Выход готового продукта приблизительно 14 пол-литровых банок
5 кг болгарского сочного мясистого перца
9 шт крупного белого салатного лука
2 л томатного сока (свежеприготовленного)
200 г сахара
2 стол. ложки соли
200 г рафинированного подсолнечного масла
100 г уксуса
2 пучка петрушки
10 горошин душистого переца (не путать с черным)
3 - 4 шт лаврового листа
Банки я готовлю за день до приготовления лечо. Мою, стерилизую, накрываю простерилизованными крышками.
Для лечо нужен самый лучший перец какой только найдете, чем сочнее перец, естественно, тем лучше получается лечо, не экономьте. Обычно я покупаю пополам красный и желтый перец, если не найдете хороший желтый перец, можно взять только красный. 

Перец нарезать квадратными кусочками размером 1,5 - 2 см

Лук нарезать квадратиками такого же размера как и перец.

Нарезать зелень петрушки очень мелко.

В кипящий томат, добавить соль, сахар, растительное масло, душистый перец, лавровый лист. Прокипятить 2-3 минуты. Добавить уксус. Теперь обязательно попробуйте на вкус сок. Я как правило немного досаливаю. Затем добавить лук. Размешать, добавить перец. Сразу может показаться что очень мало жидкости. Вид в кастрюле будет примерно такой.

Но не спешите принимать меры, по мере закипания, перец будет уменьшаться, выделяя при этом сок. Поэтому жидкости будет достаточно.Довести до кипения. Всыпать петрушку.
Прокипятить 15 минут. Разложить в банки, вынимая душистый перец и лавровый лист.
Закатать. Банки составить в месте где нет сквозняка крышками вниз, не укутывать.