И так берем куриные сердечки , срезаем все лишнее и делаем надрез, но не дорезаем до конца, а разворачиваем, должна получится вот такая лепешечка.

Кстати это делается быстро, у меня куриных сердечек 1 кг.
Теперь отбиваем каждое сердечке с двух сторон, должны получится вот такие лепешечки.
Теперь к заготовкам добавляем чуть больше половины ч. л. соли, черный перец, выдавим пару зубчиков чеснока и пропустим через пресс для чеснока.

Все перемешиваем.
Теперь обваливаем в муке.
Разбиваем 3 яйца, подсаливаем и взбиваем венчиком или вилкой.

На сковороду наливаем растительное масло, берем заготовку обваливаю в муке, опускаем в яйцо и на сковороду. Укладываем по плотнее друг другу ,жарим с двух сторон на среднем огне обязательно под крышкой, чтобы сердечки успели прожарится. Мне требуется примерно по 3 минуты с каждой стороны или ориентируйтесь по готовности.

Снимаем на бумажное полотенце. Жарим следующую порцию.
Получается много, но уверяю Вас они расходятся еще быстрее. Подать можно с любимым соусом как закуску. Или можно подать как основное блюдо к любому гарниру.
Нежные, сочные, очень вкусные в горячем и холодном виде. 

Приятного аппетита! 

 Полезные советы по приготовлению

Получается очень много. У меня с килограмма выходит приличная гора, но поверьте, она «тает» на глазах.

• Как закуска: подавайте с любым острым соусом (чесночным, томатным или сырным).
• Как основное блюдо: они идеально подходят к картофельному пюре, гречке или макаронам. Полив сверху соком, который выделился при жарке, вы получите отличную подливку.

Эти отбивные хороши в любом виде. В горячем состоянии они просто тают во рту, а холодные — отличный вариант для перекуса или для завтрака вместо колбасы.

Что еще нужно знать об отбивных из сердечек

 Как выбрать правильные сердечки

Чтобы блюдо получилось идеальным, обратите внимание на продукт в магазине. Лучше брать охлажденные, а не замороженные сердечки — они будут сочнее. Размер тоже имеет значение: выбирайте средние или крупные экземпляры. Мелкие слишком трудно и долго подготавливать, а отбивные из них получаются крошечными. Цвет качественного продукта — темно-красный, без желтых пятен и липкого налета.

 Хитрости для нежности

Если вы боитесь, что мясо может получиться жестковатым, есть один совет. Перед тем как начинать разделывать сердечки, залейте их холодной водой на 30–40 минут, а затем хорошо промойте. Это уберет остатки крови и сделает текстуру мягче. Некоторые хозяйки также советуют после отбивания сбрызнуть лепешечки лимонным соком и оставить на 5–7 минут — кислинка размягчит волокна, но на вкусе это никак не скажется.

Эксперименты с панировкой

Классический рецепт с мукой и яйцом — беспроигрышный вариант. Но если хочется разнообразия, попробуйте добавить в муку немного молотой паприки или куркумы. Первая даст красивый золотистый оттенок и легкую копченость, вторая — яркий цвет и едва уловимый пряный акцент. Еще один вариант: смешать муку с кунжутом — при жарке семена поджарятся и добавят приятный ореховый вкус.

Что делать, если осталось тесто и панировка

У вас наверняка останется немного взбитого яйца и муки. Не спешите их выбрасывать! Из остатков можно сделать маленькие оладушки: добавьте в яйцо щепотку муки, перемешайте и вылейте на сковороду после жарки отбивных. Получатся такие мясные блинчики-«довески», которые особенно любят дети.

 Как подать необычно

Помимо стандартного гарнира, попробуйте подать эти отбивные в качестве начинки для бургеров. Булочка, лист салата, кружок помидора, наша отбивная и ложка соуса цезарь или барбекю — это будет бомбический фастфуд домашнего приготовления. Гости точно не ожидают, что внутри бургера — куриные сердечки.

 Почему их нельзя есть горячими (почти)

У них есть одна особенность: самые вкусные они не прямо с пылу с жару, а спустя 5–7 минут после жарки. За это время соки внутри распределяются равномерно, и отбивные становятся еще нежнее. Если начнете есть сразу, рискуете обжечься и не почувствовать всю глубину вкуса.