Любимые "ленивые" вареники





Это мое "дежурное" блюдо на завтрак, особенно на даче. Делаю этих вареников много и храню в морозилке дома и на даче. Особенно хорошо, когда приезжают дети. Эти вареники им очень нравятся.
500 гр. творога, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны, мука.

Яйца взбиваем с сахаром и сметаной. Из творога, муки и яично -сметанной смеси замешиваем тесто. В муке разделываем его на колбаски, колбаски режем на кусочки. Кусочки бросаем в подсоленный кипяток , дожидаемся, когда они всплывут и достаем шумовкой из кастрюли. К ленивым вареникам подаем сметану или сливочное масло. Если готовим ленивые вареники "про запас", то раскладываем их на дощечки и кладем в морозилку.

Вы любите пироги с маком? Мы - очень...

Маково – творожный пирог со штрейзелем

Мак в пироге – совершенно особенная начинка. Почему –то никто не кладет мак просто так, в обычные, повседневные блюда. Только в праздничные. А вот сами маки наоборот - дарят просто так, от сердца, а не по поводу…
Рецепт из книги «Про пироги», любимый пирог нашей семьи.

Тесто – 2 стакана муки, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 2 желтка, 4 столовые ложки молока, 2 столовые ложки сахара, щепотка соли.



Начинка – 500 гр. жирного творога, 200 гр. мака, 125 мл. молока, 1/2 стакана сахара. 1 столовая ложка ванильного сахара, 2 желтка.
Штрейзель ( обсыпка ) - 1 стакан муки, 4 столовые ложки сахара, 100 гр. холодного сливочного масла. 1 желток.
Приготовить опару – смешать молоко с 1 столовой ложкой сахара, 1 столовой ложкой муки и дрожжами. Дать постоять. Затем добавить сахар, соль, положить масло, яйцо, желтки и всыпать постепенно муку. Я мешала миксером, затем руками. Вымесить тесто и поставить его в тепло.
Приготовить начинку. Мак у меня был готовый, в пакетиках. Его надо немного распарить - залить кипятком, довести воду с маком до кипения, затем откинуть на сито. Вскипятить молоко с сахаром, снять с огня, добавить желтки и ванильный сахар. Размешать и дать остыть. Добавить распаренный мак и творог, хорошо все перемешать ( я мешала миксером



Приготовить обсыпку – Смешать все компоненты и натереть туда на терке сливочное масло. Руками все перемешать до мелкой крошки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Форму смазать маслом, разложить тесто, сделать бортики, выложить начинку, сверху ровным слоем насыпать обсыпку.



Края теста завернуть внутрь. Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать около 40 минут. При необходимости верх пирога можно закрыть фольгой. Готовность обязательно проверить острием ножа.Пирогу обязательно дать остыть и только потом резать.

Любимые творожные пироги.Творожный бельгийский пирог

Творожный бельгийский пирог







Автор рецепта – Эльвира Меджитова ( «Все из теста» 2009 год )

Тесто – сдобное, дрожжевое . 2,5 стакана муки, 80 гр. маргарина для выпечки, 3 столовые ложки сахара, 175 мл молока, 1 яйцо, щепотка соли, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей. Тесто я замешивала в хлебопечке.

Начинка – 4-5 столовых ложек повидла ( у меня был малиновый конфитюр ), 2 яйца, 50 гр. сливочного печенья, 250 гр. 9% творога 3 столовые ложки сахара, пакетик ванильного сахара, 4 столовые ложки молотого миндаля, ром по вкусу ( я не добавляла)
Яичные белки отделить от желтков, белки взбить. Печенье положить в целлофановый мешок и раскатать скалкой до состояния мелкой крошки. Миндаль измельчить в кофемолке. Миксером смешать творог, желтки, сахар, ванильный сахар, миндаль и толченое печенье. В конце ложкой добавить взбитые белки и чайную ложку рома (по желанию).
Тесто раскатать в тонкую круглую лепешку, выложить в форму диаметром 24 -26 см, сделать бортики. Тесто намазать повидлом, разложить ровным слоем начинку. Края теста смазать взбитым желтком. Выпекать пирог около часа при температуре 180 градусов. Через 25 минут выпекания я закрыла верх фольгой. Через 50 минут проверить готовность пирога сухим ножом в центре пирога, если нож останется сухим, значит пирог готов, если нет –продолжить выпечку еще 10 минут и вновь проверить готовность.
Пирог получился отлично. Высокий, красивый и вкусный. Верх можно украсить, но у просто посыпала его сахарной пудрой.

Сегодня печем пирог с черникой и творогом

Пироги с творогом любят практически все, они получаются сочными, мягкими, с небольшой кислинкой. А если еще там , внутри, фрукты – то успех пирогу гарантирован обязательно. Вообще, в твороге скрыта масса возможностей, что делает его незаменимым в кулинарии. Этот пирог я пеку часто, рецепт взят из старой кулинарной книжки доктора Эткера «Творог», но Мэтр рекомендовал печь этот пирог с вишней. Я обычно пеку с теми фруктами, которые есть у меня в морозилке. Сегодня вишни не было, а была черника. Поэтому печем с черникой, предварительно ее разморозив. Кстати, после размораживания черники остается большое количество сока. Я его разбавляю кипяченой водой, добавляю сахар и получается чудесный компот.



Тесто песочное – 250 гр. муки, 1 чайная ложка без верха разрыхлителя, 60 гр. сахара, 1 яйцо, 125 гр. охлажденного сливочного масла.

100 гр. толченых грецких орехов ( можно их размолоть, но я люблю, когда орешки попадаются кусочками)- 3 полные столовые ложки.



Начинка – 500 гр. черники ( ягоды положить в ситечко, разморозить, сок слить), 500 гр. творога ( у меня был 9% ), 100 гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, натертая на терке цедра и сок половины лимона, 2 яйца, 3 столовые ложки манной крупы, 3 столовые ложки очищенных семечек подсолнуха..

Муку с разрыхлителем просеять в глубокую миску или на стол, в середине сделать углубление, поместить в него сахар и яйцо, перемешать с частью муки в густую массу.
Масло я прямо в миске потерла на терке. После этого руками слепить тесто, можно добавить 1-2 столовые ложки очень холодной воды. Я не добавляла. Тесто положить в холодильник.
Для начинки в миске миксером смешать творог, сахар, ванильный сахар, цедру и сок лимона, яйца, манку.
Достать тесто, я его раскатываю между двумя слоями пищевой пленки.



Тесто на скалке переношу в форму ( у меня была стеклянная 26 см. в диаметре), смазанную маслом. Делаю маленькие бортики, дно прокалываю вилкой и посыпаю толчеными грецкими орехами.



Затем кладу чернику.



Сверху наношу творожную массу, разравниваю и посыпаю семечками.



Духовку предварительно разогреваю до 200 градусов. Пирог печется около 45 минут. (Еще раз напоминаю, что у меня духовка маленькая электрическая, а у вас может быть большая газовая ) Готовность обязательно проверяем сухим ножом.
Желаю вам приятного аппетита!

Печенье кокосовое для Стрельцов

В одной старой кулинарной книге было описание блюд для различных знаков зодиака, Было написано, что Стрельцы люди веселые , независимые, любят людей и сами являются всеобщими любимцами. Для них предлагалось много всяких блюд и в частности, советовалось почаще печь сладкую выпечку. Предлагался рецепт кокосового печенья, быстрого в приготовлении, совершенно не сложного и очень вкусного. Сегодня после дачи я его испекла просто так, в надежде, что кто –нибудь, не обязательно Стрелец, заглянет ко мне на огонек.



Требуется – пачка творога ( у меня был 18%), 1,5 стакана муки и еще немного на подсыпку, пачка сливочного масла ( у меня в пачке было 180 грамм ), половина стакана сахара, пачка ванильного сахара, 2 столовые ложки кокосовых хлопьев, треть чайной ложки соды, 2 яйца.

Муку, сахар, ванильный сахар, творог и масло порубить ножом в миске. Если масло очень холодное. Его можно потереть в муку на крупной терке. Все перемешать до мелкой крошки, добавить кокосовую стружку, соду, взбитое 1 яйцо и один желток, замесить тесто и положить его на полчаса в холодильник.



Затем тесто раскатать (я раскатывала его между двум пищевыми пленками) толщиной приблизительно 1 см., порезать квадратиками ( чтобы тесто не прилипало к ножу, его можно обмакивать в муку ).



Духовку разогреть до 180 градусов. Форму или противень смазать маслом, выложить бумагой для выпечки и выложить квадратики на бумагу. Взбить оставшийся белок и смазать им верх печенья. Выпекать в разогретой духовке 15 -20 минут до запекания верха. Остудить в форме и переложить на тарелку, покрытую белой салфеткой.



Очень вкусное печенье, особенно с кофе.

Сегодня на ужин творожник с ягодами.

Творожник с ягодами

У нас дома все очень любят творог и я очень часто готовлю сырники и творожные запеканки. Недавно обнаружила очень простой рецепт творожника, его опубликовала в журнале «Хлеб Соль» Ирина Чадеева. У меня в дневнике есть ссылка на ее кулинарный сайт. Она предлагает испечь творожник с малиной, но у меня в морозилке «завалялась» пачка вишни. Я ее предварительно разморозила и обсушила.



2 яйца, 200 грамм творога, 75 гр. сахара, 40 грамм ( 3 столовые ложки, взвесила на весах ) кукурузного крахмала, 200 гр. вишни без косточек, пакетик ванильного сахара или цедра лимона.

Миксером надо взбить яйца с сахаром до густой пены. Добавить цедру или ванильный сахар. Крахмал просеять через сито и добавить к яйцам. Перемешать. Добавить творог и опять перемешать. Форму для запекания ( у меня 20 х20 см. ) смазать маслом, я еще ее посыпала манкой, что бы тесто не прилипло. Затем надо аккуратно разложить ягоды сверху.



Духовку разогреть до 180 градусов. Поставить выпекаться на 30 – 40 минут ( автор рекомендует 50 минут ). Творожник очень вкусный, в нем даже не чувствуется творог.
Он небольших размеров. Как раз для 6 человек на ужин. Очень вкусно со сметаной. Попробуйте!

Сегодня на ужин настоящий французский плоский открытый пирог – творожный тарт со свежей смородиной.

Рецепт из журала «Хлеб Соль» от Юлии Высоцкой.

Я решила испечь этот вкусный легких пирожок, потому что привезла с дачи остатки черной смородины, которая от жары практически вся осыпалась с кустов, а я во время не успела ее собрать.
Юлия Высоцкая рекомендует для выпечки этого тарта взять форму 20 см в диаметре, у меня 24 см. В остальном все точно по рецепту.



Тесто - 150 гр. сливочного масла, 300 гр. муки, 1 полное яйцо, 1 желток, растительное масло для смазывания формы, 100 гр. сахарного песка, ванильный сахар.

Все ингредиенты надо перемешать. Я смешала муку с сахаром, ванильным сахаром, на терке потерла в муку масло, руками все хорошо перемешала, в центре сделала углубление, вылила туда взбитые яйцо и желток, добавила еще одну столовую ложку ледяной кипяченой воды и замесила плотное масляное тесто. Завернула в пленку и на 30 минут тесто положила в холодильник.



Начинка – 350 гр. творога 18% жирности, 120 гр. спелой черной смородины, 4 столовые ложки смородинового джема, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны.
Миксером я перемешала творог с сахаром и сметаной до совершенно однородной консистенции.
Охлажденное тесто надо достать из холодильника и раскатать до толщины 5 мм ( раскатывала между листиками пищевой пленки ). Выложить раскатанной тесто в форму, смазанную растительным маслом. Хорошо разровнять руками, сделать бока. На тесто равномерно выложить джем, на него – слой творога, на творог посыпать ягоды смородины.



Тарт выпекать около 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Обязательно остудить и подавать к вечернему чаю.



Француженки обожают этот пирог, с ним легко импровизировать, тесто можно сделать заранее, а начинку придумать любую. В морозилке тесто может лежать до трех месяцев.

Готовим на даче . Вареники с творогом

У нас все очень любят вареники - и с творогом, и с вишней. Вишни у меня нет, а с творогом я сегодня сделала, в надежде, что приедет кто – нибудь из детей. А если не приедут, то вареники будут их ждать в морозилке холодильника.



Тесто – 2 стакана муки и 1 стакан на подсыпку, 2\3 стакана воды, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка соли. Насыпаем муку в миску, в центре делаем углубление, туда кладем яйцо, масло , соль, замешиваем тесто, постепенно подливая воду.

Начинка – 500 гр. 9% творога, 1\4 стакана 20% сметаны, желток одного яйца, 1 столовая ложка с верхом сахара.





В глубокой миске миксером взбиваем желток с сахаром, добавляем сметану , и продолжая взбивать, добавляем постепенно творог.
Разделываем тесто на жгутики, их разрезаем на кусочки, из кусочком – лепешечки и лепим вареники. Для крепости на края вареников я еще надавливаю зубчиками вилки.



Кладем вареники в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды, вытаскиваем, как только они всплывут. Подаем со сметаной или маслом



Я хочу извиниться, что пишу очень подробно. Наверное, кого то это может очень раздражать, но я помню себя, готовить я училась по кулинарным книжкам и совершенно ничего не понимала в прочитанном. Я не представляла – лить воду в муку или наоборот, а когда и куда класть яйцо, а сахар? Я понимаю, как трудно приготовить что –то вкусное , не имея навыков, могут опуститься руки и навсегда отпадет охота к кулинарии. Поэтому уже автоматически фотографирую все, что делаю, в рецептах выверяю каждый грамм, поскольку до сих пор не умею готовить «на глазок» и очень радуюсь, когда мое описание рецептов кому -то помогает готовить и все получается с первого раза.\\\

Сегодня к чаю пирог «Волшебная ночь» - лимонно –творожный.



Я очень люблю лимонные пироги, но с ними все- таки надо возиться, а этот пирожок у меня из разряда « Скоро придут гости», делается он быстро, а получается сказочно вкусным. Рецепт взят из интернета очень давно, автора не знаю.

Тесто – 100 гр. маргарина, 1,5 стакана муки, половина стакана сахара, 1/2 чайной ложки разрыхлителя.
Начинка – 1 пачка творога, 1/2 лимона, 2 яйца, 1 стакан сахара.

В миску насыпаем полтора стакана муки с половиной чайной ложки разрыхлителя, высыпаем туда полстакана сахара, трем туда на крупной терке 100 гр. маргарина и всю массу растираем руками до мелкой крошки.



Массе даем постоять в холодильнике , а сами готовим начинку. Чистим кожицу с половины лимона, вытаскиваем косточки и пленки, а саму половинку лимона режем ножом на мелкие кусочки. Можно провернуть половину лимона через мясорубку. Но я представила весь процесс провертывания , а потом мытья мясорубки и лимон порезала ножом. ( резать надо в тарелке, чтобы остался вместе с мякотью и сок ). В глубокой миске мешаем миксером пачку творога ( 9%), порезанный лимон с соком, 2 яйца, 1 стакан сахара.
Крошку делим на две части, одну часть распределяем по дну формы ( дно я смазала маслом ) , на нее выливаем начинку и на нее распределяем оставшуюся крошку.



Духовку разогреваем до 180 градусов. Пирог выпекаем около 50 минут. Готовность проверяем сухим ножом.



Очень вкусный пирог, жаль, что маленький.

Сегодня у нас День Нежности. К чаю печем творожный пирог «Нежность осени»



Я сегодня ездила к Антоше с Инной полюбоваться на нашу принцессу Машеньку. Вы наверное и сами заметили, что в доме, где есть крошечный ребенок царит атмосфера необыкновенной нежности. Все говорят очень тихо и только на детскую тему, улыбаются друг другу, к чаю достают самые красивые чашки. Машеньку , поскольку она не спала, положили в коляску и она была с нами .



Я испекла наш любимый творожный пирог «Нежность осени» с вишней под медово – масляной крошкой, восхитительный десерт к вечернему чаю. Рецепт из журнала "Лиза".



Тесто – 150 грамм муки, 1 чайная ложка без верха разрыхлителя, 2 столовые ложки жидкого меда, пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 1 яйцо, 75 грамм размягченного сливочного масла ( у меня - маргарин «Пышка»)
Начинка - 3 яйца, 200 мл 20% сливок, 750 грамм обезжиренного творога ( У меня 4 пачки 1,8% творога по 180 гр. пачка – 720 грамм), 50 грамм сахара, 50 грамм крахмала, сок одного лимона ( 4 столовые ложки), пачка замороженной вишни без косточек – 300 грамм.
Посыпка - мука - 120 грамм, 3 столовые ложки жидкого меда, 75 грамм сливочного масла ( у меня маргарин «Пышка»).

Для теста в миску просеиваем муку с разрыхлителем и солью, на терке трем туда масло( если масло уже мягкое, просто разминаем его с мукой), руками перемешиваем до состояния крошки. В чашке смешиваем яйцо и мед, в середине муки делаем углубление , выливаем туда смесь и замешиваем тесто.



Разъемную форму диаметром 26 см смазываем маслом. Духовку разогреваем до 200 градусов. Раскатываем тесто на столе, на скалке переносим в форму, раскладываем, делаем бортики высотой 3 см и прижимаем их к стенкам формы.



Основу из теста ставим в духовку на 10 минут. После этого вынимаем и температуру в духовке снижаем до 170 градусов.



Для посыпки в муку трем на терке масло, добавляем жидкий мед и руками все смешиваем в мелкую крошку.



Для начинки – Замороженную вишню обдаем кипятком, она размораживается, вишню вытаскиваем, обсушиваем бумажным полотенцем. Белки отделяем от желтков, взбиваем их миксером. Отдельно взбиваем сливки. В миске миксером смешиваем желтки, творог ( кладем постепенно ), сахар, крахмал и лимонный сок. Ложкой подмешиваем взбитый белок, сливки и вишню.



Начинку выкладываем на основу, посыпаем крошкой. Выпекаем около часа. На последние 15 минут верх закрываем фольгой. Готовность пирога проверяем сухим ножом.



Пирог надо остудить и перед подачей верх посыпать сахарной пудрой.

Сегодня у нас «День ватрушек»



Сегодня я еду в гости к Алеше, поэтому уже по традиции что- то пеку. Предварительно я всегда спрашиваю у детей:»Что испечь?» и все дружно называют мне свои любимые пироги, пирожки или булочки. А сегодня ,по общему решению, выпечку выбирал Митя. И он без всяких колебаний попросил меня испечь его новую страсть – ватрушки. Его хитрые мама с папой – Алеша с Машей, когда он попросил у них порадовать его ватрушками, в один голос в пять минут убедили ребенка, что только один человек на всем белом свете умеет это делать – это я. И мне сегодня в пять утра пришлось ставить тесто, поскольку ватрушки обязательно должны быть очень сдобными. Надо сказать, что я сильно волновалась, поскольку Митя – самый строгий эксперт моей кулинарии, поэтому на ватрушки я потратила все сегодняшнее утро. Мы с Митей оба Козероги, поэтому во всем любим красоту и совершенство, а это значит, что все ватрушки должны быть абсолютно круглыми, творога должно быть много, в твороге должен быть изюм и сами ватрушки должным быть одинаковыми по размеру. Наверное, вам смешно, что маленький мальчик может быть таким эстетом, то это так – что есть, то есть. Зато просто праздник души, когда он благодарит меня за удовольствие есть вкусную выпечку. Надо сказать, что слова благодарности - блестящая школа его мамы Маши.
Тесто:
Молоко 200 мл, мука – 2,5 стакана ( стакан на 250 мл) и половина стакана на подсыпку, яйца -2 шт. и одно яйцо для смазки, сливочное масло – 50 гр., соль- половина чайной ложки, сахар -2 столовые ложки , сухие дрожжи – 2 чайные ложки.

Начинка:



Творог 18% - 300 гр., 1 яйцо, сахар – 2 столовые ложки сахарной пудры, сметана 25% или 30% - 2 столовые ложки, горсть изюма.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить соль, сахар, яйца, растопленное масло , муку и замесить тесто. Можно сделать тесто в хлебопечке.
Изюм на 30 минут замочить в кипяченой воде, обсушить на бумажном полотенце , посыпать мукой. Творог смешать с яйцом, сметаной, сахарной пудрой и изюмом.
Из подошедшего теста сделать булочки, уложить их на противень, смазанный маслом и еще раз 20 минут дать подойти. У меня маленькая электрическая духовка, поэтому было три формы для выпечки.



Через 20 минут взять рюмку с основанием подходящего размера, это основание обмакнуть в муку и в каждой булочке сделать углубление, тогда основание не прилипнет к тесту и углубления получатся ровными и красивыми. В углубления разложить творожную массу, затем верх ватрушек вместе с творогом смазать взбитым яйцом



и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 15 – 20 минут до подрумянивания верха.



Из этого количества теста у меня получилось 17 ватрушек диаметром около 8 см. Ватрушки получились , на мой вкус, очень симпатичными и вкусными, но как их оценил Митя – расскажу вечером.

Сегодня к чаю у нас сочни с яблоками



Тесто:
Творог 200г
Куриные яйца 4шт
Маргарин 125г
Сахар 2/3 стакана
Мука 3 стакана
Разрыхлитель 1ч.л.

Начинка:
Яблоки 4шт
Масло сливочное 1ч.л.
Сахар 1 ст.л.
1 яйцо для смазки.



Способ приготовления:
Для того, чтобы приготовить творожное тесто, взбиваем 3 яйца с сахарным песком, добавляем в приготовленную смесь творог и перемешиваем. Затем вводим размягченный маргарин. Муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем и, постепенно добавляем ее в творожную массу, замешиваем тесто. Тесто накрываем пленкой и помещаем на 30 минут в холодильник.



Яблоки нарезаем маленькими кубиками и обжариваем на сливочном масле.



Обжаренные кубики яблок смешиваем с сахарным песком. Творожное тесто раскатываем в пласт толщиной около 0,5 см и с помощью стакана вырезаем из него круглые лепешечки. В центр каждой лепешки кладем порцию начинки, края лепешки смазываем взбитым яйцом и лепим края.
Получившиеся сочни раскладываем на застеленном пергаментной бумагой противне.



Поверхность сочней смазываем взбитым яйцом и с помощью вилки , для укрепления, прижимаем края. Противень помещаем в разогретую до 180 - 200 градусов духовку и выпекаем в течение 12 - 15 минут.



Даем остыть и можно посыпать сочни сахарной пудрой.
Они получаются очень нежными . Приятного аппетита.


Рецепт с сайта ABCcooking

Пирог «Буренка», вкусный и нежный пирог с творогом.



Такое симпатичное название я увидела в маленьком кулинарном журнальчике «Еда для всей семьи» и, конечно, не могла пройти мимо. Пирог действительно великолепный.



Для теста - 300 гр. муки, 150 гр. сахара, 200 гр. маргарина или сливочного масла ( растопить), 2 яйца, 2 столовые ложки какао, 1 чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли.
Для начинки - 150 гр. сахара, 500 гр. творога ( у меня 18% ), 200 мл сливок ( у меня 20% ), 1 пакетик ванильного сахара, 50 гр. сливочного масла комнатной температуры, щепотка соли.

В большой миске миксером взбить сливочное масло ( растопить ), сахар, какао, яйца и постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Замесить мягкое тесто.



Отделить от него приблизительно ¼ часть, а остальное тесто руками размять в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой. Форма у меня стеклянная диаметром 26 см. Обязательно сделать бортики.



Пока готовим начинку, поставим форму и кусочек теста в холодильник.
Для начинки опять же миксером взбиваем сливочное масло комнатной температуры, затем добавляем, продолжая взбивать, творог, сахар, сливки, яйца, ванильный сахар, щепотку соли.
Начинку выливаем в форму с тестом, бортики немного загибаем на начинку, от теста отщипываем кусочки, разминаем их и раскладываем в произвольном порядке поверх начинки.



Духовку нагреваем до 190 градусов и выпекаем пирог в разогретой духовке приблизительно около 45 минут. Я за 15 минут до конца выпечки накрыла верх фольгой.



Готовность пирога проверяем ножом. Даем ему остыть и приглашаем всех к чаю.

Нежный пирог «Летний» с абрикосами или персиками и творогом.

С началом лета вас, дорогие друзья, вкусного, фруктового, пирогового лета вам !



Тесто – 200 гр. маргарина, 0,5 стакана сахара, 3 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 стакана муки и половина стакана на подсыпку.
Начинка – 500 гр. творога ( у меня был 5%), 0,5 стакана сахара, пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 1 стакана 33% сливок ( у меня сливки были 10%, поэтому я использовала пакетик загустителя сливок, который растворила в сливках и взбила миксером ), 2 столовые ложки крахмала и банка консервированных персиков весом 850 гр.
Форма низкая, диаметром 25 -26 см.



Размягченный маргарин надо соединить с сахаром и как следует растереть деревянной ложкой.



Затем в массу надо добавить по одному яйцу и миксером все хорошо перемешать. Разрыхлитель добавить в муку и смесь просеять в миску с яично –масляной смесью. Подсыпая понемногу муку, руками замесить нежное тесто. Форму смазать растительным маслом, посыпать мукой, тесто руками размять по дну и стенкам формы, сделав бортики.
Приготовить заливку – творог яйца и крахмал хорошо размешать ( я мешала миксером). Сливки соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбить смесь миксером до растворения сахара, а затем влить в творожную массу, мешая все аккуратно ложкой.
Персики вытащить из банки, нарезать дольками, которые уложить на тесто дна пирога.



Залить их начинкой. Верх слегка смазать сметаной для получения румяной корочки.



Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать пирог 45 минут. Готовность проверить сухим ножом или деревянной палочкой. Пирог вынуть из духовки, дать ему остыть и только после полного остывания порезать – тогда не будет растекаться начинка.



Приятного вам аппетита!
Рецепт из журнала «Лиза», май 2011 год

Сырники из печки «Мечта».

Вы скажите - подумаешь, сырники, кто их не умеет готовить? И вы будете правы – сырники умеют готовить все. Но эти сырники отличаются от всех , что я готовила всегда и везде раньше.


Секрет их в самом приготовлении. Они получаются похожими на пирожки или булочки, в них не кладется сахар и не нужно масла для жарки. Они не жарятся, а пекутся.
Рецепт я нашла в журнале «Вкусно и полезно» № 39- 2011 год.


На 10 больших сырников ( у меня получилось 15 штук ) необходимо 550 – 600 грамм творога, 1 пачка творожной сладкой массы ( с изюмом или курагой ), 3 яйца, половина чайной ложки соли, 160 гр. ( один стакан) муки и еще половина стакана на подсыпку, 1 чайная ложка разрыхлителя.
В миске творог , творожную массу и яйца я взбила миксером. Затем надо смешать муку, соль и разрыхлитель, все понемногу просеивать в творожную массу и замесить руками тесто.



Противень застелить бумагой для выпечки, маслом ничего не мазать. Из теста слепить шарики, можно просто ложкой выкладывать небольшие горки, я же разделила тесто на куски , раскатала толстые круглые батончики, разрезала их ножом на кругляшки, обваляла их в муке и разложила на бумаге.



Духовку разогреть до 180 градусов и печь около 30 минут на среднем уровне ( последние 10 минут я формы для выпечки опустила на нижний уровень).



Вкуснота!!! А со сметаной вообще шедевр!

Яблочные «улитки» к чаю.



У меня сегодня были гости к чаю. Надо было испечь утром что –то быстрое, я решила, что испеку «улитки» с яблоками, сушеной вишней и орешками. В оригинальном рецепте из журнала «Лиза» 43/2011 рекомендовали сушеную клюкву, у меня ее не было, но нашлась сушеная вишня. Если бы не было и вишни, я бы взяла темный изюм. Еще рекомендовали фундук, но у меня его тоже не было, взяла орешки кешью.

Нам потребуется: 500 гр. муки ( вместе с подсыпкой), 100 гр. сахара, 200 гр. творога, 150 гр. маргарина или масла ( 100 гр -в тесто, 50 гр. – для смазывания пласта), 125 мл молока, 125 гр. растительного масла, 1 пакетик (12 гр. – 1 чайная ложка ) разрыхлителя, 50 гр. сушеной вишни или клюквы, или темного изюма, 50 гр. рубленых орешков ( по рецепту – фундук ), 3 кисло – сладких яблока. При желании – корица.



• В миске взбить, постепенно добавляя просеянную муку с разрыхлителем, сахар, творог, 100 гр. сливочного масла или маргарина ( размягчить ), молоко, растительное масло. Затем на столе, подсыпая муку, вымесить тесто. Посыпать стол мукой и раскатать тесто в пласт приблизительно со сторонами 40х60 см. Смазать тесто 50 гр. растопленного масла, посыпать вишней или клюквой и толчеными орешками.
• Яблоки вымыть, очистить, вырезать сердцевину и мелко нарезать кубиками. Можно посыпать яблоки корицей ( я не люблю ) и равномерно выложить их на пласт теста.



• Свернуть тесто широкой стороной в плотный рулет. Рулет разрезать на 16 частей. У меня получилось два противня. Противни выслать бумагой для запекания ( я маслом ничего не смазывала ) и выложить улитки, каждую слегка приплюснуть рукой.



• Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать улитки около 20 минут. У меня маленькая электрическая духовка, я первые 10 минут выпекала на нижнем уровне, а вторые 10 минут – на верхнем. В обычной духовке можно печь на среднем уровне, до готовности. Верх и бока должны слегка пожелтеть.



«Улитки» моим гостям очень понравились, мне тоже.

Печенье шоколадно – творожное

Рецепт из книги «Рецепты на бис» 2011 год.



Получается что то среднее между печеньем и пирожным, очень нежное изделие



Рецепт: 175 гр. сливочного масла, 100 г. разломанного на кусочки темного шоколада, 350 гр. сахара, 6 яиц, ванильный сахар, 225 гр. муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли, 540 гр. 9% творога ( творога можно взять больше ).
Растопить шоколад и сливочное масло в микроволновке или на водяной бане, остудить, хорошо размешать. В глубокой миске добавить к этой смеси 250 гр. сахара, 4 яйца, и , взбивая миксером, постепенно просеять туда муку с разрыхлителем и солью. В другой миске взбить миксером творог со 100 граммами сахара и 2 яйцами.

Форму для запекания смазать маслом, выложить бумагой для выпечки . Вылить в форму примерно половину шоколадной смеси, разровнять , положить на нее творожную смесь, потом залить оставшейся половиной шоколадной смеси.



Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать на средней полке духовки 30 минут, затем верх закрыть фольгой и продолжать печь еще 20 минут. Проверить готовность деревянной палочкой или сухим ножом в середине коржа.



При готовности вынуть из духовки, охладить и нарезать на кусочки.



Замечательное сочетание творога и шоколада, нежное и не приторное.

Сочники с фруктами к вечернему чаю.



Сочники я пеку часто, их очень любят в нашей семье, но обычно начинка у них из творога, а тут в журнале «Лиза» прочитала рецепт творожных сочников с начинкой из киви, яблок и мандаринов. Поскольку я люблю печь новое, то решила испечь старые сочники по-новому. Так что, сегодня к вечернему чаю у нас сочники с фруктами.



Нам потребуется для теста:
Пачка творога (200 грамм), 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка разрыхлителя, полтора стакана муки в тесто и половина стакана на подсыпку, 2 яйца, щепотка соли, 1 столовая ложка сахара.
Для начинки:
2 киви, 1 яблоко, 3 мандарина, сок половины лимона, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца.
Киви, очистить, мелко порезать, мандарины очистить , разобрать на дольки, яблоки очистить, нарезать кусочками, сбрызнуть соком лимона, что бы не потемнели. Сахаром я посыпала фрукты перед самым формированием сочников, что бы они не дали раньше времени сок.



Творог, сметану, соль, сахар соединить в миске и растереть деревянной ложков.
В творожную смесь добавить яйца, перемешать. Затем всыпать понемногу просеянную с разрыхлителем муку и замесить тесто. Оно получается эластичное и мягкое.
Тесто раскатать на присыпанном мукой столе в пласт толщиной примерно 0,7 см.



Стаканом вырезать кружки и разделить их на три части. Я вырезала фужером диаметром 8 см и у меня получилось 36 кружков. Взбить венчиком яйца. Кружки смазать взбитым яйцом , особенно края, и выложить на одну часть кружков киви, на другую – дольки мандаринов, на третью – яблоки. Перед выкладыванием посыпать фрукты сахаром. У меня были очень крупные мандарины, поэтому в каждый сочник поместилась только одна долька.



Кружки сложить пополам так, чтобы верхняя часть не доходила дл края нижней на 0,5 см.



Верх смазать оставшимися взбитыми яйцами. Выпекать в течение 25 минут в духовке, разогретой до 180 – 190 градусов.

Пирог «Ноктюрн» к вечернем чаю от «самой обаятельной и привлекательной»…

Мы все видели фильм «Самая обаятельная и привлекательная». Там героиня Ирины Муравьевой, с целью приманить себе избранного в спутники жизни мужчину с помощью пирога, печет кулинарный шедевр с роскошным названием «Ноктюрн».



Газета «АиФ» в 2009 году напечатала рецепт этого неземного изделия, я его сегодня испекла и еще раз поверила – ни один представитель сильного пола не в состоянии будет воспротивиться этому искушению…



Ингредиенты:
Творог 150 гр., масло растительное – 4 ст.л, яйцо – 1 шт., сахар - 2 ст.л., мука – 1, 75 стакана, разрыхлитель – 5 гр. ( 1,5 чайные ложки, полпакета)
Начинка: Яйца – 3 шт., мандарины свежие – 600 гр., лимон – 1 шт., масло сливочное – 100 гр., сахар – 150 гр., творог – 750 гр., сметана – 225 гр., разрыхлитель – 1 ч.л.

1. Надо миксером смешать творог с растительным маслом, яйцом, сахаром, всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить тесто.
Форму ( у меня диаметром 24 см, но можно 26см ) смазать маслом, тесто раскатать, выложить в форму, сделать высокие бортики и пока готовим начинку, поставить в холодильник.



2. Для начинки белки отделяем от желтков, взбиваем их и пока ставим в холодильник. Лимон моем, натираем на терке 1 чайную ложку цедры и отжимаем 1 столовую ложку лимонного сока.
3. Миксером взбиваем размягченное сливочное масло, сахар и желтки. Добавляем творог, сметану, разрыхлитель, цедру и сок лимона, все хорошо перемешиваем. Мандарины чистим, очищаем от пленок, и кладем в начинку половину долек. Ложкой вмешиваем взбитые белки. Все еще раз очень хорошо перемешиваем.
4. Достаем из холодильника форму с тестом, выкладываем творожную массу, сверху углубляем оставшиеся мандариновые дольки



и выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа. Если верх слишком зарумянится, закрываем его фольгой. Пирогу даем остыть и только после этого подаем на стол.



Пирог получается очень вкусным и красивым, действительно – музыка души, ноктюрн.

"Снежная нежность" на память о прошедших праздниках...

Жаль, что эти каникулы пролетели очень быстро и завтра мы все дружно отправимся на работу. Последнее, что я сделал сегодня в честь прошедших праздников – это испекла пирог с поэтическим названием «Снежная нежность».



Я сразу хочу попросить прощение – фотографии делались при свете люстры на темной кухне, мне самой не нравится качество полученных снимков, но что есть – то есть…
Пирог получился изумительный. Начинка – легкий крем, в меру сладкий , с кислинкой от мандаринов, пирог с очень тонким дном и вкусным верхом. Готовить его легко , быстро, просто и очень приятно…

Но все по порядку. Для теста нам понадобится: один стакан муки и половина стакана на подсыпку, половина чайной ложки разрыхлителя, щепотка соли, 75 г. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 75 г. маргарина, 1 яйцо.

Начинка: 720 гр. 9% творога ( 4 пачки по 180 гр.), 150 гр. сахарной пудры, 3 ст.л. лимонного сока, 2 столовые ложки крахмала, 4 яйца ( разделить на желтки и белки ), 200 мл 33% сливок ( у меня были 22% и пакетик загустителя для сливок )

В миску просеиваем муку с разрыхлителем, туда добавляем сахар, ванильный сахар, на терке трем маргарин и руками перемешиваем до состояния мелкой крошки. Отсыпаем две столовые ложки крошки для посыпки. А в мучную смесь добавляем яйцо, если нужно -1-2 столовые ложки холодной воды и руками замешиваем гладкое тесто. Кладем тесто в холодильник, а сами готовим начинку.

У меня были мандарины, я из разделила на дольки . Можно взять любые фрукты, а можно ничего не брать, сделать начинку только из чистого творожного крема. В глубокую форму выложила творог, миксером его размешала, затем добавила к нему сахарную пудру, яичные желтки, лимонный сок и крахмал. Все перемешала миксером. В отдельной кружке миксером взбила яичные белки до пышной пены, в другой кружке – сливки с разрыхлителем. Осторожно , ложкой , вмешала белки и сливки в творожную массу. Начинка готова.

Достала из холодильник тесто, раскатала его на столе в круг, на скалке перенесла и уложила в смазанную маслом разъемную форму, сделала бортики высотой 3 см. Духовку разогрела до 200 градусов. Тесто в форме наколола вилкой и поставила в разогретую духовку на 10 минут. Вытащила форму из духовки, положила половину творожной начинки, на нее дольки мандаринов,



затем вторую половину начинки. Посыпала крошкой ( помните, мы взяли 2 столовые ложки из заготовки теста?), температуру в духовке уменьшила до 170 градусов и поставила форму с пирогом в духовку.



Выпекался у меня пирог около 50 минут. В последние минуты верх пирога поднялся, я сухим ножом проверила готовность и оставила пирог стоять в отключенной духовке с открытой дверцей еще 10 минут.



Верх опустился, я вытащила пирог, дала ему остыть, посыпала верх сахарной пудрой и только после этого мы сели пить чай. Верх можно украсить ягодами, но у меня их не оказалось…
Пирог выполнен по мотивам рецепта из маленького кулинарного журнальчика «Аппетитные истории» 18 – 2011 год