КУЛИЧИ  ПРОСТЫЕ

Кулич простой (№1)

Это очень вкусный и не трудный в приготовлении кулич. Однако, тесто для него очень сдобное и густое, поэтому оно медленнее поднимается и дольше печется:

мука      .....................   1,5 кг

сливочное масло    ...... 400 г

молоко      .................   1 и 1/2 стакана

яйца  ..........................  8 штук

сахарный песок    ......   500 г

дрожжи     ..................   100 г

изюм      .....................   250 г

соль    .........................   1/4 чайной ложки

цедра с одного лимона

ваниль или один пакетик порошка ванилина

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину муки, хорошо размешать, поставить в теплое место примерно на 1 час пока не поднимется. Яйца растереть с сахаром, добавить к опаре, размешать. Туда же положить растертое сливочное масло, пряности, соль, остальную муку, хорошо вымесить, чтобы отставало от рук, поставить в теплое место подниматься на 4-5 часов. Можно замесить тесто поздно вечером, оставить подниматься на ночь и печь куличи утром.

Когда тесто поднимется, положить изюм, цедру, перемешать, выложить в формы, смазанные маслом, сверху смазать желтком с молоком, выпекать на среднем огне.

Кулич простой (№2)

Этот рецепт похож на предыдущий, но содержит меньше масла и сахара, поэтому тесто получается менее сдобное:

мука   ............................  1,5 кг

сливочное масло     ........ 300 г

молоко   ......................... 2 и 1/4 стакана

яйца   ............................. 4 штуки

сахарный песок      ......... 400 г

дрожжи     ...................... 60 г

изюм      ......................... 250 г

ванилин    .....................  1 пакет

толченые зерна кардамона ….. 2 чайных ложки

соль    ...........................  1/4 чайной ложки

цедра с одного лимона

Дрожжи развести теплым молоком, добавить половину муки, замесить тесто и дать ему подняться. Когда поднимется примерно в 2 раза, добавить растертые с сахаром желтки, взбитые белки, пряности, цедру, соль, остальную муку и понемногу добавлять растертое сливочное масло. Хорошо вымесить. Поставить в теплое место на несколько часов. Когда поднимется, добавить изюм и мелко нарезанные цукаты, выложить в формы. Дать подняться, выпекать на среднем огне 1-1,5 часа. Украсить апельсиновой глазурью.

Кулич простой (№3)

Считается, что белки положенные в тесто не во взбитом виде, делают его тверже и тесто быстрее черствеет. Поэтому белки либо хорошо взбивают, либо делают тесто с одними желтками, как в следующем рецепте:

мука   ............................. 1,5 кг

сливочное масло     ........ 250 г

молоко   ........................  1 и 1/2 стакана

желтки      ………........... 9 штук

сахарный песок     …...... 300 г

дрожжи    ......................  60 г

изюм     .........................  200 г

цукаты     ....................... 150 г

коньяк      .....................  4 столовые ложки

соль    ..........................   1/4 чайной ложки

цедра с одного лимона ваниль

Половину муки соединить с дрожжами, разведенными в теплом молоке. Поставить в теплое место, дать подняться. Добавить растертые с сахаром желтки, растертое сливочное масло, перемешать. Добавить ваниль, соль, остальную муку, хорошо вымесить, снова даты подойти. Добавить изюм, цукаты, цедру, коньяк, выложить в формы, дать подняться в третий раз. Выпекать на среднем огне 1-1,5 часа. Покрыть глазурью с ромом.

(Перед началом выпечки куличей по рецептам,  рекомендуется посмотреть публикацию от 23 апреля 2008 года

"К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ - РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ")