27 ноября - День Благодарения( индейка )

27 ноября - День Благодарения

В XVII веке первые европейские поселенцы привезли с собой в Америку выведенные в Европе породы индеек и стали скрещивать этих птиц с их дикими американскими предками. Сегодня самой популярной в США породой является белая голландская индейка, которая дает больше всего белого мяса. Впрочем, даже после этого конфуза индейка сумела доказать человечеству, что является настоящей американкой. И было это так... 26 декабря 1620 года после двухмесячного плавания к берегам Массачусетса к мысу Cape Cod причалил корабль Mayflower. Большинство пассажиров принадлежало к преследуемой в Англии секте пуритан. Новоявленные пилигримы пустились в столь опасное путешествие в надежде основать в Новом Свете колонию, где они смогли бы, наконец, обрести вожделенную свободу.
В конце плавания, перед тем как сойти на неизведанную землю, пассажиры корабля - новые поселенцы - подписали документ, известный как 'Соглашение на Мэйфлауре', которому американская историография придает судьбоносное значение как началу конституционного самоуправления, основе американской жизни и проявлению внутренней свободы духа, которую привезли с собой религиозные диссиденты, оппозиционеры. Первая их зима оказалась невероятно трудной, и к началу осени 1621 года из 102 человек в живых осталось только 56. Но первый их урожай на новой Родине оказался неожиданно щедрым, и их первый губернатор Уильям Бредфорд распорядился отметить его грандиозным пиром. В торжестве приняли участие все оставшиеся колонисты и 91 индеец, без чьей помощи бедолагам вряд ли удалось бы выжить. За мясным провиантом были отправлены четыре охотника, которые с помощью дружественно настроенных индейцев добыли такое количество диких индеек, что их хватило на целую неделю пиршества.
А случилось это так. К Плимутскому поселению, как оно тогда называлось, вышли два индейца - Самосет (Samoset) и Скуанто (Squanto). Скуанто из племени Патсуикет (Patuxet) был необычным индейцем - около десяти лет назад он был насильно увезен в Англию. в 1614-м году вернулся, но вскоре был снова похищен и увезен уже в Испанию. В конце 1619 года он вновь вернулся на родину, однако, племени своего не нашел - скорее всего, родичи вымерли от завезенных завоевателями инфекций. Он прибился к другому племени, и, когда на берегах Америки обосновалась маленькая колония, убедил соплеменников заключить с пилигримами мир. Он уже знал мир Европы и понимал, что будущее - за европейской цивилизацией, и, воюя с поселенцами, аборигены могут добиться только собственной гибели. Итак, 1 апреля 1621 года. Самосет и Скуанто известили колонистов Плимута о прибытии Massasoit - вождя племен Вампаноаг (Wampanoag), обитавших на территории нынешних штатов Массачусетс и Род-Айленд. С ним были заключены мирный договор и военный союз.
А Скуанто стал стал не просто другом и переводчиком колонистов Плимута, но их ангелом–хранителем. Он обучил пилигримов маленьким, но жизненно необходимым 'хитростям' жизни на новой земле. Например, особенностям выращивания кукурузы в условиях холмистой местности, используя рыбу в качестве удобрения, способам лова диких индюшек, научил выращивать табак, бобы и тыквы, отличать съедобные растения от ядовитых, показал родники с питьевой водой, охотничьи тропы и рыбные места. Благодаря его помощи урожай в октябре был очень обильным, и плимутцы смогли запастись достаточным количеством пропитания на всю зиму. У них было вдоволь кукурузы, фруктов и овощей, вяленой рыбы и копченого мяса.

На самом деле, как утверждают историки, охотники были посланы за дикими гусями и утками, и нет точного свидетельства, что именно дикая индейка входила в меню. Однако, поскольку колонисты всю малознакомую им пернатую дичь называли 'индейской', наша героиня в легенду все же вошла. Как бы там ни было, но праздник было решено отмечать ежегодно, воздавая 'благодарение' гостеприимной североамериканской земле за теплый прием колонистов. С тех пор без индейки ни одна американская семья не мыслит своего праздничного стола в День Благодарения (Thanksgiving Day), который отмечается в последний четверг ноября и считается одним из главных американских праздников. В результате уже к 1829 году в обиход американцев устойчиво вошло словосочетание Thanksgiving turkey (индейка ко Дню Благодарения), а к 1916 году сам День Благодарения даже стали иногда называть Turkey Day (День индейки). Но есть еще одна связь этой птицы с настоящими американцами. Несмотря на внешнюю непривлекательность, эта крупная птица обладает гордым видом (недаром и в США, и в России 'индюком' называют напыщенного человека), независимым характером и отменными бойцовскими качествами, что делает ее очень похожей на первых американских колонистов. Автор Декларации независимости и Конституции США Бенжамин Франклин (1706-1790) однажды даже заявил: 'Жаль, что символом Соединенных Штатов был выбран белоголовый орел... Для этого больше подошла бы респектабельная индейка, которая, к тому же, является истинной американкой'.

Далее мастер класс по приготовлению индейки

Рулеты из кролика




Ингредиенты:
ножки кролика - 800 гр.
сладкий перец разного цвета - 3 шт.
огурцы соленые - 2 шт.
сыр - 150 гр.
уксус яблочный - 3 ст. ложки
оливковое масло - 1 ст. ложка
сок апельсиновый - 1\2 стакана
мед - 1 ст. ложка
тимьян - 1 ч. ложка
Для соуса:
ананас - 100 гр.
сливочное масло - 2 ст. ложки
чеснок - 2 зубчика
перец красный молотый

Ножки кролика разрежьте, удалите кости. Мякоть отбейте, посыпьте тимьяном, посолите, поперчите. Сладкий перец очистите от семян и перегородок и нарежьте соломкой. Огурцы и сыр нарежьте кубиками и перемешайте. Подготовленную мякоть кролика, положив на нее слоями сладкий перец и сыр с огурцами, сверните рулетом, перевяжите нитью, сбрызните яблочным уксусом и оливковым маслом. В рукав для запекания вложите рулеты, влейте апельсиновый сок, смешанный с медом и черным перцем. Запекайте рулеты 50 минут. Для соуса ананас мелко нарежьте, обжарьте на масле. Добавьте рубленый чеснок, 1\2 стакана воды, посолите, поперчите, взбейте блендером и прогрейте. При подаче полейте рулеты приготовленным соусом.
Рецепт добавлен в КАТАЛОГ Вкусно_Быстро_Недоро

Кролик тушеный в сметане.



Класический рецепт. Читать далее

Нежнейшее мясо со сливочным привкусом. Даже косточки мягкие становятся, а лук почти растворяется если порезать меленько.

Есть куча рецептов на тему "кролик+сметана", этот самый нетрудоёмкий. Для ленивых. Для меня :)))

А как у вас проходит кризис?))))



Серенькие невзрачные птички оказались весьма вкусными))))


ПЕРЕПЕЛА, ТУШЕНЫЕ В ВИНЕ, С БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ

Фотографии самой рождественской птицы не будет...



Я готовила ее в те далекие годы, когда в доме кроме меня были еще люди. А самой мне не осилить целую...

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИНДЕЙКА С ОРЕХАМИ

Самая удачная птица на 2-2,5 кг. Причем женского пола, индюки-мужики погрубее будут да пожестче. Из них бульон хорош, и фарш.
Если вам удалось купить свежайшую, только что забитую, непременно положите ее на 2-3 часв в холодильник, а только потом готовьте.
Если же индейка попалась замороженная, тоже положите ее...в теплой кухне для размораживания.
Этот рецепт для запекания индейки целиком.

Промытые потроха - печенку, сердце, желудок - проварите в воде минут 20-25.
Телячью печень граммов на 300 порежьте кусками и обжарьте в сливочном масле до золотистой корочки.
Прокрутите через мясорубку дважды потроха, жареную печень, хороший ломоть белой булки, вымоченной в сливках и 300гр грецких орехов, предварительно прокаленных на сухой сковородке до появления приятного аромата.
Хорошо взбейте фарш миксером, по одному добавляя 3 яйца и 100гр сливочного масла. Посолите по вкусу, добавьте белый молотый перец и мускатный орех.

Вымытую тушку индейки просто посолите, мариновать ее не надо, и так ароматное мясо. Если вам не лень, то предварительно выньте жесткие сухожилия из ножек - они портят весь кайф.
Вложите фарш внутрь и немного под кожу в грудке, отверстия зашейте толстой ниткой.
В глубокий противень влейте полстакана воды, немного растительного масла. Положите индейку вверх ножками и жарьте, прикрыв фольгой в течении примерно часа на 200градусах.
Потом переверните, снова накройте фольгой и еще около часа. Воду периодически подливайте.
Снимите фольгу, положите вокруг птицы наструганный имбирный корень и подрумяньте ее, все время поливая выделившимся соком и поджаренным имбирем.
Ориентируйтесь по времени примерно так - на каждый килограмм птицы час жарки при средней температуре. Но основной ориентир - ваша духовка и глаза, следите, чтобы не подгорела!

Облегчает задачу так называемый "рукав". Положили в него птицу, завязали краешки и жарим, не поливая, а только поглядывая и спицей проверяя готовность.
Перед подачей к столу выньте нитки, фарш разложите вокруг птицы красивыми кучками, шариками, сформированными при помощи ложки.

ИНДЕЙКА БЕЗ ЗАМОРОЧЕК.

Птичку аккуратно порежьте на крупные куски, стараясь не очень деформировать их. Посолите, обжарьте на сливочном масле со всех сторон до румяной корочки.
Сложите в глубокую сковороду, подлейте чуть воды и потушите до готовности с луком и специями.
На блюдо горкой выложите гарнир - рис с овощами или картофельное пюре, взбитое со сливками. На нем, как на постаменте, соберите целую индейку из тушеных кусков, прикрывая "швы" между кусками петрушкой или ягодами брусники.
Возни меньше, мясо тает во рту, эффект достигнут меньшими усилиями))))

И теперь соус к этой птичке.
Слейте сок, оставшийся после жарки, процедите его. В металлической тарелочке подожгите 2-3 кусочка рафинада, облитых ромом или коньяком. Влейте жженку в мясной сок, добавьте ложку любой настойки на травах - лучше Зубровки или можжевеловой водки. По вкусу подсолите и чуть-чуть брусничного варенья.

Ну и утка дождалась своего часа.



Я ни на Новый Год, ни на Рождество ее не готовила. Непорядок! Исправляюсь)))

"А смерть Кашея в яйце!
Яйцо в курице!
Курица в утке!..."(с)
Ну а утку прямо из духовки достанем)))

ФАРШИРОВАННАЯ УТКА "КАЩЕЕВА ПОГИБЕЛЬ" (ОТ ПЕРЕЕДАНИЯ))))

Молоденькую утку не меньше 2 кг весом тщательно чистим, моем, удаляем потроха.
Теперь кладем на доску спинкой вверх, проводим разрез вдоль позвоночника и освобождаем тушку от костей, постепенно подрезая кожу с мясом. Крылья и ножки пока оставляем с косточками, вынем их потом, когда все мясо срежется с костей.

Тушку раскладываем на доске, срезаем лишний жир, отбиваем молотком для мяса потоньше. Солим и перчим.
То же самое проделываем с тушкой курицы, но она должна быть весом не больше килограмма!
На уткк раскладываем тонкие ломтики твердого сыра. На него сорй распаренного чернослива.
Сверху укладываем куриное мясо, солим, перчим и его.
200граммов шампиньонов жарим с луком до готовности, охлаждаем, вбиваем сырое яйцо. Раскладываем грибной фарш на курице.
По длинному краю мяса выкладываем вареные перепелиные яйца (договоримся не придерживаться исторической правдоподобности - иглу не вкладывайте в яйца)))



Акуратно заворачиваем рулет, закрывая края, чтобы не выпала начинка. Обвязываем толстой ниткой как можно плотнее.
Теперь обжариваем в подходящей по размеру жаровне с двух сторон до золотистой корочки - и красиво, и лишнй жир выплавится.
Заворачиваем рулет в фольгу, кладем на сухой противень и в духовку на 200 градусов на полтора часа.
Фото готовой утки будет завтра - она еще готовится. После духовки рулет нужно придавить небольшим грузом и оставить созревать и склеиваться.
Так что попробуем завтра, в новом году)))

Уже наступило завтра. Поздравляю вас со Старым Новым Годом!
А вот и она! Вкусна холодная, а можно и в духовку снова поставить - подогреть.

Сейчас расскажу про эпопею с рождественской уткой...



Если вы помните, я обещала запечь ее с айвой.
Думала, думала - шо айва, шо яблоки - ну так избито, так приелось!
И начались поиски...
Весьма удачно то, что я умею немного представлять вкус блюда по его описанию. Как же я намучалась - идет пост, а я учитываюсь животрепещущими подробностями приготовления уточки, садистски расписанными в различных умных книжках и на страницах инета!!!
Выбрала один рецепт...
Переживала сильно, потому что под эту уточку были приглашены гости...
Описываю его вам, сразу оговариваюсь - ВКУСНЕЕ ПТИЧКИ Я НЕ ЕЛА!!!!!

УТКА В ВИШНЕВОМ СОУСЕ

За 2 суток подготовленную птичку разрезаем на порционные кусочки.
Готовим маринад -
2 большие луковицы, порезанные полукольцами
2 больших зубчика чеснока, меленько порезанных
2 ст.л. меда
1 стакан красного сухого вина
2 ст.л. коньяка или бренди
2 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. сухого розмарина
соль, черный перец по вкусу.
Заливаем этим утку и ставим в прохладное место на 2 суток, через каждые 12 часов переворачивая кусочки.
По прошествии указанного времени вытаскиваем утку из маринада, выкладываем ее на противень, застеленный фольгой. Лук подкладываем равномерно под каждый кусочек.
От маринада отливаем 3/4 стакана, остальное выливаем на утку.
Ставим в духовку, предварительно раскаденную до 250 градусов, на 15 минут.
Вынимаем противень, отливаем часть выделившегося жира.
Закрываем противень фольгой и ставим снова в духовку, уменьшив огонь до 180 градусов, теперь уже на час.
За 15 минут до окончания назначенного времени начинаем готовить СОУС.
Предварительно отлитый маринад - 3/4 стакана,
в него стакан вишневого сока (у меня вишня замороженная, но можно из пакета готовый сок),
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. уксуса,
соль по вкусу,
2 ст.л. утиного жира,
стакан вишни без косточек -
все это доводим до кипения.
1 ст.л. крахмала заливаем полстаканом холодной воды, вливаем в соус, помешивая. Ждем, когда закипит.
Утку выкладываем на блюдо, заливаем горячим соусом и сразу же подаем...

Продолжим куриную тему)))



Мне так понравился рукав для запекания. что сегодня приготовила куриное жаркое в нем.

Курица мариновалась сутки в чесноке, аджике, томатном соке и соли с перцем.
В рукав она отправилась совместно с картошечкой и маринадом, в который был еще добавлен стакан сухого белого вина "Алиготе".



Запекала полтора часа на 180 градусах.

А утку я готовлю по другому.



Она тоже очень жирная, как не выбирай попостнее. Да еще запах у нее специфичнее нежели у гуся. Правда и мясо нежнее.
Я приспособилась ее тушить с грибами...

УТКА С ГРИБАМИ

Молодая утка весом около 2 кг.
Потрошим ее, опаливаем, моем.
Разрезаем на порционные куски.
Обжариваем без всяких специй, без соли и масла, прикрыв крышкой и переворачивая для равномерного подрумянивания.
Выделившийся сок с жиром сливаем в чистую посуду - потом пригодится для других блюд, а здесь он уже лишний. и так будет жирненькая уточка.

Перекладываем в жаровню, гусятницу или кастрюлю, если ничего больше нет. Посыпаем солью, перцем.

В той же сковородке обжариваем слегка крупно порезанный лук - 2-3 луковицы, нашинкованную морковь и шампиньоны, примерно с полкилограмма крупно порезанных грибов. Слегка солим-перчим.
Выкладываем на уточку, тушим под крышкой на небольшом огне до готовности. Можно в процессе тушения влить немного горячей водички. Попробуйте на соль, если нужно досолите..

Грибы и овощная смесь впитывают в себя жир вместе со специфическим запахом, облагораживают уточку...

Для КД в 100гр 3,5 у.е.

Кролик в сливочном соусе




У нас тоже похолодало, дождик, северный ветер и прочие осенние прелести. Но сегодняшний матч состоится при любой погоде. Вот первое блюдо, под которое мы сегодня будет отжигать.
Всем известно, что кролик – это не только ценный мех. Кролик – это ещё и классическое блюдо, если потушить его в сливках. Поэтому сегодня рано утром я купил у симпатишной бабки на рынке банку свежайших сливок, с аппетитным запахом и очень вкусных (не удержался прямо на рынке). Ну а затем я встретил кума и мы зашли в …
Ладно, это лишнее. Для блюда потребовался следующий набор:
кролик юный средних размеров;
• лук – 200 г;
• морковь – 300 г;
• сливки – 200 г;
• шабли гранд крю бланшо - урожай 1978 г. (шутка);
• вино сухое белое - 150 г;
• соль, молотые красный, чёрный перцы и паприка, куркума, мускатный орех.

читаем дальше

Утка, тушеная в яблочном соке.




Вернувшись из храма, решили затеяться праздничным столом. Спас должен пахнуть яблоками, поэтому и блюдо привели в соответствие. Молодая жирная утка дожидалась в холодильнике ещё с утра. Вот небольшой отчёт, как мы с ней расправились. Фоток немного, т.к. торопились.
Компоненты:
• утка;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 150 г;
• яблоки – 200 г;
• яблочный сок – 300 г;
• куриный бульон – 200 г;
• чёрный, красный, душистый молотый перец;
• кориандр, тмин, горчичный порошок;
• соль.

читаем дальше

Индейка с мёдом и паприкой





Читать далее...

Кролик в розовом креме

Дорогие мои, расскажу я вам.. не сказку. А о своем вчерашнем эксперименте. Предупрежу сразу, что финальной фотографии готовой тушки в тарелке нет. Не успела запечатлеть. Но вкус кролика от этого не стал хуже.

Нам понадобится:

Читать далее

______________________________________________________________________________ Рецепт добавлен в КАТАЛОГ Вкусно_Быстро_Недоро

Гусь тушеный с кислой капустой



Кто собирается завтра отмечать старый Новый Год?
Я собираюсь! Буду гуся делать по старинному рецепту Елены Молоховец (есть у меня бабушкина 100-летняя книга). Раньше бабуля всегда делала на Рождество этого гуся, теперь я - должен же кто-то продолжать традиции. :)))
Зимнее, сытное, калорийное блюдо. Предки-славяне знали толк в хорошем столе :)))

Дорогие приверженцы здорового образа жизни и борцы с холестерином, просто не читайте этот пост! ладно? Сбережёте нервы и себе и мне.
Рецепт тут

Это мой традиционный Рождественский рецепт, доставшийся мне по наследству от бабушки. Каждый год, раз в году, я готовлю этого гуся. Вся семья в предвкушении ходит вокруг духовки :)))

у Елены Молоховец к этому рецепту есть смешное для современного времени примечание: "Осътавшийся отъ гуся жиръ, прислуга может есть с кашею" :)))) А я на оставшемся жиру иногда ещё картошку тушу. :)))

Гусь с яблоками и черносливом




Тазик оливье, это, конечно, замечательно, можно вообще сытно поужинать лишь им в новогоднюю ночь. Но русская натура, даже в чухонском облике, она хочет что-то большее, чем просто русский салат оливье. Стол должен, понимаешь, ломиться от явств, таков уж наш русский обычай. Ну и у меня был в этом году довольно стильный стол. На нем была простая русская еда: холодец, капуста, грибочки, икорка, картошечка, салатик оливье, а вот украшением являлся гусь с яблоками и черносливом, а к нему клюквенный соус. Фоток у меня, дружочки нет, уж не обессудьте. Сюнневе прилетит из славного городу Лондону только 5 января и привезет фотоаппарат со множеством любых моему сердцу видов Аглицкого государства, я прям жду того момента, как ворон крови. Так что смотрите на от то порнографического вида изображение, которое я тщетно старалась отфотошопить, но мобильник- он и есть мобильник, его для связи изобрели, а не для фотографии. Одно могу сказать, получился гусь у меня потрясающе вкусный. А начинка в нем по вкусу напоминает английский рождественский пудинг, так что получилось два в одном. Прошу учесть, что эксперимент по созданию в первый раз клюквенного соуса к гусю завершился оглушительным успехом. Соус как нельзя лучше подходит что к гусю, что к индейке, так что рекомендую к Рождеству, что не за горами сей

РЯцепт:
1 штука молодого и жирненького такого гуся. Остерегайтесь подделок в виде старого и умудренного опытом гусака или многодетной гусыни;
150 грамм чернослива;
700 грамм яблок типа антоновка, но хорошо пошли и семиренко;
150 грамм хлеба типа Бородинского, заварного;
4 горсти изюма, уж звиняйте, не взвесила, средние такие горсти;
2 ст. ложки рома;
2ст. ложки коньяка;
соль, перец

Для клюквенного соуса:
250 грамм клюквы;
1 апельсин;
5 ст. ложек сахара;
4 столовые ложки сладкого качественного красного портвейна;
3 шт. гвоздички;
пол- чайной ложки сушеного имбиря.

Гусь, щедро подаренный от хутора брата па Ряйкиннен, был тщательно осмотрен, тщательно же вычищен изнутри и снаружи до стерильного блеска. Жир с внутренней стороны попки срезан и убран, потому как и так гусь жирен был без меры. Затем пошла процедура тщательного натирания солью и перцем внутри и снаружи, хорошей такой горстью соли и чуть помене горстью перца. Примерили противень. О, по диагонали входит. Чернослив и изюм замочили в роме и коньяке минут на 20. Ну если нет рома, то в коньяке, нет коньяка, так в роме. Нет ни того, ни другого? А зачем тогда гуся приобретали-то? Яблоки порезать на четвертинки и вырезать серединку. Хлеб порезать на кубики ну так см на см. Изюм с черносливом жадно впитали алкоголь. Па Ряйкиннен закатал губу, получив облом, в надежде на остатки спиртного в чашке со смесью. Добавляем к черносливу с изюмом хлеб, перемешиваем и начинаем начинять внутренности гуся этой смесью, чередуя её с яблоками. Набили хорошенько? А теперь почувствуйте себя хирургом, зашивая тщательнейшим образом гусиную попку, чтобы начинка не вывалилась оттуда в процессе. Гусь готов к запеканию. Проткните его вилкой по всей поверхности и на противень, наискосок, да-да. И в горячую духовку. Запекать, прикрыв фольгой 2 часа при температуре где-то градусов 200. А пока запекается, делаем соус.

Клюкву, тщательно промыв, очень хорошо давим толкушкой, чтобы ни в коем случае не оставалось целых ягодок. А па Ряйкиннен тем временем трет с апельсина цедру, вытирая пот со лба. "Не потопаешь, не полопаешь",- говорит мудрая ма Ряйкиннен, и па знает, что так и будет. Перекладываем клюквенную массу в кастрюльку. Отдельно растираем в чашке гвоздичку, добавляем к клюкве вместе с имбирем, добавляем туда же политую потом па Ряйкиннен цедру апельсина. А сок самого апельсина мы тоже в кастрюльку выдавливаем и ставим эту смесь на огонь. Варим, помешивая минут 10 на слабом огне, и по дому сразу пошел аромат праздника. Особенно усердствовал имбирь, но я этому была только рада. Постепенно добавляем в соус сахар. Его можно и больше добавить, послаще будет, но мне вот такая пропорция понравилась. Заключительным штрихом вливаем портвейн, покипит немного, остудите и пробуйте, а потом к гусю подавайте.
Гусь почти готов, ведь прошло 2 часа, а если проколоть бедро, то течет прозрачная жидкость, или вообще уже ничего не течет. Картошку очищенную, остатки яблок режем кружками, добавляем для красоты еще немного чернослива, обкладываем гуся на противне картошкой, яблоками, черносливом. Снимаем уже фольгу и допекаем все вместе до готовности картошки, периодически поливая всю эту красоту выделившимся из гуся жиром. Гусь получается темным от чернослива в жире и блестящим. На блюдо его, картошку с противня, яблоки и чернослив туда же. Режьте на порции вкусное мясо, поливайте соусом и ....пойду ка я еще себе кусочек положу.

Утка с лисичками от WDay.ru

 

Читать далее...

Рождественская индейка.

Два способа приготовить рождественскую индейку

Поскольку мясо индейки (особенно - грудка) довольно сухое, приготовление индейки требует соблюдения определенной технологии. Если следовать одному из нижеизложенных способов подготовки птицы еще до запекания, то индейка получится сочной и вкусной. Помните, что к моменту начала подготовки индейки, птица должна быть полностью разморожена (если вы купили ее в замороженном виде). Размораживать птицу следует в холодильнике или холодном помещении и весь процесс может занять до нескольких дней, в зависимости от размера и веса птицы.

1. Традиционный способ с добавлением жира

Подготовьте птицу к запеканию вечером предшествующего празднику дня - это поможет вам сэкономить время в день застолья.

Положите индейку на пластиковую разделочную доску. Сделайте по всей поверхности глубокие надрезы ножом и поместите туда плоские половинки головок чеснока, а также порезанный на кусочки замороженный куриный жир (такой жир обычно находится внутри каждой курицы, я собираю его заранее и храню в морозилке). Обмажьте птицу гусиным жиром или оливковым маслом, а также любимыми специями (я использую смесь для стейка Montreal Steak компании McCormick, немного цельнозерновой горчицы и домашнюю аджику моей мамы). Обмазанную птицу обложите листьями шалфея, розмарина и других любимых вами трав снаружи и внутри. Внутрь индейки (или под грудку) положите нарезанные на четвертины лимон и яблоко, а также начинку, если вы запекаете ее внутри птицы. Уложите индейку в жароупорное блюдо грудкой вверх и обложите ее сверху кусками сырого куриного жира, а потом красиво покройте жирным беконом. Оберните доску с индейкой фольгой и поставьте в холодильник на ночь. Утром в день застолья выньте индейку из холодильника и дайте ей постоять несколько часов при комнатной температуре перед тем, как птица отправится в духовку.

Читать далее...

индейка фаршированная



Индейка весом 3,2кг
Для фарша:
400г чернослива
1 головка чеснока
100г грецких орехов
немного зелени петрушки и еще 2 дольки чеснока
1 ст.л. жидкости от хрена
1 лимон
Для обмазки:
30г масла
1 ч.л. меда
100г сметаны
Чернослив фаршируем целыми дольками чеснока. Орехи, зелень, чеснок и жидкость измельчаем в блендере до неоднородности.

Индейку солим изнутри и снаружи. Смешиваем чернослив и ореховую смесь. Лимон режем пополам и фаршируем этим индейку. Размягченным маслом натираем-массируем сверху индейку. Ставим в духовку на максимум.

В это время смешиваем густую сметану с медом. Через 15-20 минут после появления румяности, убавляем огонь до 200 С и смазываем индейку сметаной с медом. Надеваем на крылышки фольгу, чтобы не горели и оставляем жариться на 2,5-3 часа. Через каждые 20 минут смазываем сметаной с медом и подливаем, если нужно воды на противень..

Гусь в фольге фаршированный



Читать далее...

Гусь праздничный

Читать далее...