Здоровое питание, это минимально рискованное и максимально предупреждающее в плане возникновения каких либо заболеваний. Т.е. на этом питании минимален риск развития атеросклероза, артериальной гипертонии, желудочно-кишечных заболеваний, снижения иммунитета и прочих проблем.
Естественно, есть некоторые индивидуальные особенности. Но в целом это питание более частое, менее жирное, сладкое, соленое, обогащенное волокнами и, в пределах разумного, рыбными и растительными жирами по сравнению со среднестатистическим.
В плане чтения. Если интересует связь питания с избыточным весом и сердечными заболеваниями можно почитать мои книжки. Некоторые есть на сайте www.d-slim.ru в разделе публикации.
Если похудение особо не интересует, можно почитать книги Михаила Мееровича Гурвича