-

����� � �����
[Ýòîò ðîëèê íàõîäèòñÿ íà çàáëîêèðîâàííîì äîìåíå]

�������� ����� � ���� ������
© �����������

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â ßíà_Ñòðèæàê

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

Ó÷àñòíèê ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 61) Êóëèíàðíàÿ_êíèãà_Áåðåçêè --Twilight-- Êðåàòèâíûå_èäåè For_the_diary town_of_art Ñõåìû_äëÿ_âûøèâêè Ôðåêåí_Áîêú Ìîÿ_ñëàäêàÿ_æèçíü Äèçàéí_êîìíàòû Äîìàøíÿÿ_Ìàñòåðñêàÿ Òåìû_è_ñõåìû âîëøåáíûå_ñóùåñòâà Ïèð_íà_âåñü_ìèð Â_Ê_Ó_Ñ_Í_ß_Ò_È_Í_À Ëþáèìûå_ðåöåïòèêè Ïàëü÷èêèÎòêóñèøü Ðåöåïòû_äîìîõîçÿåê Ìîé_ëþáèìûé_ÊÐÎËÈÊ ãîòîâèì_ñàìè Íàøè_ðåöåïòèêè Hand_made_TOYS Ïðèãîòîâèì Âûøèâêà_êðåñòèêîì Äîì_Êóêîë Âêóñíàÿ_êóõíÿ_èíòåðíåòà ÏÐÈÃÎÒÎÂÈÌ_È_ÑÚÅÄÈÌ ìèð_êðàñèâûõ_ïîäåëîê_è_èçäåëèé ëåäè_ÑÀÌÎ_ÑÎÂÅÐØÅÍÑÒÂÎ Ðóêîäåëî÷êè Âñåì_Âêóñíî Ëó÷øèå_ðåöåïòû_èíòåðíåòà ÊÓËÈÍÀÐÍÀß_ÏÀËÈÒÐÀ ÓñïåøíàÿÄîìîõîçÿéêà Öàðñòâî_Êóëèíàðèè Ìèð_ëåñà Èíòåðüåð Êóëèíàðíàÿ_êíèãà Íîãòåâîé_äèçàéí âñå_¨ÆÈÊÈ_çäåñü Êíèæíûé_ÁÓÌ Âêóñíîòèùà_è_òîëüêî Ø_Î_Ê_Î_Ë_À_Ä Ðåöåïòû ÑÄÅËÀÍÎ_Ñ_ËÞÁÎÂÜÞ handmade_sale ÖàÐñÒâÎ_â_ÌèÐå_ÊàÐòÈíÎê Øêîëà_êóëèíàðà Make_up _Ïîèñê_Êàðòèíîê_ Óïðßßßìûå_ÏÎÕÓÄÅÉÊÈ Robocaine Robsten SkladushkA The_book_of_fairy_tales ß_-_ÌÀÑÒÅÐÈÖÀ ÌÎÉ_ËÈ×ÍÛÉ_ÏÎÂÀÐ Ìîÿ_êóëèíàðíàÿ_êíèãà Ìèðîâàÿ_Êóëèíàðèÿ Âêóñíî_Áûñòðî_Íåäîðîãî Creative_Designs Òîëüêî_äëÿ_æåíùèí
×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 10) Îðèãèíàëüíûé_Ñòèëü Èíòåðüåð_è_Äèçàéí Òåìû_äíÿ Ññûëî÷êè_ìàëÿòàì ËÈÑÜß_ØÊÀÒÓËÊÀ Óìåëûå_ðó÷êè CAPRICEdesDIEUX New_Photoshopinka solnechnolunnaya Ðåöåïòû_áëþä

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 14.04.2008
Çàïèñåé: 320
Êîììåíòàðèåâ: 49
Íàïèñàíî: 383


Áåç çàãîëîâêà

Ñðåäà, 03 Ìàðòà 2010 ã. 01:39 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Òîëüêî_äëÿ_æåíùèí Êàê èñïå÷ü «ÄÀÌÑÊÈÅ ÏÀËÜ×ÈÊÈ»?



 (185x266, 26Kb) (248x149, 18Kb)«Äàìñêèå ïàëü÷èêè» è åñòü çíàìåíèòîå áèñêâèòíîå ïå÷åíüå ñàâîéÿðäè.  êëàññè÷åñêèõ ðåöåïòàõ èòàëüÿíñêîãî äåñåðòà òèðàìèñó - íåèçìåííûé èíãðåäèåíò.

ÊÀÊ ÈÑÏÅ×Ü ÁÈÑÊÂÈÒÍÛÅ «ÄÀÌÑÊÈÅ ÏÀËÜ×ÈÊÈ»? ÈËÈ ÅÙÅ ÐÀÇ Î ÒÈÐÀÌÈÑÓ

«Î! ß ñ íîã ñáèëàñü, ïîäûñêèâàÿ ïîäõîäÿùåå áèñêâèòíîå ïå÷åíüå äëÿ òèðàìèñó. Íó, ïî÷åìó âñå òàê ñëîæíî? Íàñòîÿùåå ñàâîéÿðäè ó íàñ çäåñü ñðîäó íå ïðîäàâàëè, à îòå÷åñòâåííûå «äàìñêèå ïàëü÷èêè» êóäà-òî çàïðîïàñòèëèñü. Òêíóëàñü â îäèí ìàãàçèí, âî âòîðîé – ïóñòî. Ïîõîæå, ïðîäàâöû âîîáùå çàáûëè, ÷òî ýòî òàêîå.

Âûñëóøèâàþò âîïðîñ âïîëóõà, íå óëîâèâ ñìûñëà, ñìóùåííî ðàçãëÿäûâàþò ñâîè ïàëüöû è òîëüêî ïîòîì ñîîáðàæàþò, ÷òî ðå÷ü-òî î ïå÷åíüå. Îòâå÷àþò, íåòó «äàìñêèõ ïàëü÷èêîâ», ìîë, è íå áóäåò, à ñàìè ïðÿ÷óò ðóêè ïîä ïðèëàâîê. È ãðóñòíî, è ñìåøíî. Ýõ… Âèäíî, ïðèäåòñÿ ñàìîé ïå÷ü ïðîñòåöêèé áèñêâèòíûé êîðæ è èñïîëüçîâàòü åãî êàê îñíîâó äëÿ òèðàìèñó...»

Òàêèì ìîíîëîãîì ðàçðàçèëàñü îäíàæäû ìîÿ õîðîøàÿ ïîäðóãà. ß, êîíå÷íî, ïîñî÷óâñòâîâàëà åé, îäîáðèëà èäåþ ñ îáû÷íûì áèñêâèòîì – êàêàÿ, ñîáñòâåííî, ðàçíèöà? À ðàçíèöà, îêàçûâàåòñÿ, åñòü.
Áèñêâèò áèñêâèòó – áîëüøàÿ ðîçíü.

 (256x166, 12Kb)«Äàìñêèå ïàëü÷èêè» (îíè æå – ñàâîéÿðäè) îòëè÷àþòñÿ îñîáåííîé ïûøíîñòüþ è âîçäóøíîñòüþ. Èõ ãëàâíàÿ çàäà÷à – âîáðàòü â ñåáÿ è óäåðæàòü êàê ìîæíî áîëüøå âëàãè, òî åñòü êîôåéíî-âèííîé ïðîïèòêè äëÿ áèñêâèòíîãî ñëîÿ òèðàìèñó. Èìåííî ýòà îñîáåííîñòü ïå÷åíüÿ-ãóáêè îáåñïå÷èâàåò äèâíîìó èòàëüÿíñêîìó äåñåðòó, íàðÿäó ñî ñëèâî÷íûì âêóñîì êðåìà èç ìàñêàðïîíå, çíàìåíèòûé êîôåéíî-êàðàìåëüíûé ïðèâêóñ. Ñàì æå áèñêâèò ïðîñòî òàåò âî ðòó.

Ïóñòü íå ââîäèò âàñ â çàáëóæäåíèå âèòèåâàòîå íàçâàíèå ïå÷åíüÿ. «Äàìñêèå ïàëü÷èêè» - ýòî âñåãî ëèøü ëåãêèé íàìåê íà òî, êàê âûãëÿäèò ãîòîâàÿ âûïå÷êà: äëèííûå, óçêèå áèñêâèòíûå ïå÷åíþøêè. Íà èõ ïðèãîòîâëåíèå óõîäèò îò ñèëû ìèíóò òðèäöàòü. Òåõíîëîãèÿ ïðîñòà, êàê ìàòåìàòè÷åñêîå äâàæäû äâà. Åñëè, êîíå÷íî, â âàøåì ñîâðåìåííîì êóõîííîì õîçÿéñòâå â íàëè÷èè ýëåêòðè÷åñêèé ìèêñåð.

Ïðîäóêòû, íåîáõîäèìûå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áèñêâèòíîãî ïå÷åíüÿ, òîæå íåçàìûñëîâàòû. Âàì ïîíàäîáèòñÿ ÷åòûðå ÿéöà (áåëêè è æåëòêè îòäåëüíî), 2/3 ñòàêàíà ñàõàðíîãî ïåñêà (ìîæíî â ïóäðå), 7/8 ñòàêàíà ïøåíè÷íîé ìóêè âûñøåãî ñîðòà è ïîëîâèíà ÷àéíîé ëîæêè ðàçðûõëèòåëÿ äëÿ òåñòà.

 (256x166, 9Kb)Ïðåæäå âñåãî, ñòàâèòñÿ íà ðàçîãðåâ äóõîâêà (äî òåìïåðàòóðû 205 ãðàäóñîâ Ñ). Çà ýòî âðåìÿ âû ãîòîâèòå òåñòî. Ñíà÷àëà â ïëîòíóþ ïåíó âçáèâàþòñÿ áåëêè. Çàòåì òóäà òîíêîé ñòðóéêîé âñûïàåòñÿ ñàõàð (äâå ñòîëîâûå ëîæêè). Áåëêè åùå ðàç êàê ñëåäóåò âçáèâàþòñÿ. Êîãäà ïåíà ñòàíîâèòñÿ ïëîòíîé è ãëÿíöåâîé, ïðîöåññ çàâåðøåí. Âòîðûì ýòàïîì âçáèâàþòñÿ æåëòêè ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì. Äîáåëà. Äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Âñå. Ìèêñåð áîëüøå íå ïîíàäîáèòñÿ, åãî ìîæíî îòëîæèòü â ñòîðîíêó.

Ìóêà è ðàçðûõëèòåëü ïðîñåèâàþòñÿ ñêâîçü ñèòî (ýòî äàåò äîïîëíèòåëüíóþ ïîðèñòîñòü òåñòó ïðè âûïå÷êå). Ïîëîâèíà âçáèòûõ áåëêîâ îñòîðîæíî ïåðåêëàäûâàåòñÿ â æåëòî÷íóþ ñìåñü è ðàçìåøèâàåòñÿ.  òó æå åìêîñòü àêêóðàòíî ïåðåñûïàåòñÿ ìóêà (ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè) è ïîñëå ýòîãî – îñòàâøèåñÿ áåëêè. Âñå åùå ðàç î÷åíü îñòîðîæíî ðàçìåøèâàåòñÿ.

Ãîòîâîå òåñòî ïîìåùàåòñÿ â êîíäèòåðñêèé ìåøîê è ïðè ïîìîùè øïðèöà âûäàâëèâàåòñÿ íà ïðîòèâåíü äëèííûìè «êîëáàñêàìè». Âûïåêàåòñÿ ïå÷åíüå âîñåìü ìèíóò.

Êñòàòè, ìîæíî íå çàìîðà÷èâàòüñÿ ñ äîïîëíèòåëüíûìè êóõîííûìè ïðèíàäëåæíîñòÿìè è âûäàâèòü òåñòî ñêâîçü ñðåçàííûé óãîëîê ñàìîãî ïðîñòîãî öåëëîôàíîâîãî ïàêåòà. Äà, è åñëè ó âàñ íåò ïðîòèâíÿ ñ àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì, òî íà îáû÷íûé æåëàòåëüíî ïîëîæèòü ïðîìàñëåííûé ëèñò ïåðãàìåíòíîé áóìàãè äëÿ âûïåêàíèÿ.

 (286x224, 24Kb)Åñëè ðå÷ü èäåò íå î ïå÷åíüå êàê òàêîâîì, à ëèøü îá îñíîâå äëÿ òèðàìèñó, òî ìîæíî âîîáùå «îòìåíèòü» êîíäèòåðñêèé øïðèö è âûïå÷ü áèñêâèò öåëûì êîðæîì. Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ äîñòàòî÷íî áóäåò ïîðåçàòü åãî íà äëèííûå óçêèå ïîëîñêè.

Ñîãëàñèòåñü, ñîçäàíèå «äàìñêèõ ïàëü÷èêîâ» - ñîâåðøåííî íå õëîïîòíûé ïðîöåññ. Òåïåðü âû ìîæåòå ãîòîâèòü òèðàìèñó áåç âñÿêèõ ïðîáëåì (òåì áîëåå ÷òî «êîíñòðóèðîâàòü» åãî äàæå ïðîùå, ÷åì ïå÷ü áèñêâèòíîå ïå÷åíüå). Ïîëàãàþ, äëÿ òåõ, êòî åùå íå óñïåë âêëþ÷èòü ýòîò èçóìèòåëüíûé èòàëüÿíñêèé äåñåðò â ñïèñîê ñâîèõ ôèðìåííûõ áëþä, ñîâåðøåííî íå ëèøíèì îêàæåòñÿ ïðèâåäåííûé íèæå ðåöåïò.

Òèðàìèñó. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äåñåðòà âàì ïîíàäîáÿòñÿ ñëåäóþùèå èíãðåäèåíòû: áèñêâèòíîå ïå÷åíüå «ñàâîéÿðäè» (îíî æå - òîëüêî ÷òî èñïå÷åííûå «äàìñêèå ïàëü÷èêè»); ñëèâî÷íûé ñûð ìàñêàðïîíå (ïðèìåðíî 300 ãð.); ÿéöà (4 øò., áåëêè è æåëòêè îòäåëüíî); ñàõàð (100 ãð., ëó÷øå â ñàõàðíîé ïóäðå); íàòóðàëüíûé êîôå, ñâàðåííûé â òóðêå (ïîëñòàêàíà); 4-5 ñòîëîâûõ ëîæêè âèíà ìàðñàëà (èëè ëèêåðà «Àìàðåòòî», èëè îäíîãî èç ñëèâî÷íûõ êðåì-ëèêåðîâ - Bailey’s, Carolans); ãîòîâûå âçáèòûå ñëèâêè (ïðèìåðíî ñòàêàí); ïîðîøîê êàêàî, øîêîëàäíàÿ ñòðóæêà.

Ñûð ìàñêàðïîíå ðàçìèíàåòñÿ ñî âçáèòûìè ñëèâêàìè. Æåëòêè âçáèâàþòñÿ äîáåëà ñ ñàõàðîì. Áåëêè – ñî ùåïîòêîé ñîëè äî î÷åíü êðåïêîé áåëîé ïåíû. Çàòåì æåëòêè è áåëêè ïî î÷åðåäè ïîðöèÿìè äîáàâëÿþòñÿ â ñûðíóþ ìàññó. Âñå îñòîðîæíî ðàçìåøèâàåòñÿ.

 åìêîñòü ñ îõëàæäåííûì êðåïêèì êîôå âëèâàåòñÿ âèíî (èëè ëèêåð). Ýòî ïðîïèòêà äëÿ «äàìñêèõ ïàëü÷èêîâ». Òóäà îêóíàåòñÿ ïå÷åíüå è ðÿäàìè, ïëîòíî äðóã ê äðóæêå, âûêëàäûâàåòñÿ íà äíî ïîðöèîííûõ äåñåðòíûõ ôîðì (ìîæíî èñïîëüçîâàòü êðåìàíêè èëè øèðîêèå ñòàêàíû äëÿ âèñêè «on-rocks»). Íà ñìî÷åííûé ïðîïèòêîé áèñêâèòíûé ñëîé âûêëàäûâàåòñÿ ñûðíûé êðåì. Çàòåì âíîâü áèñêâèòíûé ñëîé è îïÿòü êðåì. Ñàìûé âåðõíèé «ýòàæ» äîëæåí áûòü êðåìîâûì.

Âñå. Òèðàìèñó ïðàêòè÷åñêè ãîòîâ. Åìó îñòàëîñü òîëüêî êàê ñëåäóåò ïðîïèòàòüñÿ è îõëàäèòüñÿ (ìèíèìóì – òðè ÷àñà â õîëîäèëüíèêå, à ëó÷øå, åñëè âû îñòàâèòå òàì äåñåðò íà íî÷ü). Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë òèðàìèñó ïîñûïàåòñÿ êàêàî (ïîðîøîê ïðîñåèâàåòñÿ ñêâîçü ñèòî) è øîêîëàäíîé ñòðóæêîé. Ìîæíî óêðàñèòü ñâåæèìè ÿãîäàìè èëè ôðóêòàìè.

Ìåæäó ïðî÷èì, îñîáåííîé ïîïóëÿðíîñòüþ òèðàìèñó ïîëüçóåòñÿ ó ìóæ÷èí… êàê ñðåäñòâî îáîëüùåíèÿ. Âåðîÿòíî, îòòîãî ÷òî äåñåðò äîâîëüíî ëåãîê â ïðèãîòîâëåíèè. Ïëþñ, îí «âûñòðåëèâàåò» â öåëü ïðàêòè÷åñêè áåç «îñå÷åê» – ðåäêàÿ äàìà íå âîñõèòèòñÿ èçûñêàííûì ñëèâî÷íî-êîôåéíûì âêóñîì. Òàê ÷òî òèðàìèñó íå òîëüêî çàðÿæàåò ÷óäåñíûì íàñòðîåíèåì (â ïåðåâîäå ñ èòàëüÿíñêîãî åãî íàçâàíèå çâó÷èò êàê «âçáîäðè ìåíÿ» èëè «ïîäíèìè ìíå íàñòðîåíèå»). Îí òàêæå ñïîñîáåí êîâàðíî î÷àðîâûâàòü. Èìåéòå â âèäó!


Èñòî÷íèê

Lelena_Yer   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Ñðåäà, 03 Ìàðòà 2010 ã. 11:21 (ññûëêà)
ÿ ÷èòàëà, ÷òî æåëòêè äëÿ êðåìà ðàñòèðàþòñÿ ñ ñàõàðîì íà âîäÿíîé áàíå. Íàçûâàåòñÿ ýòî - çàáàéîíå. Æåëòêè ãóñòåþò è òîëüêî òîãäà ââîäÿòñÿ â ñûðíûé êðåì.
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó