Êëþêâåííûé ïèðîã |

Âçáåéòå æåëòêè ñ ñàõàðîì, äîáàâüòå ìóêó è ìåëêî ïîðóáëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Çàìåñèòå òåñòî. Âûëîæèòå åãî ðîâíûì ñëîåì (òîëùèíîé 1-1,5 ñì) â ôîðìó ñ áîðòèêàìè. ×òîáû òåñòî õîðîøî ïðîïåêëîñü, ïðîêîëèòå åãî â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ âèëêîé. Âûïåêàéòå ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ 7-10 ìèíóò.
Êëþêâó ðàçîòðèòå ñ îäíèì ñòàêàíîì ñàõàðà, à áåëêè ñ 1/3 ñòàêàíà ñàõàðà è ùåïîòêîé ñîëè. Âûëîæèòå êëþêâó íà êîðæ, ñâåðõó ïîëåé âçáèòûìè áåëêàìè è ïîñòàâüòå â äóõîâêó åùå íà 5-7 ìèíóò.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Òåñòî:
3 æåëòêà
100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
0.5 ñòàêàíà ñìåòàíû
1 ñòàêàí ñàõàðà
0.5 ÷àéíîé ëîæêè ñîäû
1 ÷àéíàÿ ëîæêà óêñóñà
2.5 ñòàêàíà ìóêè
Êðåì:
1 ñòàêàí êëþêâû
1 ñòàêàí ñàõàðà
1 ëèìîí
3 áåëêà
0.5 ñòàêàíà ñàõàðàÒåñòî:
Ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì è æåëòêàìè , äîáàâèòü ñìåòàíó, ñîäó, ïîãàøåííóþ óêñóñîì è ìóêó. Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ìÿãêîå òåñòî.
Òåñòî ðàçäåëèòü íà 4 ÷àñòè. Èç êàæäîé ðàñêàòàòü òîíêèé êîðæ ïî ðàçìåðó ëèñòà è èñïå÷ü.
Êðåì:
Ëèìîí çàïàðèòü êèïÿòêîì, êðóïíî íàðåçàòü.
Êëþêâó, 1 ñòàêàí ñàõàðà è ëèìîí ïåðåêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Áåëêè âçáèòü ñ 0.5 ñòàêàíà ñàõàðà êàê íà áåçå.
Âçáèòûå áåëêè ñìåøàòü ñ ïåðåêðó÷åííûìè êëþêâîé è ëèìîíîì.
Êàæäûé êîðæ òîíêî ñìàçàòü êëþêâåííûì êðåìîì (äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ "4-õ ýòàæíûé" òîðò), ñâåðõó ïèðîã òîæå ñìàçàòü êðåìîì.
Êëþêâåííûé ïèðîã íà 2 ìèíóòû ïîñòàâèòü â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó.
Îñòóäèòü, ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íåìíîãî ïðîïèòàòüñÿ è ìîæíî åñòü.
Ìîæåò õðàíèòüñÿ â õîëîäèëüíèêå íå áîëüøå 2-õ äíåé.
Ðåöåïò âçÿò èç êíèãè Ä. Äîíöîâîé.
200ã ñëèâ. ìàñëà èëè ìàðãàðèíà íàðåçàòü ìåëêèìè êóñî÷êàìè è îñòàâèòü íà ñòîëå, ïîêà íå ñòàíåò ìÿãêèì. Æåëòêè 2 ÿèö îòäåëèòü îò áåëêîâ (áåëêè óáðàòü â õîëîäèëüíèê). Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ 1 ñò.ë. ñàõ. ïåñêà, äîáàâèü ìÿãêîå ìàñëî è 2 ñò. ìóêè(1.5}. Çàìåñèòü òåñòî.  ôîðìó ïîëîæèòü òåñòî, âûñîêî ïîäíÿâ êðàÿ, è ïå÷ü êîðæ äî íåæíî-êîðè÷íåâîãî öâåòà(20 vbyen) . Ïîêà êîðæ ïå÷åòñÿ, 250ã êëþêâû âûìûòü ðàçäàâèòü äî ñîñòîÿíèÿ ïþðå. Ïîòîì äîáàâèòü ÿãîäû â ñàõ. ïåñîê (ïî âêóñó). Âûíóòü êîðæ èç äóõîâêè è òóò æå âûëèòü òóäà êëþêâó. Îñòàâëÿåì íà ñòîëå. Áåëêè âçáèòü, äîáàâèâ â êîíöå 3/4 ñàõ. ïåñêà. Âçáèòûå áåëêè óëîæèòü ñâåðõó íà ÿãîäû. Ìîìåíòàëüíî ïîñòàâèòü ôîðìó â äóõîâêó è ïå÷ü ïîêà âåðõ íå ñòàíåò ñâåòëî-êîðè÷íåâûì.(vbyen 5)
-------------------------------------------------------------------------------------
ìàðãàðèí - 1 ïà÷êà
ÿéöî - 3
ñàõàð - 2 ñòîëîâûõ ëîæêè
ìóêà - ïðèìåðíî 2 ñòàêàíà
Ïà÷êó ìàðãàðèíà (ëó÷øå îòå÷åñòâåííîãî) ïîðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè.
Âçÿòü ÿéöà, æåëòêè îòäåëèòü îò áåëêîâ. Áåëêè ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê, à æåëòêè âçáèòü ñ ñàõàðîì. Ñìåøàòü ñ ìàðãàðèíîì è äîáàâèòü ìóêè. Çàòåì òåñòî ðàçëîæèòü â ôîðìó, è â äóõîâêó. Ñäåëàòü áîðòèê íåáîëüøîé, âèëêîé â äâóõ-òðåõ ìåñòàõ ïðîòêíóòü.
Ïîêà òåñòî ïå÷åòñÿ, âçÿòü ÿãîäû, ïîäàâèòü òîëêóøêîé è ñìåøàòü ñ ïåñêîì ïî âêóñó.
Âûòàùèòü ãîòîâîå òåñòî (ïðèÿòíî æåëòîãî öâåòà), è âûëîæèòü íà íåãî íà÷èíêó. Äîñòàòü áåëêè èç õîëîäèëüíèêà, âçáèòü ñ ïåñî÷êîì äî "ñíåãà" è ñâåðõó âñþ êëþêâó ïðèêðûòü. Âíèçó òåñòî, ïîñåðåäèíå êëþêâà, ñâåðõó áåëàÿ ïåíà.
È ñíîâà â äóõîâêó ìèíóò íà ïÿòü, ïîêà áåëîê íå ñòàíåò öâåòà êîôå ñ ìîëîêîì.
Äëÿ òåñòà ïîíàäîáèòñÿ: 1 êã ìóêè, 30-40 ã ñóõèõ äðîææåé, 1,5-2 ñòàêàíà âîäû èëè ìîëîêà, 2-4 ñòîëîâûå ëîæêè ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà (ìîæíî âçÿòü íàïîïîëàì ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïîäñîëíå÷íîãî), 2 ÿéöà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè.
 ïåðâóþ î÷åðåäü íàäî íå ïîëåíèòüñÿ è ïðîñåÿòü ìóêó – âî âðåìÿ ïðîñåèâàíèÿ ìóêà íàñûùàåòñÿ êèñëîðîäîì è òåñòî õîðîøî ïîäíèìàåòñÿ. Âñå ïðîäóêòû äëÿ òåñòà äîëæíû áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû – íå èç õîëîäèëüíèêà, íî è íå ãîðÿ÷èìè. Ýòî âàæíî ïîòîìó ÷òî è òà è äðóãàÿ êðàéíîñòü ñêàæåòñÿ íà «ðàáîòå» äðîææåé. Èòàê, äðîææè íóæíî ðàçâåñòè íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì òåïëîãî ìîëîêà èëè âîäû òàê, ÷òîáû îíè ðàñòâîðèëèñü ïîëíîñòüþ. Ïðîñåÿííóþ ìóêó íàñûïàòü â øèðîêóþ ìèñêó, çàñûïàòü â íå¸ ñàõàð, ñîëü, çàëèòü ðàçâåäåííûå äðîææè, ìàñëî (åñëè áåðåòñÿ ñëèâî÷íîå ìàñëî, åãî íóæíî ðàñòîïèòü), ÿéöà è âëèòü ò¸ïëîå ìîëîêî. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì äî òåõ ïîð ïîêà òåñòî íå ñòàíåò ãëàäêèì è îäíîðîäíûì è íå ïåðåñòàíåò ïðèëèïàòü ê ðóêàì (ìåøàòü, êñòàòè, ëó÷øå â îäíîì íàïðàâëåíèè). Ïîñòàâèòü òåñòî â ò¸ïëîå ìåñòî. Êîãäà îíî õîðîøî ïîäíèìåòñÿ, îáìèíàåì (âûìåøèâàåì åù¸ ðàç) è ñíîâà äàåì ïîäîéòè. Òåñòî ãîòîâî. Îáû÷íî íà ýòó ïðîöåäóðó óõîäèò îò ïîëóòîðà äî äâóõ ÷àñîâ. Òåïåðü íàäî ñäåëàòü íà÷èíêó:
Äëÿ íà÷èíêè ïîíàäîáèòñÿ: 1 êã êëþêâû, 1áîëüøîå èëè 2 ìàëåíüêèõ ñëàäêèõ ÿáëîêà, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà êðàõìàëà, 1 êã ñàõàðà.
Êëþêâó ðàçìÿòü, ÿáëîêè ïî÷èñòèòü è ïîðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè, äîáàâèòü ñàõàð, êðàõìàë, âñ¸ ðàçìåøàòü, äîâåñòè ñìåñü äî êèïåíèÿ è
îõëàäèòü. Êðàõìàë ñäåëàåò íà÷èíêó âÿçêîé è íå äàñò åé âûòå÷ü ñ òåñòà.
Òåñòî ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè: îäíó áîëüøóþ (ïðèìåðíî 2\3 îò âñåãî îáúåìà òåñòà) è îäíó ìàëåíüêóþ (1\3). Áîëüøóþ ÷àñòü âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü è ïî êðàþ ñäåëàòü âàëèê (çàùèïàòü ó òåñòà áîðòèê). Äàòü òåñòó íåìíîãî ïîäíÿòüñÿ è âûëîæèòü
íà íåãî îñòûâøóþ íà÷èíêó. Èç îñòàâøåéñÿ ìàëåíüêîé ÷àñòè òåñòà âûêàòàòü óçêèå ïîëîñêè è ïðèêðåïèòü íà ïèðîã â âèäå ðåøåòêè. Ñìàçàòü ïèðîã ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Âûïåêàòü ïèðîã 30 ìèíóò ïðè 200 ãðàäóñàõ (äî çàðóìÿíèâàíèÿ).
 áëåíäåð ïîëîæèòü âñå ñîñòàâëÿþùèå äëÿ êëþêâåííîãî ñëîÿ è âçáèòü.
Ïðè îòñóòñòâèè áëåíäåðà ÿéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, âìåøàòü ìóêó, ñîäó è ðàçðûõëèòåëü. Êëþêâó ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Âñ¸ ñìåøàòü.
Çàìîðîæåííîå ìàñëî (èç ìîðîçèëüíèêà) íàòåðåòü íà ñðåäíåé ò¸ðêå è ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, ìóêîé è ðàçðûõëèòåëåì.
Äíî ôîðìûd=20~22ñì ñìàçàòü ìàñëîì. Âûñûïàòü ìó÷íóþ ñìåñü è ðàçðîâíÿòü ëîæêîé.

Ñâåðõó ðàâíîìåðíî âûëèòü êëþêâåííóþ ìàññó.

Âûïåêàòü â ðàçîãðåòîé äî t=200~220°C äóõîâêå äî ë¸ãêîãî çàïåêàíèÿ âåðõà (~20 ìèíóò).
Âåðõ ôîðìû çàòÿíóòü ôîëüãîé è äîïåêàòü åù¸ îêîëî 20 ìèíóò.
Ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿòü äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé.

Âûõîä: 6-8 ïîðöèé
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 1 ÷ 45 ìèí.
Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 175 °Ñ.
Êëþêâó è 120 ìë ñàõàðà èçìåëü÷èòü â êóõîííîì êîìáàéíå, íî íå äåëàòü ïþðå. Ïåðåëîæèòü ñìåñü íà ðåøåòî è äàòü æèäêîñòè íåìíîãî ñòå÷ü.
Ïðîñåÿòü âìåñòå ìóêó, ïîðîøîê äëÿ âûïå÷êè è ñîëü. Âçáèâàòü âìåñòå ìàñëî è îñòàâøèéñÿ ñàõàð â áîëüøîé ìèñêå ñ ïîìîùüþ ìèêñåðà íà áîëüøîé ñêîðîñòè, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò ïóøèñòîé, ïðèìåðíî 5-8 ìèí. Äîáàâèòü ÿéöà, ïî îäíîìó çà ðàç, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, çàòåì äîáàâèòü âàíèëü è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Óáàâèòü ñêîðîñòü íà ìèíèìàëüíóþ è ÷àñòÿìè âìåøàòü ìóêó è ìîëîêî.
Âûëîæèòü â ïðîäîëãîâàòóþ (22õ12õ8 ñì) ôîðìó äëÿ âûïå÷êè òðåòü òåñòà, ñâåðõó âûëîæèòü ïîëîâèíó êëþêâû, îñòàâëÿÿ íåïîêðûòûìè êðàÿ òåñòà 3 ñì îò áîðòèêîâ. Ñâåðõó ñíîâà ïîëîæèòü òðåòü òåñòà è îñòàâøóþñÿ êëþêâó, òàêæå îñòàâëÿÿ íåïîêðûòûìè êðàÿ òåñòà 3 ñì îò áîðòèêîâ. Ïîòîì íàêðûòü îñòàâøèìñÿ òåñòîì. Ïå÷ü íà ñðåäíåé ïîëêå äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà, ïðèìåðíî 1 ÷ – 1 ÷ 15 ìèí. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿòü äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé. Âûíóòü ñ äóõîâêè. Äàòü îñòûòü 30 ìèí. â ôîðìå äëÿ âûïå÷êè.
Ôîðìó ïåðåâåðíóòü è âûíóòü, ïèðîã ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé. Ïîäàâàòü òåïëûì èëè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Ïèðîã ìîæíî ïðèãîòîâèòü 1 äíåì ðàíåå. Òîãäà õðàíèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå çàâåðíóòûì â ôîëüãó. Ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó ìîæíî 15 ìèí. ðàçîãðåòü â 175 °Ñ äóõîâêå.
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |