-

Ðàäèî â áëîãå

[Ýòîò ðîëèê íàõîäèòñÿ íà çàáëîêèðîâàííîì äîìåíå]
Äîáàâèòü ïëååð ñåáå
© Íàêóêðûñêèí

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Êàêðàç

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 20.02.2009
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 4266


Êëþêâåííûé ïèðîã

Ïÿòíèöà, 26 Ôåâðàëÿ 2010 ã. 17:43 + â öèòàòíèê
Êëþêâåííûé ïèðîã

ÏÐÎÄÓÊÒÛ

Àâòîð ðåöåïòà
Íàòàëüÿ
ñîáèðàòåëüíèöà ðåöåïòîâ
Âðåìÿ ïîäãîòîâêè

 
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
 
200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 ñòàêàíà ìóêè
3 æåëòêà
2 ñò.ë. ñàõàðà

Íà÷èíêà
1 1/3 ñò. ñàõàðà
2 ñòàêàíà êëþêâû
2 áåëêà
ñîëü

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ

Âçáåéòå æåëòêè ñ ñàõàðîì, äîáàâüòå ìóêó è ìåëêî ïîðóáëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Çàìåñèòå òåñòî. Âûëîæèòå åãî ðîâíûì ñëîåì (òîëùèíîé 1-1,5 ñì) â ôîðìó ñ áîðòèêàìè. ×òîáû òåñòî õîðîøî ïðîïåêëîñü, ïðîêîëèòå åãî â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ âèëêîé. Âûïåêàéòå ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ 7-10 ìèíóò.
Êëþêâó ðàçîòðèòå ñ îäíèì ñòàêàíîì ñàõàðà, à áåëêè ñ 1/3 ñòàêàíà ñàõàðà è ùåïîòêîé ñîëè. Âûëîæèòå êëþêâó íà êîðæ, ñâåðõó ïîëåé âçáèòûìè áåëêàìè è ïîñòàâüòå â äóõîâêó åùå íà 5-7 ìèíóò.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

  Òåñòî:
3 æåëòêà
100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
0.5 ñòàêàíà ñìåòàíû
1 ñòàêàí ñàõàðà
0.5 ÷àéíîé ëîæêè ñîäû
1 ÷àéíàÿ ëîæêà óêñóñà
2.5 ñòàêàíà ìóêè

Êðåì:
1 ñòàêàí êëþêâû
1 ñòàêàí ñàõàðà
1 ëèìîí

3 áåëêà
0.5 ñòàêàíà ñàõàðà
Òåñòî:
Ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì è æåëòêàìè , äîáàâèòü ñìåòàíó, ñîäó, ïîãàøåííóþ óêñóñîì è ìóêó. Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ìÿãêîå òåñòî.
Òåñòî ðàçäåëèòü íà 4 ÷àñòè. Èç êàæäîé ðàñêàòàòü òîíêèé êîðæ ïî ðàçìåðó ëèñòà è èñïå÷ü.

Êðåì:
Ëèìîí çàïàðèòü êèïÿòêîì, êðóïíî íàðåçàòü.
Êëþêâó, 1 ñòàêàí ñàõàðà è ëèìîí ïåðåêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.

Áåëêè âçáèòü ñ 0.5 ñòàêàíà ñàõàðà êàê íà áåçå.
Âçáèòûå áåëêè ñìåøàòü ñ ïåðåêðó÷åííûìè êëþêâîé è ëèìîíîì.

Êàæäûé êîðæ òîíêî ñìàçàòü êëþêâåííûì êðåìîì (äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ "4-õ ýòàæíûé" òîðò), ñâåðõó ïèðîã òîæå ñìàçàòü êðåìîì.

Êëþêâåííûé ïèðîã íà 2 ìèíóòû ïîñòàâèòü â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó.
Îñòóäèòü, ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íåìíîãî ïðîïèòàòüñÿ è ìîæíî åñòü.
Ìîæåò õðàíèòüñÿ â õîëîäèëüíèêå íå áîëüøå 2-õ äíåé.

 

 

23.jpg

Ðåöåïò âçÿò èç êíèãè Ä. Äîíöîâîé.
200ã ñëèâ. ìàñëà èëè ìàðãàðèíà íàðåçàòü ìåëêèìè êóñî÷êàìè è îñòàâèòü íà ñòîëå, ïîêà íå ñòàíåò ìÿãêèì. Æåëòêè 2 ÿèö îòäåëèòü îò áåëêîâ (áåëêè óáðàòü â õîëîäèëüíèê). Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ 1 ñò.ë. ñàõ. ïåñêà, äîáàâèü ìÿãêîå ìàñëî è 2 ñò. ìóêè(1.5}. Çàìåñèòü òåñòî.  ôîðìó ïîëîæèòü òåñòî, âûñîêî ïîäíÿâ êðàÿ, è ïå÷ü êîðæ äî íåæíî-êîðè÷íåâîãî öâåòà(20 vbyen) . Ïîêà êîðæ ïå÷åòñÿ, 250ã êëþêâû âûìûòü ðàçäàâèòü äî ñîñòîÿíèÿ ïþðå. Ïîòîì äîáàâèòü ÿãîäû â ñàõ. ïåñîê (ïî âêóñó). Âûíóòü êîðæ èç äóõîâêè è òóò æå âûëèòü òóäà êëþêâó. Îñòàâëÿåì íà ñòîëå. Áåëêè âçáèòü, äîáàâèâ â êîíöå 3/4 ñàõ. ïåñêà. Âçáèòûå áåëêè óëîæèòü ñâåðõó íà ÿãîäû. Ìîìåíòàëüíî ïîñòàâèòü ôîðìó â äóõîâêó è ïå÷ü ïîêà âåðõ íå ñòàíåò ñâåòëî-êîðè÷íåâûì.(vbyen 5)

-------------------------------------------------------------------------------------

ìàðãàðèí - 1 ïà÷êà
ÿéöî - 3
ñàõàð - 2 ñòîëîâûõ ëîæêè
ìóêà - ïðèìåðíî 2 ñòàêàíà

êëþêâà - 2 ñòàêàíà

 

 

 

  Ïà÷êó ìàðãàðèíà (ëó÷øå îòå÷åñòâåííîãî) ïîðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè.

  Âçÿòü ÿéöà, æåëòêè îòäåëèòü îò áåëêîâ. Áåëêè ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê, à æåëòêè âçáèòü ñ ñàõàðîì. Ñìåøàòü ñ ìàðãàðèíîì è äîáàâèòü ìóêè. Çàòåì òåñòî ðàçëîæèòü â ôîðìó, è â äóõîâêó. Ñäåëàòü áîðòèê íåáîëüøîé, âèëêîé â äâóõ-òðåõ ìåñòàõ ïðîòêíóòü.
  Ïîêà òåñòî ïå÷åòñÿ, âçÿòü ÿãîäû, ïîäàâèòü òîëêóøêîé è ñìåøàòü ñ ïåñêîì ïî âêóñó.
  Âûòàùèòü ãîòîâîå òåñòî (ïðèÿòíî æåëòîãî öâåòà), è âûëîæèòü íà íåãî íà÷èíêó. Äîñòàòü áåëêè èç õîëîäèëüíèêà, âçáèòü ñ ïåñî÷êîì äî "ñíåãà" è ñâåðõó âñþ êëþêâó ïðèêðûòü. Âíèçó òåñòî, ïîñåðåäèíå êëþêâà, ñâåðõó áåëàÿ ïåíà.

  È ñíîâà â äóõîâêó ìèíóò íà ïÿòü, ïîêà áåëîê íå ñòàíåò öâåòà êîôå ñ ìîëîêîì.

Ïèðîã èç äðîææåâîãî òåñòà ñ êëþêâîé è ÿáëîêàìè

 êëþêâåííûé ïèðîã

 

Äëÿ òåñòà ïîíàäîáèòñÿ: 1 êã ìóêè, 30-40 ã ñóõèõ äðîææåé, 1,5-2 ñòàêàíà âîäû èëè ìîëîêà, 2-4 ñòîëîâûå ëîæêè ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà (ìîæíî âçÿòü íàïîïîëàì ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïîäñîëíå÷íîãî), 2 ÿéöà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè.

 ïåðâóþ î÷åðåäü íàäî íå ïîëåíèòüñÿ è ïðîñåÿòü ìóêó  – âî âðåìÿ ïðîñåèâàíèÿ ìóêà íàñûùàåòñÿ êèñëîðîäîì è òåñòî õîðîøî ïîäíèìàåòñÿ. Âñå ïðîäóêòû äëÿ òåñòà äîëæíû áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû – íå èç õîëîäèëüíèêà, íî è íå ãîðÿ÷èìè. Ýòî âàæíî ïîòîìó ÷òî è òà è äðóãàÿ êðàéíîñòü ñêàæåòñÿ íà «ðàáîòå» äðîææåé. Èòàê, äðîææè íóæíî ðàçâåñòè íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì òåïëîãî ìîëîêà èëè âîäû òàê, ÷òîáû îíè ðàñòâîðèëèñü ïîëíîñòüþ. Ïðîñåÿííóþ ìóêó íàñûïàòü â øèðîêóþ ìèñêó, çàñûïàòü â íå¸ ñàõàð, ñîëü, çàëèòü ðàçâåäåííûå äðîææè,  ìàñëî (åñëè áåðåòñÿ ñëèâî÷íîå ìàñëî, åãî íóæíî ðàñòîïèòü), ÿéöà è âëèòü ò¸ïëîå ìîëîêî. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì äî òåõ ïîð ïîêà òåñòî íå ñòàíåò ãëàäêèì è îäíîðîäíûì è íå ïåðåñòàíåò ïðèëèïàòü ê ðóêàì (ìåøàòü, êñòàòè, ëó÷øå â îäíîì íàïðàâëåíèè). Ïîñòàâèòü òåñòî â ò¸ïëîå ìåñòî. Êîãäà îíî õîðîøî ïîäíèìåòñÿ, îáìèíàåì (âûìåøèâàåì åù¸ ðàç) è ñíîâà äàåì ïîäîéòè.  Òåñòî ãîòîâî. Îáû÷íî íà ýòó ïðîöåäóðó óõîäèò îò ïîëóòîðà äî äâóõ ÷àñîâ. Òåïåðü íàäî ñäåëàòü íà÷èíêó:

Äëÿ íà÷èíêè ïîíàäîáèòñÿ: 1 êã êëþêâû, 1áîëüøîå èëè 2 ìàëåíüêèõ ñëàäêèõ ÿáëîêà,  1 ñòîëîâàÿ ëîæêà êðàõìàëà, 1 êã ñàõàðà.

Êëþêâó ðàçìÿòü, ÿáëîêè ïî÷èñòèòü è ïîðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè, äîáàâèòü ñàõàð, êðàõìàë, âñ¸ ðàçìåøàòü, äîâåñòè ñìåñü äî êèïåíèÿ è
îõëàäèòü. Êðàõìàë ñäåëàåò íà÷èíêó âÿçêîé è íå äàñò åé âûòå÷ü ñ òåñòà.

Òåñòî ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè: îäíó áîëüøóþ (ïðèìåðíî 2\3 îò âñåãî îáúåìà òåñòà) è îäíó ìàëåíüêóþ (1\3). Áîëüøóþ ÷àñòü âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü è ïî êðàþ  ñäåëàòü âàëèê (çàùèïàòü ó òåñòà áîðòèê).  Äàòü òåñòó íåìíîãî ïîäíÿòüñÿ è âûëîæèòü

íà íåãî îñòûâøóþ íà÷èíêó.  Èç îñòàâøåéñÿ ìàëåíüêîé ÷àñòè òåñòà âûêàòàòü óçêèå ïîëîñêè è ïðèêðåïèòü íà ïèðîã â âèäå ðåøåòêè. Ñìàçàòü  ïèðîã ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ïîñòàâèòü â äóõîâêó.  Âûïåêàòü ïèðîã 30 ìèíóò ïðè 200 ãðàäóñàõ (äî çàðóìÿíèâàíèÿ).

ïèðîã ñ êëþêâåííûì âåðõîì

ÑÎÑÒÀÂ

ÒÅÑÒÎ

60ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2/3 ñòàêàíà ìóêè, 1/4~1/3 ñòàêàíà ñàõàðà, 1,5 ÷ ëîæêè ðàçðûõëèòåëÿ

ÊËÞÊÂÅÍÍÛÉ ÑËÎÉ

1 ñòàêàí êëþêâû (130~150ã), 3 ÿéöà, 0,5 ñòàêàíà ñàõàðà, 2 ñò ëîæêè áåç âåðõà ìóêè, 0,5 ÷ ëîæêè ðàçðûõëèòåëÿ, 1/5 ÷ ëîæêè ñîäû

 áëåíäåð ïîëîæèòü âñå ñîñòàâëÿþùèå äëÿ êëþêâåííîãî ñëîÿ è âçáèòü.
Ïðè îòñóòñòâèè áëåíäåðà ÿéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, âìåøàòü ìóêó, ñîäó è ðàçðûõëèòåëü. Êëþêâó ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Âñ¸ ñìåøàòü.
Çàìîðîæåííîå ìàñëî (èç ìîðîçèëüíèêà) íàòåðåòü íà ñðåäíåé ò¸ðêå è ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, ìóêîé è ðàçðûõëèòåëåì.
Äíî ôîðìûd=20~22ñì ñìàçàòü ìàñëîì. Âûñûïàòü ìó÷íóþ ñìåñü è ðàçðîâíÿòü ëîæêîé.

ïèðîã ñ êëþêâåííûì âåðõîì

 

Ñâåðõó ðàâíîìåðíî âûëèòü êëþêâåííóþ ìàññó.

ïèðîã ñ êëþêâåííûì âåðõîì

Âûïåêàòü â ðàçîãðåòîé äî t=200~220°C äóõîâêå äî ë¸ãêîãî çàïåêàíèÿ âåðõà (~20 ìèíóò).
Âåðõ ôîðìû çàòÿíóòü ôîëüãîé è äîïåêàòü åù¸ îêîëî 20 ìèíóò.
Ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿòü äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé.

ïèðîã ñ êëþêâåííûì âåðõîì

 

 

Êëþêâåííûé ïèðîã ê êîôå

Èíãðåäèåíòû:

Âûõîä: 6-8 ïîðöèé
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ:  1 ÷ 45 ìèí.

  • 500 ìë ñâåæåé èëè ìîðîæåíîé êëþêâû,
  • 420 ìë ñàõàðà,
  • 500 ìë ìóêè,
  • 2 ÷. ë. ïîðîøêà äëÿ âûïå÷êè,
  • 3/4 ÷. ë. ñîëè,
  • 110 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
  • 2 áîëüøèõ ÿéöà,
  • 1 ÷. ë. âàíèëè,
  • 120 ìë ìîëîêà,
  • ñàõàðíàÿ ïóäðà.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 175 °Ñ.

Êëþêâó è 120 ìë ñàõàðà èçìåëü÷èòü â êóõîííîì êîìáàéíå, íî íå äåëàòü ïþðå. Ïåðåëîæèòü ñìåñü íà ðåøåòî è äàòü æèäêîñòè íåìíîãî ñòå÷ü.

Ïðîñåÿòü âìåñòå ìóêó, ïîðîøîê äëÿ âûïå÷êè è ñîëü. Âçáèâàòü âìåñòå ìàñëî è îñòàâøèéñÿ ñàõàð â áîëüøîé ìèñêå ñ ïîìîùüþ ìèêñåðà íà áîëüøîé ñêîðîñòè, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò ïóøèñòîé, ïðèìåðíî 5-8 ìèí. Äîáàâèòü ÿéöà, ïî îäíîìó çà ðàç, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, çàòåì äîáàâèòü âàíèëü è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Óáàâèòü ñêîðîñòü íà ìèíèìàëüíóþ è ÷àñòÿìè âìåøàòü ìóêó è ìîëîêî.

Âûëîæèòü â ïðîäîëãîâàòóþ (22õ12õ8 ñì) ôîðìó äëÿ âûïå÷êè òðåòü òåñòà, ñâåðõó âûëîæèòü ïîëîâèíó êëþêâû, îñòàâëÿÿ íåïîêðûòûìè êðàÿ òåñòà 3 ñì îò áîðòèêîâ. Ñâåðõó ñíîâà ïîëîæèòü òðåòü òåñòà è îñòàâøóþñÿ êëþêâó, òàêæå îñòàâëÿÿ íåïîêðûòûìè êðàÿ òåñòà 3 ñì îò áîðòèêîâ. Ïîòîì íàêðûòü îñòàâøèìñÿ òåñòîì. Ïå÷ü íà ñðåäíåé ïîëêå äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, ïðèìåðíî 1 ÷ – 1 ÷ 15 ìèí. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿòü äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé. Âûíóòü ñ äóõîâêè. Äàòü îñòûòü 30 ìèí. â ôîðìå äëÿ âûïå÷êè.

Ôîðìó ïåðåâåðíóòü è âûíóòü, ïèðîã ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé. Ïîäàâàòü òåïëûì èëè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.

Ïèðîã ìîæíî ïðèãîòîâèòü 1 äíåì ðàíåå. Òîãäà õðàíèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå çàâåðíóòûì â ôîëüãó. Ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó ìîæíî 15 ìèí. ðàçîãðåòü â 175 °Ñ äóõîâêå.

 

Ìåòêè:  

Ïðîöèòèðîâàíî 4 ðàç
Ïîíðàâèëîñü: 1 ïîëüçîâàòåëþ

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó