Оливье: история и
рецепты

Салат оливье по праву считается одним из самых популярных,
вкусных и легких. Каждый год он неизменно появляется на столах в
новогоднюю ночь. Ежегодно его готовят тысячи хозяек. И миллионы
людей до сих пор любят салат оливье больше остальных.

История салата оливье начинается с 60-х годов 19 века, когда
французский повар Люсьен Оливье работал в трактире
"Эрмитаж". Именно там, по словам очевидцев, салат оливье
был представлен народу, где сразу всем и полюбился. Рецепт его
приготовления, Люсьен Оливье, держал в строжайшей тайне, а потом
унес его с собой в могилу, так и не явив общественности способа
приготовления одного из самых вкуснейших салатов.

После смерти повара-француза, салат оливье претерпевал
страшные метаморфозы, его ингредиенты менялись под вкусы и
возможности поваров и хозяек, даже, несмотря на то, что основной
состав салата был известен. Быть может, салат оливье и не сохранил
всей своей старинной привлекательности, но в том виде, в котором он
дошел до нас, вкус остался изумительным

По рецепту Люсьена, салат оливье готовился из мяса рябчиков,
хотя сегодня его все чаще заменяют отварным мясом, ветчиной,
колбасой. Все это безнадежно портит салат оливье, и очень далеко
уводит рецептуру от первозданного вида. Колбаса - это холодная
закуска, которую есть нужно саму по себе. Она очень плохо
сочетается с салатными компонентами. Для того чтобы приготовить
самый вкусный салат оливье, нужно использовать не соленые огурчики,
а маринованные, не кислые яблоки, а сладкие. Огурцы, яблоки нужно
очищать от кожицы, так салат оливье получится нежнее. Еще одно
обязательное условие - все продукты должны быть тонко и мелко
нарезаны ровными кубиками. Не поленитесь хоть раз попробовать так
сделать, вы не пожалеете!

Во всем остальном салат оливье готовится привычным образом.
Перед подачей салата оливье на новогодний стол, следует украсить
его веточками петрушки, кусочками курицы.

Есть еще одна незначительная хитрость, которая подскажет, в
каком количестве готовить салат оливье. Не знаете сколько чего
класть, чтобы приготовленного салата хватило всем гостям? Берите за
основу картошку - сколько человек за столом, столько картофелин.
Остальное в обычной пропорции.

Когда готовите салат оливье, не бойтесь экспериментировать,
добавляйте новые ингредиенты и вкусовые мелочи. Кто знает, может
быть, ваш шедевр войдет в историю?

Оливье "Традиционный"

Ингредиенты:
Картофель (2 шт.), 1 огурец (соленый или свежий), 150 гр.
докторской колбасы, 30 гр. зеленого лука, 2 вареных яйца, 100 гр.
зеленого горошка, соль, майонез - по вкусу

Способ приготовления:
1) Взять и сварить (в мундире) картофель; почистить; мелко
нарезать; положить в миску.
2) Взять огурец и мелко нарезать; положить в миску с
картофелем.
3) Колбасу мелко нарезать, добавить лук
4) Яйца варить примерно 20 минут; после варки подставить их
под холодную воду; почистить яйца, мелко порезать, положит в миску.
5) Добавить 100 гр. зелёного горошка.
6) Добавить соль (0,5 чайной ложки) и майонез (по вкусу);
тщательно перемешать содержимое. Теперь салат "Оливье"
можно подать к столу

Оливье "По-восточному"

Ингредиенты:
Белое куриное мясо - 300г
Картофель - 4 клубня
Зеленый горошек - 100г
Виноград - 200г
Яйца - 5шт.
Петрушка - ½ пучка
Майонез, соль

Способ приготовления:
Для того чтобы приготовить салат оливье, в предварительно
подсоленной воде сварите мясо, картофель, яйца. Затем остудите их.
Мясо для оливье нарезается соломкой, картофель кубиками. Сварите
вкрутую яйца и дайте им остыть. Затем, очистите их от скорлупы и
мелко нарежьте. Промытую в воде петрушку измельчите. Подготовленные
продукты смешайте, добавьте к ним зеленый горошек и маринованный
виноград. Посолите и заправьте оливье майонезом.

Оливье с курицей-карри и изюмом

Ингредиенты:
1/4 стакана обезжиренного майонеза
1 ч. ложка порошка карри
2 ч. ложки воды
1 стакан нарезанной жаренной с лимоном и травами курицы,
очищенной от кожуры и костей
3/4 стакана порезанного яблока Брэбёрн (примерно 1 маленькое)
1/3 стакана нарезанного кубиками сельдерея
3 ч. ложки изюма
1/8 ч. ложки соли

Способ приготовления:
Хорошо смешайте майонез, порошок карри и воду в
миске среднего размера. Добавьте жаренную с лимоном и травами
курицу, нарезанное яблоко, сельдерей, изюм и соль. Тщательно всё
перемешайте. Накройте и остудите.

"Гранатовый" Оливье

Ингредиенты:
400 г ветчины, 1 большая луковица, 100 г очищенных грецких
орехов, 5 ст. л. гранатового сока, 2 ч. л. аджики, черный молотый
перец, соль.

Способ приготовления:
Ветчину нарежьте кубиками. Лук очистите, измельчите. Грецкие
орехи натрите на терке. Продукты смешайте, заправьте гранатовым
соком, смешанным с аджикой, посолите и поперчите по вкусу.

Оливье "Экстравагантный"

Ингредиенты:
300 г говяжьей печени, 60 г сметаны, 3 средние луковицы, 100
г консервированной фасоли, 4 яйца, 100 г майонеза, черный молотый
перец, соль.

Способ приготовления:
Печень тщательно промойте, нарежьте соломкой, обмакните в
сметану и пожарьте на слабом огне с луком, остудите. Яйца сварите,
остудите, очистите, измельчите. Лук очистите, нарежьте
полукольцами. Продукты смешайте, добавьте фасоль, поперчите,
посолите, заправьте майонезом.

По материалам сайта Ovkuse.ru