Шашлык по-севански

800 г постной баранины, 100 г шпика, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 0,5 л кефира, растительное масло, соль.

Мясо нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, залить кефиром и оставить на 10 ч. Вынутое из кефира мясо обсушить чистой тряпочкой, насадить на вертела (шпажки), перемежая тоненькими ломтиками шпика. Жарить в мангале над тлеющими углями или в духовке [в этом случае вертела (шпажки) разместить на решетке, а под ней поставить сковороду для вытекающего из шашлыков жира]. Можно жарить шашлык на сковороде в разогретом жире.

Читать далее

Блюда из мяса и субпродуктов.

• Шашлык по-севански
• Шашлык
• Шашлык по-грузински
• Шашлык
• Ребрышки - барбекю.
• Маринад для шашлыка из свинины
• Бастурма грузинское блюдо
• Бастурма (Грузия)
• Бастурма из филе
• Бастурма по-казахски
• Бастурма из говядины по-грузински
• Бастурма из филе
• Карси хоровац (шашлык)
• Лищапап (шашлык по-адыгейски)
• Печеночный шашлык (Джигар)
• Ражничи (шашлык по-югославски)
• Тава Кебаб (шашлык на сковородке)
• Филе на вертеле
• Фригэруй (шашлык из печени)
• Цзянь янь жоучуань (шашлык по-пекински на сковородке или на углях)
• Шашлык любительский
• Шашлык любительский таджикский
• Шашлык по-азербайджански
• Шашлык по-армянски
• Шашлык по-узбекски
• Шашлык из лосятины (марийская кухня)
• Шашлык "Быстрый"
• Шашлык "Сафари" по-южноафрикански
• Шашлык
• Шашлык
• Шашлык ассорти из трех сортов мяса
• Шашлык из баранины
• Шашлык из баранины "по-охотничьи"
• Шашлык из баранины казахский
• Шашлык из баранины по-кавказски
• Шашлык из баранины по-турецки
• Шашлык из баранины с курдючным салом
• Шашлык из баранины с рисом
• Шашлык из говядины с рисом

[more=много всяких ссылок на мясные рецепты]

• Шашлык из зайца по-охотничьи
• Шашлык из китового мяса
• Шашлык из молодой баранины с грибами по-охотничьи
• Шашлык из мяса лани, лося, оленя, дикой козы   (ужас какой )
• Шашлык из печени
• Шашлык из почек таджикская кухня)
• Шашлык из рубленого мяса по-узбекски
• Шашлык из свинины (Кабанины)
• Шашлык из свинины в белом вине
• Шашлык из свинины в кефире
• Шашлык из сосисок
• Шашлык к 1 Мая (по-русски из свинины)
• Шашлык по - кавказки - 2
• Шашлык по-кавказски - 3
• Шашлык по таджикски
• Шашлык по-казахски
• Шашлык по-кокандски (узбекская кухня)
• Шашлык по-татарски
• Шашлык с майонезом
• Шашлык с помидорами
• Шашлык, из говядины жаренный на вертеле
• Шашлык-биточки по-восточному
• Шиш-кебаб по-турецки
• Бастурма (маринованный шашлык)
• Шашлык "Проверенный"
• Шашлык на пару (узбекская кухня)
• Шашлыки из колбасы и грибов
• Каварма-кебаб из свинины (болгарская кухня)
• Шашлык по гласетовски
• Шашлык (А. Макаревич)
• Шашлык (Армения)
• Шашлык (из старых русских рецептов)
• Шашлык N 1
• Шашлык N 2
• Шашлык N 3 (немецкий)
• Шашлык N 4
• Шашлык
• Шашлык в кастрюле (Армения)
• Шашлык из баранины
• Шашлык из баранины
• Шашлык из баранины с курдючным салом (Таджикистан)
• Шашлык из говяжьей вырезки
• Шашлык из печени (Казахстан)
• Шашлык из свинины с луком
• Шашлык из свинины с луком
• Шашлык Охотничий
• Шашлык по - кавказки
• Шашлык по-африкански (Мозамбик)
• Шашлык по-кавказки
• Шашлык по-карски
• Шашлык по-узбекски
• Шашлык Степной (Туркмения)
• Жаркое из фаршированной свинины (на 8 порций)
• Язык под соусом
• Охотничье блюдо
• Запеканка из ливерной колбасы и белого хлеба
• Плов с мясом кролика
• Свинина, тушенная под соусом
• Запеканка из краснокочанной капусты с дичью
• Гуляш с капустой
• Рулет из мяса и грибов
• Фальшивый заяц
• Мясо пикантное
• Картофельное пюре с соусом из молотого мяса
• Солянка на противне
• Фаршированный лук
• Пудинг из печени
• Мясо с рисом и зеленым горошком
• Жаркое из дичи
• Мясо с картофелем в формочке
• Мясная тушенка
• Свинина с капустой и клецками
• Печенка в сметане
• Сосиски в картофельном пюре
• Ромштексы
• Фаршированная говядина жареная
• Жаркое из свинины (на 8 порций)
• Мясные рулеты со сливой
• Запеканка из тушеной квашеной капусты
• Шницели из говядины
• Тушеный кролик
• Рулеты из копченой свинины
• Свинина, тушенная с капустой
• Луковый клопс
• Рулет из печени с яблоками
• Антрекот с яйцом
• Котлеты по-шведски
• Горячий паштет из печени
• Почки в
• Копченый окорок в луковом соусе
• Жареная свинина
• Мясо с крыжовником и орехами
• Рулеты из ветчины
• Жаркое из свинины
• Мясо под московским соусом
• Фаршированные кабачки
• Ветчина вареная
• Голубцы
• Кролик в сметанном соусе
• Кольраби фаршированная
• Баранина, тушенная со стручковой фасолью
• Почки, тушенные с фасолью и грибами
• Баранина, тушенная с брюквой
• Фаршированный перец
• Сардельки панированные
• Баранина со стручковой фасолью
• Баранина, тушенная с капустой
• Мясная тушенка с луком-пореем
• Свекла фаршированная
• Копченая свинина, тушенная со стручковой фасолью и грушами
• Тушеные субпродукты
• Колбаски со стручковым перцем
• Голубцы мясные
• Голубцы по-турецки
• Голубцы
• Голубцы Шахлет (Таджикистан)
• Антрекот (из старых русских рецептов)
• Антрекот по-австрийски
• Антрекот по-бретонски (Франция)
• Антрекот с луком
• Говядина - филей по-венски (из старых русских рецептов)
• Говядина в сухарях (ромштекс)
• Говядина жареная (антрекот) с картофелем
• Говядина отварная по-Китайски
• Говядина отварная под соусом с хреном
• Говядина по-бургундски
• Говядина по-английски
• Говядина по-венски (в соусе из хрена)
• Говядина по-португальски (из старых русских рецептов)
• Говядина по-строгановски, с горчицей (из старых русских рецептов)
• Говядина с грибами
• Говядина с орехами
• Говядина тушеная с луком и картофелем
• Говядина тушеная, с макаронами
• Говядина тушенная с луком и морковью (Фирменное блюдо)
• Говядина, маринованная по-берлински
• Говядина, тушенная с грибами
• Говядина, тушенная с красным вином (из старых русских рецептов)
• Говядина-филей, жареная по-французски (из старых русских рецептов)
• Говяжий язык в яблочном соусе
• Говяжий язык под белым соусом с изюмом
• Говяжье сердце тушеное
• Говяжье филе в рубашке из савойской капусты
• Говяжья грудинка с хреном
• Голова и ножки поросенка под кислым соусом (Венгрия)
• Голова старого вепря (из старых русских рецептов)
• Гречневая каша с ливером
• Гречневая каша с мозгами
• Гречневая каша со шпигом и луком
• Грудинка баранья по-флорентийски
• Грудинка жареная в сухарях
• Гуляш в горшочке (Венгрия)
• Гуляш далматский (Югославия)
• Гуляш из вымени или из сердца
• Гуляш из говяжьего сердца или вымени
• Гуляш из легких
• Гуляш из мяса
• Гусарская печень (из старых русских рецептов)
• Гусарская печень с селёдкой (из старых русских рецептов)
• Долма (голубцы с виноградными листьями)
• Долма
• Долма с бараниной (Грузинская кухня)
• Мясо по-богемски (Чехословакия)
• Филе с горчицей в сальнике
• Бараний бок с кашей
• Бараний ливер в сальнике
• Баранина в кисло-сладком соусе (Китай)
• Баранина жареная
• Баранина Карри (Индия)
• Баранина Каурма хингал (Азербайджан)
• Баранина молодая с бобами (Болгария)
• Баранина отварная (Грузинская кухня)
• Баранина отварная в белом соусе
• Баранина по-итальянски (из старых русских рецептов)
• Баранина по-турецки (из старых русских рецептов)
• Баранина с горохом и рисом Шорба (Азербайджан)
• Баранина с зеленой фасолью
• Баранина с капустой и перцем (Норвегия)
• Баранина с лапшой Кульчетай (Киргизия)
• Баранина с рисом (Монголия)
• Баранина с рисом
• Баранина с фасолью 1
• Баранина с фасолью 2
• Жареные почки
• Рубец, жареный с гречневой кашей
• Печенка в сметане
• Антрекот с картофелем
• Гуляш из легких
• Бефстроганов из печенки
• Тушеный кролик
• Шницель рубленый
• Люля-кебаб
• Мозги, жаренные в сухарях
• Жаркое из баранины
• Котлеты с молочным соусом
• Рубец отварной
•  
• Свинина, запеченная с картофелем и луком
• Печеный окорок
• Жаркое "Жульен"
• Трубочки
• Мясная запеканка
• Кролик в белом соусе
• Запеканка картофельная с колбасой
• Кабачки с мясом
• Голубцы с виноградными листьями (долма)
• Свинина тушеная с капустой
• Сардельки панированные
• Мясная тушенка с луком-пореем
• Говядина тушеная
• Поварские котлеты
• Мясные рулеты со сливой
• Мясо, жаренное с луком и яблоком
• Жаркое по-русски в горшочках
• Грибы с сосисками
• Запеканка из мяса с яблоками
• Говядина, тушеная с луком и картофелем
• Овощи с фрикадельками
• Кролик под ореховым соусом
• Свиная грудинка отварная
• Свинина с овощами отварная
• Тефтели в томате
• Колбасы колбаса вареная
• Колбаса украинская домашняя
• Мясо, тушенное с репой, морковью и цветной капустой
• Телятина с сельдереем и грибами
• Кебапчета
• Муссака
• Рагу из баранины по-болгарски
• Гювеч
• Рагу с перцем, помидорами и яйцами
• Зеленая фасоль по-болгарски
• Яхния из дичи
• Баранина на вертеле
• Хотпот - голландское национальне блюдо
• Блюдо из мясных обрезков
• "Горячая молния"
• Телячьи почки
• Карбонады по-фламандски
• Цикорий по-фламандски
• Свинина жареная
• Жаркое с хрустящей корочкой
• Карловарский рулет (Чехия)
• Прейт (Чехия)
• Вырезка на сметане
• Мясо по-чешски
• Рагу ди монтоне-рагу из баранины
• Чиполе рипьене -лук фаршированый
• Телячий шницель по-тоскански
• Свиной шницель по-сицилийски
• Клецки по-венециански
• Отбивная из телятины по-милански
• Отбивная из телятины по-милански 2
• Вареное мясо
• Мясо с гарниром
• Мясо с грибным соусом первый способ
• Мясо с грибным соусом второй способ
• Мясо с хреном первый способ
• Мясо с хреном второй способ
• Мясо обжаренная вареная говядина
• Форшмак
• Тушеная говядина с овощами, в грибном соусе первый способ
• Тушеная говядина с овощами, в грибном соусе второй способ
• Тушеная говядина с хреном
• Тушеная говядина в красном вине
• Мясо рубленое, котлеты из отварной говядины
• Мясо рубленое, котлеты из говядины
• Мясо рубленое, котлеты из баранины
• Коробочки с котлетами
• Мясо рубленое, котлеты из телятины с анчоусами
• Мясо рубленое, котлеты в ранте, с рисом
• Мясо рубленое, котлеты из телятины, с хреном
• Мясо рубленое, котлеты из свинины
• Зразы по-польски
• Зразы по-литовски
• Зразы с капустой
• Зразы из телятины
• Зразы из зайчатины
• Зразы рубленые а ля Нельсон
• Зразы запеченные по-английски, с луковым соусом
• Кушанье на манер зраз из говядины
• Клопсы
• Филе по-венски
• Тушеная зелень с крокетами из мяса
• Амореты
• Бифштекс
• Бифштекс по-гамбургски
• Ростбиф
• Бифштекс а ля метрдотель
• Котлеты отбивные из свинины или из баранины первый способ
• Котлеты отбивные из свинины или из баранины второй способ
• Битки из телятины с лазанками
• Битки рубленые
• Рагу из баранины
• Рагу из телятины
• Рагу из свинины
• Верещака
• Бигос с капустой
• Бигос с яблоками
• Бигос с огурцами
• Жаркое из баранины
• Баранина под соусом роберт
• Пилав турецкий
• Плов по-гречески
• Долма турецкая
• Бараний бок с кашей, телячья грудинка
• Жареная телятина по-аматерски
• Телячьи ножки жареные
• Телячья головка
• Фрикасе из телятины
• Жаркое из свинины
• Свинина жареная
• Маринованная свинина
• Поросенок жареный или вареный
• Язык под соусом
• Рубец под соусом по-польски
• Мозги жареные, с лимонным соусом
• Печень тушеная
• Печень фаршированная
• Печень на вертеле
• Печень на сковороде
• Почки в вине (Лучше - в мадере).
• Почки по-русски
• Почки свиные - а ля мадера
• Почки бараньи
• Телячье легкое под соусом
• Рагу из бараньих хвостов
• Жаркое из кролика (в оригинале - из зайца)
• Кролик тушеный
• Ветчина вареная свежепросольная
• Чернина - блюдо из потрохов
• Паштет из зайца
• Жаркое из дикого кабана
• Свинина в пикантном соусе
• Фляки по-варшавски - рубец
• Бигос
• Ростбиф
• Запеканка из телячьих почек
• Вареная баранина с клецками и coy сом из каперсов
• Ланкаширский обед в одном блюде
• Шепердспай - пастушья запеканка
• Баранина по-ирландски
• Мясо по-ирландски
• Запеканка
• Бараньи котлеты с луковым соусом
• Говяжья грудинка под соусом бордёлез и соусом из хрена и яблок
• Жаркое из кролика
• Кассуле - бобы в горшочке
• Чечевица по-эльзасски
• Мититеи
• Сармале
• Капуста тушеная
• Паприкаш де витель - мясо с красным перцем и мучными клецками
• Баранина, шпигованная чесноком
• Чевапчичи
• Радшничи
• Кольраби, фаршированная мозгами
• Дювеч
• Баранина, зажаренная с яйцами
• Олья подрига
• Паэлья - испанское блюдо из риса
• Чанфайна
• Саррабуло - рагу по-португальски
• Испанский плов
• Свинина в вине по-португальски
• Говядина по-португальски
• Свинина по-португальски
• Фаршированные огурцы
• Овощи в горшочке по-гречески
• Гуляш со стручковой фасолью по-гречески
• Рагу из баранины по-гречески
• Греческий шницель
• Мясо с черносливом по-гречески
• Баранина с черносливом - арабское блюдо
• Бараньи котлеты
• Рагу из мяса диких зверей по-афгански
• Плов по-египетски
• Бычьи (или бараньи) яйца по-арабски
• Голубцы по-иракски
• Имам баилди - баклажаны с рубленым мясом
• Капуста по-турецки
• Пилав из баранины
• Пилав турецкий с рисом и черносливом
• Баранина по-турецки
• Голубцы по-турецки - 2
• Заяц в горшочке (Германия)
• Заяц жареный по-берлински
• Заяц маринованный в пиве (Норвегия)
• Заяц на гратаре (Молдавская кухня)
• Заяц с чесночным соусом (Франция)
• Заяц тушенный в горшочке
• Заяц тушеный, в сметане
• Заяц, тушенный в сметане
• Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом (Латвийская кухня)
• Зразы (Германия)
• Зразы из телятины
• Зразы литовские с чёрным хлебом (из старых русских рецептов)
• Зразы охотничьи (Литва)
• Зразы с рисом или гречневой кашей
• Мясо № 1
• Мясо N 2
• Мясо N 3
• Мясо N 4
• Мясо N 5
• Мясо N 6
•  

УЧИМСЯ ТЕХНИКЕ ПРОСТОГО ДОМАШНЕГО КАРВИНГА

Хризантема из пекинской капусты

1. У кочана пекинской капусты весом от 300 до 700 г удаляем рыхлые листья и обрезаем верхнюю часть кочана, оставив около 12-15 см.		2. Работаем карбовочным желобковым ножом овального или треугольного сечения.
3. Сделаем по толстым прожилкам листьев срезы разной длины, направляя нож от верхнего среза листа к основанию капусты. Начало среза делаем потоньше. По мере приближения к кочерыжке углубляем нож в капусту.		4.  Не дорезав 1,5-2 см до кочерыжки, удалим вырезанные большие листья. Если лист держится крепко – сделаем небольшим ножом несколько насечек.
5.  Последующие ряды листьев прорезаем тем же способом, укорачивая длину лепестков хризантемы к середине.   Если края лепестков будут достаточно тонкие, то затем в холодной воде они свернуться в кольца или красиво изогнутся.
6.  Положим "хризантему" в ледяную воду на полчаса. Изделие приобретёт изящную форму. Вырежем пару зеленых "листьев" из огурца и сделаем композицию на блюде с салатом или различной нарезкой.

Лилия из огурца

1. Отрежем от огурца кусочек размером 7-8 см, подрезав хвостик. Сделаем срез в форме листочка, не дорезая до нижнего края заготовки.		2. Делать другие листочки, с небольшим расстоянием между ними, обходя заготовку по кругу.
3. Ножом делаем срез по кругу толщиной 1-2 мм, создавя площадку для вырезания следующего ряда. лепестков.		4. Овальным ножом делаем следующий ряд лепестков в шахматном порядке относительно предыдущего ряда. Снова подрезаем площадку для следующего уровня лепестков. Сделайте столько рядов, сколько позволит размер заготовки.
5. Нуазеткой или ножом выскребем сердцевину огурца, создав достаточно места для размещения в центре цветка сердцевины.		6. Подрежем ножницами листики, создадим на концах треугольную форму. Опустить цветок на несколько минут в ледяную воду – и он красиво раскроется.
7. Из моркови, тыквы или редиса сделаем сердцевину подходящего размера. Декоративно оформим ее надрезами.		8. Вставить сердцевину в цветок. Можно укрепить на зубочистку. Оденем лилию на веточкус листьями или на крашенную деревянную палочку для шашлыка. Листья к ней также можно вырезать из огурца.

"Шишка" из моркови

КАЛЫ из острого перца

СОВЕТ. Если перец жжет руки после работы – тщательно вымойте их и протрите их растительным маслом.

1. Почистим плотную морковь диаметром не менее 3 см, отрежем прямой кусочек размером 8-12 см. Ножом сделаем будущей шишке квадратный «хвост». Далее придадим ему овальную форму		2. Обработав ножом заготовку по кругу, придим толстому концу шишки округлую форму и подготовим площадку для вырезания первого ряда чешуек.
3. Толстый конец заготовки разделим визуально на 6 частей, вырежем 6 чешуек-лепестков по кругу. Глубина прореза 2-3 мм.		4. Ножом сделаем срез по конусу (углубляя конец ножа на 2-3 мм) под чешуйками, оформляя объемный рисунок первого ряда, создав этим площадку для следующего ряда чешуек.
5. В шахматном порядке относительно предыдущего ряда вырезаем следующий ряд. Вновь подрезаем площадку для следующего ряда чешуек. Делаем столько рядов, сколько позволит размер заготовки.		6. Опускаем шишку на 10-15 минут в ледяную воду – она немного раскроется и затвердеет.

 

1. Берем острый перец чили красный или зеленый.		2. Разрезаем по длине от плодоножки до кончика.
3. Аккуратно обрезаем вокруг плодоножки мякоть. Семена должны остаться на плодоножке.		4. Развернем перец, сполоснем в холодной воде и придадим заготовке форму цветка кала.
5. Делаем на развороте будущего цветка дырочку и аккуратно вставляем в нее плодоножку с семенами.		6.  Вырезаем листья из любого зеленого продукта (огурец или др.) и создаем фигурную композицию.

АКВАРИУМ из овощей

1. Придаем моркови форму цилиндра. Прокалываем по центральной линии тонким деревянным шампуром.		2. Замачиваем овощ в растворе соли на 2 часа (на стакан воды - 1 столовая ложка соли). Продукт должен быть достаточно мягкий и не ломаться при тонком срезании.
3. Овощ визуально разделить на четыре стороны. Делаем одинаковые надрезы на верхней и нижней стороне, прорезая до шампура. Расстояние между надрезами 0,5 см. Сделаем надрезы и на двух боковых сторонах - между надрезами на верхней и нижней сторонах.		4. Аккуратно срезаем плод по кругу длинной тонкой лентой до шампура. Отрезаем шампур с "кочерыжкой" и расправляем сеть.
5. 6. Из самых разнообразных продуктов вырезаем несколько различных разноцветных рыбок.

ЛИЛИЯ из моркови

1. Придаем овощу форму конуса и пятиугольника, длинным ножом обрезая по кругу с пяти сторон.		2. На каждой из 5-ти срезанных сторон прорезаем по лепестку.
3. Форму лепестку придать при помощи ножниц.		4. Удаляем часть мякоти из-под лепестков первого ряда (сделать конус более тонким). Вырезаем еще пять лепестков, расположив их в шахматном порядке относительно лепестков первого ряда. Аналогично делаем третий ряд.
5. Ножом укорачиваем оставшуюся сердцевину и обрезам ее на конус.		6. Расщепляем сердцевину на тычинки при помощи ножа.

ГЕОРГИН

		1. Сделаем слегка приплюснутую округлую заготовку диаметром 5-6 см из однородного продукта.
2. Средним овальным ножом вырезаем 7-9 лепестков, углубляя нож в сторону сердцевины.		3. Подрезаем лишнюю мякоть под лепестками первого ряда, сформировав площадку для следующего ряда.
4. Лепестки следующего ряда вырезаем ножами разного размера аналогично первому ряду. Располагаем их между лепестками предыдущего ряда. Делаем возможно большее количество рядов.		5. Дорезаем до конца и оформляем середину.