Цитата сообщения Мой_калейдоскоп БУЖЕНИНА ЗАПЕЧЕННАЯ



Нет ничего вкуснее настоящей запеченной буженинки, те кто в сознательном возрасте жили в Советском Союзе - меня поймут. Никакая промышленная буженина не сравнится с домашней. И на Пасху и на Родительский день запекала вот такую буженинку.



Свинина 1-1,5 кг (я брала шею, можно взять заднюю часть или лопатку)
чеснок
соль
перец молотый
базилик сушеный
лавровый лист
прованские травы


Смешать соль с молотым перцем. Несколько зубчиков чеснока разрезать на 4-6 частей вдоль. В мясе сделать глубокие надрезы. Чеснок обвалять в смеси перца и соли, вложить в надрезы, протолкнув поглубже. Еще 2 зубчика чеснока измельчить чесночным прессом. Смешать с оставшимся перцем. Натереть свинину. Посыпать прованскими травами и сушеным базиликом. Положить несколько лавровых листиков. Накрыть пленкой, поставить в холодильник мариноваться приблизительно на сутки.


Я запекала с помощью термощупа. Свинина готова при t 84 С внутри мяса.
Для запекания я использовала режим "Гриль с горячим воздухом". Все дальнейшие рекомендации по выпечке с этой функцией.
Завернуть свинину в фольгу. Вложить в сотейник или утятницу. Поставить запекаться при t 210-220 C. Первые 25-30 минут запекать при такой t. Далее t снизить до 160 С. Запекать еще минут 30-40. Затем раскрыть фольгу, полить мясо образовавшимся жиром и оставить слегка подрумяниться еще минут на 20 - 30.
При запекании в обычном режиме (не с грилем), я бы чуточку раньше раскрыла фольгу.

Вынуть буженину, накрыть фольгой, дать остыть. Затем промокнуть жир бумажным полотенцем. Завернуть в пергамент или пищевую пленку. Поставить в холодильник для полного остывания.