Цитата сообщения Мадина_Хагуш ГОТОВИМСЯ К ПАСХЕ - РЕЦЕПТ ОТЛИЧНОГО КУЛИЧА




Состав:
(на два кулича среднего размера)

- 1кг. муки (может понадобится и больше, всё зависит от качества муки)
- 2-2,5ст. молока
- 6 желтков (только самых свежих, от отборных яиц)
- 3 белка
- 300-400г. сливочного масла самого лучшего качества
- 2ст. сахара
- 2ч.л. сухих дрожжей
- 3\4ч.л. соли
- 100г. изюма
- 100г. цукатов
- 3 пакетика ванильного сахара (или 1пакетик ванилина - 1,5г.)
- 1-2ч.л. молотого кардамона
- 1\2ч.л. мускатного ореха
- щепотка молотых рылец шафрана (шафран должен быть только настоящий)


Приготовление:

Для опары подогреть молоко до 30-40Ц, добавить половину муки (500г) и дрожжи. Поставить в тёплое место, подходить.
Все окна должны быть закрыты, сквозняков быть не должно.

В отдельной миске смешать сахар, ванилин, размягчённое масло, соль и желтки и пряности. Хорошо растереть.

Когда опара очень хорошо поднимется, добавить туда масляно-желтковую смесь и хорошо перемешать.
Немного погодя добавить взбитые в пышную пену белки и оставшуюся муку.

Начать вымешивать тесто, по мере необходимости добавляя ещё муки, чтобы тесто не липло к рукам, но и не было слишком крепким.
Месить нужно, пока тесто не будет свистеть и пищать, это самый верный способ готовности теста.

Готовое тесто положить в большую кастрюлю, накрыть крышкой и оставить в тёплом месте на 6-8 часов или на всю ночь.

Когда тесто поднимется в два раза, добавить промытый и обсушенный изюм и цукаты.
Перемешать и разложить в подготовленные и застеленные пергаментом формы, на расстойку. Наполняю форму тестом на 1\2 объёма.

Включить духовку на 160Ц. Когда тесто в формах поднимется до верха, поставить в духовку (очень аккуратно) и выпекать примерно 1 час.
Не открывать духовку, пока куличи находятся в ней. Только за 10 минут до окончания выпекания можно аккуратно приоткрыть духовку, чтобы проверить готовность куличей, при помощи деревянной лучины.

После того, как куличи готовы, вынуть их из духовки и оставить в формах до полного остывания.

Когда остынут, посыпать сахарной пудрой или облить глазурью.

Примечание:

- муку нужно обязательно просеять, лучше 2-3 раза, чтобы максимально обогатить её кислородом и в последствие получить пышные куличи.

Приготовление:

Пудру всыпать в миску, добавить сок лимона, яичный белок и растереть ложкой, до получения белой тягучей массы.

Приятного аппетита!