Равиоли. Взято из Сетей

Вот рецепт, как готовить "Равиоли", для тех, кому лень бродить в Сетях Читать далее...

Ленивые вареники


На завтрак это блюдо очень быстро и сытно.

Пачка творога;
3-5 ст.ложки муки (в зависимости от сухости творога)
1 яйцо;
соль, сода -на кончике ножа (загасить уксусом),
сахар,
сливочное масло,
сметана.

Творог, муку, яйцо, соль и соду хорошо вымесить. Раскатать колбаску, порезать наискось на кусочки 2-3см. Бросать в кипящую подсоленную воду и варить после "всплытия" 2 минуты. Подавать с маслом, изрядно посыпав сахаром, полив сметаной и джемом. Сплошное лакомство!:))
По вкусу точь-в точь, как вареники с творогом.

PS У нас тут небольшой спор возник, надо ли добавлять соду. Я делала с содой, некоторые соду не кладут. Попробуйте поэкспериментировать как лучше!

ХАНУМ


Очень демократичное блюдо.
Фарш можно выбрать любой.
Например, вот этот: обжарить до золотистого цвета лук, порезанный кубиками (2 луковицы), добавить куриную печень (около 1 кг). Жарить до того момента, чтобы печенька "схватилась", то есть до полуготовности.
Посолить, поперчить.
Охладить.
Добавить в охлажденную печень еще 2 нарезанные луковицы, хмели-сунели, молотый кориандр.
Вбить в массу 1 яйцо.
Тесто: кефир и кипяченную воду смешиваем в раных долях, солим, добавляем 1 ст. л. раст. масла.
Замешиваем тесто чуть мягче пельменного.
Тонко его раскатываем, выкладываем начинку и скатываем рулетом.

Готовится в пароварке около 40 минут.

Подается с любым соусом.
Можно таким: в блендере смешать майонез и консервированное лечо.
Посыпать зеленью.

LI 3.9.25

Пельмени...Как много в этом слове...)))

Мы с вами их уже лепили.
Немного приготовим иначе...

ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕ

Готовые замороженные ПЕЛЬМЕНИ бросаем в кипящий подсоленный мясной бульон и варим, помешивая, пока не всплывут. Как только это произойдет, вынимаем ситечком и обдаем кипящей водой.
Натираем твердый сыр на крупной терке и смешиваем с густой сметаной, чуть перчим. Можно добавить немного жареных грибов, жареного лука или морковки.
В керамический горшочек складываем пельмени, поливая каждый слой соусом.
Ставим в разогретую до 250градусов духовку и запекаем под крышкой 15-20 минут.

Если горшочка у вас нет, то просто уложите пельмени на смазанную маслом сковороду, полейте соусом и запеките под крышкой.

Пельмени

Вчера утром я проснулась беременная идеей срочно налепить пельменей. Эта идея меня преследовала вот уже неделю, а вчера достигла своего апогея! Добила меня передача СМАК, в которой Лужина вместе с Ургантом лепили пельмешки. Наконец-то собралась и я! :)
Для начинки нам понадобится три вида мяса:говядина, свинина (обязательно с жирком), баранина(этот кусочек должен быть меньше остальных).
Я обычно делаю две партии. Расчет продуктов на тесто у меня здесь на 1 партию. Соответственно, мяса в этот раз на 2 партии теста я взяла около килограмма.Естественно все пропустить через мясорубку и еще добавить луковицу или даже пару прямо в фарш. Многие говорят, что этого делать нельзя, что лук даст кислинку. Но у меня всегда все получалось и никаких кислинок не было.

Читать далее...

ХИНКАЛИ


Хинкали, наконец!!! Соскучилась я по ним : )
Итак, переходим к кавказской кухне

Для теста:
2 стакана воды
соль
мука
Для начинки:
0,5 кг фарша
1 стакан бульона
1 луковица
Перец черный
Кинза
Соль
Замешиваем крутое тесто, раскатываем кружки диаметром 10 см. и толщиной 2 мм.
Для фарша, свининку пропустить с луком через мясорубку, заправить солью, перцем (не жалеть!!!), рубленой кинзой, добавляем бульон (для сочности) примерно 1 стакан (я вообще сделала его на кубике).
Фарш кладем (примерно ст.ложку с горкой) на раскатанные кружки теста, края соединяем, придаем изделию грушевидную форму,

и варим в подсоленной воде.

Один в один как в нашей славной хинкальной. Там еще под каждый хинкаль кладут мнооого черного перца.

Кушать очень горячим!!!
Вот эти хвостики не едим, за них держим хинкаль вилкой, при этом придерживаем край донышка, чтоб не разлить сок.

Ленивые манты


Все точно так же как в предыдущем рецепте "Розовые пельмени", только рулетик не разрезаем, а отвариваем на пару минут 40, а потом нарезаем кусочками. Удобно наморозить таких рулетиков побольше, а потом, когда надо, доставать из камеры и готовить. Экономия времени довольна существенная.
Если хотите быть досконально-дотошными и приготовить хоть и ленивые, но настоящие манты, начинку надо готовить чуть иначе, т. е мясо порезать ножом очень мелко, добавить много, нарезанного мелко, лука, соль, перец, при желании - зира.
Можно приготовить такой рулет и с другими начинками Читать далее...

Пельменные розы или...розовые пельмени


ТЕСТО
1/2 стакана воды, 1 яйцо, 3 ст ложки растительного масла, 2/3 ч ложки соли, 2~2,5 стакана муки
НАЧИНКА
Полкило мясного фарша с луком, солью, перцем и чесноком

Замесить гладкое, нежное тесто. Накрыть п/э пленкой и оставить на 30 минут.
Тесто раскатать в тонкий пласт (чем тоньше раскатано тесто, тем нежнее будет блюдо).
На тесто намазать тонкий слой мяса и свернуть в не тугой рулет.Читать далее...

Спасение в жару - холодные супы.

И томатный, и окрошка, и сладкие ягодные...

СУП "ВИШНЕВЫЙ АРОМАТ"

Сначала лепим вареники с вишнями. Замешиваем тесто - 1 стакан ледяной воды, 1 ст.л. сметаны, соль, 2 яйца, муки столько, чтобы получилось крутое тесто. После того, как тесто полежит полчасика под миской, раскатываем тоненько и лепим вареники, вкладывая внутрь вишни без косточек и немного сахара. Варим в подсоленной воде, вынимаем на тарелку и сразу же посыпаем сахаром.

Теперь непосредственно суп.
В кастрюлю наливаем стакан вишневого сока и всыпаем стакан вишни. Доводим до кипения, добавляем сахар по вкусу - 2.3 ст.л., варим до готовности ягод. Затем протираем ягоды через сито, выбрасываем косточки.
В этот компот добавляем чуть корицы, доводим до кипения и вливаем полстакана воды со столовой ложкой картофельного крахмала. Завариваем жидкий кисель, охлаждаем.
В тарелку укладываем вареники, заливаем холодным киселем, добавляем ложку сметаны - получается суп!
Кстати, можно с варениками не возиться. В суп добавить галушки, макароны или домашнюю лапшу, сваренные отдельно, и ягоды вишни не протирать, а положить целиком, вынув косточки.

Самое удивительное, что за авторство этого блюда никто не борется!

Потому что бесполезно - ПЕЛЬМЕНЬ - продукт интернациональный, популярен и любим почти в каждой национальной кухне! Ведь, несмотря на разные составные, принцип остается одинаковым -тесто, а внутри сочный комочек мяса!
Заглянем в Азербайджан...

ДЮШБАРА

Это не просто пельмени, это пельменный СУП, очень сытный и красивый!!!

Нам понадобится мякоть и позвоночные косточки молодого барашка.

Из косточек варим насыщенный бульон с корнем петрушки, морковкой и луком В конце варки овощи вынимаем, добавляем шафран на кончике ножа.

500гр мякоти пропускаем через мясорубку с 2 большими луковицами. Солим и перчим.
Делаем пельменное тесто - треть стакана ледяной воды, 1 яйцо, чуть соли, муки, чтобы получилось крутое тесто. Накрываем полотенцем на полчасика.
Раскатываем лепешку толщиной в 1 мм. Нарезаем на квадратики размером 3х3 см (настоящие азербайджанские хозяйки нарезают 1,5 на 1,5 см - в ложку вмещаются 4-5 пельменей! Я на такой подвиг не способна))))
В центр квадрата кладем немного фарша. Соединяем края квадрата в треугольник, защипываем, кончики треугольника заводим в противоположную сторону и защипываем.
Может непонятно объяснила - вот фото.

В отличии от сибирского и уральского вариантов эти пельмени не нужно замораживать - сок в них образуется и так, ведь варить их будем прямо в готовом бульоне!
Разливаем по мискам, посыпаем сушеной мятой. Подаем к столу отдельно соус - растертый с уксусом чеснок.

Кофемолка у вас есть?

Я обожаю наши современные супермаркеты - даже ГРЕЧНЕВУЮ муку купила! А-то раньше ее получала из кофемолки)))
Это мало того, что вкусно, но и выручает тогда, когда ваши детки не любят такую полезную гречку!

ГРЕЧНЕВЫЕ ГАЛУШКИ

Мелем 3=4 столовые ложки гречневой крупы до состояния муки.
В стакан разбиваем яйцо, добавляем половинку скорлупки молока, чайную ложку сливочного масла, чуть соли, взбиваем все это. Постепенно подсыпаем 1-3 ст.л. гречневой крупы, чтобы получилась вязкое тесто(количество муки зависит от величины яйца).
Подсоленная вода в кастрюльке должна чуть кипеть. Чайной ложкой зачерпываем немного теста, опускаем в воду. Ждем - не развалилось? - тогда так же кладем все тесто в виде галушек и варим минут 5. Развалилось? - вбиваем еще яйцо и подсыпаем муки.
Осторожно вынимаем шумовкой на блюдо, обливаем растопленным маслом или шкварками с жареным луком.
А можно опустить в тарелку с куриным бульоном, как это сделала я)))

В детстве я не любила вареники с творогом!

Очень не любила! И бабушка специально для меня замешивала побольше теста и лепила галушки.
Теперь я люблю вареники со всевозможными начинками, и с "сыром", как в Украине говорят, тоже, но...
У меня есть одна интересная способность - всегда точно хватает теста и фарша, чтобы я не лепила, пироги ли, вареники ли, пельмени ли. Сами понимаете, что для того, чтобы полакомиться галушками, тесто я замешиваю специально)))

ГАЛУШКИ

Стакан ОЧЕНЬ холодной воды
1 яйцо
2 ст.л. густых сливок или мягкого сливочного масла
щепотка соли - разбалтываем и выливаем в 500гр муки, насыпанной в миску. Размешиваем до однородности.
Теперь выкладываем на стол или доску, посыпанную мукой и начинаем вымешивать тесто, подсыпая муку - тут уж как говорится "сколько возьмет", то есть тесто должно получиться эластичным, гладким, но не каменно-плотным.
Когда получился такой как нужно замес, скатываем тесто в шар, оставляем на этой же доске или на столе и накрываем сверху миской, в которой изначально замешивали его. Сверху на миску кладем на 5 минут горячее полотенечко, потом убираем его. Тесто пусть постоит и созреет примерно 20-25 минут.
Дальнейшие действия такие же, как при лепке вареников и пельменей - тесто раскатываем в колбаску, нарезаем на кусочки, их раскатываем скалкой в кружочки.
Каждый кружок сжимаем пальцами с одной стороны (получается такой полумесяц, слепленный только в одной точке), а потом сжимаем противоположные края. Получается такая интересная фигнюшка, не знаю, что напоминающая, но очень аппетитная))))

Ставим на плиту воду, ждем, пока она не закипит, подсаливаем, бросаем в кипящую воду галушки и варим их до готовности. Помешивать их нужно обязательно - тесто может прилипнуть ко дну кастрюли. Но помешивайте не ложкой - галушки могут деформироваться от такого грубого воздействия, а круглой палочкой, например, черенком тонкой скалки или ручкой картофелемялки. Как только галушки всплывут, отсчитайте 10 минут - этого должно хватить до полного сварения.

Теперь о том, с чем едят галушки. Классически - это поджарка из сальца с прожилками мяска, с лучком, соль и перчик по вкусу.
Я люблю со сметанкой.
Можно еще с творожком и со сметанкой - прям ленивые вареники получатся.
Можно полить сгущенкой или вареньем.
Можно просто со сливочным маслицем.
Можно посыпать тертым сыром.
Очень вкусно, если остывшие галушки сложить в глиняный горшок, залить взбитым яйцом с подсоленной сметаной и запечь в духовке.

Ах, и вкусна ты, украинская кухня!!!

Вы сейчас обалдеете!!!

Даже МАНТЫ могут быть постными))))

Завариваем полстаканом кипятка стакан муки, все время размешивая. Оставляем чуть остынуть. Выкладываем на доску, подсыпаем еще 1,5 стакана муки, и начинаем вымешивать постное заварное тесто (его я вам рассказывала в рецепте постных сочелнических вареников). Муку подсыпаем еще, чтобы получилось плотное эластичное тесто. Оставляем его отдыхать, прикрыв миской.
Тем временем творим начинку -
на крупной терке сырая тыква,
репчатый лук,
сырая картошка, пропорции по вкусу.
Режем зелень, солим-перчим. Лишний сок сливаем, начинка должна быть сочная, но не текучая.Тесто раскатываем не слишком тонко, все-таки тесто без яиц, может порваться.
Лепим манты (как сделать именно такую красивую форму, смотрите в коментариях)
Укладываем в мантоварку, смазанную растительным маслом, обязательно на расстоянии друг от друга, при варке они немного увеличатся и расползутся. Варим на пару 45 минут.
Соус - постный майонез и тертая свекла для красоты,можно и хрену добавить)))
Скоромники, смело добавляйте в тесто яйцо, а в соус майонез-провансаль))))

Великий Пост заканчивается...

Осталась Страстная Неделя...
Завтра в Лазареву субботу можно порадовать себя перед самыми строгими днями рыбьей икоркой (цвет и качество по кошельку))), в воскресенье дозволяется рыбка...
А давайте побалуем себя в выходные дни украинским лакомством?

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ

Тесто постное мы с вами УЖЕ УМЕЕМ ГОТОВИТЬ
Начинка - вишня из компота, или в собственном соку, или замороженная с июля. Только не забудьте ее выложить в сито, чтобы стек лишний сок, а при вкладывании в тесто посыпать сахарком.
Лепим покрепче и варим в подсоленной воде.
Затем выкладываем на плоскую тарелку и посыпаем сразу же сахарком.
Скоромники могут кушать со сметанкой, а мы с медом или вишневым соком)))))

В нескольких коментах наткнулась на...

...желание покушать пельменчиков и нежелание их лепить)))
Предлагаю еще одно блюдо из теста с мясным фаршем, но на пельмени не похожее. Тем не менее очень вкусное и сытное...

КУБАНСКИЕ ШТРУМБЫ

Пельменное тесто раскатываем в прямоугольник потоньше.
Готовый пельменный фарш, то есть из минимум трех сортов мяса, лука, чеснока и зелени, размазываем по тесту.
Скручиваем плотно рулет и режем его на кусочки, примерно в два пальца толщиной.
Обваливаем в муке и обжариваем открытые бока рулета на растительном масле.
На этом же масле жарим луковицу, морковку, добавляем томат и сметану, зелень, соль и сахар.
Штрумбы ставим в кастрюльку, заливаем соусом и тушим минут 20 до готовности.
Едим со сметанкой, майонезом, посыпав зеленой петрушечкой...

За окном метель...

Вы проснулись на полчаса раньше будильника...
Чем это грозит вашей семье?...
А тем, что муж и дети уйдут на работу, на учебу в прекрасном настроении!!! Ведь вы с утречка зайдете ко мне в дневничок и узнаете рецепт волшебного завтрака)))))
Вы успеете и прочитать, и приготовить за эти 30 минут)))))

ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ

500 граммов творога (берите посуше)
2 яйца
полстакана муки
1 столовая ложка сахара
щепотка соли
чуть изюма
ванильный сахарок.
Замесили тесто.
На плиту поставили небольшую кастрюльку на литр воды - варим вишневый кисель. Вишня у меня всегда есть замороженная, но пойдет и из компота, из варенья, из баночки, где она закручена в собственном соку.Не забудьте вынуть косточки (из мороженной и вареной это быстро делается, путем аккуратного выдавливания))). Сахарку туда и, когда закипит, вливаем полстакана холодной воды, в которой разболтали столовую ложку с горкой картофельного крахмала. Закипело ? Отставили в сторону...
Раскатали тесто колбаской, порезали наискосок на кусочки.
В кастрюле кипящая подсоленная вода, в ней отвариваем варенички минут 5 с момента закипания.
Выкладываем на тарелочку, поливаем нашим вишневым соусом и....
Ваша семья в восторге !!!!!

Сегодня вечер отчетов)))))

Эти фотографии - иллюстрация рецепта
МАНТОВ







Внук оценил мое искусство)))))

На столе в Сочельник обязательно должны быть вареники..

С капустой, с картошкой...
Только тесто нужно замешивать без яиц.
Сейчас я вам продемонстрирую как это сделать, чтобы варенички не развалились при варке...

ПОСТНЫЕ ВАРЕНИКИ

В миску насыпаем 2 стакана муки, полчайной ложки соли.
Вливаем стакан только что закипевшей воды и замешиваем тесто. Оно горячее (осторожно, руки не обожгите), крутое, месите его тщательно до эластичности. Оставляем под салфеткой на полчасика...
Далее все делаем как с обычным тестом - раскатываем, делаем лепешечки и кладем начинку.

Начинка - картошка отварная с жареным на растительном масле луком.
Кислая капуста, слегка промытая, обжаренная с луком на растительном масле.





Отвариваем в кипящей подсоленной воде. Всплывут - минут 5 покипят и вытаскиваем. обязательно сполосните холодной кипяченой водой, чтобы смыть остатки муки, из-за которых вареники могут слипнуться.
Полейте растительным маслом с жареным луком и несколько раз встряхните миску...

Самое вкусное в пароварке - это...

...на мой взгляд...Специально для ЖАС II))))

М А Н Т Ы

Это такие пельмени, толкьо ОЧЕНЬ большие и сваренные на пару. Жас, в твоей скороварке им самое место)))))
Тесто готовим так же как на пельмени (см.ниже).
Фарш отличается тем, что его ни в коем случае нельзя молоть на мясорубке ! Только рубить ножом да помельче, помельче...Мясо берите самое жирное, свинину граммов 500, телятину жирненькую(с шеи) граммов 500 и(ничего не придумаешь) баранину граммов 300. В родном рецепте фарш весь из баранины - мы этого не выдержим. Да простят меня читатели, чьим национальным блюдом являются манты - мы сделаем смешанный фарш.
Порубили?
Теперь 2 крупные луковицы крошим ножом меленько-меленько.
Пучок петрушки и укропа режем.
Все смешиваем, солим, перчим черным молотым и хорошенечко выбиваем.

Приступаем к непосредственному изготовлению мантов.
Кусок теста раскатываем тоненько. Кружочки вырезаем не рюмочкой, а пиалкой или кофейным блюдечком.
В центр побольше фарша и залепливаем треугольником или эдаким расстегаем, чтобы серединка открыта была (потом узнаете для чего).
Тарелочки пароварки(которые с дырочками) смазываем сливочным маслицем, укладываем манты отверстием вверх, ставим на кастрюлю с водой. С момента закипания варим манты 40-50 минут. Поэтому гости успеют вполне закусить и выпить пока дойдут горячие манты..
В конце варки в центре манта в отверстии скапливается чудесный мясной сок - поэтому перекладывать на тарелку надо крайне осторожно, дабы сок не разлить.....
Фото не мое, потому что пост....

Морозец ударил...

Давайте-ка наморозим домашних пельменей. Тем более, что в Сибири пельмени летом не лепят. Настоящий пельмень варится только с мороза. Он маленький да ладненький, а раскусишь - огненно-сочный. А еще если душистым уксусом сдобрить, настоянным на эстрагоне, укропных семенах и тимьяне. А к тарелочке пельмешков подать запотевший графинчик водочки......Ням - ням - ням )))))

СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Тесто по рецепты супруги Ельцина - Наины.
1 стакан ледяной воды, 2 яйца, полчайной ложки соли, 1-2 ст.л. сметаны. Размешиваем и добавляем муку. Сколько ? а столько, чтобы получилось достаточно крутое тесто. Мешаем сначала в этой миске, потом выкладываем на доску и, подсыпая муку, вымешиваем тесто уже до окончательной кондиции.
Сметана, добавленная в тесто, позволяет ему оставаться эластичным при любой густоте и "крутости".
Оставляем тесто под полотенечком немножко отдохнуть - минут 30.
Тем временем готовим фарш...
Полкилограмма телятины, полкилограмма свинины, грамм 200 куриного мяса ( в идеале баранина, но я не люблю ее) - пропускаем через мясорубку.
Большую луковицу мелко-мелко крошим, ни в коем случае не через мясорубку ! Режем пучок петрушки и пучок укропа. Солим и перчим.
Хорошенечко вымешиваем и выбиваем фарш.
Раскатываем лепешку, вырезаем стаканом кружочки и лепим пельмени...

Ни в коем случае сразу не варите !!! Заморозьте сначала. А потом варите. Получаются пельмешки с большим количеством бульона в серединке - сочные и просто прекрасно-поэтические.....