употреблять в пищу молодые побеги папоротника русские начали вслед за корейцами, живущими в Приморье.
вообще наш привычный русский стол весьма обогащается национальными закусками.
это относится и к папоротнику.

его солят и заготавливают впрок, потом вымачивают и тушат, заправляя соевым соусом и чесноком.

я не заготавливаю впрок:))
просто свеже-собранные побеги папоротника сначала ополаскивают тщательно водой, потом отваривают (едва доводя до кипения) в двух водах - чтобы вышла горечь из него.
потом на сковороде зажариваешь лук и кидаешь туда отваренный папоротник, поливаешь соевым соусом и добавляешь чеснок (и др. специи по желанию).
получается оооочень вкусно.

В пищу употребляют только папоротник орляк. Он содержит целый комплекс витаминов, незаменимые аминокислоты и другие полезные вещества. По содержанию белка не уступает гороху и сое. В молодых побегах много йода, они также помогают выводу радионуклидов из организма.
(хотя корейцы умеют готовить и другие виды папоротника!)

http://ru.wikipedia.org/Орляк_обыкновенный
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-43256/
странный фильм вот нашла какой-то нечаянно
http://films.academic.ru/film.nsf/9876/Папоротник+Орляк.