Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ñàíèÿ_Ìàãèçîâà
Ëàãìàí â Èçðàèëå
|
|
Ëàãìàí ïîïóëÿðíîå áëþäî â Ñðåäíåé Àçèè.
Ðîäèíà åãî — äóíãàíñêèå ïðîâèíöèè Êèòàÿ, ïî-äóíãàíñêè åãî íàçâàíèå çâó÷èò êàê «ëóìÿí».Âàðèàíòîâ ðåöåïòà êàê è áîðùà ñóùåñòâóåò î÷åíü ìíîãî.
Åñòü îêîëî 55-òè è áîëåå âèäîâ ïîäëèâû, 23 -âèäà ïðèãîòîâëåíèÿ ëàïøè (ïî êíèãå çíàìåíèòîãî óéãóðñêîãî êóëèíàðà Ðàõèìæàíà Óøóðîâà).
Íî åñòü íåñêîëüêî ðàñïðîñòðàíåííûõ âèäîâ ëàãìàíà.
Ãóéðó-ëàãìàí (â ïîäëèâó íå äîáàâëÿåòñÿ âîäà), ïðîñòî ëàãìàí (â ïîäëèâå åñòü íåìíîãî âîäû), ñóéðó-ëàãìàí (â ïîäëèâå ìíîãî âîäû).
Åñëè êîðîòêî- "ëàãìàí" - ýòî ëàïøà ñ ñîóñîì. Çà íåèìåíèåì âðåìåíè è óìåíèÿ - ëàïøà íå òÿíóëàñü ñîáñòâåííîðó÷íî, à áûëè êóïëåíû áàíàëüíûå ñïàãåòòè.
Ðåöåïò àäàïòèðîâàí ê ìåñòíûì (èçðàèëüñêèì) ïðîäóêòàì,ôîòî ïîëó÷èëîñü ìíîãî,ÿ èõ ñîáðàëà â êëèêàáåëüíûå ïîøàãîâûå êîëëàæè :)
Èòàê, ðåöåïò:
Áåðåì ìÿñî (îïòèìàëüíî - áàðàíèíà è ãîâÿäèíà) îáðåçàåì ñ êîñòåé, ðåæåì ìåëêî - êóáèêàìè.
Êîñòî÷êè ðàçäåëèòü íà íåáîëüøèå ôðàãìåíòû è äîáàâèòü â êàçàí ñ ìÿñîì.
Ïðîäóêòû,êîòîðûå äîëæíû áûòü: (â ðàñ÷åòå íà êèëîãðàìì ìÿñà)
2-3 íåáîëüøèå ëóêîâèöû
1 êîðåíü(ðàçìåðîì ñî ñðåäíåå ÿáëîêî) è íåñêîëüêî ñòåáëåé ñåëüäåðåÿ.
3-4 øòóêè ñëàäêîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà (áóäåò êðàñèâî, åñëè ïåðåö ðàçíûõ öâåòîâ) ,
1 îñòðûé ïåðåö (äëÿ ëþáèòåëåé)
ãðàìì 300 çåëåíîé ñòðó÷êîâîé ôàñîëè
2-3 ñâåæèå ïîìèäîðà,(ìîæíî äîáàâèòü íåñêîëüêî ñóøåííûõ)
òîìàòíàÿ ïàñòà
1 áîëüøàÿ ãîëîâêà ÷åñíîêà.
Æåëàòåëüíî äîáàâèòü
äæóñàé (â Èçðàèëå íàçûâàåòñÿ - èðèò-øóì).
çåëåíü (êèíçó) è çåëåíóþ ðåäüêó.Íî ðåäüêó ó íàñ ÿ íå âñòðå÷àëà.
Òåïåðü ñïîðíûé ïóíêò: ß âñòðå÷àëà â èíòåðíåòå ðåöåïòû, â êîòîðûõ â ëàãìàí äîáàâëÿëè êàïóñòó,áàêëàæàíû,ñâåêëó è ò.ä
Ìíå íðàâèòñÿ, êîãäà â ëàãìàíå åñòü ìîðêîâêà è êàðòîøêà - ìóæ êàòåãîðè÷åñêè íå ñîãëàñåí,
è ãîâîðèò, ÷òî ýòèì îâîùàì â ëàãìàíå íå ìåñòî. Ìîåãî ìóæà,êîãäà-òî,òàêîé ëàãìàí íàó÷èë ãîòîâèòü äðóã- óéãóð.
À òàê êàê ãîòîâèò ëàãìàí ìóæ, òî â îñíîâíîì ìû åäèì ëàãìàí áåç ýêñïåðèìåíòîâ,
íî âû ïîïðîáóéòå, è åñëè âàì ïîíðàâèòñÿ, ñìåëî äîáàâëÿéòå!
Ïîðÿäîê äåéñòâèé:
Âñå îâîùè íàäî ïîäãîòîâèòü çàðàíåå,ïîðåçàòü ìåëêî êóáèêàìè ëóê, êàðòîøêó è ïîìèäîðû,îñòàëüíûå îâîùè ïîðåçàòü ñîëîìêîé.
 êàçàíå, æåëàòåëüíî íà áîëüøîì îãíå, îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ìÿñî, äîáàâèòü ëóê è äîâåñòè äî ïîëóãîòîâíîñòè.
Äîáàâëÿòü ïî î÷åðåäè âñå êîìïîíåíòû, îò áîëåå òâåðäûõ äî ìÿãêèõ, îáæàðèâàÿ íåìíîãî, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ñïåöèè.
(îáû÷íî îñòðàÿ è ñëàäêàÿ ïàïðèêà,êîðèàíäð, îïöèîíàëüíî êóìèí, çâåçäî÷êà áàäüÿíà)
Ìèíóò çà 10 äî îêîí÷àíèÿ æàðêè äîáàâèòü ïîìèäîðû,òîìàòíóþ ïàñòó è ãîðÿ÷åé âîäû, ÷òîáû ïîêðûëî ñìåñü.
Ìîæíî äîáàâëÿòü è áîëüøå, íî òîãäà óæå âûéäåò ñóï. Íåìíîãî ïîòóøèòü.
Çà ïàðó ìèíóò äî âûêëþ÷åíèÿ îãíÿ äîáàâèòü ÷åñíîê. Ïàðàëëåëüíî ñâàðèòü ëàïøó (ìîæíî îáû÷íûå ñïàãåòòè),
ïîäãîòîâèòü êèòàéñêèå ïàëî÷êè (íó, ëàäíî, ñîéäóò è âèëêè).
 ãëóáîêóþ òàðåëêó èëè ïèàëó âûëîæèòü òåïëóþ ëàïøó, çàëèòü ñâåðõó ñîóñîì è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!