Плов по-узбекски

Понедельник, 23 Ноября 2009 г. 12:22 + в цитатник

Цитата сообщения irulika

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ

Очень вкусный, ароматный. Просто замечательный плов. К плову хорошо подать салат из свежих овощей и зеленый чай.

Состав:

говядина жирная- 1 кг

морковь- 700 гр.

лук репчатый- 500 гр.

чеснок- 2-3 головки

масло кукурузное- 200 мл

масло кунжутное- 50 мл

зира- 4 чайные ложки

имеретинский шафран- 1 чайная ложка

барбарис- 5 чайных ложек

паприка сладкая хлопьями- 2 чайные ложки

перец острый хлопьями- 0,5 чайной ложки

соль- 3-3,5 чайные ложки

рис- 400 гр.

Приготовление:

Рис промыть несколько раз, до прозрачной воды. Заливаем теплой кипяченой водой и отставляем в сторону.

Займемся овощами и мясом. Моем морковку, чистим и режем сначала поперек на длинные ломтики, затем вдоль и наискосок. Я никогда не использую терку. Как говорят гуру, вкус и вид у готового блюда меняется в худшую сторону.

Займемся луком: чистим, моем и режем на полукольца.

Теперь мясо: конечно в аутентичном варианте используют только баранину, но найти хорошую у нас проблема, так что берем жирненькую говядину моем, обсушиваем бумажным полотенцем и режем на кусочки.

Готовим зирвак. В казане или толстостенной кастрюле нагреваем кунжутное и кукурузное масла.

Добавляем морковку, слегка обжариваем.

Следом кладем мясо и тоже немного обжарить.

В последнюю очередь кладем лук и тоже обжариваем.

Главное не пережарить, чтобы не получился уж очень зажаристо, от этого будет зависеть цвет зирвака и как следствие самого плова. Теперь время положить специи и соль.

Наливаем воду так, чтобы покрывала на один палец (~ на 1 см). Доводим до кипения на сильном огне, потом убавляем огонь до минимума и оставляем на 1 час.

Обязательно надо попробовать зирвак на соль, по вкусу должен быть слегка пересоленным (рис заберет лишнюю соль). У риса сливаем воду и засыпаем его (очень аккуратно, не перемешивая с зирваком) в казан. Разравниваем и вливаем тонкой струйкой по краю казана (стараясь не повредить и не взболтать слой риса) горячую воду. Воды надо на 1,5 пальца высотой (~1,5 см). Включаем самый сильный огонь. Даем выкипеть всей жидкости. Убавляем огонь до самого маленького. Собираем рис горкой в центре казана.

Углубляем в рис целые головки чеснока (с него снимаем верхнюю грязную шкурку, моем и немного подрезаем донышко).

Казан накрываем полотенцем и сверху крышкой. Оставляем минут на 30. После, выключаем огонь и оставляем плов на отдых еще на 15 минут. Потом снимаем крышку, убираем полотенце. И очень нежно и аккуратно (как бы, снизу вверх, не превращая плов в кашу) перемешиваем рис и мясо.

Рубрики:

рецепты- второе блюдо

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/2679627/post115102913/">РџР»РѕРІ РїРѕ-СѓР·Р±РµРєСЃРєРё</a><br/>РџР›РћР’ РџРћ-РЈР—Р‘Р•РљРЎРљР
&nbsp;

&nbsp;
РћС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№, Р°СЂРѕРјР°С‚РЅС‹Р№. РџСЂРѕСЃС‚Рѕ Р·Р°РјРµС‡Р°С‚РµР»СЊРЅС‹Р№ РїР»РѕРІ. Рљ РїР»РѕРІСѓ С…РѕСЂРѕС€Рѕ РїРѕРґР°С‚СЊ СЃР°Р»Р°С‚ РёР· СЃРІРµР¶РёС… РѕРІРѕС‰РµР№ Рё Р·РµР»РµРЅС‹Р№ С‡Р°Р№.
&nbsp;
РЎРѕСЃС‚Р°РІ:
&nbsp;
РіРѕРІСЏРґРёРЅР° Р¶РёСЂРЅР°СЏ- 1 РєРі
РјРѕСЂРєРѕРІСЊ- 700 РіСЂ.
Р»СѓРє СЂРµРїС‡Р°С‚С‹Р№- 500 РіСЂ.
С‡РµСЃРЅРѕРє- 2-3 РіРѕР»РѕРІРєРё
РјР°СЃР»Рѕ РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅРѕРµ- 200 РјР»
РјР°СЃР»Рѕ РєСѓРЅР¶СѓС‚РЅРѕРµ- 50 РјР»
Р·РёСЂР°- 4 С‡Р°Р№РЅС‹Рµ Р»РѕР¶РєРё
РёРјРµСЂРµС‚РёРЅСЃРєРёР№ С€Р°С„СЂР°РЅ- 1 С‡Р°Р№РЅР°СЏ Р»РѕР¶РєР°
Р±Р°СЂР±Р°СЂРёСЃ- 5 С‡Р°Р№РЅС‹С… Р»РѕР¶РµРє
РїР°РїСЂРёРєР° СЃР»Р°РґРєР°СЏ С…Р»РѕРїСЊСЏРјРё- 2 С‡Р°Р№РЅС‹Рµ Р»РѕР¶РєРё
РїРµСЂРµС† РѕСЃС‚СЂС‹Р№ С…Р»РѕРїСЊСЏРјРё- 0,5 С‡Р°Р№РЅРѕР№ Р»РѕР¶РєРё
СЃРѕР»СЊ- 3-3,5 С‡Р°Р№РЅС‹Рµ Р»РѕР¶РєРё
СЂРёСЃ- 400 РіСЂ.
&nbsp;
РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:
&nbsp;
Р РёСЃ РїСЂРѕРјС‹С‚СЊ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ СЂР°Р·, РґРѕ РїСЂРѕР·СЂР°С‡РЅРѕР№ РІРѕРґС‹. Р—Р°Р»... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/2679627/post115102913/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]