salamanca, автор не пишет, чьего изготовления вяленые помидорки.
Но я, как изрядно подсевшая на эту вкусную и легкую в приготовлении штуку, могу официяльно заявить (*откашлялась): в эту штуку можно запихать все, что угодно. Или почти все. Так что обычные помидоры тоже вполне подойдут. Насчет маринованных сомневаюсь, но это лишь мое мнение.
Очень вкусно раскладывать по поверхности фокаччи измельченный или растертый чеснок, смешанный с маслом - растительным или сливочным.
А вообще, как оказалось, фокачча - предшественница пиццы.