22 марта - день памяти святых сорока мучеников, в Севастийском озере мучившихся. сороки 22 марта Православная Церковь поминает Сорок Мучеников Севастийских, пострадавших за приверженность вере Христовой. В этот день пост облегчается, разрешается есть рыбу и растительное масло. Эти мученики пострадали за непреклонное исповедание христианской веры.
Согласно преданию в 320 г. 40 воинов-христиан попали в плен к иноверцам, которые осудили их на побивание камнями, а потом на холодную смерть, заставив пробыть ночь в озере, покрывшемся льдом и при сильном ветре.
А в народном календаре этот день называется Сороки, и известен как встреча наступающей весны, которую несут на своих крыльях возвращающиеся домой перелетные птицы.
"На сорок святых прилетел кулик из-за моря, принес весну (воду) из неволья".
"На Сороки день с ночью меряются, зима кончается, весна начинается".
Сорок утренников - считали сорок утренних морозов (до Зосимы-пчельника 30 апреля) и начинали сеять гречку. На Сороки хозяйки пекли из ржаной или овсяной муки сорок шариков и по одному выбрасывали каждый день за окошко, приговаривая:
"Мороз, красный нос,
Вот тебе хлеб и овес,
А теперь убирайся
Подобру-поздорову!"
Верили, что мороз, наевшись хлебных шариков, уйдет до следующего года и не станет мешать крестьянам в их весенних, посевных работах.

Крестьяне считали, что в этот день из теплых краев прилетают сорок разных птиц и первая из них - жаворонок. Тому, кто первый увидит его и услышит его песню, дарили булку-птицу от всей деревни.

Пекли "жаворонков" из ржаной муки, глазки из сушеных ягод. Насаживали печенье на колышки или подвешивали на ниточках, поднимали повыше и кричали заклички. "Головки" жаворонков скармливали скотине, с помощью них выбирался семейный засевальщик (кому из мужчин попадется "жаворонок" с запеченной монеткой), разбрасывающий первые пригоршни зерна.

Птичек раздавали детям, а те со звонким смехом бежали закликать жаворонков, а с ними и весну:
Жаворонки,. прилетите
Студену зиму унесите,
Теплу весну принесите.
Зима нам надоела,
Весь хлеб у нас поела!

СОСТАВ:

На пол порции: • 0,5кг муки
• пакетик сухих дрожжей
• масло слив. 50-70 гр
• сахар 1/4 стакана
• молоко или вода 0,5 стакана градусов 40
• яйцо 1 шт.
• изюм
• ваниль, соль

Из указанных продуктов(кроме изюма)замесить тесто, поставить в теплое место, пусть подходит. Обмять тесто раза 2 или 3.
Из готового теста сделать жгут и нарезать кусочками по 50 гр. Из них сделать жгутики и завязать узлом, придав форму птички. Клювик чуть вытянуть, глаза - изюм, хвост приплюснуть и надрезать.

Выложить на смазанный маслом противень, дать подойти, смазать яйцом и выпекать при температуре 200 градусов.

1 кг муки
3 ч.ложки сухих дрожжей
150 гр. растительного масла
4 ст.ложки сахарного песка
250 гр. воды
щепотка соли

Для смазки:
сладкий крепкий чай или взбитое яйцо

Вымесить тесто хорошенько... оставить его подниматься часа на два...
Раскатать валик, нарезать на кусочки...



Каждый кусочек раскатать в жгут...



... завязать узлом....





Хвостик примять пальчиками и разрезать ножом или ножницами на перышки...



У головки вытягиваем клювик, разрезаем изюминку пополам и вставляем на места, где должны быть глазки...



Смазываем либо сладким крепким чаем, либо взбитым яйцом (не для постящихся)...



Испечь до готовности. (Кстати, минут через 10 после того, как ставлю "птичек" печься, я заглядываю в духовку, "глазки-изюминки" пытаются вывалиться... я аккуратно ножом засовываю их поглубже.)