Ïî ïîâîäó âðåäíîñòè èëè ïîëåçíîñòè êîôå óæå ñêàçàíî ìíîãî. Èç ïðî÷èòàííîãî ìîæíî ñäåëàòü âûâîä, ÷òî êîìó-òî îí âðåäåí, à êîìó-òî ïîëåçåí, ïðè÷åì âñå çàâèñèò îò êîëè÷åñòâà. Îïÿòü æå åñòü ñòàðèííàÿ ìàéñà ïðî íåêîåãî âëàñòèòåëÿ, êîòîðûé ðåøèë ðàç íàâñåãäà âûÿñíèòü, ÷òî âðåäíåå – ÷àé èëè êîôå, äëÿ ÷åãî âçÿë äâóõ óçíèêîâ è ïîâåëåë îäíîãî ïîèòü òîëüêî ÷àåì, âòîðîãî òîëüêî êîôååì.
Ïðèñòàâèë ê íèì äëÿ âåðíîñòè âðà÷à è ñòàë æäàòü. Ïåðâûì óìåð âðà÷, âòîðûì ñàì öàðü, à äâîå íåñ÷àñòíûõ ïðîäîëæàëè ñåáå æèòü, âîò òîëüêî ïðåäñòàâëÿþ, êàê èì íàäîåëè ýòè ÷àé ñ êîôååì.
Èç çíàìåíèòûõ êîôåìàíîâ îáû÷íî ïåðâûì âñïîìèíàþò Áàëüçàêà. Áàëüçàê áûë íå ïðîñòî ëþáèòåëü êîôå, à êîôå-ýêñòðåìàë: ïèë åãî ÷óäîâèùíî ìíîãî è ÷óäîâèùíî êðåïêîãî. Ïðè ýòîì ïèñàë ñâîè ïðîèçâåäåíèÿ, äåðæà íîãè â õîëîäíîé âîäå. Âñå ýòî ïîäîðâàëî åãî çäîðîâüå, îí ïðîæèë âñåãî 51 ãîä è óìåð îò öåëîãî ïåðå÷íÿ áîëåçíåé.
Êñòàòè, Áàëüçàê ñ÷èòàë, ÷òî êðåï÷å âñåãî íå ìîëîòûé êîôå, à òîë÷åíûé, ïðè ýòîì êîôå è âîäû â ÷àøêå äîëæíî áûòü îäèíàêîâîå êîëè÷åñòâî, òàê ÷òî ýòî áûë íå íàïèòîê, à àäñêàÿ ãóùà. Ïðàâäà, äàæå îí ñàì ñ÷èòàë ýòîò ìåòîä ïðèãîòîâëåíèÿ êîôå «ñòðàøíûì è æåñòêèì» è ðåêîìåíäîâàë åãî «ëèøü ëþäÿì èñêëþ÷èòåëüíî êðåïêèì, ÷åðíîâîëîñûì, ñ êðàñíîé è ñìóãëîé êîæåé, êâàäðàòíûìè ðóêàìè è íîãàìè, ïîäîáíûìè ñòðîïèëàì íà ïëîùàäè Ëþäîâèêà XV». Êîôå îí çàâàðèâàë ñàì, áðàë çåðíà òðåõ ñîðòîâ, ñàì òîëîê è ñàì çàâàðèâàë, à åñëè êîôå â äîìå çàêàí÷èâàëñÿ, òî ðàññûëàë ñëóã âî âñå êîíöû è ïëàòèë ïðåìèþ òîìó, êòî ïðèíîñèë êîôå ïåðâûì. Ðîìàíèñò, ÷òî ïîäåëàòü?
Âòîðîé çíàìåíèòûé êîôåìàí – Âîëüòåð. Îí äîæèë äî 84 ëåò, òàê ÷òî êîôå, âèäèìî, åìó íå î÷åíü ïîâðåäèë. Ïî ïåðåïèñêå îí çàðàçèë ýòîé ñòðàñòüþ Åêàòåðèíó II, êîòîðàÿ ïèëà êîôå èç ðàñ÷åòà ôóíò (400ã) êîôå íà 5 ÷àøåê. (Ï.È.Ñóìàðîêîâ, «Îáîçðåíèå öàðñòâîâàíèÿ è ñâîéñòâ Åêàòåðèíû Âåëèêèÿ»). Ýòî ïîëó÷àåòñÿ 4 ñòîëîâûõ ëîæêè êîôå íà ÷àøå÷êó. Òîæå íå ñëàáî. Ïðàâäà, îíà ïèëà åãî ñî ñëèâêàìè, ÷òî
íåñêîëüêî ñìÿã÷àëî íàïèòî÷åê. À êîôåéíóþ ãóùó öàðèöà ñìåøèâàëà ñ ìûëîì è èñïîëüçîâàëà êàê ñêðàá äëÿ òåëà.
Íàïîëåîí òîæå îò êîôåéêó íå îòêàçûâàëñÿ. Âîò ðåöåïò êîôå «Íàïîëåîí»:
- 2 ÷àéíûå ëîæêè êîôå,
- 1/4 ÷àøêè êîíüÿêà «Íàïîëåîí»,
- ùåïîòêà ñîëè,
- ñàõàp ïî âêóñó.
Íàâåðíîå, çàåäàòü íàäî òîðòîì «Íàïîëåîí», ýòî áóäåò ëîãè÷íî è êðàñèâî.
Âïðî÷åì, ðåöåïòàìè ÿ óâëåêàòüñÿ íå áóäó, èõ âîîáùå âåëèêîå ìíîæåñòâî. Íî åñòü
ñïîñîáû, êîòîðûõ íå çíàëè íè Áàëüçàê ñ Âîëüòåðîì, íè Åêàòåðèíà ñ Íàïîëåîíîì: êîôå âî âðåìåíà äåôèöèòà. Êîãäà ðàñòâîðèìûé êîôå ñîâåòñêîãî ïðîèçâîäñòâà (6 ðóáëåé áàíî÷êà, îòðàâà æóòêàÿ) ñ÷èòàëñÿ õîðîøèì ïîäàðêîì, à äîìà åãî áåðåãëè äëÿ ãîñòåé, ñàìè æå ïèëè â îñíîâíîì êîôåçàìåíèòåëü èç öèêîðèÿ. Ê êîôå ýòî íå èìåëî íèêàêîãî îòíîøåíèÿ, íî ñ ìîëîêîì è ñàõàðîì ïðè î÷åíü áîëüøîì âîîáðàæåíèè ìîæíî áûëî ïðåäñòàâèòü ñåáå, ÷òî ýòî îíî ñàìîå…
Îäíàêî èíîãäà óäàâàëîñü äîñòàòü çåðíà. Ïðè÷åì äàæå íå âñåãäà æàðåíûå – èíîãäà ñûðûå, çåëåíûå (îíè çåëåíûå). Ñíà÷àëà èõ æàðèëè íà ñêîâîðîäêå, ïðè÷åì çàïàõ ñòîÿë ïðèìåðíî êàê ïðè ñãîðàíèè àâòîïîêðûøåê. Ïîòîì (åñëè çåðíà íå ñãîðåëè) èõ íàäî áûëî ðàñòîëî÷ü. Íàäî ëè ãîâîðèòü, ÷òî ýëåêòðîêîôåìîëêè òîæå áûëè ñòðàøíûì äåôèöèòîì, ïîýòîìó ìîëîëè ìÿñîðóáêîé èëè äàâèëè ñêàëêîé, ïîëó÷àëîñü ïëîõî, íåîäíîðîäíî è êðóïíî. Äàëüøå â îáùåì-òî çàâàðèâàëè êàê îáû÷íî, íî ïîñëå ïðåîäîëåíèÿ ñòîëüêèõ òðóäíîñòåé óæå êàçàëîñü, ÷òî âêóñíî. È áåçóñëîâíî âñå ýòî î÷åíü áîäðèëî. Ïî êðàéíåé ìåðå, ñïàòü óæå íå õîòåëîñü…
Áûëè åùå áðèêåòèêè ðàñòâîðèìîãî êîôå ñ ñóõèì ìîëîêîì, îáëàäàâøèå òâåðäîñòüþ àëìàçà è àáñîëþòíî íåðàñòâîðèìûå â âîäå. Èõ íóæíî áûëî ñíà÷àëà ðàçáèòü è ðàçìåëü÷èòü, îò÷åãî ýòîò íàïèòîê íàçûâàëñÿ â íàðîäå «êîôå ñ ìîëîòêîì». Ïî ïîâîäó âêóñà – âðàãó íå ïîæåëàþ. Íî ïèëè, ïîòîìó âûáîðà-òî íå áûëî.
«Êàôàå òóíã». Êòî áû ìîã ïîäóìàòü, ÷òî çà ýòèì ýêçîòè÷åñêèì èìåíåì ñêðûâàåòñÿ «êîôå» íàøåãî äåòñòâà, êîòîðûé ïðîäàâàëñÿ â øêîëüíûõ ñòîëîâûõ è ðàçíûõ ïèðîæêîâûõ! Òàê íàçûâàåòñÿ íàïèòîê ñî ñëàäêèì ñãóùåííûì ìîëîêîì è ñàõàðîì, êîòîðûé âàðÿò òàéöû (è èíäîíåçèéöû). Êñòàòè, àìåðèêàíöû òîæå ãîòîâÿò íå÷òî ïîäîáíîå, íî íàëèâàþò ñâîé êîôå íà êóáèêè ëüäà è òîëüêî ïîñëå ýòîãî ïîäñëàùèâàþò åãî ñãóùåííûì ìîëîêîì.
...È â ïðîäîëæåíèå òåìû - îá îäíîì èíòåðåñíîì áîñíèéñêîì îáû÷àå. Îêàçûâàåòñÿ, ïðèøåäøèì â äîì ñâàòàì, âûñëóøàâ èõ ðå÷è ïðî «ëèñèöó - êðàñíó äåâèöó» è «îõîòíèêà - äîáðà ìîëîäöà», íå ãîâîðÿò íè «äà», íè «íåò». Èì ïðîñòî ïîäíîñÿò ïî ÷àøå÷êå êîôå. Ñâàòû ÷èííî åãî âûïèâàþò è, íå ñêàçàâ íè ñëîâà, óõîäÿò, òî÷íî çíàÿ îòâåò. Åñëè îí áûë ñ ñàõàðîì - ïîðà ãîòîâèòüñÿ ê ñâàäüáå, åñëè áåç - ïîïûòàòü ñ÷àñòüÿ â äðóãîì ìåñòå...