"Шипящая говядина" на тебане, Sizzling beef, 铁板牛肉



«Шипящая говядина», или Говядина с черным перцем на тебане (Black Pepper Beef, 黑胡椒牛柳) - характерное блюдо Гуандунской кухни. Это старинный китайский ресторанный деликатес. Говядина сочная и нежная, лук-шалот добавляет прекрасный аромат, сладкий красный перец дополняет блюдо хрустящей текстурой и ярким сочным цветом, острый зеленый перец и черный молотый придают блюду остроту. Комбинация из кетчупа, устричного соуса и соуса Хойсин дает превосходный ненавязчивый кисло-сладкий вкус. Это блюдо понравится любителям острого и пряного сочного мяса. Его хорошо готовить в сырую и холодную погоду, оно прекрасно согревает.

Отлично подходит для банкетного меню!

Итак, нам понадобятся –

Основные ингредиенты:

Говядина - 400 г,

Лук-шалот – 4-5 шт.,

Острый зеленый перец – 1 шт.,

Сладкий красный перец – 1 шт.,

Чеснок – 3-4 зубчика,

Корень имбиря – кусочек длиной 2 см,

Зеленый лук – 2 пера,

Семена кунжута – 1 ч.л.,

Черный молотый перец – 1 ст.л.,

Соевый соус – 1 ст.л.,

Поварское вино Шаосин – 1 ст.л.,

Арахисовое масло – 1 ст.л.

Ингредиенты для соуса (соус для жарения мяса с помешиванием):

Соус Хойсин – 2 ст.л.,

Кетчуп - 2 ст.л.,

Соевый соус - 2 ст.л.,

Устричный соус - 2 ст.л.,

Кунжутное масло – 2 ч.л.

Поварское вино Шаосин - 1 ст.л.

Примечание: количество черного молотого перца, как и острого зеленого перца, варьируется в зависимости от степени Вашей симпатии к острой пище.

И еще нам понадобится лук для так называемой "подушки" - 1 средняя луковица.

Кисло-сладкий вкус очень популярен в китайской кухне. Особенно замечательно он гармонирует со свининой или говядиной. Рецептов мясных фрикаделек существует очень много, однако кисло-сладкий соус-глазурь остаётся их неизменным сопровождающим. Нежные мясные шарики, с упругой корочкой снаружи и рассыпчатой структурой внутри, пропитываются пикантным ароматным соусом с необычным вкусом, и получается нечто особенное. Сколько бы фрикаделек Вы ни приготовили, после ужина их не останется ни одной!

Основные ингредиенты:
500 г фарша (свинина или говядина),
1 большая луковица или 3 шт лука-шалот,
1 ст. л. соевого соуса,
1/2 ст. л. рисового вина Шаосин,
1 яйцо,
1 щепотка (1/4 ч. л.) молотого имбиря,
1 ст. л. кукурузного крахмала,
2 ст. л. арахисового масла (для жарки).

Ингредиенты для соуса:
1/2 чашки (100 мл) бульона (куриного или говяжьего),
1/4 стакана (50-60 мл) рисового уксуса,
1/4 чашки (50 мл) сахара,
1 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. кетчупа,
1 ст.л. кукурузного крахмала.

Для украшения готового блюда (по желанию):
1-2 стрелки зелёного лука, мелко нарезанного,
2 ст. л. жареного дроблёного арахиса,
листья китайской капусты бок чой.

Автор

  Шеф повар