Два вида: фаршированные баклажаны с мясом и второй вариант - вегетарианский.
Для приготовления блюда фаршированные баклажаны с мясом подготовим такие продукты:

• 4 баклажана,
• 200 гр. свиного фарша,
• 200 гр. говяжьего фарша,
• 2 помидора,
• 1 луковица,
• 2 зубка чеснока,
• несколько веточек петрушки,
• мускатный орех,
• 50 гр. молотых сухарей ( желательно домашнего приготовления ),
• оливковое масло, 
• соль,
• черный молотый перец.  

1. Помыть баклажаны и разрезать каждый пополам вдоль. Острым ножом сделать надрезы на мякоти. Закипятить воду и проварить баклажаны минуты 4. Вынуть их из воды, ложкой выбрать мякоть и мелко порезать ее. Почистить помидоры и мелко порезать.
Как легко снять кожицу с помидоров, вы можете прочитать здесь.
2. Почистить лук и чеснок. На сковороду налить 3 ст. ложки оливкового масла и нагреть его. Вначале подрумянить чеснок, затем добавить лук и протушить их в течение нескольких минут.
3. Добавить мясной фарш и продолжать жарить еще минут 8 - 10, постоянно помешивая. Добавить порезанные мякоть баклажанов и через пару минут - порезанные помидоры. Посолить, поперчить, добавить немного тертого мускатного ореха. Протушить еще несколько минут. В конце вмешать мелко порезанную петрушку.
4. Наполнить баклажаны фаршем. Сверху посыпать молотыми сухариками и  полить тонкой струйкой оливкового масла.
5. Предварительно  разогреть духовку до 180 градусов. Выложить фаршированные баклажаны с мясом на смазанный оливковым маслом противень. Запекать в духовке в течение 20 минут.
Теперь даю вегетарианский вариант блюда Фаршированные баклажаны.
1. Делайте все так, как написано в 1 и 2 пунктах рецепта. Только добавьте сразу и порезанную мякоть баклажанов. Вместо свежих  помидоров можно использовать несколько ст. ложек томатного соуса. При желании можете добавить немного паприки (острой или сладкой - на ваш выбор ).
2. Наполнить баклажаны этим фаршем, сверху посыпать тертым сыром и полить тонкой струйкой оливкового масла. Запекать в духовке, как описано выше.