Цитата сообщения Happy_Lady Готовим без яиц

Прочитала в сообщении у Satisha о замене яиц в выпечке. Спасибо тебе, дорогая! Узнала кое-что новое!! Решила добавить к твоим кое-какие свои маленькие хитрости, которыми я пользуюсь для замены яиц. Итак, вот что у меня получилось:

Яйца в выпечке, обычно, выполняют две фукнции: склeивают ингридиенты и придают пышность блюду. Очень часто можно вообще не добавлять или добавить вместо них пару ложек какой-либо жидкости. В остальных случаях яйцо можно заменить такими продуктами (расчитанно на 1 яйцо):

• 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды;
  
• 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекарского порошка*;
  
• 2 ст. л. воды, 1 ст. л масла, 2 ч. л. пекарского порошка;
  
• 2 ст. л воды + 2 ч л пекарского порошка;
  
• 2 ст. л кукурузного или картофельного крахмала;
  
• 1 ст. л сухого молока + 1 ст. л кукурузного крахмала + 2 ст. л воды;
  
• 30-60 грамм тофу растертого в блендере с водой.
  
• 60 грамм арахисового масла смешанного с водой.
  
• 60 грамм необработаной тхины размешаной с водой.
  
• 1 ч.л. хумусовой муки (или соевой), размешанная со столовой ложкой воды.
  
• 2 ст. л. муки, 1,5 ст.л. растительного масла, 1/2 ложки пекарского порошка и 2 ложки воды.

Для сладких блюд:

• половинка или целый банан, растертый в пюре;
  
• четверть стакана яблочной пасты (пюре);
  
• 2-3 ст.л. финиковой пасты (финики размолотые в блендере)
  
• 1 ст.л. кукурузного крохмала в двух ст.л. воды.
  
• В сладкие блюда также можно добавлять тофу и арахисовое масло.

___________________________________________________________________
*Порошок для печенья (пекарский порошок) — специальная смесь-разрыхлитель, используемая в кулинарии для улучшения качеств выпечки. Она состоит из лимонной кислоты, пищевой соды и муки. Продается в магазинах, но её можно приготовить и самому.
Порошок для печенья
Порция 20 г (на 500 г муки)
Ингредиенты:
Сода пищевая — 5 г.
Лимонная кислота — 3 г.
Мука — 12 г.
Приготовление
Смешать ингредиенты до однородной консистенци.
Это важно!
Порошок для разрыхления смешивают с мукой, а потом уже добавляют в тесто. При разбавлении жидкостью — водой, молоком и т.п. — он теряет свои качества.