Для приготовления вам потребуются:

баклажаны — 1,5 кг

фарш (свиной, бараний, говяжий) — 500 г

булочка черствая — 1 шт

лук репчатый — 2 шт

зелень петрушки рубленая

растительное масло

перец черный молотый

соль

Для соуса:

помидоры — 1 кг

сладкий перец — 1 шт

оливковое масло — 125 мл

перец чили молотый — ¼ ч. ложки

Булочку положите в чашку, залейте холодной водой.

Лук нарежьте мелкими кубиками. В глубокую чашку положите фарш, добавьте к нему лук и зелень петрушки, тщательно перемешайте.

Булочку отожмите, добавьте к фаршу, посолите, поперчите. Все хорошо перемешайте.

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте вдоль тонкими ломтиками.

На широкой плоской сковороде нагрейте масло, выложите ломтики баклажанов в один слой и поджарьте их сначала с одной стороны до золотистого цвета, затем с другой. Выложите баклажаны на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Для соуса помидоры уложите в дуршлаг, ошпарьте, очистите от кожицы, чайной ложкой удалите семена. Мякоть помидоров мелко нарежьте.

Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте мелкими кубиками. В сотейнике нагрейте масло, положите сладкий перец, помидоры, перец чили, тушите овощи в собственном соку 15 минут.

На каждый ломтик баклажанов положите по 1 чайной ложке мясной начинки, сверните рулетики, уложите их в форму.

Полейте рулетики оставшимся соусом и запекайте 30 минут при 200 *С.

Рулетики выложите на блюдо вместе с соусом, в котором они тушились. На гарнир к рулетикам можно подать рассыпчатый рис или макароны.

источник