1 качан ( 1 кг) белокачанной или савойской капусты

Фарш

400 г нежирного фарша
2 луковицы
2- 3 зубка чеснока ( по желанию)
1 банка( 400 г) рубленных томатов
соль, перец, оригано, базилик, специи по вкусу

Сырный соус

50 г сливочного масла или маргарина
100 мл муки
750 мл молока
200 мл тертого сыра Emmental

. Разобрать на листья капусту.
. Отрезать жесткие части листьев и отварить листья в соленой
воде ( 10 мин)
. Прижарить на сковороде фарш с луком, добавить специи, чеснок и томаты.. дать покипеть минут 10
. Приготовить сырный соус. Прижарить на сливочном масле муку.. добавить молоко.. и непрерывно взбивая , довести до кипения, проварить соус на маленьком огне минуты 4.. в конце добавив тертый сыр, посолить , поперечить
. В смазанную маслом форму выложить на дно капустные листья ( как пластины из теста для Лазанье), сверху выложить часть фарша..и полить сырным соусом.. накрыть следущим слоем листьев.. добавить фарш, сырный соус итд.. последний слой должен быть из капустных листьев.. полить оставшимся сырным соусом..и посыпать сверху тертым сыром ( 100 мл Emmental)
. Поставить в духовку и запечь около часа при 175 С

Тесто ---
2 стакана муки
1 ч.л. соли
2 ч.л. разрыхлителя
3/4 стакана воды
5 ст.л. оливкового масла

--- Начинка ---
500 гр. фарша ( я брала куриный)
1 луковица, мелко порезать
4 ст.л. растительного масла
1 стакан картофельного пюре
3 яйца, разболтать
3 ст.л. кедровых орехов ( не обязательно, у меня не было)
соль, перец, острая паприка
Описание ::
Так называются запеканки на ладино- языке испанских евреев. Тонкое тесто и очень много начинки.

Поджарить лук на растительном масле. Добавить фарш и продолжать жарить при помешивании, все время разбивая комочки фарша лопаткой или вилкой. Переложить в чашку/, добавить пюре,яйца и кедровые орехи. Добавить пряности и соль.
Для приготовления теста смешать все сухие продукты вместе, влить масло и воду и замесить мягкое тесто. Разделить на 2 части - две трети и треть. Обернуть и положить в холодильник на 30 минут. Форму 23 см диаметром или 18х28 ( приблизительно) смазать маслом и присыпать мукой. Раскатать большую часть теста и положить на дно, прикрывая также стенки. Выложить начинку, прикрыть раскатаной меньшей часть, защипать. Сделать несколько надрезов на тесте для выхода пара. Смазать верх яйцом ( я немного отлила заранее от тех, что добавляла в начинку). Печь при 180 С около 40-45 минут.
Источник : Рут Сиркис "Интернациональные запеканки"

500 грамм капусты
3 небольших перца, желательно разных цветов
0.25 стакана листьев сельдерея ( я не использую)

0.5 стакана рисового или просто натурального уксуса
1 стакан воды
0.5 стакана сахара
1 ч.л. соли
0.5 стакана соевого соуса
4 ломтика имбирного корня ( джинджер)
0.5 ч.л. хлопьев острого красного перца
1 ст.л. темног куджутного масла ( я не использую)
Описание ::
Кисло-сладкий капустный салат, готов уже через несколько часов после приготовления и прекрасно хранится в холодильнике

Мелко нашинковать капусту, нарезать тонкими полосками перец, порубить листья сельдерея ( если используете).
В кастрюле смешать уксус, воду, сахар, соль, соевый соус, имбирь и перец. Довести до кипения и оставить на огне до растворения сахара и соли. Немного остудить маринад и вылить на овощи ( я вытащила перец и имбирь). Полить куджутным маслом, если используете его (я не люблю). Поставить в холодильник. Несколько раз перемешать в холодильнике. Через 3-4 часа салат уже готов.
Источник: Рут Сиркис "Интернациональные салаты"

2.5 стакана муки
15 гр. дрожжей ( я дала 1 столовую ложку сухих)
0.5 стакана теплого молока
150 гр. сливочного масла ( я ограничилась 125 гр.)
4 ст.л. сахара
0.5 ч.л. соли
5 яйца
немного цедры лимона ( заменила ванилью - мои не любят цедру)
Смешать часть сахара, дрожжи, теплое молоко и немного муки и дать подняться( около 15 минут).
Растопить масло, смешать с очтавшимся сахаром и яйцами. Смешать все вместе, добавить муку, соль, цедру и замесить тесто ( довольно жидкое). Даем ему подняться, смазываем форму ( или несколько небольших форм) маргарином, посыпаем мукой и выливаем в форму тесто.
До этой стадии я готовила тесто не так, как описано, я в хлебопечке - кинула все продукты, масло добавила очень мягкое, но не растопленное и поставила на режим французкого хлеба. Через 1 час 40 минут ( после последнего размешивани в 30 секунд) выключила хлебопечку, достала тесто и положила в форму. ( если у вас есть режим французкого теста, то это еще удобнее).
Даем тесту хорошо подняться ( накрыв полотенцем) и ставим предварительно нагретую духовку, лучше в нижнюю треть. Время выпечки зависит от величины формочек. На большую у меня ушло около 35 минут при 150 С , в книге указано 15-20 минут на небольшие формочки при 180 С.
Cироп
1 стакан воды
150 гр. сахара ( я дала 3/4 стакана)
1/2 стакана рома или бренди ( я дала сладкое вино и меньше) Вскипятить воду с сахаром проварить вместе около 5 минут, влить ром.
Выложить бабу на решетку и полить этим сиропом. Я смазывала кисточкой, смоченной в этом сиропе и у меня ушло где-то 2/3 сиропа.
В книге рекомендуется смешать 0.5 стакана абрикосового джема и 2 ст.л. бренди, согреть и смазать этим ромовую бабу, но я не хотела делать ее слишком сладкой и этот этап пропустила.
Источник: Исраель Аарони "Десерты"

2 кг капусты
3-4 зубчика чеснока
3 морковки
1 стакан уксуса ( 5% ), можно смесь из бальзамического и обычного
0.5 стакана растительного масла
2 ст.л. соли с верхом
2 ст.л. сахара с верхом
В кастрюлю кладём слоями мелко нарезанную капусту , тёртую морковь и выдавленный чеснок, потом опять - капуста, морковка, чеснок (количество чеснока на ваш вкус, можно уменьшить или увеличить . Слои желательно слегка утрамбовывать в процесе укладки.
В другой кастрюле смешиваем растительное масла, соль, сахар. На среднем огне довести до кипения, не кипятить! Получившейся жидкостью полить капусту в кастрюле и оставить на ночь. Я прикрываю тарелкой и ставлю груз.
На следующий день, всё перемешать, переложить в банку и в холодильник. К вечеру готово.

Тесто:

100 г муки
50 г сахарной пудры
80 г масла
1 яйцо
1/4 чайной ложки соды
50 г сметаны

Начинка:

0,5 кг творога ( у меня был мягкий творог в "целофановой кишке" )
25 г манной крупы
2 яйца
100 г сметаны
150 г сахара

Верхний слой:
2 белка
сахарная пудра
Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло, сметану, соду и муку.
Вымесить тесто средней консистенции, выложить его в форму( примерно 23-26 см), разравнять и печь при 180 г, примерно 10 минут.
Достав из духовки, покрыть начинкой и опять поставить в духовку, примерно на 35-40 минут.
Из белков и сахарной пудры взбить пену, и украсить ей верх торта.
Торт поместить в духовку еще на несколько минут, чтобы белки подрумянились.

Для начинки:Если творог, как у меня, то с ним ничего не делать. Если из пачек,то творог протереть через дуршлаг. Затем добавить к нему сахар, манную крупу, желтки и сметану.
Все вымесить до образования однородной массы. 2 белка взбить в пену и ввести в начинку.

Примечания:
Я заменила манку на кукурузный крахмал и вышло намного лучше.
Торт со взбитыми белками ставила на 10 мин. в духовку при температуре 230С.

Рецепт Сэнди с ГК.

ТЕСТО
1,5 кг картофеля, 3 яйца, 3 ст ложки крахмала, ~1,5 ч ложки соли, перец
НАЧИНКА
0,5 л солёных или 0,5кг свежих грибов, 0,5 кг лука


Лук крупно порезать.
Потушить на растительном масле под крышкой на самом маленьком огне 20~30 минут до мягкости. Не допускать зажаривания!
Грибы (желательно солёные) провернуть через мясорубку.
Положить к луку и обжаривать при помешивании до испарения влаги (3~5 минут). Если грибы свежие, то посолить и поперчить.

Пока лук тушится, подготовить картофель.
Картофель почистить и натереть на самой крупной тёрке. (Лучше всего использовать тёрку "Бёрнер" - вставка с ножами 3,5 миллиметра.)
Натёртый картофель промыть в холодной воде, слить. Затем залить кипятком и оставить на 5 минут. Также можно минуты 3 проварить картофельную стружку.
Снова промыть в холодной воде, чтобы понизить температуру (иначе яйца при введении свернутся). Очень хорошо отцедить воду.
В картофель вмешать яйца, крахмал, соль, перец и при желании - приправы по вкусу.
На дно формы диаметром 24см положить вырезанный из пергамента кружок смазанный маслом; боковые стенки также смазать маслом.
Укладывать послойно картофель и грибы (3 слоя картофеля и между ними 2 слоя грибов).
На верхний слой картофеля при желании можно положить несколько кусочков сливочного масла.
Форму затянуть фольгой и поставить в духовку при t=200С на 1 час ~ 1 час 15 минут.
Торт готов, когда картофель станет мягким.
Форму вынуть из духовки. Провести ножом по стенкам формы, отделяя от них картофельную массу.
Форму накрыть блюдом, перевернуть и снять с торта. Бумагу аккуратно отделить.
Украсить торт (например, тёртым сыром, зеленью и грибами).
Подавать в горячем виде.

Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_183.shtml

---Блинчики---
1 стакана молока
1 стакан муки
2 яйца
1/5 стакана кипятка
2 ст.л. растительного масла
0.25 ч.л. соли
1 ч.л. сахара

--- Начинка ---
200 гр. мягкого творога с шнитт луком ( подойдет и творог с укропом и чесноком )
100 гр. тонко нарезанного соленого лосося
1 огурец
Для блинчиков смешать вместе молоко, муку, яйца, соль и сахара и с повошью миксера приготовить гладкое тесто. Дать ему постоять 30 минут. Влить в тесто кипяток и хорошо размешать. Разогреть на сковороде растительно масло, влить его в тесто и размешать. Спечь блинчики. Из этого количества у меня получилось 9 штук. дать длинчикам остыть ( не забудьте накрыть их).
Очистить огурец и нарезать тонкими и длинными "спичками"
Каждый блинчик тонко намазать творогом, положить на него вдоль лосось, несколько полосок огурца и свернуть рулетиком. Подравнять края рулетика, разрезать каждый на 2 части, каждую часть снова пополам, но на это раз наискосок - из каждого блинчика получается 4 "суши". Поставить на тарелку ровным краем.

3 литра молока
1 кг сахара
1 щепотка соли
0,5 ч/л соды
Смешать все ингредиенты в большой кастрюле (желательно с толстым дном) и поставить на маленький огонь.
Варить не перемешивая пока не загустеет.Затем взять большую деревяную ложку и хорошенько перемешать как бы взбивая пока не покажется дно кастрюли. Снять с огня, дать остыть и переложить в посуду для дальнейшего хран

600гр. фарша
4-5 крупных картофелин
4 яйца
2 луковицы
соль, перец

Приготовление:
1. В блендере измельчаем лук и добавляем в фарш. Солим, перчим, кладем 2 яйца и вымешиваем. Картофель натираем на крупной терке, солим, перчим, добавляем 2 яйца и тоже перемешиваем 2. В форму для кекса, смазанную сливочным маслом, поочередно выкладываем фарш с натертым картофелем.
Запеканка "Зебра"

Легко и оригинально. Гости оценят. Блюдо выглядит некрасиво, но вкусно....


Продукты:

600 гр. фарша
4-5 крупных картофелин
4 яйца
2 луковицы
соль, перец

Приготовление:
1. В блендере измельчаем лук и добавляем в фарш. Солим, перчим, кладем 2 яйца и вымешиваем. Картофель натираем на крупной терке, солим, перчим, добавляем 2 яйца и тоже перемешиваем.

2. В форму для кекса, смазанную сливочным маслом, поочередно выкладываем фарш с натертым картофелем.

3. Убираем в духовку минут на 50. Можно за 10 минут до готовности посыпать сверху тертым сыром, но не обязательно, так как этот слой в итоге окажется внизу.
4. Оставить немного остыть, а потом перевернуть на блюдо для подачи. Украсить зеленью.

На 1 огнеупорную форму диаметром
28 см
Для рассыпчатого теста:
• 200 г муки
• 1 яйцо
• 2 щепоткисоли
• 5 ст. ложек молока
• 80 г охлажденного сливочного масла
Для начинки:
• 400 г филе из утиных грудок
• соль
• белый перец, свежемолотый
• тертая цедра 1 лимона
• 1 ст. ложка сока лимона
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 200 г шампиньонов
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки рубленой зелени
петрушки
• 1 1/2 ст. ложки порошка карри
• 0,25 л бульона из мяса птицы
• 1 ст. ложка пищевого крахмала
Для заливки:
• 250 г сметаны
• З яйца
• соль
• белый перец, свежемолотый
• 1/2 ст. ложки порошка карри
Для рабочей поверхности:
• мука
Время приготовления: около 2 часов
4 порции, в каждой около 2800 кДж/670 ккал
1. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством муки, в круглый пласт и уложить в
форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать к стенкам формы. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто в форме на холоде около 45 минут (стр. 18).
2. Мясо утки вымыть, обсушить, нарезать тонкими брусочками, посолить, поперчить, смешать с соком и цедрой лимона.
3. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Шампиньоны очистить и нарезать тонкими пластинками. Сливочное масло разогреть в сковороде, обжарить в нем кусочки мяса. Добавить грибы, лук, чеснок, петрушку и порошок карри. Влить бульон, перемешать и тушить все 3 минуты. Крахмал размешать в холодной воде, вылить на сковороду и прокипятить всю смесь помешивая.
4. Яйца слегка взбить со сметаной, добавить соль, перец и порошок карри. Соединить с мясной начинкой и выложить на тесто. Выпекать пирог в духовке (внизу) около 55 минут.

1-е тесто:

1,5 ст муки
1 яйцо
100 гр маргарина
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л воды

2-е тесто:

200 гр майонеза
2 яйца
Соль, перец
Мука – как на оладьи

Начинка:

400 гр мяса
6-7 средних луковиц

Приготовить первое и второе тесто, первое положить на 30 мин в холодильник.
Лук порезать кольцами, обжарить. Отдельно обжарить мелко порезанное мясо.
Первое тесто уложить в форму, на него мясо и лук, залить вторым тестом. Поставить в горячую духовку и испечь.

Мои переделки.
Мясо я провернула на мясорубке, лук порезала кубиками. И жарила , сначала лук, потом туда добавила фарш, и прожарила вместе. Добавила паприку, мускат, соль.
Тесто расчитано на форму диаметром 24 см, я делала 26 см великовато, но можно. Духовку разогрела до 200С, когда поставила уменьшила до 180 С, пекла ок.45 минут.