Грибная икра Изумительная

Не обращайте внимание на то, что это блюдо выглядит не очень аппетитно. Поверьте на слово, оно потрясающе вкусное!

Читать далее...

Цвикли

Читая фейсбучную ленту Алексея Мочанова - автогонщика, телеведущего, волонтёра и вообще Человека, я увидел, что на отдыхе где-то в Карпатах они кушали цвикли. Скажу прямо, слова я такого и не слыхал даже. Но гугле, как всегда выручил, дав ссылку на Википедию, в которой в свою очередь написано, что, цвикли это блюдо украинской и польской кухни. Блюдо остренькое,абсолютно постное, подходящее как для поста, так и для диеты.
Ингредиентов до смешного мало. Свекла - штуки три крупные, две ложки свеженатертого хрена, сок половинки лимона, щепоть сахара, соли и перца.
Свеклу отвариваем или запекаем. Чистим и трём на терочку. Хрен чистим и тоже трём на терку. Добавляем сок лимона, сахар, соль. Перемешиваем. Пробуем. Если, на Ваш взгляд чего то не хватает - добавляете. Даем минут 10 настояться. Вот и все. Даже масла не надо. :-)
Едим, остатки пересыпаем в банку и ставим в холодильник. Хранится может до недели.
Приятного аппетита.

уу

Быстрые и эффективные способы очистить гранат

Смотрите на видео, как быстро очистить гранат, не испачкавшись и не повредив зерна. 

Грибы застольные ( за 30 минут)


Итак , нам понадобится :

— 0,5 кг грибов (шампиньоны или вешенки)

— соль

— масло растительное (50 грамм или 10 чайных ложек)

— уксус столовый 9% (35 грамм или 7 чайных ложек)

— лук репчатый (одна луковицаа среднего размера)

— чеснок (три зубчика)

— сахарный песок (одна чайная ложка)

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Капустные котлетки - 50 рецептов

Читать рецепты капустных котлеток

♥ღ♥ЗЕЛЕНАЯ ГРЕЧКА♥ღ♥

Гречка, которую мы знаем с детства как натуральный продукт, на самом деле проходит мощную промышленную обработку. Чтобы продлить срок годности, ее пропаривают при высоких температурах, сушат и охлаждают. Настоящая гречиха нежного зеленого цвета и на вкус напоминает лесные орехи.

Зеленая гречка является уникальным белковым диетическим продуктом с высоким содержанием аминокислот, железа, витаминов группы В и микроэлементов. Она богата минеральными веществами: кальцием, фосфором, йодом, щавелевой кислотой.

Сложные углеводы, содержащиеся в зеленой гречке, расщепляются продолжительное время, давая при этом длительное чувство сытости.

Гречка полезна при различных заболеваниях сосудов, артритах, ревматических заболеваниях, варикозном расширении вен, способствует понижению уровня холестерина в организме.

Как вкусно замариновать шампиньоны в домашних условиях?

Читать далее...

ОСТРАЯ КАРТОШКА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Читать далее...

Шашлычки из шампиньонов

Рецепт из разряда "проще не бывает", а результат превосходит все ожидания!!! Опять же, и подача необычная!!!

Читать далее...

Хранение укропа на несколько месяцев свежим без заморозки

чистая сухая банка — ваше количество
чистая сухая зелень укропа — ваше количество

Почему надо замачивать рис и как это делать правильно



Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис.
В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет.





Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать.
Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис - холодной, теплой или кипятком?
Чтобы узнать достоверный ответ на этот вопрос я провел небольшой опыт. Вот в стакане ровно 100 грамм риса. Я взял три таких стакана. В первый стакан налил воду комнатной температуры (около +20С), в третий кипяток, а в средний - горячую воду с температурой 60С - как раз посередине между кипятком и водой комнатной температуры.
В первом случае можно было бы взять произвольное количество воды, потому что после смешивания риса и воды комнатной температуры температура внутри стакана не изменится.
Но после смешивания с холодным рисом кипяток и горячая вода остывают, поэтому было важно отмерить равное количество воды. Я решил взять по 120 мл, наперед зная, что этого количества достаточно. Кроме этого, если взять большее количество риса (ведь из ста грамм никто плов не готовит), и большее количество воды, то остывать будет медленнее. Чтобы имитировать остывание в условиях реальной кухни я использовал стаканы-термосы. В них температура изменяется с той же скоростью, что и в большой миске - через тридцать минут остынет и поэтому проводить опыт дальше потеряет смысл.



Через тридцать минут в стакане с холодной водой все еще оставалось достаточное количество невпитавшейся в рис и полностью прозрачной воды. Объем риса увеличился, но на некоторых зернах риса появились трещины.
После взвешивания выяснилось, что рис впитал 42 мл воды.



В стакане с горячей (+60С) водой рис разбух сильнее, на нем не появилось ни одной трещинки, а вода над рисом оказалась мутной. Что это за муть? Понятное дело - это выделившийся крахмал! Но из-за недостаточно высокой температуры клейстер образоваться не успел. Значит, крахмал с поверхности риса отлично смоется.
Рис впитал 50 мл воды.



В стакане с киптяком рис разбух сильнее всего, но неравномерно. Зерна риса наверху оказались крупнее тех, что внизу.



Чтобы показать, что произошло, я сделал еще одну фотографию: вода осталась практически прозрачной, но некоторые зерна риса уже склеились между собой. То есть крахмал выделился в воду, вода была горячая и клейстер образовался прямо на поверхности рисового зерна.
Рис впитал 65 мл воды.
Но что нам дают эти результаты - 42%, если вода +20С, 50%, если вода +60С, 65%, если вода +100С? Да практически ничего! Ведь самое главное, посмотреть как рис сварится, каким он станет, насколько еще разбухнет!



Замоченный в холодной воде рис варили в одном литре кипятка ровно 5 минут. Вес сваренного риса оказался 232 грамма. Значит, за время отваривания в реальном плове, рис впитал бы 90 мл зирвака.



При детальном рассморении видно, что рис вышел бугристым - из трещин выделился и застыл на поверхности крахмал.



Замоченный в горячей воде рис варили при тех же условиях. Вес риса в итоге оказался тем же - 232 грамма.



Рис сварился идеально, полностью сохранив форму.



А вот рис, замоченный в кипятке, после отваривания разбух меньше. Его оказалось всего 217 грамм. Значит, при отваривании в реальном зирваке он впитал бы всего лишь 52 мл насыщенного бульона и жиров. Да и впитался бы жир или нет - большой вопрос!



Ведь рис, как уже было замечено выше, с самого начала оказался покрыт клейстером - отличным препятствием для проникновения масла или жира внутрь рисового зерна.
Кроме того, рис сварился неравномерно - одни зерна оказались переваренными, чрезмерно разбухшими вширь, другие продолжали хрустеть в середине. То есть, густой клейстер и воде тоже не дал проникнуть внутрь зерна - ведь и эта партия риса варилась при тех же условиях, что и первые две.

Какие выводы?
Вывод первый, лежащий на поверхности - следует замачивать рис при температуре воды 60С.
Второй - в кипятке лучше не замачивать.
Но при этом я должен сказать, что если замачивать рис в холодной воде, но более продолжительное время, то результат будет почти таким же хорошим, как при замачивании в горячей воде. Только рис после замачивания в холодной воде становится более хрупким, это надо учитывать промывая его.
И еще могу сказать из моего личного опыта. Если во время замачивания, после того как первая вода остынет, сменить ее порцией еще одной горячей воды, то плов получается еще лучше.
Сильно разбухший во время замачивания рис впитает меньше бульона и жира.
Однако, еще никто не пробовал замачивать рис в горячей и не остывающей воде!
Слушайте, какая идея. Есть всякие мультиварки, которые умеют поддерживать любую заданную температуру. Вот что если рис уложить в целофанновый пакет, залить в него горячую воду, а потом поместить этот пакет в мультиварку или профессиональный термостат заполненный горячей же водой? Пусть лежит не 30 минут, а час. И промывать потом не водой из под крана, а горячей водой из термостата, чтобы рис не остывал перед тем, как его отправляют в казан? Ведь все эти резкие перепады температур вряд ли хорошо влияют на рис.
Но это уже тема для другой статьи.

http://stalic.livejournal.com/579254.html

Новогоднее меню 2015. Овощные рулетики

 

Читать далее...

Как сварить горох за пол часа, без предварительного замачивания

Прежде чем варить горох, тщательно промойте его под струей прохладной воды. Промывать следует до тех пор,

Читать далее...

Тушеная с черносливом и сосисками капуста

                 Вот и выполнил обещание. Стушил капустку, как порекомендовала прекрасная Благодарность. Ну, с самыми минимальными изменениями. Итак, было взято:
- Большая тарелка квашеной капусты
- Свежая капуста — половина объёма квашеной
- Пара луковиц
- Четыре сосиски-сардельки
- Две так называемые охотничьи сосиски — для аромата
- Жменя чернослива
- Две столовые ложи сахара
- Две столовые ложки томатной пасты или любимого кетчупа

Чистим лук. Режем его тоненько, произвольной формой. Кидаем на сковороду на средний огонь на растительное масло. Промываем под проточной водой капусту. Следом за луком. Когда лук начнёт золотится — кидаем промытую капусту. Капусту сильно отжимать не стоит потому, что, для того, чтобы она тушилась необходима вода. Накрывает крышкой и тушим тридцать минут. За это время режем сосиски «таблетками» толщиной с сантиметр, тоненько шинкуем свежую капусту, промываем и режем на четыре части чернослив.
Посыпаем капусту сахаром, кладем томатный соус и перемешиваем. Проверяем, под капустой должно быть немного влаги. Если нету — наливаем пол стаканчика воды.
Сверху выкладывает сосиски и засыпаем все шинкованной капустой. Накрывает крышкой.
Оставляет на небольшом огне. Через полчаса все перемешиваем, снимкам с огня и даем минут пятнадцать настояться.
Что в результате получилось? Квашеная капуста даёт мягкость, соленость и кислоту, томатная паста — подчеркивает кислинку, свежая капуста — хрустящесть, охотничья сосиски и чернослив — аромат копчености, столь уместный в сочетании с тушеной капустой, сахар работает как усилитель вкуса, а обычная сосиска это столь необходимый организму белок (конечно если она соответствующего качества).
Блюдо зимнее, уместное когда за окном завывает вьюга и дорожки завалены громадными сугробами. Эх, прямо самому снежных сугробов захотелось. 
Приятного аппетита.

ГУРИЙСКАЯ - КАПУСТА ОСТРАЯ

 Друзья, вечер добрый всем!!! Ну вот, наконец-то рассказываю Вам про Гурийскую капусту!

Дальше - вкусно!

Салат из тыквы

Весте с тыквенным супом, господин Лазерсон готовил салаты, один из которых Вы сейчас увидете.

Набор продуктов – тыква, цветная капуста, орешки кешью, изюм, перепелине яйца – штук 6. Оливковое масло, вкусный — фруктовый укус.

Яйца варим. Тыкву и капусту  моем.  От капусты отделяем несколько соцветий. Трем их на крупную терку. Достаем блюдо, на котором мы будем подавать салат. Выкладываем на дно блюда потертую цветную капусту. Покрываем все дно слоем миллиметров в пять. Натираем на терку тыкву. Натирать надо аккуратно,длинными движениями в одном направлении. Нам надо добиться, чтобы, то, что получилось,  было длинным и красивым.

Выкладываем тыкву сверху горкой  на капусту. По краям украшаем мытым в горячей воде изюмом, кэшью и отваренными и порезанными пополам яйцами.

Заправка. Самая простая. Одна часть уксуса и три части оливкового масла. Соль, немного сахара.

Заправляем перед подачей.

Перемешиваем – накладывая себе на тарелку. Кушаем. Удивляемся и почти не находим вкус тыквы.

Свекла в сметанном соусе.

Любителям свекольных блюд. Отличный вариант её приготовления. Это очень вкусно и можно подать такую свеклу  в сметанном соусе к любому второму блюду на гарнир.

Читать далее...

Салат "Адвент". Просто и красиво!

Читать далее...

Тушеная капуста

Вот, право, даже не ловко писать такой простой рецепт. Что может быть проще. Блюдо непонятно, то ли немецкое, подаваемое в  пабах с сосисками к пиву, то ли чешское – на ней покоится «вепряче колино» или вообще, украинское, где в капустку добавляли сметану.

Но это не так важно. Блюдо сытное, нажористое, прекрасно подходящее к жирному мясу, к сосискам-шпикачкам, да и как гарнир к чему угодно, тоже очень вкусно.

Как готовить? Да элеиентарно. Берем квашеную капусту. Кладем в дуршлаг, и промываем ее под проточной водой. Слегка отжимаем. Этим мы удаляем излишнюю кислоту.  Луковицу чистим,  режем полукольцами. Обжариваем на сковороде в растительном масле. Обжариваем не до черноты, а так, слегка, чтобы только чуть золотиться стала.

Высыпаем к луку капусту, наливаем немного воды, закрываем крышкой и тушим минут 30. Следим, чтобы не подгорела. Открываем, пробуем. Капуста не должна хрустеть. Если готова, то, кидаем щепоть сахара, и уже без крышки  даем излишкам жидкости выкипеть.

Выкладываем на блюдо.

Вот собственно и все. Пока тушится капуста, можно отварить и обжарить на гриле сосиски. Тогда, это будет совсем по немецки. Выложить сверху на капусту. Запивать темным пивом. 

Варнички

Как пишет интернет, Варнички, это традиционное блюдо ашкеназских евреев. Не могу спорить, но, почему-то кажется, что украинские корни в нем тоже должны прослеживаться. Уж больно название варнички не еврейское, а созвучное украинским варэнычкам. Но, оставим историко-языковые изыскания сведущим специалистам, а сами займемся готовкой.

Нам надо – стакан гречки, грамм
600 крупных макаронных изделий – ракушки или бантики.
Одна крупная луковица.
Грамм 80 сливочного масла
Соль и перец.

Если есть желание и умение, то макаронки можно и самим сделать, приготовив тесто, раскатав его орезав на полоски и свернув как на хворост-хрусты.

Ну вот собственно и начинаем. Чистим луковицу и ставим ее обжаривать на маленьком огне, на сливочном масле. Перебираем крупу и варим гречневую кашу.

Одновременно варим макароны.

Как лук пожарился, каша и макароны сварились, все высыпаем вместе, солим, перчим, и акуратно, чтобы макаронные изделия не поломались — перемешиваем.

Все! Я не шучу. Действительно варнички готовы.

Особенно варнички должны понравиться, если у вас в родственниках есть итальянцы и украинцы. Почему? Подумайте. 
Приятного аппетита!