Цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Почему-то это блюдо у нас, как бы мягче сказать, опошлили что ли. Любая столовка гордо именовала любое тушеное мясо именно так. Жуешь эти кусочки, плавающие в темной подливке, по полчаса и ругаешь гениальное изобретение. А ведь не так уж и много авторских рецептов, живущих веками !

БЕФ-СТРОГАНОВ

Мясо берем хорошее, телятину без всяких там жилок, вырезку то есть, граммов 500.
Режем поперек волокон на пласты толщиной в полсантиметра.
Теперь каждый пластик отбиваем потоньше.
Складываем их друг на дружку и режем на тоненькие полосочки.
Тем временем на сковородке раскаливаем растительное масло. Как только над ним показался дымок, сразу же выкладываем полосочки мяса и быстро мешаем, чтобы оно равномерно обжарилось (таким образом весь сок останется в мяске).
Делаем огонь поменьше и продолжаем жарить еще минут 15, периодически помешивая.
Теперь солим, перчим мясо и посыпаем его столовой ложкой муки. Снова перемешиваем для равномерного обволакивания мукой. Режем большую луковицу полукольцами и туда же ее, к мясу. Помешиваем снова. Следите. чтобы огонь соответствовал процессу, то есть мясо и лук должны жариться, но не гореть.
Лук почти готов? Вот теперь добавляйте 2 столовые ложки сметаны и столовую ложку томатной пасты. Пробуйте на соль-перец, корректируйте вкус. Закрывайте крышкой и пусть еще минут 20 потушится.
Вкуснее всего беф-строганов с жареной картошкой.
Я, правда, подавала с картофельным пюре. В следующем посте покажу, как это происходило))))