Эклеры (Французская кухня)

Для шоколадной глазури: 50 г сливочного масла, 250 г сахарного песка, 4 чайные ложки какао, 3 ст. ложки молока, 1 чайная ложка растворимого кофе.

Заварное тесто выложить на чистый лист, но не круглыми порциями, а палочками длиной 13—14 см. Выпекать так же, как и шу. Надрез делать острым ножом во всю длину пирожных. Для начинки чаще всего используется заварной крем, который можно ароматизировать какао, добавив его в крем вместе с молоком или растворимым кофе. Сверху пирожные можно покрыть шоколадной глазурью. Шоколадная глазурь. Сливочное масло, стакан сахара, какао, молоко смешать и вскипятить. Если в эту глазурь добавить еще 1 чайную ложку растворимого кофе, получится дополнительный аромат.

Шу с кремом (Французская кухня)

На очень чистый, но не смазанный маслом лист выложить ложкой небольшие (размером с мелкий мандарин) порции заварного теста. Сверху смазать взбитым яйцом, поставить на 20 минут в очень горячую духовку (230—280°). Пирожные сильно увеличиваются в объеме. Охладить, сбоку сделать разрез и заполнить заварным кремом, в который добавлены взбитые в плотную пену белки в количестве в 2 раза большем, чем использовано желтков для приготовления крема (например, если крем сделан на 2 желтках, значит, добавить 4 взбитых белка в горячий крем). Часто в эти пирожные кладут крем шантийи — взбитые сливки. Это же название имеет и взбитая сметана: 200 г очень холодной сметаны взбивают до увеличения в объеме вдвое. Летом можно разнообразить вкус крема ягодами — клубникой, лесной земляникой, малиной, вишней. Для этого аккуратно ввести раздавленную ягоду в крем. После заполнения пирожных кремом украсить сверху несколькими целыми ягодками. А вот рецепт начинки, если вишня кислая или если у вас есть вишневое варенье, компот. Вишневый сироп (150 г) смешать с 20 г рисового крахмала и варить до загустения. Если вы пользуетесь вареньем — слегка развести сироп водой, а в компот добавить чуть-чуть сахарного песка. Остывший крем положить в пирожные, сверху украсить кремом шантийи. Посыпанные сахарной пудрой, они будут выглядеть еще аппетитнее.

Челночки (Французская кухня)

125 г муки, 60 г сахарного песка, 60 г сливочного масла, соль, ванилин по вкусу, 2 яичных желтка.

Все ингредиенты смешать, вымесить и скатать тесто в шар, накрыть влажной салфеткой, положить на 2 часа в прохладное место. Затем из теста сделать небольшие шарики размером с голубиное яйцо; на доске, слегка посыпанной мукой, раскатать ладонью шарики, придав им форму челнока (сигары), смазать яичным белком и обвалять в сахарном песке. Уложить на противень и выпекать в духовом шкафу 15 минут на умеренном огне.