобы она была чуть выше уровня сои. Не переборщите, так как соя имеет обыкновение подниматься. Положите лавровый лист, посолите
дайте покипеть 5 - 8 минут и выключайте

Украсить листьями киндзы. Подавать горячим с рисом.
Начиненные ломтики панира с подливкой / Stuffed Paneer Curry
400 г панира
4 шт. больших помидора
1 луковица, нарезанная
1/4 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. порошка чили
2 щепотки сахара
1 ст.л. сухих листьев фенхеля
4 ст.л. растит. масла
соль по вкусу


Для начинки
100 г панира
1 ст.л. накрошенного индийского ореха
1 ст.л. изюма
1 ст.л. кинзы мелко нарезанной
щепотка сахара
соль по вкусу


Для пасты (размельчить в пасту)
4 зубчика чеснока
небольшой кусок свежего имбиря
1/4 ч.л. порошка кардамона
Для украшения
нарезанная кинза
немного свежих сливок
Для начинки
Натереть панир.
Добавить все остальное и хорошенько смешать.

Помидоры положите в горячую воду на некоторое время, выньте их и снимите кожицу. Натрите на терке.
Нарежьте панир на одинаковые квадраты толщиной 25 мм. Переложите панир начинкой.
Нагрейте немного масла на таве и слегка пожарьте начиненный панир с обоих сторон.
В том же самом масле, но уже в другой, более глубокой, сковородке, поджарьте лук до золотого цвета. Добавьте пасту из чеснока и имбиря, куркуму и порошок чили, сахар и слегка обжарьте.
Положите помидоры и листья фенхеля, соль и пожарьте их.
Затем аккуратно переложите кусочки панира в сковородку и пожарьте еще некоторое время.

Подавайте горячим. Украсьте свежими сливками и кинзой.



Карри с кофтой по-Лакнауски / Laknavi Kofta Curry

Для украшения
2 ст.л. нарезанной кинзы
Для подливки
2 луковицы, натертых на терке
1 чашка свежего дахи
1 чашка молока
2 ст.л. свежих сливок
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. сахара
4 ст.л. гхи
соль по вкусу


Для кофта
4 вареных картофеля
1 чашка шпината нарезанного
1 чашка кинзы нарезанной
2 ст.л. кукурузной муки
1 ч.л пасты чеснок-имбирь
1 ч.л. гарам масалы
1 ч.л. лимонного сока, свежевыжатого
соль по вкусу
масло для жарки во фритюре

Для пасты из индийского ореха (все измельчить)
2 ст.л. индийского ореха
2 ст.л. семян мака
1 луковица, нарезанная
6 шт. зеленых чили
Для пасты чеснок-имбирь (все измельчить)
6 зубчиков чеснока
25 мм кусочек свежего имбиря


Для кофта
Из картофеля сделайте пюре. Добавьте все оставшиеся ингридиенты. Смешайте все хорошо
Скатайте шарики и обжарьте их во фритюре.
Для подливки
Нагрейте гхи и обжарьте лук до золотого цвета. Добавьте пасту чеснок- имбирь и слегка обжарьте.
Добавьте пасту из индийского ореха и снова немного пожарьте все.
Влейте дахи, сливки, молоко, всыпьте куркуму, сахар и соль
Перед подачей нагрейте подливку и положите кофта в подливку. Украсить кориандром.

Подавать горячим.

Карри из помидоров / Tamatar Curry


4 больших помидора
1/2 ч.л. горчицы
1/2 ч.л. семян джира
1 зеленый чили, нарезанный
5 или 6 листьев карри
2 шт. гвоздики
2 ст.л. бесан
1/4 ч.л. куркумы
2 ч.л. порошка чили
щепотка асафетиды
2 ст.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. нарезанной кинзы

Нарежьте помидоры, положите их в кастрюлю, влейте туда пол чашки воды. Тушите их примерно 10 - 15 минут. Охладите. В блендере сделайте их этой смеси пасту.
Нагрейте масло в кастрюлю, высыпьте туда джира и горчицу, как только они начнут трещать, положите зеленый чили, листья карри, гвоздику и бесан. Пожарьте 3 минуты.
Теперь положите куркуму, асафетиду, порошок чили, пасту из помидор и 2 чашки воды. Постоянно помешивая, доведите до кипения на среднем огне.
Добавьте сахар, соль и доведите до кипения.
Снимите с огня. Украсьте кинзой.
Подавать горячим.

Карри из Гуджарата / Gujarati Curry

Это карри легко и быстро приготовить
2 ст.л. бесан
2 чашки дахи
1 ч.л. пасты чили-имбирь
2 шт. карри листьев
2 ст.л. сахара
2 ст.л. кинзы
соль по вкусу
1/2 ч.л. джира
1/2 ч.л. горчицы
щепотка асафетиды
1 шт. красного чили, нарезанного на мелкие кусочки
2 ч.л. гхи

В кастрюле нагрейте масло, добавьте пасту чили-имбирь, листья карри, дахи, соль, сахар. Закипятить. И пускай покипит.
Нагрейте гхи и бросьте туда джира, горчицу. Как толкь оначнут трещать, положить асафетиду и красный перец. Аккуратно вылить эту смесь в кастрюлю, перемешать
Снимите с огня. Украсьте кинзой.

Подавать горячим.

Карри с паниром / Paneer Curry

Для подливки
1 луковица
кусок свежего имбиря
3 зубчика чеснока
2 ст.л. томатного пюре
шепотка порошок кардамона
1 ч.л. джира
3 шт. гвоздики
гхи или масло растительное
300 г панира, нарезанного кубиками

Все, кроме томатного пюре и джира измельчить в пасту.
Нагреть масло в кархае. Бросить джира. Как только чуть потрещит, воложить измельченные в пасту ингридиенты. Когда покоричневеет, положите томатное пюре. Немного пожарьте и добавьте 2 ст.л. дахи или сливок. Еще поварить, посолить, положить куркуму 1 ч.л и порошок чили 1/2 ч.л.
Попробовать. если не сладкое, добавить сахара 1 ч.л.
Панир ложится прямо перед подачей. Закипятить подливку, положить кусочки панира, добавить гарам масалу и поварить 5 минут.

Подавать горячим.

Барашек со шпинатом по-пенджабски


Баранина 150 г
Шпинат 200 г
Йогурт 15 г
Масло растительное 20 г
Лук репчатый 50
Куркума 1, кориандр 2, имбирь 2, перец молотый красный 1, тмин 0,5, зерна горчицы 2, соль.

Мелко нарубленный лук обжаривают в сильно разогретом растительном масле, добавляют куркуму и тушат на слабом огне 3-4 мин. Кладут мясо, вливают немного воды и тушат под крышкой 1 час. Затем добавляют мелко нарезанный свежий шпинат, имбирь, тмин, зерна горчицы, йогурт, красный молотый перец, соль все хорошо перемешивают и тушат под крышкой еще 15-20 мин, время, от времени встряхивая кастрюлю и обавляя по мере необходимости воду. Блюдо должно быть густым, кашеобразным. К барашку подают рассыпчатый рис.

Сабджи


Сабджи - так на хинди называют любые овощи. Тушеные и свежие. Бывают сухими и готовятся без воды, а также не сухие. К сухим подаются в основном лепешки и дал или карри. К более водяным - рис или лепешки.


Сабджи с фасолью / Beans Sabji


Банка любой фасоли
Нарезанный половинками колец средний лук.
Соль по вкусу
Корень имбиря, натертый на терке или мелко порезанный
Чеснок, натертый на терке или мелко порезанный
Специи: по 1/2 чайной ложки молотого кориандра, гарам масалы; чайная ложка куркумы

аккуратно помешивая, на сковороде или в маленькой кастрюльке поджарить лук, чеснок и имбирь до золотистого цвета
высыпать все специи, перемешать и пожарить еще пол- минуты
если вы хотите сухое сабджи, то вылейте из банки воду и промойте фасоль. Если нет, то сразу содержимое банки перелейте в кастрюлю. Доведите до кипения.

Подавайте с рисом или лепешками


Сабджи с помидорами и яйцами / Tamatar Ande Sabji


Горошек зеленый свежий или мороженый 250 г
Помидоры свежие средние 4-6 шт мелко нарезанные
Помидоры маленькие (чуть больше винограда) 6 шт, целые
Яйца, свареные вкрутую и очищенные 4-5 шт.
Специи: гарам масала - 1 ч.л., кориандр молотый - 1 ч.л., куркума - 1 ч.л., жгучий красный перец - по вкусу
1 ст.л. растительного масла
Соль

на среднем огне подогреть масло, бросить в него специи. Обжарить пол-минуты до коричневого цвета
высыпать туда горошек и посолить, изредка помешивать, аккуратно поддевая его деревянной лопаточкой и готовить до тех пор, пока горошек практически будет говов. Уменьшить газ. Если это необходимо, то добавить совсем немного воды, чтобы горох не подгорел
после этого положить в кастрюлю нарезанные помидоры и готовить до готовности
аккуратно уложить в кастрюле мелкие помидоринки и яйца. Тушить на мелком огне еще минут 5

Подавать в горячем или теплом виде с рисом или лепешками, в качестве украшения можно использовать нарезанные листья кинзы

Будет намного аппетитнее, если вы обжарите вареные яйца на сковороде, таким образом они приобретут симпатичную корочку.


Совет: обваляйте яйца перед обжариванием в куркуме.



Сабджи из картошки и фасоли / Aloo Beans Sabji


3-4 средних картофеля, нарезанных кубиками 1см
1 банка готовой фасоли, лучше обжаренная в томатном соусе
1 большая луковица, нарезанная мелко
Специи: гарам масала - 1 ч.л., кориандр молотый - 1 ч.л., куркума - 1 ч.л., семена горчицы - 0,5 ч.л.
Соль
1 ст.л. растительного масла

на среднем огне подогреть масло, бросить в него семена горчицы. Как только они начнут потрескивать, добавить лук и оставшиеся специи. Помешивая, слегка все обжарить
в кастрюлю бросить кубики картофеля, посолить и минут пять обжаривать его, помешивая и не накрывая крышкой. Закрыть крышкой и тушить до готовности на небольшом огне. Кубики не должны раскрошиться
в самом конце положить фасоль. Фасоль не промывать! Перемешать и дать закипеть, иногда помешивая

Подавать с рисом, украсить можно зеленью кинзы


Сабджи из стручковой фасоли / Green Beans Sabji


400-500 г свежей стручковой фасоли нарезанной (5 см в длину)
Специи: гарам масала - 1 ч.л., кориандр молотый - 1 ч.л., куркума - 1 ч.л
Соль
1 ст.л. растительного масла

нагреть масло, поджарить в нем специи
2. высыпать фасоль, обжаривать минуты 3, посолить.
Уменьшить огонь и тушить, постоянно помешивая, до готовности. Если фасоль начала подгорать, то подлить немного воды

Подавать с рисом или с лепешками.


Сабджи из картошки и турецкого горошка / Aloo Chana Sabji


3-4 средних картофелины, нарезанных кубиками 1см
1 банка консервированного турецкого горошка, промытого под водой
1 большая луковица, нарезанная
Специи: гарам масала - 1 ч.л., кориандр молотый - 1 ч.л., куркума - 1 ч.л., семена горчицы - 0,5 ч.л., чана масала - 1 ч.л.
Соль
2 ст.л. растительного масла
вода - 0.5 стакана
помидор средний мелко нарезаный

на среднем огне в сковороде подогреть масло, добавить лук, обжарить, затем бросить в него семена горчицы. Как только они начнут потрескивать, высыпать оставшиеся специи. слегка их обжарить и затем перемешать с луком и помидором. Жарить еще 3-5 минут
в кастрюле нагреть оставшееся масло, бросить туда кубики картофеля, посолить и минут пять обжаривать его, помешивая и не накрывая крышкой. Переложить в кастрюлю лук с помидорами, посолить, перемешать.
Закрыть крышкой и тушить до готовности на небольшом огне. Кубики не должны раскрошиться
в самом конце положить турецкий горошек. Добавить воды.
Перемешать и дать закипеть, иногда помешивая

Подавать с рисом, украсить можно зеленью кинзы

Сабджи из картофеля / Aloo Sabji


5-6 штук среднего картофеля, нарезанного кубиками
1 средняя луковица, нарезанная
Специи- гарам масала- 1 ч.л., кориандр молотый- 1 ч.л.,
куркума- 1 ч.л.,
Соль
1 ст.л. растительного масла

на среднем огне подогреть масло, добавить лук и обжарить его. Высыпать специи и обжаривать до коричневого цвета
не накрывая крышкой, обжарить кубики картофеля, слегка помешивая. Добавить немного воды.Накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне. Картофель не должен разваливаться

Подавать с рисом или лепешками



Сабджи из шпината и картофеля / Aloo Palak


3-4 штук среднего картофеля, нарезанного кубиками
1 средняя луковица, нарезанная
шпинат - 400 гр, мелко нарезанный
Специи - гарам масала - 1 ч.л., кориандр молотый - 1 ч.л.,
куркума - 1 ч.л., семена фенхеля - 0,5 ч.л.
Соль
1 ст.л. растительного масла

на среднем огне подогреть масло, добавить лук и обжарить его. Немного раздвинуть лук, высвободив середину кастрюли и бросить туда семена фенхеля. Обжарить их. Высыпать оставшиеся специи и обжаривать до коричневого цвета
высыпать туда кубики картофеля. Не накрывая крышкой, обжарить кубики картофеля, слегка помешивая. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне. Когда картофель уже практически будет готов, добавить шпинат. Тушить до готовности.

Подавать с рисом или лепешками

Для улучшения вкуса в конце приготовления можно добавить мелко нарезанные помидоры. И немного потушить их.
Сабджи из кабачка / Loki Sabji
3 средних молодых кабачка
2 зубчика чеснока, натертые
небольшой кусочек очищенного имбиря, натертый
джира - 1 ч.л.
куркума - 1 ч.л.
соль по вкусу
1 ст.л. растительного масла

очистить кабачок, нарезать кубиками примерно 2 на 3 см. Нагреть масло в кастрюле.
обжарить в масле имбирь и чеснок, бросить джира, также обжарить его и высыпать куркуму. Не дайте подгореть специям
переложите кабачки в кастрюлю. Помешайте, посолите, накройте крышкой и на медленном огне - до готовности. Не забывйте мешать, иначе подгореть может.
Подавать с лепешками
Кархай панир / Kadhai Paneer
500 г панира
100 г сладкого перца
2 ч.л. семян кориандра
5 шт. красных чили
3/4 ч.л. сухих листьев фенхеля (можно опустить)
2 шт. зеленых чили мелко нарезанных
2 ч.л. имбиря натертого на терке или мелко нарезанного
2 шт. помидора, мелко нарезанных
2 ч.л. кинзы нарезанной
3 ч.л. гхи
соль по вкусу
Для пасты
6 зубчиков чеснока, натертых на мелкой терке, смешанных с небольшим количеством воды

Нарежьте панир и сладкий перец на длинные полоски.
Размелите в комбайне или блендере семена кориандра вместе с красными чили.
Нагрейте гхи, добавьте пасту их чеснока и воды и готовьет на маленьком огне несколько секунд. Затем добавьте полоски сладкого перца и размеленные специи и обжарьте на маленьком огне секунд 30.
Затем добавьте зеленые чили и имбирь и жарьте еще несколько секунд.
Положите помидоры и готовьте до тех пор, пока гхи не поднимется наверх (не отделится).
Затем бросьте сухие листья фенхеля и посолите. И опять, пожарьте всего несколько секунд.
Наконец, положите туда полоски панира и готовьте несколько минут.
Наконец, положите туда полоски панира и готовьте несколько минут.
Сверху украсить кориандром и подавать

Подавайте горячим с нааном или с паратха. Можно просто без всего, как закуску.

 

Ингридиенты:

Тесто:
2 стакана молока в порошке
1 ст.л. муки
½ стакана молока
1 ч.л. сливочного масла
раститальное масло для жарки
Сироп:
2 стакана воды
2 стакана сахара
1 ч.л. розовой воды
зерна кардамона

Гулаб джамун – популярные в Индии сладости, это жаренные шарики в сахарном сиропе. Этот десерт будет прекрасным угощением для Ваших гостей.
Способ приготовления гулаб джамуна:
• Перемешть муку с молоком в порошке. Подогреть обычное молоко, добавить сливочное масло. Влить молоко в муку и замешать тесто.
• С теста вылепить 25 маленьких шариков и положить на тарелку смазаную растительным маслом.
• На сковородке ростопить растительное масло, подогреть и вкинуть на пробу один шарик, который должен опуститься на дно и спустя некоторое время всплыть. Когда шарик станет коричневым, можно вытянуть.
• Сироп: раздавить зерна кардамона, вкинуть их в кастрюлю, добавить сахар и воду. Закипятить и подержать на огне 5 минут. Снять с огня и добавить розовую воду.
• Шарики гулаб джамуна окунуть в сиропе и оставить на несколько часов
Лучше всего подавать гулаб джамун теплыми, плавающими в сиропе.

 

Сахар (Обычный сахар) — 2 стак.

Вода (Питьевая вода) — 2 стак.

Лимон (Свежевыжатый сок лимона) — 1 ст. л.

Сухое молоко (Обезжиренное сухое молоко) — 1 стак.

Мука (Белая пшеничная мука) — 1/4 стак.

Сода (Обычная пищевая сода, или пекарский порошок) — 1/4 ч. л.

Молоко (Обычное молоко, можно магазинное) — 1/3 стак.

Масло сливочное (Обычное сливочное масло) — 3 ст. л.

Для начала, давайте приготовим сироп.
Смешайте 2 стакана сахара, 2 стакана воды и 1 ст.л. лимонного сока.
При постоянном помешивании, доведите сироп до кипения и кипятите 5 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону.
Насыпьте в чашку 1 стакан сухого молока и четверть стакана обычной муки.
Добавьте 3 ст.л. тёплого (мягкого) сливочного масла.
Начните замешивать тесто и медленно вливайте тёплое молоко. Затем, смочите руки маслом и переходите к следующему шагу.

Из полученного теста скатайте шарики размером с грецкий орех.
Шарики желательно скатать как можно быстрее, т.к. это тесто имеет свойство подсыхать и катать с него шарики станет довольно затруднительно. Но это не страшно. В подсохшее тесто можно добавить чуток тёплого молока и замесить его заново.
Шарики старайтесь делать ровными и без трещин.
В кастрюлю, или сковороду с высокими бортиками налейте масло для жарки и нагрейте его. Выложите шарики в масло и жарьте их на минимальном огне. Огонь должен быть очень маленьким, но достаточным для жаренья - это важно.
Через несколько минут жаренья, шарики всплывут и начнут вертеться в масле. В этот момент можете чуточку увеличить огонь.
Когда шарики поджарятся до тёмно-коричневого цвета, вытащите их и опустите в сироп. Держите их в сиропе от одного часа до суток.

Гулабджамуны готовы!
Остаeтся добавить, что шарики можно украсить орехами, или кокосовой стружкой. Подавать их можно тeплыми, или комнатной температуры. Если хотите подавать их горячими, то перед подачей можете вскипятить шарики в сиропе в течение одной минуты. Гулабджамуны можно хранить при комнатной температуре несколько дней. В холодильнике же они могут храниться неделями.